Borsch es uno de los platos que toda anfitriona que se precie debería poder cocinar. Hasta ahora, las habilidades culinarias de la novia "prueban" en este primer plato. Se cree que muchos hombres no le son indiferentes y le dan preferencia sobre otras sopas. Las cocinas rusas y ucranianas cuestionan la autoría de esta comida sin pretensiones, pero sabrosa, abundante y fragante. Tradicionalmente, en estos países se prepara según diferentes recetas, y sus variantes también están disponibles en regiones individuales. Las recetas clásicas de borscht no implican el uso de productos raros e inaccesibles. Se basa en vegetales que crecen en cualquier huerto. Por lo tanto, saber cómo cocinar un borscht correctamente, por lo que resulta ser muy sabroso y tiene un color rojo intenso, juega un papel primordial. De lo contrario, en lugar de borsch, corre el riesgo de obtener una sopa de verduras común, desagradable y poco apetecible.
Características de cocción
Este borsch perfumado y apetitoso del color rojo correcto no siempre es posible incluso para amas de casa experimentadas. Consejos de ayuda culinaria profesional para cocinarlo como debe ser en la versión clásica.
- El borsch clásico se suele cocinar en caldo de carne, aunque también hay una versión magra de este primer plato. Para hacer que el aroma sea más brillante, se recomienda hervir el caldo de carne sobre hueso. De la carne se da preferencia a la carne de res, se permite el uso de carne de cerdo. A veces el borsch se hierve en carne de ave (en Poltava). Borscht en caldo de cordero no es uno de los clásicos.
- Al cocinar carne es importante no perder el momento en que el caldo hierve, para tener tiempo de remover la espuma formada en la superficie. De lo contrario, antes de cocinar el caldo de borscht deberá escurrir.
- Los productos incluidos en el borscht tienen diferentes tiempos de cocción. La secuencia de sus marcadores no se puede romper. De lo contrario, algunas de las verduras pueden estar poco cocidas, otras se cocerán demasiado.
- Un borscht correcto tiene necesariamente un tono rojo pronunciado, que le da remolacha. Puedes obtener esto solo si conoces algunos secretos. Las remolachas se requieren para picar finamente o incluso frotar. Se agrega a la sopa poco antes de que esté lista para que no tenga tiempo de decolorarse. Antes de eso, debe estar ligeramente frito en aceite para freír y el sudor mezclado con pasta de tomate o tomates frescos. Para preservar el color, se agrega jugo de limón o vinagre a la remolacha.
- Las cebollas y las zanahorias fritas a menudo se cocinan por separado. El arco en él debe permanecer suave, jugoso. Para hacer esto, fríalo solo hasta que comience a dorarse un poco, luego retire el fuego al mínimo y cocine las zanahorias y las cebollas en una sartén hasta que las verduras estén blandas.
- El azúcar, el ajo, las verduras frescas ayudan a realzar el sabor y el aroma del borscht. En la versión ucraniana del plato, el ajo se muele con un trozo pequeño de tocino picado antes de agregarlo a la sopa.
De acuerdo con la tradición establecida, el borsch se sazona con crema agria y se sirve con donuts, pasteles, tortitas, pasteles.
receta de borscht ruso clásico
Composición:
- carne en el hueso - 0, 7 kg;
- agua - 3 l;
- remolacha - 150 g;
- patatas - 0, 3 kg;
- zanahorias - 100 g;
- cebollas - 100 g;
- pasta de tomate - 20 ml;
- vinagre de sidra de manzana (6%) - 5 ml;
- ajo - 2 dientes;
- hoja de laurel - 1 pieza;
- sal, pimienta negra - al gusto;
- aceite vegetal - según sea necesario;
- crema agria, verduras frescas - para servir.
Método de preparación:
- Lavar la carne, cubrirla con agua. A fuego medio llevar a ebullición. Quitar la espuma del skimmer Agregue una cucharadita de sal, reduzca el calor y cocine hasta que la carne se separe fácilmente del hueso. Por lo general, toma alrededor de una hora.
- Pelar las patatas, cortar en cubos pequeños.
- Retire las hojas superiores de la col. Cortar un trozo de la cabeza del tamaño correcto. Divida en pedazos aproximadamente 2, 5-3, 5 cm de ancho, pique finamente con un cuchillo grande.
- Pelar las remolachas. Cortarlo en barras delgadas o rallar grueso.
- Calentar una cantidad suficiente de aceite vegetal en una sartén, poner la remolacha y freír a fuego lento, revolviendo durante 10-15 minutos, dependiendo del tamaño de las piezas.
- Espolvoree las remolachas con vinagre, revuelva y guise durante 2-3 minutos. Si lo desea, agregue una pizca de azúcar. Poner la pasta de tomate, revolver. Cocine a fuego lento otros 2-3 minutos. Retirar del fuego.
- Pelar las zanahorias, picarlas en un rallador con agujeros grandes.
- Libere las cebollas de la cáscara, córtelas en cubos, no demasiado pequeñas.
- Calienta un nuevo lote de aceite en una sartén limpia. Poner cebollas y zanahorias en él. Cocine las verduras a fuego medio hasta que las cebollas comiencen a dorarse. Reduzca el calor y cocine las verduras hasta que estén blandas.
- Picar finamente el ajo con un cuchillo.
- Retire la carne cocida del caldo. Si no es lo suficientemente transparente, cuele. Agregue agua hervida para llevar el volumen de líquido en la sartén a 3 litros. Llevar a ebullición, agregar los condimentos.
- Usando dos tenedores, desarme la carne en trozos pequeños. Poner en el caldo y esperar hasta que hierva nuevamente.
- Agregue la col y espere a que el líquido hierva nuevamente. Entra en las patatas.
- Después de que la sopa hierva de nuevo, hierve durante 10 minutos, luego ponga la cebolla y la zanahoria en el asado. Hervir durante 2-3 minutos hasta la próxima ebullición.
- Agregue el asado de remolacha, cocine 5 minutos después de que la sopa hierva nuevamente.
- Poner el ajo en la sopa. Espere 1 o 2 minutos y agregue verduras frescas, previamente cortadas con un cuchillo.
- Hervir el borscht a fuego lento durante 5 minutos.
- Apague el fuego, deje la sopa debajo de la tapa durante al menos otra media hora. En los viejos tiempos, fue atormentado durante mucho tiempo en una olla en una estufa rusa, gracias a la cual tenía un rico sabor y aroma.
Al servir en una mesa, el borsch se rellena con crema agria. Se sirven tartas o tortitas por separado, con o sin relleno. Si decides rociar la sopa con hierbas frescas y cebollas verdes finamente picadas, esto no será una violación de la tradición.
La receta clásica de borsch ucraniano con donuts
Composición:
- pechuga de carne o escápula - 0, 6-0, 8 kg;
- carne de cerdo (opcional) - 0, 2 kg;
- remolacha - 150 g;
- patatas - 0, 4 kg;
- col - 0, 4 kg;
- cebollas - 0, 2 kg;
- zanahorias - 0, 2 kg;
- pimiento dulce (opcional) - 100 g;
- pasta de tomate - 40 ml;
- ajo - 5 dientes;
- manteca de cerdo - 70 g;
- aceite vegetal - según sea necesario;
- azúcar - 25 g;
- vinagre de mesa (9 por ciento) - 5 ml;
- sal - al gusto;
- levadura seca - 10 g;
- harina de trigo - 0, 45 kg;
- agua - según sea necesario;
- pimienta molida negra, hoja de laurel - al gusto;
- crema agria - para servir.
Método de preparación:
- Enjuague la carne. Córtelo en trozos que pesen entre 100 y 200 g. Póngalos en una cacerola. Llene la carne con agua para que esté 2-3 cm más arriba que ella.
- Poner a hervir, hervir durante 5 minutos. Escurrir el agua.
- Llene la olla con una nueva porción de agua (necesita 2, 5-3 litros), ponga la carne en ella. A fuego medio, dejar hervir, retirar la espuma, la sal.
- Pelar las cebollas y las zanahorias. Añadir una cebolla y una zanahoria a la carne. Deja el resto para asar.
- Reduce el calor y hierve la carne hasta que esté tierna.
- Retire la carne y las verduras del caldo. Las verduras no serán necesarias: le dieron a la sopa su sabor. Enfríe la carne y córtela en trozos pequeños.
- Pelar las papas y cortarlas en cubos pequeños, sumergirlas en el caldo.
- Picar la col y enviarla después de las papas tan pronto como la sopa hierva nuevamente. Cocine por unos 20 minutos. Si usa pimiento dulce, debe llenarlo unos 5 minutos después de poner el repollo, pero no antes de que la sopa comience a hervir nuevamente. Si ve que la sopa es demasiado espesa, agregue agua hervida tibia.
- Mientras se cocinan las verduras, haga una fritura de verduras. Para hacer esto, corte la cebolla en cubos de tamaño mediano, corte las zanahorias y las remolachas en palitos finos, cortos o rejilla. En nuestro tiempo, puedes picar verduras con un rallador para ensaladas coreanas. No es necesario mezclar los vegetales.
- Calentar el aceite en una sartén, freír ligeramente la cebolla, agregar las zanahorias y freír hasta que las verduras estén blandas.
- Agregue la pasta de tomate, guise las verduras durante 5 minutos.
- Coloque la remolacha sobre el resto de los vegetales. Inmediatamente espolvoréalo con azúcar (media cucharadita es suficiente) y vierte vinagre. Guise a fuego lento con el resto de los vegetales hasta que las remolachas estén blandas.
- Freír en borsch, mezclar. Hervir 5 minutos.
- Picar finamente el tocino y 3 dientes de ajo con un cuchillo, machacarlos en un mortero o triturar con una cuchara de madera. Añadir a la sopa, mezclar.
- Apague el fuego, deje la sopa debajo de la tapa durante al menos una hora. Esta vez será suficiente para cocinar las rosquillas.
- Vierta un vaso de agua tibia en el recipiente, disuelva una cucharada grande de azúcar y una pizca de sal.
- Vierta la levadura a alta velocidad y vierta 3 cucharadas de aceite, mezcle.
- Agregue gradualmente la harina, amasar la masa.
- Haga bolitas pequeñas (de unos 3-4 cm de diámetro) con la masa; colóquelas en una bandeja para hornear engrasada.
- Colóquelo en un horno calentado a 220 grados durante 20 minutos.
- Pasar el ajo restante a través de una prensa, mezclar con dos cucharadas de aceite.
- Lubrique los pampushkas terminados con esta mezcla.
Sirve borsch ucraniano con crema agria y donas. Si no puedes dominar toda la olla, no te enojes: al día siguiente la sopa estará aún más deliciosa. No olvides poner unos trozos de carne en cada plato.
Hay otras recetas de borscht que son consideradas clásicas. Son similares a los anteriores. Sólo el borscht magro, que se cocina sin carne, pero con frijoles, que deben empaparse antes, se diferencia de ellos. Póngalo primero, los ingredientes restantes se agregan alternativamente después de que se cocina hasta que esté medio cocido.
