Borsch con bolas de masa hervida

Hay varias recetas para el borscht en diferentes regiones. Algunos prefieren cocinarlo con col fresca, otros: de fermentado, alguien agrega las ciruelas pasas a la sopa, alguien a las setas. Los ucranianos a menudo cocinan borsch con albóndigas - pequeños trozos de masa hervida. Con ellos, la sopa se vuelve más satisfactoria y adquiere un nuevo sabor. El proceso de cocinar borsch ucraniano real es largo, pero el resultado no te hará arrepentirte del tiempo invertido.

Características de cocción

El borsch con albóndigas se prepara casi de la misma manera que de costumbre, pero no todas las anfitrionas pueden cocinar el borsch simple correctamente. Familiarizados con las sutilezas de la tecnología de cocción de esta sopa de remolacha y repollo, incluso un cocinero inexperto hará frente a la tarea a la perfección.

Si el borscht adquirió una tonalidad borgoña opaca y flotaron en ella casi completamente descoloridas piezas de remolacha, claramente falló. El borscht correctamente cocido tiene un color rojo intenso, que se adjunta a la remolacha y la pasta de tomate. Para que las remolachas no se decoloren, no se pueden cocinar durante mucho tiempo. Primero se pone a disposición, frito o estofado, en la sopa que se coloca no más de 10 minutos antes de estar lista. Además, use vinagre o jugo de limón, que ayuda a las remolachas a mantener un matiz rico.
El orden de los productos es importante. Los primeros en la sartén deben ser los ingredientes que requieren el tratamiento térmico más prolongado, los últimos: los que hierven más rápidamente. Las bolas de masa hervida se agregan a la sopa poco antes de que esté lista, ya que se hierve rápidamente. Sin embargo, necesitan prepararse con antelación.
Si agrega verduras a la sopa, hierva durante al menos 2-3 minutos, de lo contrario se deteriorará rápidamente.

Borsch con albóndigas se puede servir con crema agria. Puede prescindir de él, pero luego se vierten en los platos muchas hierbas frescas y ajo machacado. No es necesario el pan para hacer albóndigas con borscht.

borsch ucraniano con bolas de masa hervida

Composición:

costillas de cerdo - 1 kg;
manteca de cerdo - 100 g;
col blanca - 0,5 kg;
patatas - 0,5 kg;
zanahorias - 150 g;
cebollas - 150 g;
remolacha - 0, 3 kg;
perejil - 100 g;
ajo - 3 dientes;
pasta de tomate - 60 ml;
vinagre de mesa (9 por ciento) - 20 ml;
hoja de laurel - 2 piezas;
agua - 3, 5 l para sopa, 1 l para empanadillas;
harina de trigo - 0, 4 kg;
huevo de gallina - 2 uds.
sal, pimienta - al gusto.

Método de preparación:

Lave las costillas de cerdo, córtelas en trozos, póngalas en una cacerola y cúbralas con agua. Poner en la estufa, esperar hasta que hierva el agua. Retire la espuma de la superficie, reduzca el fuego. Hervir hasta que la carne comience a caer fácilmente detrás de los huesos.
Retirar las costillas del caldo, dejar enfriar. Cuela el caldo y vuelve al fuego.
Pelar las patatas, cortar en trozos y medio centímetros.
Retire las hojas superiores de la col, lave la cabeza y seque con una toalla. Picar la col en una paja fina.
Ponga las papas en borsch hirviendo, agregue la col 5 minutos después.
Pelar las remolachas, cortarlas en tiras o picarlas en un rallador grueso.
Haz lo mismo con las zanahorias.
Libere las cebollas de la cáscara, pique finamente.
Aplasta la manteca con un cuchillo.
Coloque la manteca en la sartén, derrita.
Cuando la grasa se derrita de la grasa, ponga las cebollas y las zanahorias en una sartén, fríalos hasta que se doren.
Agrega las remolachas, vierte el vinagre sobre ellas. Freír las verduras durante 5 minutos.
Agregue la pasta de tomate y cocine hasta que las verduras estén blandas. Retire la sartén del fuego.
Tamizar la harina.
Batir los huevos, mezclar con agua y batir nuevamente.
Verter el líquido resultante en la harina, agregando un poco de sal. Amasar la masa.
Después de 20 minutos después de agregar el repollo, comience a ingresar a las bolas de masa hervida. Para ello, separe los trozos de masa, formando bolitas aplanadas, y sumérjalas en sopa hirviendo.
Cuando aparezcan todas las albóndigas, agrega las verduras doradas a la sopa. Saltéalo, ponle hojas de laurel.
Separar la carne de las costillas de cerdo.
Después de 5 minutos, agregue la carne, el ajo picado fino y el perejil.
Cocine otros 3 minutos y retire la sartén del fuego.

Dejar reposar la sopa durante 20 minutos, verter en platos. En cada plato, agregue una cucharada de crema agria.

Borsch Poltava con bolas de masa hervida

Composición:

carne de pollo hervida - 0, 3 kg;
caldo de pollo - 1, 5 l;
remolacha - 150 g;
col blanca - 0, 25 kg;
patatas - 0, 25 kg;
zanahorias - 100 g;
cebollas - 100 g;
raíz de apio - 50 g;
vinagre de manzana (6%) - 20 ml;
pasta de tomate - 40 ml;
azúcar - 5 g;
aceite vegetal - 20 ml;
grasa - 60 g;
harina - 100 g;
agua - 60 ml;
huevo de gallina - 1 pieza;
sal, especias - al gusto.

Método de preparación:

Hervir el caldo de pechuga de pollo u otras partes de pollo. Retire la carne de ella, deje enfriar. Separar la carne de ave de los huesos, picar finamente y volver al caldo.
Lava el repollo, sécalo con una servilleta y pícalo finamente.
Pelar las papas, cortarlas en barritas medianas.
Lavar y limpiar las remolachas y las zanahorias. Aplastarlos en un rallador grueso, extendiéndolos en diferentes platos.
Libere las cebollas de la cáscara, corte en trozos pequeños.
Pelar y picar el apio en cubitos pequeños.
Freír la cebolla y el apio en aceite vegetal, agregarles zanahoria y pasta de tomate. Guisar hasta que las zanahorias estén blandas.
Picar finamente el tocino, calentarlo en una sartén limpia.
Agrega las remolachas. Cocínalo durante 5 minutos.
Añadir el vinagre y el azúcar a la remolacha, mezclar.
Cuando se evapore el vinagre, vierta el cucharón de sopa. Cocer a fuego lento las remolachas a fuego lento hasta que estén cocidas.
Amasar masa de agua, huevos, sal y harina.
Hierve el caldo, sumerge las papas en él. Cuando hierva de nuevo, agregue la col. Hervir durante 20 minutos.
Forme las albóndigas y sumérjalas en el caldo.
Añadir las remolachas y las raíces, mezclar. Sal y sazonar al gusto.
Cocinar durante 7-8 minutos, retirar del fuego.

Poltava Borscht se puede cocinar no solo de pollo, sino también de pato. En este caso, resultará más nutritivo y alto en calorías. Se sirve sopa con crema agria, que se coloca en cada plato por separado. Las verduras frescas tampoco serán superfluas.