Borsch es popular entre muchos pueblos eslavos, su receta tiene muchas variaciones, a menudo muy diferentes entre sí. Una de las variedades más inusuales de esta sopa de remolacha y repollo es el borsch con ciruelas. Se cree que un primer plato fue pensado por primera vez por los habitantes de ciertos asentamientos de Kuban, gracias a los cuales los nombres "Kuban" y "Yuzhny" se adjuntaron a borsch con ciruelas. Se hace con carne o sin ella, a menudo se agregan frijoles o verduras, que rara vez se encuentran en las versiones tradicionales de este plato (calabacín, berenjena). Sin embargo, el proceso de cocinar esta sopa extraordinaria difiere poco de la tecnología clásica de cocinar este tipo de primer plato.
Características de cocción
Incluso si cocina borscht de acuerdo con la receta más inusual, debe esforzarse para que sea rojo, sabroso, sabroso y espeso. Para hacer esto, debe seguir los principios tecnológicos básicos de la preparación de la variedad apropiada de sopas de relleno.
- Una de las tareas más importantes al cocinar borscht es asegurarse de que tenga un tinte rojizo brillante. La remolacha y el tomate le dan este color a la sopa, que puede ser reemplazada exitosamente por la pasta de tomate. La remolacha es una de las verduras que se cocinan rápidamente. Si se pone en la sopa demasiado pronto, el color saldrá de ella y, como resultado, tanto ella como el caldo adquirirán un tinte borgoñito opaco que no causa apetito. Hay una solución: ponga las remolachas en la sopa poco antes de que esté lista, unos 10 minutos antes de que decida retirar la sartén de la estufa. Para que tenga tiempo de cocinar para este momento, debe prepararse con anticipación. Las recetas tradicionales para el borscht suponen que es salteado o estofado, para hacer una sopa con verduras, se hornea o se cuece al vapor.
- Los ácidos contribuyen a la retención del color. Si mezcla remolachas molidas con jugo de limón o vinagre, es más probable que retenga un color rico.
- Si usa productos para el borscht que requieren cocción prolongada, como frijoles, deben prepararse con anticipación y agregarse a la sopa junto con las verduras.
- Intente observar la secuencia de pedido correcta de los productos para que no suceda que algunos de ellos sean digeridos, otros estén a medio cocer: generalmente las papas se ponen primero, luego el repollo, después de otras verduras. Si la sopa se cocina con frijoles, debes comenzar a cocinarla antes de las papas.
- Si decide hervir la sopa en caldo de carne, no olvide que al cocinar es importante quitar la espuma que sobresale de la superficie. El caldo será más transparente si durante el proceso de cocción no hierve demasiado. Se debe cocinar a fuego lento sin cerrar bien la sartén. Es útil colar el caldo, antes de colocar en él los principales productos.
- Si agrega hierbas frescas a la cacerola con la sopa, deje que hierva durante 2 o 3 minutos, de lo contrario, se agriará rápidamente.
- Borsch es más sabroso si se le da la oportunidad de insistir.
- Las ciruelas pasas para el borscht es mejor tomar en boxes. Los conocedores dicen que el borsch más sabroso se obtiene de frutas secas ligeramente ahumadas.
El borsch clásico se sirve con crema agria, pero esta regla no se aplica a la sopa con ciruelas. La crema agria no la estropeará, pero sin ella resulta deliciosa.
Borsch con frijoles y ciruelas
Composición:
- carne en el hueso - 0, 6 kg;
- frijoles - 150 g;
- remolacha - 0, 2 kg;
- cebollas - 0, 2 kg;
- zanahorias - 150 g;
- col blanca - 0, 3 kg;
- ciruelas sin hueso - 100 g;
- tomates - 0, 2 kg;
- ajo - 5 dientes;
- sal, especias - al gusto;
- pasta de tomate - 20 ml;
- aceite vegetal - según sea necesario;
- agua - 3 l.
Método de preparación:
- Lave los frijoles, cubra con agua y deje reposar durante 6-12 horas, luego enjuague nuevamente.
- Lavar la carne, cubrirla con agua. Calentar la olla a fuego medio. Cuando hierva el agua, hierva durante 10 minutos, retire la espuma, luego baje el fuego, baje la cebolla hasta el fondo de la sartén, liberándola previamente de la cáscara y las especias. Cubra la sartén con una tapa y cocine la carne durante aproximadamente una hora.
- Retirar la carne del caldo y enfriar. Cuela el caldo en sí. Deseche la bombilla usada.
- Devuelva la carne al caldo cortando en trozos pequeños. Ponga los frijoles en ella. Regrese la olla a la estufa. Hervir unos 30 minutos después de que el caldo hierva.
- Mientras los granos hierven, pela las remolachas y córtalas en tiras finas.
- Moler las zanahorias en un rallador grueso.
- Escurrir las ciruelas con agua tibia. Después de 10 minutos, exprima y corte en cubos pequeños o tiras finas.
- Cortar la cebolla restante en medio anillos finos.
- Calienta el aceite en una sartén, fríe la cebolla por 5 minutos. Añadir las remolachas y las zanahorias. Cocínalos por otros 5 minutos.
- Añadir la pasta de tomate. Pásalo con verduras durante 2-3 minutos.
- Hervir los tomates, pelar, cortar en dados, poner en una cacerola al resto de las verduras. Añadir las ciruelas al mismo tiempo. Cocine a fuego lento hasta que la remolacha suave.
- Paralelamente al cocinar un aderezo de borscht, picar finamente el repollo.
- Cortar las papas en cubos de un centímetro y medio.
- Media hora después de poner la sopa de frijoles, agregue las papas, luego de 5 minutos, agregue el repollo y continúe cocinando durante otros 15 minutos.
- Añadir un aderezo, hervir durante 7-8 minutos.
- Picar finamente el ajo y las verduras, poner en la sopa, mezclar. Sal y pimienta a gusto. Después de 2-3 minutos, retire la sartén de la estufa.
Deje reposar la sopa debajo de la tapa durante 20-30 minutos, después de lo cual se puede verter en platos. Los gourmets dicen que esta sopa está especialmente bien combinada con los pasteles de queso, que se pueden servir en lugar de pan.
Borsch con ciruelas y berenjenas
Composición:
- carne de res (pechuga o escápula) - 0,5 kg;
- panceta de cerdo ahumada - 100 g;
- remolacha - 150 g;
- zanahorias - 100 g;
- cebollas - 0, 2 kg;
- pimiento dulce - 0, 2 kg;
- berenjena - 0, 2 kg;
- patatas - 0, 2 kg;
- col - 0, 2 kg;
- tomates - 150 g;
- jugo de tomate - 0, 2 l;
- ciruelas pasas - 150 g;
- agua - 2-2, 5 l;
- aceite vegetal - según sea necesario;
- Sal, condimentos - al gusto.
Método de preparación:
- Hervir el caldo de la carne. Enfriar la carne, separar la carne de los huesos, cortar en trozos pequeños.
- Hornear las remolachas o hervir para una pareja.
- Cortar el vientre de cerdo en pequeños cubos o palos.
- Corte la berenjena en círculos, sumérjala en agua con sal durante 20 minutos, luego enjuague y seque con una toalla.
- Cortar la pimienta dulce en cuadrados pequeños.
- Rallar las zanahorias.
- Cebollas, peladas, cortadas en cubos pequeños.
- Verter las ciruelas pasas con agua tibia, sacarlas del agua después de 10 minutos y secarlas con una servilleta.
- Pelar los tomates, rallarlos o pulverizarlos en una licuadora.
- Las berenjenas se doran en una sartén con aceite vegetal en ambos lados, y se ponen a disposición.
- Calienta un nuevo lote de mantequilla en otra sartén, sofríe las cebollas, los pimientos y las zanahorias.
- Pelar y frotar las remolachas enfriadas. Ponlo en la sartén, donde se fríen las cebollas, las zanahorias y los pimientos. Añadir el puré de tomate y el jugo. Cocine a fuego lento durante 5 minutos después de hervir el jugo.
- Cortar las papas peladas en cubos medianos, picar la col.
- Colar y hervir el caldo, colocar las patatas en él.
- Cuando el líquido hierva nuevamente, agregue la col.
- Después de 15 minutos, ponga las ciruelas y el aderezo de vegetales en una sartén. Hervir 10 minutos.
- Calentar las berenjenas y la carne en el horno o en el microondas, colocarlas en platos. Vierta la sopa lista.
El borscht preparado de acuerdo con esta receta tiene un sabor inusual pero agradable. Es beneficioso hacerlo en el verano cuando las verduras de temporada están más disponibles.
Sopa de Cuaresma con ciruelas pasas
Composición:
- col - 0, 3 kg;
- patatas - 0, 25 kg;
- remolachas - 100 g;
- zanahorias - 100 g;
- cebollas - 75 g;
- jugo de tomate - 100 ml;
- ajo - 1 diente;
- ciruelas sin hueso - 100 g;
- jugo de limón - 10 ml;
- aceite vegetal - según sea necesario;
- agua - 1, 5-2 l;
- sal, especias, hierbas frescas - al gusto.
Método de preparación:
- Escurra las ciruelas con agua, póngalas en la estufa.
- Picar la col.
- Cortar las papas en cubos de un centímetro y medio.
- Picar finamente la cebolla, picar las remolachas y las zanahorias en un rallador.
- Las cebollas y las zanahorias se fríen en una pequeña cantidad de aceite vegetal.
- Añadir las remolachas, freír durante otros 5 minutos.
- Mezcle jugo de tomate con ajo y jugo de limón a través de una prensa. Rellénalas con verduras, guisa hasta que queden suaves remolachas.
- Cuando el agua comience a hervir con las ciruelas, ponga las papas en la sartén.
- Añadir el repollo después de 2-3 minutos.
- Cocinar durante 20 minutos. Sal, añadir las especias y las verduras al vapor. Continuar cocinando durante 7-8 minutos.
El borscht es tan sabroso que te encantará comerlo incluso sin carne. Si se rocía con verduras picadas, se verá aún más apetitoso.
Borsch con ciruelas tiene un sabor único. Este producto encaja armoniosamente en el ramo general, complementándolo con un acorde agridulce. Si te gusta el borscht, pero él está un poco harto de ti, prueba esta opción de cocción, es casi seguro que no te arrepentirás.
