El repollo rojo no es muy diferente del repollo blanco en su composición. Se puede utilizar para preparar los mismos platos. El borscht de repollo rojo es inusual en apariencia, tiene un sabor característico para esta primera categoría de curso, pero un color ligeramente diferente, un poco más púrpura. Puede cocinarse de acuerdo con las mismas recetas que la tradicional, y puede agregar puntos destacados adicionales, incluidos ingredientes extranjeros como los garbanzos. Con la observación de la tecnología de cocción, la sopa de repollo rojo saldrá no menos sabrosa e incluso más viva y apetitosa que la clásica.
Características de cocción
Los principios para cocinar el borsch de col roja difieren poco de las peculiaridades de cocinarlo con la col blanca. Pero hay varias sutilezas que necesitas saber.
- Si desea que el repollo rojo en el borsch se vea especialmente brillante y apetitoso, necesita extinguirlo de antemano, reduciendo así el tiempo de cocción en el caldo.
- El borscht le da color rojo no tanto por la pasta de tomate como por la remolacha. Si se hierve durante mucho tiempo en agua o caldo, se pondrá pálido. En borscht se pone listo, frito, estofado o cocido en el horno. El procesamiento de ácido cítrico vegetal o vinagre también le ayuda a mantener un color brillante.
- Al cocinar borscht, es importante observar la secuencia correcta de pedido de los productos. Las papas se ponen primero, seguidas del repollo, seguidas de los ingredientes ya preparados (carne hervida, frijoles, guisantes verdes, champiñones fritos, verduras). Si al final de la cocción se agregan verduras frescas a la sopa, entonces debe hervirse, pero no por mucho tiempo, en solo 2-3 minutos. Luego, la sopa no se agriará antes de tiempo, y los verdes no perderán un aspecto agradable.
- Cualquier borsch se vuelve más sabroso después de ser dibujado. Si es posible, cómelo solo al día siguiente. Si no puede posponer el uso de alimentos, manténgalo debajo de la tapa durante al menos media hora.
Borsch de repollo rojo se sirve, como es tradicional, con crema agria y verduras, a menudo con la adición de ajo picado. Las bolas de masa hervida o los crutones de ajo serán el complemento perfecto.
Borsch de col roja con carne
Composición:
- pechuga de res - 0, 6 kg;
- agua - 3, 5-4 l;
- patatas - 0,5 kg;
- remolacha - 150 g;
- zanahorias - 150 g;
- cebollas - 100 g;
- col roja - 0, 4 kg;
- tomates frescos - 0, 2 kg;
- pasta de tomate - 40 ml;
- aceite vegetal - según sea necesario;
- jugo de limón - 10 ml;
- sal, pimienta, verduras frescas, ajo - al gusto;
- crema agria - para servir.
Método de preparación:
- Lava la carne, ponla en la sartén. Llénalo con agua. A fuego medio llevar a ebullición. Cocinar durante 10 minutos, eliminando la espuma. Añadir sal, añadir especias. Baje el fuego, cubra la sartén con una tapa. Hervir durante 1, 5-2 horas, sin permitir que el caldo hierva fuertemente. La carne terminada se pincha fácilmente con un tenedor, separado de los huesos.
- Lavar la col. Retire las hojas superiores. Cortar una pieza del tamaño deseado de la cabeza. Triturar
- Hervir en tomates, pelar, cortar en cubos de tamaño mediano.
- Pelar las patatas, cortar en cubos y medio centímetros.
- Limpia las zanahorias y las remolachas. Por separado, moler en un rallador con agujeros grandes.
- Retire las cáscaras de la cebolla, córtela en cubos pequeños.
- Calienta una pequeña cantidad de aceite vegetal en una cacerola. Freír el repollo en él durante 5 minutos. Añadir los tomates. Después de 5 minutos, vierta el cucharón de sopa y guise el repollo hasta que esté suave.
- Calienta otro par de cucharadas de mantequilla en una sartén. Poner las remolachas en él, freírlas durante 5 minutos. Rociar con jugo de limón.
- Después de un par de minutos, agregue las cebollas y las zanahorias. Pásalos por 5 minutos con las remolachas.
- Añadir la pasta de tomate. Páselo con verduras durante 3-4 minutos, luego vierta la mitad del cucharón de sopa y guise las verduras debajo de la tapa hasta que estén blandas.
- Retire la carne preparada del caldo, enfríelo, córtelo en porciones y vuelva al caldo.
- Poner el caldo a hervir, poner las patatas en él.
- Después de 10 minutos, agregue la col guisada, 5 minutos después, las verduras doradas. Continuar cocinando durante 10 minutos.
- 2-3 minutos hasta que el borsch esté listo, agregue las verduras picadas y el ajo.
Retire el borscht de la estufa, cubra la sartén con una tapa. Insiste en media hora. Disponer en platos, sazonar con crema agria. Servir por separado el pampushki con ajo o crutones.
Borsch de col roja con garbanzos
Composición:
- col roja - 0, 3 kg;
- garbanzos (garbanzos) - 120 g;
- patatas - 0, 45 kg;
- zanahorias - 100 g;
- cebollas - 100 g;
- tomates enlatados - 160 g;
- aceite vegetal - 60 ml;
- pimienta búlgara dulce - 150 g;
- remolacha - 150 g;
- ajo - 2 dientes;
- agua - 3 l;
- sal, pimienta - al gusto.
Método de preparación:
- Enjuague los garbanzos, por la noche llénelos con agua fría. Antes de cocinar, cambiar el agua, poner a fuego lento durante 40 minutos.
- Lavar las remolachas, envolver en papel de aluminio. Poner en el horno precalentado a 200 grados, hornear durante 40-45 minutos. Sácalo y deja que la lámina se enfríe un poco. Expandir las remolachas, fresco. Pelado, moler en un rallador grueso.
- Repollo, lavado y liberado de las hojas superiores, picar finamente.
- Patatas, peladas, cortadas en cubos y medio centímetros.
- Las semillas de pimiento se eliminan, se cortan en trozos de un tamaño promedio de forma arbitraria.
- Libere las cebollas de la cáscara, córtelas en cubos grandes.
- Raspar, lavar las zanahorias. Córtalo en semicírculos.
- Coloque las zanahorias, las cebollas y los pimientos en el recipiente de la licuadora, picar. Para picar verduras, puede utilizar una picadora de carne.
- Calienta una cucharada de mantequilla en una sartén pequeña, fríe las remolachas en ella. Agregue a este ajo finamente picado y un par de cucharadas de caldo, en el que se cocinan los garbanzos. Guiso a la suavidad de la raíz.
- Calienta el aceite restante en otra sartén. Ponga puré de verduras en él. Freír durante 5 minutos.
- Añadir los tomates pelados y en rodajas. Guisar la pasta vegetal 5 minutos con ellos.
- Durante 10-15 minutos hasta que el garbanzo esté listo, agréguele papas, 5 minutos después, agregue el repollo.
- 15 minutos después de agregar las papas, coloque el asado de verduras con pimienta, zanahoria y cebolla en la sopa. Después de 6-7 minutos después, agregue las remolachas.
- Continúa cocinando la sopa por otros 2-3 minutos, luego retira la sartén del fuego.
Deje que el borsch se infunda durante media hora y sirva. Será más sabroso con crema agria, pero puede prescindir de ella. Esta variante de borscht es adecuada para una mesa vegetariana.
Sopa de col roja picante con pimienta
Composición:
- col roja - 0, 25 kg;
- patatas - 0, 25 kg;
- pimiento dulce - 0, 2 kg;
- pimientos amargos - al gusto;
- remolachas - 100 g;
- raíz de apio - 100 g;
- zanahorias - 100 g;
- cebollas - 100 g;
- tomates - 0, 3 kg;
- verduras o mantequilla - según sea necesario;
- agua o caldo de res - 2-2, 5 l;
- Sal, especias, ajo, hierbas - al gusto.
Método de preparación:
- Pelar las papas, cortar en cubos de tamaño mediano.
- Picar la col.
- Coloque las papas y el repollo en la sartén, deje hervir y cocine durante media hora a fuego lento.
- Durante este tiempo, prepara un salteado de las verduras restantes. Para hacer esto, corte las zanahorias, las cebollas, las remolachas y el apio en cubos pequeños y fríalos durante 10 minutos en una cantidad suficiente de aceite.
- Agrega los tomates pelados y en cubos medianos. Pasar 10 minutos.
- Vierta la mitad del cucharón de sopa, guise hasta que las verduras estén blandas.
- Pon los vegetales fritos en la sartén.
- Después de 5 minutos, agregue el ajo picado y la pimienta, las verduras picadas.
- Después de 2-3 minutos, retirar del fuego. Insistir durante media hora.
El sabor del borscht preparado de acuerdo con esta receta atraerá a los amantes de los platos picantes.
El borsch de col roja se cocina de la misma manera que el borsch tradicional, pero se ve diferente. Un plato tan inusual puede ser cocinado incluso por una anfitriona sin experiencia, sorprendiendo y deleitando a la familia.
