Borscht de chucrut

Borsch es considerado por muchos como un plato ucraniano, de hecho, muchos pueblos eslavos lo cocinan. Borscht de chucrut es considerado el patrimonio de la cocina siberiana. Puede hacerse en caldo de carne o pollo, son comunes las opciones y la sopa magra de chucrut y remolacha. El plato tiene un sabor peculiar con notas típicas de borsch tradicional, pero con una fina acidez, lo que lo convierte en un plato único. Conociendo las recetas y la tecnología de cocinar borscht, incluso una anfitriona inexperta puede hacer esta obra maestra culinaria en su cocina.

Características de cocción

Los principios básicos para hacer borscht de chucrut son idénticos a las reglas para cocinar la misma sopa de verduras fresca. El objetivo es obtener una comida rica y abundante que tenga un color rojo delicioso. Conocer algunos secretos resolverá el problema, incluso si la experiencia culinaria que tiene es mínima.

El más nutritivo y rico es el borscht hecho de chucrut, cocinado en caldo de carne. Si decide permanecer en la versión magra del plato, incluya en su composición frijoles o champiñones, que también son proveedores de proteínas en el cuerpo humano.
Lo más importante y lo más difícil al cocinar borscht es evitar que las remolachas pierdan su color brillante. Ayuda a mantener el color saturado del asado en una gran cantidad de aceite, tratamiento con vinagre o jugo de limón. Si pones las remolachas en la sopa demasiado pronto, el jugo saldrá a ebullición, se volverá pálido, a pesar de todos los esfuerzos, no debes colocar el asado de remolacha en la sopa antes de 10 minutos antes de que esté listo.
Los expertos culinarios recomiendan cocinar borsch de variedades de ensalada de remolacha, que tienen un sabor más saturado. Tales vegetales usualmente tienen un tamaño pequeño, pesan un promedio de 100 g.
La chucrut se debe lavar antes de agregarla al borsch, de lo contrario, existe el riesgo de que la sopa quede demasiado ácida.
Muchos cocineros prefieren freír y estofar chucrut hasta que estén blandos, y solo luego ponerlos en la sopa. En este caso, se introduce junto con el asado de verduras o un poco antes. El sauerkraut no tratado se coloca en la sopa 10 minutos después de agregarle papas.
Mantener el orden correcto de los alimentos en la sopa es una condición importante para hacer una sopa sabrosa, en la que todas las verduras se hierven en la medida en que deben hacerlo.
El borscht de chucrut a menudo se espesa al agregar papas hervidas por separado, frijoles y amasarlos. En este caso, la sopa adquiere una consistencia inusual para el borscht, pero sale tierna y sabrosa.
Si desea que el borscht sea transparente, es importante cocinar el caldo correctamente. Si no quita la espuma cuando cocina el caldo o lo cocina a fuego alto, saldrá turbio. No permita que el líquido hierva intensamente; asegúrese de quitar la espuma formada en la superficie durante la ebullición con un skimmer.
El caldo hecho de carne a hueso se hace más rico y fragante.

Se recomienda servir el borscht de chucrut con crutones de ajo, sazonados con verduras picadas y crema agria.

Borscht de chucrut con carne de res

Composición:

carne de res - 0, 6 kg;
remolacha - 150 g;
cebollas - 100 g;
zanahorias - 100 g;
chucrut - 0, 25 kg;
patatas - 0, 3 kg;
aceite vegetal - 60 ml;
vinagre de mesa (9 por ciento) - 5 ml;
agua - 2, 5 l;
pasta de tomate - 20 ml;
sal, especias - al gusto;
crema agria, verduras frescas, croutons con ajo - para servir.

Método de preparación:

Lave la carne, póngala en una cacerola y cúbrala con agua fría. Calentar a fuego medio hasta que el líquido comience a hervir. Cocinar 5 minutos, eliminando la espuma del skimmer. Baje el calor. Cubra la olla con una tapa. Hervir 1, 5 horas.
Pelar las papas, cortadas en barritas, un poco más grandes que para cocinar papas fritas. Lavar para eliminar el exceso de almidón.
Retire las cáscaras de la cebolla, córtela en cubos pequeños.
Pelar las remolachas. Cortar en pajas finas y cortas o picar en un rallador con agujeros grandes.
Raspar las zanahorias. Aplastarlo de la misma manera que las remolachas.
Lavar la chucrut, apretar.
Calentar la mitad del aceite indicado en la receta en una sartén. Poner las cebollas en ella, en 2-3 minutos agregar las zanahorias. Freír las verduras hasta que estén doradas.
Agregue las remolachas rociándolas con vinagre. Freír hasta que quede suave con el resto de las verduras. Añadir la pasta de tomate. Continuar cocinando durante 5 minutos. Retirar del fuego.
Verter el aceite restante en otra sartén, poner el repollo. Cocinar durante 5 minutos. Añadir el líquido de la cuchara de la sartén donde se cocina la carne. Guisar hasta que la col esté suave.
Media hora después del comienzo del caldo hirviendo, retire la carne, condene, corte en pequeños cubos o tiras. Cuela el caldo. Regrese la carne y el caldo a la sartén. Hervir
Cuando hierva el caldo, pon las patatas en él. Después de 15 minutos, añadir la col.
Después de 5 minutos después de la introducción del repollo, coloque los vegetales fritos. Sopa de sal, pimienta al gusto. Ponga las especias en ella: hoja de laurel, granos de pimienta. Continuar cocinando durante 10 minutos.

Deje que la sopa de chucrut se cocine bajo una tapa durante 20-30 minutos para hacerla aún más sabrosa. Queda por verterlo en platos, rellenar con crema agria, espolvorear con ajo picado fino y verduras. Servir los crutones de ajo por separado.

Borscht de chucrut con pollo

Composición:

pierna de pollo - 0, 35 kg;
chucrut - 0, 25 kg;
remolacha - 0, 2 kg;
cebollas - 120 g;
zanahorias - 180 g;
patatas - 0, 4 kg;
pimiento dulce - 100 g;
tallos de apio - 100 g;
tomates frescos - 0, 5 kg;
aceite vegetal - 60 ml;
salmuera de debajo de la col - 20 ml;
agua - 2, 5 l;
Sal, pimienta, especias - al gusto.

Método de preparación:

Lavar la pierna de pollo. Verter en agua, llevar a ebullición. Cocine a fuego medio durante 5 minutos, eliminando la espuma. Reducir el calor, cocine a fuego lento durante 40 minutos. 10-15 minutos hasta que estén tiernos, agregue las especias, ligeramente saladas.
Retire el pollo terminado de la sartén. Cuela el caldo.
Retire la piel del pollo, separe la carne de los huesos. Aplastarlo con un cuchillo, echar el caldo.
Pelar las patatas, cortar en cubos y medio centímetros. Ponlo en la sopa cuando el caldo comience a hervir.
Pelar las remolachas, picarlas en un rallador grueso.
Pelar las zanahorias. Frotar en trozos grandes.
Retire la pimienta dulce de las semillas, lave los tallos de apio. Cortar las verduras en pequeñas pajitas.
Libera las cebollas de la cáscara, córtalas con un cuchillo.
Enjuague y exprima chucrut.
Verter el aceite en la cacerola y calentarla.
Poner cebollas, zanahorias. Freír hasta que estén doradas.
Añadir la pimienta y el apio. Cocinar durante 2-3 minutos.
Mezclar las remolachas con una cucharada de pepinillos, poner en una cacerola. Freír hasta que esté suave.
Los tomates hierven sobre el agua hirviendo. Retire la piel de ellos. Chuleta de pulpa rallada.
Ponga la pasta de tomate y el repollo en el resto de la comida en la cacerola. Cúbralo con una tapa. Cocine a fuego lento las verduras durante 10 minutos.
Transfiera las verduras de la sartén a la cacerola con el caldo y las papas. Debe ser bastante suave en este momento.
Cocinar la sopa durante 10 minutos, retirar del fuego. Insista en cubrir 15-20 minutos.

Al servir, el borscht no hace daño al llenarse con crema agria, espolvorear con hojas verdes picadas. El plato de acuerdo con la receta anterior resulta perfumado, aspecto apetitoso. Como corresponde al borsch, la sopa de remolacha, pollo y chucrut sale espesa y nutritiva.

Borscht magro de chucrut con frijoles y champiñones

Composición:

chucrut - 0, 3 kg;
champiñones frescos - 0, 2 kg;
frijoles - 100 g;
remolacha - 0, 2 kg;
patatas - 0, 4 kg;
zanahorias - 150 g;
cebollas - 100 g;
pimiento dulce - 100 g;
tomates - 0, 4 kg;
ajo - 2 dientes;
agua - 3 l;
aceite vegetal - 80 ml;
sal, especias, hierbas - al gusto.

Método de preparación:

Remoje los frijoles en agua fría durante 6 horas, enjuague, refrigere, hierva hasta que estén blandos. Se puede reemplazar con una lata de frijoles enlatados para simplificar y acelerar el proceso.
Enjuague el repollo.
Pelar las verduras.
Cortar las papas en cubos de un centímetro y medio.
Cebolla cortada en trozos pequeños.
Picar zanahorias ralladas y remolachas.
Se eliminan las semillas de pimiento, se cortan en tiras.
Cortar el ajo en trozos pequeños, picar las verduras frescas.
Hervir los tomates. Retire la piel de ellos. Pulpa se rompe en una licuadora.
Champiñones, después de lavarlos y secarlos con una servilleta, cortar en tiras o platos.
Verter 2 cucharadas de mantequilla en la sartén, freír las cebollas y las zanahorias.
Añadir las remolachas, freírlas hasta que estén medio cocidas.
Verter el puré de tomate a fuego lento durante 10 minutos.
Freír los champiñones en la mantequilla restante.
Hervir el agua, poner las patatas en ella. Después de 10 minutos, agregar la col.
Después de 10 minutos, poner los champiñones y los frijoles en la sopa.
Después de 5 minutos, sal y pimienta la sopa al gusto, introduzca la fritura de verduras. Hervir durante 7-8 minutos.
Agregue el ajo y las hierbas al borsch, hierva por un par de minutos. Retire la sartén del fuego.

El borsch de sopa de cuaresma no se sazona con crema agria, se puede reemplazar con mayonesa o se sirve la sopa sin aderezar; aún así será sabroso, satisfactorio y fragante.

Borsch de chucrut se puede cocinar con carne, pollo, champiñones. La presencia de un gran número de recetas le permite elegir la opción para casi todos los gustos.

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