Un plato tradicional de la cocina asiática, el Khanum, es un rollo de masa al vapor con relleno de carne o verdura. Sin embargo, este plato era tan querido por otras naciones que las recetas tradicionales de Chanum sufrieron cambios significativos. En particular, nuestros compatriotas han aprendido a cocinar un khanum en el horno, mientras que su sabor no es peor que el del tradicional.
Características de cocción
Al cocinar khanum en el horno, necesita conocer las reglas relacionadas con la cocción de este plato en general y los secretos relacionados con la cocción en el horno.
- La masa para Hanum debe ser suave y elástica. Exteriormente, se asemeja a la masa para los raviolis. Para darle a la masa un mejor sabor y elasticidad, se le agregan huevos y aceite vegetal, pero se puede hacer sin ellos, usando solo harina, sal y agua fría. Lo principal es amasarlo bien y dejarlo "descansar" durante al menos 30 minutos en un lugar fresco.
- La masa para Hanum se puede amasar en la panificadora. En este caso, es especialmente tierna.
- Rellenar el relleno es mejor hacerlo tú mismo. Entonces puedes estar seguro de que se utilizan ingredientes de calidad para ello. Al comprar carne picada preparada en la tienda, corre el riesgo de llevar a casa un producto de mala calidad, que no sabrá bien a nadie, y se perderán todos sus esfuerzos.
- El relleno de Hanum se puede hacer sin carne, solo con vegetales. Pero más a menudo se agregan al relleno como un suplemento al relleno. En este caso, resulta más tierno y jugoso.
- Hanum se cuece al horno, envuelto en papel de aluminio. Al mismo tiempo, se vierte un poco de agua en la bandeja para hornear para que el horno tenga suficiente humedad. La lámina debe ser engrasada con aceite vegetal para que la masa no se pegue.
- Tradicionalmente, un khanum no debe ser rosado, pero si desea que se dore y se vea aún más apetitoso, abra el papel aluminio 10-15 minutos antes de que el plato esté listo.
- Al preparar un khanum en una caja de mantis o en una olla de cocción lenta, el rollo se enrolla en un anillo; de lo contrario, simplemente no cabe en este plato. Mientras prepara el khanum en el horno, puede retirarse de esta tradición convirtiendo el rollo en zigzag, herradura o pretzel. No afecta el sabor del plato terminado, pero obtendrá un aspecto más original.
Khanum se sirve caliente como un plato independiente, cortándolo en pedazos antes. Es necesario dejar caer la salsa a Khanum o verterla inmediatamente sobre el plato. Más a menudo es la salsa de tomate con ajo o la salsa de ajo agrio con verduras, aunque hay otras opciones. Por ejemplo, algunos de nuestros compatriotas prefieren servir khanum con salsa de champiñones o queso, que también armoniza bien con el sabor del khanum.
Hanum en el horno con carne y verduras
Composición:
- harina de trigo - 0, 25 kg;
- huevo de gallina - 1 pieza;
- agua - 50 ml;
- cordero - 0, 5 kg;
- patatas - 150 g;
- cebollas - 100 g;
- zanahorias - 100 g;
- mantequilla - 50 g;
- aceite vegetal - 20 ml;
- verduras frescas - 100 g;
- ajo - 2 dientes;
- crema agria - 0, 2 l;
- Sal, pimienta, zira - al gusto.
Método de preparación:
- Mezclar la harina tamizada con sal y huevo. Poco a poco agregue el agua. Si es necesario, su cantidad puede aumentarse ligeramente; es importante cuánta agua tomará la masa. Revuelva la masa con una cuchara, luego colóquela sobre una tabla enharinada. Espolvorea harina en tus palmas y amasa la masa. Debe ser elástico y liso.
- Enrolle la masa en un bol y cúbrala con una servilleta, envíela a la nevera durante 40 minutos.
- Lavar la carne, secarla y cortarla en trozos grandes. Gire a través de la picadora de carne.
- Agregue a la carne picada sal, pimienta y otros condimentos al gusto, mezcle.
- Pelar las papas y rallarlas en un rallador grueso. Haz lo mismo con las zanahorias. Ponga las verduras en un tazón de carne picada, mezcle.
- Picar finamente la cebolla pelada, combinarla con carne picada y verduras.
- Retire la masa del refrigerador y enróllela hasta formar una capa delgada. Para evitar que la masa se pegue, use harina.
- Poner el relleno sobre la masa, alisarlo. Asegúrese de alejarse de los bordes de 3-4 cm.
- Cortar la mantequilla en trozos pequeños y esparcir sobre el relleno.
- Picar finamente las verduras con un cuchillo, dividirlo por la mitad. Espolvorear con carne picada en una mitad.
- Enrollar la masa en un rollo. Si lo desea, puede darle otro formulario, como un sobre.
- Dobla una hoja grande de papel de aluminio por la mitad y colócala en una bandeja para hornear.
- Lubrique la lámina con aceite vegetal y póngala en ella. Levante los bordes de la lámina y cúbralos con khanum desde todos los lados.
- Verter un poco de agua en la sartén.
- Precaliente el horno a 190 grados y coloque una bandeja para hornear con un paquete dentro.
- Cocinar Hanum 45 minutos. 15 minutos antes de la preparación, se puede extender para hacer que la masa se ase.
- Mezcle las verduras restantes con crema agria, agregue un poco de sal y pimienta.
- Pasar el ajo a través de una prensa y agregar a la crema agria, mezclar.
Al servir, vierta la salsa resultante sobre el khanum. La salsa se puede preparar según otra receta. Esto requerirá 300 g de tomates, que deben ser pelados, cortados en trozos pequeños y guisados con verduras y ajo picado. La crema agria en este caso no es necesaria.
Khanum con carne y calabaza
Composición:
- harina de trigo - 0, 6 kg;
- agua - 0, 2 l;
- huevo de gallina - 1 pieza;
- carne de res - 0, 6 kg;
- calabaza (pulpa) - 0, 3 kg;
- cebollas - 0, 2 kg;
- sal, pimienta - al gusto;
- manteca de cerdo - 100 g;
- aceite vegetal - 20 ml.
Método de preparación:
- Tamizar la harina, agregar una cucharadita de sal en ella, mezclar.
- Batir el huevo con agua. Vierta esta mezcla en la masa. Amasar, revolviendo primero con un tenedor o una cuchara, luego con las manos. Como resultado, la masa debe volverse elástica y resistente.
- Poner la masa en la nevera durante 40 minutos.
- Lavar la carne, secar con una toalla de cocina. Cortar en trozos grandes y pasarlos a través de la picadora de carne.
- Desplazar la grasa a través de una picadora de carne y mezclar con carne picada.
- Pelar la calabaza de la cáscara y las semillas, frotar toscamente.
- Aplastar la cebolla pelada de la cáscara con un cuchillo.
- Coloca las verduras en un tazón de carne picada. Sal y sazonarlo, mezclar.
- Retire la masa del refrigerador, divídala por la mitad. Extienda una parte y coloque la mitad del relleno sobre ella, partiendo de los bordes de aproximadamente 3-4 cm. Rollo en un rollo. Ponlo a un lado. Del mismo modo, forma el segundo khanum.
- Prepara 2 pedazos de papel de aluminio frotándolos con aceite vegetal.
- En cada hoja de papel de aluminio colocada en un rollo, enrollando.
- Embale los rollos en papel de aluminio. Poner las circunvoluciones en una bandeja para hornear.
- Verter un poco de agua en la sartén.
- Después de calentar el horno a 200 grados, coloque una bandeja con khanums en él. Hornéelos durante 45 minutos, 15 minutos antes de estar listos para desplegar el papel aluminio.
La salsa para Hanum preparada de acuerdo con esta receta se puede utilizar de la misma manera que la preparada para Hanum de acuerdo con la receta anterior. Sin embargo, la crema agria habitual para él es muy adecuada.
Cocinar khanum en el horno es una buena idea. En este caso, resulta ser tan tierno y jugoso como se hace según la receta tradicional, pero más rudo y apetitoso. Experimentando con rellenos y condimentos, puede hacer un Hanum único, y si también le da una forma inusual, se convertirá en un nuevo plato, inventado por usted personalmente.
