Los hongos porcini son productos delicatessen. Tienen un alto valor nutricional con bajas calorías. Su sabor y aroma no dejarán indiferente a nadie. El proceso de cocción de sus platos difícilmente puede llamarse molesto: el boleto no requiere remojo prolongado en agua acidificada, pre-ebullición y otros trucos. En la forma seca, conservan casi todas sus propiedades beneficiosas y cualidades organolépticas, por lo que muchos recolectores de hongos preparan el producto para el futuro de esta manera. El puré de sopa de champiñones blancos secos se puede preparar en cualquier época del año, pero tradicionalmente se considera un plato de invierno. Resulta tan sabroso y apetitoso que puede decorar incluso una mesa festiva.
Características de cocción
La tecnología de cocción de la sopa de puré hecha de champiñones secos tiene sus propias características, pero no puede llamarse compleja.
- Los boletos secos antes de cocinar deben verterse con agua fría y dejarse durante 2 horas. Este tiempo será suficiente para que las setas se hinchen y recuperen su forma.
- El agua, en la que se empapan los hongos porcini secos, no es necesario verter, pero se debe drenar antes de seguir utilizándolos. Filtrar preferiblemente a través de una gasa doblada en varias capas. Los champiñones empapados antes de agregarlos a la sopa deben lavarse con agua corriente.
- Al cocinar sopa de champiñones blancos, no debes molerlos todos con una licuadora. Es recomendable freír algunos champiñones y usarlos para decorar el plato terminado. Los trozos de champiñones que se encuentran en la sopa crema no estropearán su sabor.
- Para darle a la sopa una consistencia cremosa, los hongos y las verduras que la componen se hierven y se muelen con una licuadora. Con un dispositivo sumergible para esto, observe las precauciones de seguridad, apáguelo en el momento de la inmersión y retírelo del líquido para evitar que salpique.
- La adición de papas o harina a la sopa de crema de champiñones será más espesa. El sabor cremoso le será dado por la crema agria, la crema, la mantequilla.
Sirve una sopa de champiñones porcini secos con crutones o pan de centeno. Al servir, puede espolvorear con verduras picadas, nuez moscada, decorar con crema batida. A menudo, usan setas fritas o champiñones para decorar.
Sopa de puré de champiñones secos con crema agria
Composición:
- champiñones secos - 40 g;
- cebollas - 100 g;
- mantequilla o aceite vegetal - 20 g;
- patatas - 0, 3 kg;
- crema agria - 100 ml;
- agua - 0, 75-1 l;
- Sal, pimienta negra en polvo - al gusto.
Método de preparación:
- Rellena los champiñones con agua fría, deja reposar durante 2 horas.
- Escurra el agua en la que se empaparon los hongos boletus en un recipiente separado, cuele a través de una gasa doblada en varias capas y diluya con agua limpia hasta obtener el volumen deseado. Cuanto menos líquido se use, más espesa será la sopa.
- Pele las papas, córtelas en trozos de forma arbitraria de no más de un centímetro y medio de tamaño.
- Retire las cáscaras de la cebolla, corte la cebolla en trozos pequeños.
- Enjuague bien los champiñones, déjelos secar un rato y luego córtelos en trozos grandes.
- En la parte inferior de la sartén, en la que hervirá la sopa, caliente el aceite, agregue la cebolla, freír hasta que se doren.
- Añadir los champiñones, freírlos durante 10 minutos, revolviendo.
- Añadir las patatas, cubrir con líquido preparado.
- Hervir durante media hora después de que el líquido en la sartén hierva.
- Moler el contenido de la sartén con una licuadora. Añadir la crema agria, la sal y las especias.
- Deje hervir, hierva por 2-3 minutos, retire del fuego.
En la cocina rusa, esta receta para el puré de champiñones secos es la más común, puede considerarse un clásico. Si se usa aceite vegetal para asar cebollas y champiñones, y la crema agria se excluye de la receta, se obtiene una versión magra del plato. Luego puedes rellenarlo con mayonesa.
Puré de sopa de champiñones porcini secos y champiñones frescos
Composición:
- champiñones porcini secos - 40 g;
- champiñones frescos - 0, 4 kg;
- chalotes - 100 g;
- tallo de apio - 50 g;
- ajo - 2 dientes;
- caldo de verduras - 0, 5 l;
- agua - 0, 5 l;
- mantequilla - 40 g;
- crema - 0, 2 l;
- coñac - 20 ml;
- vino blanco seco - 0, 2 l;
- harina - 20-40 g;
- aceite de oliva - 20 ml;
- perejil fresco - 30 g;
- sal, pimienta - al gusto.
Método de preparación:
- Vierta los champiñones blancos con dos vasos de agua. Después de 2 horas, enjuague y seque. Colar y mezclar el agua en la que se empapan con caldo de verduras.
- Lavar los champiñones, secar con una servilleta, cortar en placas.
- Lavar, picar finamente el apio y las chalotas.
- Derrita la mitad de la mantequilla en una sartén, fríe la cebolla y el apio durante 5 minutos.
- Agregue los champiñones y el ajo finamente picado, fríalos durante 5 minutos, luego agregue el vino blanco y cocine a fuego lento hasta que se haya evaporado a aproximadamente la mitad.
- Agregue la mitad de los champiñones blancos remojados, cubra con una mezcla de caldo de verduras y agua de debajo de los champiñones.
- Cocine durante media hora, luego rompa el contenido de la sartén con una licuadora.
- Calienta la mantequilla restante en una sartén limpia, fríe la harina en ella. Vierta la crema, batiendo el contenido de la sartén con un batidor. Esto es para prevenir la formación de grumos. Hervir un par de minutos.
- Introducir la salsa de crema en la sopa, mezclar. Añadir sal, especias. Llevar a ebullición. Reduzca el calor y el calor por un tiempo, revolviendo para espesar la sopa.
- Freír los champiñones blancos restantes en aceite vegetal. Añadir el perejil picado y el brandy. Continuar cocinando durante 5 minutos.
Derrama la sopa en platos, decórala con champiñones porcini fritos. Por separado, servir las galletas de trigo.
Sopa de champiñones porcini y queso crema
Composición:
- champiñones secos - 50 g;
- champiñones frescos (opcional) - 50-100 g;
- cebollas - 100 g;
- zanahorias - 100 g;
- patatas - 0,5 kg;
- queso crema - 0, 2 kg;
- agua - 1-1, 5 l;
- mantequilla - 40-60 g;
- Sal, condimentos - al gusto.
Método de preparación:
- Lavar y pelar las verduras.
- Cortar las zanahorias en rodajas, las patatas en cubos de tamaño mediano.
- Cortar la cebolla en trozos pequeños.
- Remoje los champiñones en agua, enjuague y seque. Córtalo
- En el fondo de la sartén, derrita 40 g de aceite, fríe la cebolla y los champiñones por 5-10 minutos.
- Añadir las verduras, cubrir con agua. Hervir durante media hora. 5-10 minutos hasta que estén cocidas agregar sal y especias.
- Convierta el contenido de la sartén en una mezcla con una batidora de inmersión.
- Poner a hervir, dejar el queso picado en trozos pequeños, esperar hasta que esté completamente disuelto en la sopa.
- En la mantequilla restante, freír los champiñones en rodajas, úsalos para decorar el plato.
La sopa, elaborada según esta receta, tiene un sabor cremoso suave y un aroma seductor de champiñones. Su densidad se puede ajustar reduciendo o aumentando la cantidad de agua utilizada para prepararla.
La sopa de hongos porcini seca se puede cocinar en cualquier época del año. Resulta útil y agradable al gusto. Su aroma seductor no dejará indiferente a ningún gourmet. El plato se ve elegante, se puede cocinar los días de semana y servir para la mesa festiva.
