Las tortitas de papa son buñuelos de papas crudas ralladas. Este nombre de este plato de cocina bielorrusa se debía al hecho de que las papas no se frotaban antes para cocinar panqueques y que se arrastraban en un colador. Hay muchas recetas para tortitas de papa, que se pueden llamar clásicas. Después de todo, la masa para ellos se puede preparar con y sin huevos, con la adición de harina o sin ella, en una sartén o en el horno. A menudo en la masa para panqueques agregar otros ingredientes: carne picada, queso, champiñones. Hay un plato muy inusual en la cocina bielorrusa - hechiceros. Las llamadas tortitas de patata con carne en forma de relleno. Estas tortitas son muy sabrosas y satisfactorias. Incluso un cocinero sin experiencia podrá prepararlos, pero para eso necesita aprender algunos secretos.
Características de cocción
Si la tecnología de cocinar los panqueques se rompe o se retira fuertemente de la receta, es poco probable que el resultado cumpla con sus expectativas. Por lo tanto, antes de comenzar a cocinar, es recomendable estudiar las recomendaciones de las azafatas experimentadas.
- Si hay pocos ingredientes aglutinantes en la masa para panqueques, simplemente se extenderá a lo largo de la sartén, por lo que incluso dar vuelta a los panqueques no será fácil. Los huevos, la harina y el almidón ayudan a atar la masa. No es necesario usar los tres componentes, generalmente limitados a uno o dos. A veces hay tanto almidón en la papa que no es necesario agregarle algo más. Por lo tanto, es mejor elegir variedades de papa con almidón para panqueques.
- Hay muy poco en la composición del almidón de patata joven, por lo que no es adecuado para tortitas. Si aún usa papas nuevas, agréguelas a la masa de almidón de papa, que se compra por separado.
- Con la ayuda de la harina, puedes hacer que la masa se espese, pero no puedes usar mucho, porque de lo contrario los panqueques se volverán tan densos como el caucho.
- Para preservar el almidón contenido en la papa, el jugo que fluye no se vierte inmediatamente. Primero, la masa de papa se exprime, se espera un tiempo para que el almidón se asiente en el fondo, y solo después de que se drena el exceso de líquido, y el almidón se devuelve a la masa de papa.
- Tradicionalmente, la papa para panqueques se muele en un rallador. Puede usar aparatos de cocina, pero debe tener cuidado de que las papas no se trituren demasiado, no se conviertan en un puré tierno, que se asemeja al jugo con la pulpa.
- Las papas ralladas pueden oscurecerse rápidamente en contacto con el aire. Para evitar esto, se mezcla con puré de cebolla.
- Freír los panqueques de papa con carne debe estar en una sartén caliente en una gran cantidad de carne. Si se utiliza carne picada como relleno, es necesario que forme pasteles por adelantado, ya que no habrá tiempo para freírla.
- Los panqueques de papa se pueden hacer con cualquier carne, sin embargo, es mejor dar preferencia al pollo o al cerdo, ya que toma más tiempo cocinar carne y es menos jugoso. Si todavía lo eligió, luego de asar los panqueques, es bueno hornearlos en el horno.
La tecnología de cocción de los panqueques puede depender de la receta, ya que se hacen de varias maneras.
Tortitas de patata con carne de pollo
Composición:
- papas - 1 kg;
- filete de pollo - 0, 8 kg;
- cebollas - 100 g;
- huevo de gallina - 1 pieza;
- almidón de patata - 30 g;
- sal, condimentos - al gusto;
- verduras - al gusto;
- Aceite vegetal - cuánto saldrá.
Método de preparación:
- Lave el filete de pollo, séquelo con una toalla y córtelo con un cuchillo en trozos pequeños.
- Pelar las papas y rallarlas con cebollas o picarlas con una licuadora.
- Exprima el exceso de jugo de vegetales de la masa vegetal con una gasa doblada en varias capas.
- Rompa un huevo en una masa de patata y cebolla, agregue almidón, sal y pimienta. Mezclar bien.
- Picar finamente las verduras con un cuchillo, juntarlas con el filete de pollo en un recipiente con masa de papa. Revuelva
- Calienta el aceite vegetal en una sartén, coloca la masa con una cucharada. Cubra la sartén con una tapa. Freír los panqueques por un lado durante unos 5 minutos, hasta que se vuelvan dorados en los bordes.
- Gire los panqueques al otro lado y fríalos por 5 minutos en este lado.
- Gire los panqueques nuevamente y luego sude debajo de la tapa durante otros 5 minutos, reduciendo el calor.
Las tortitas con carne de pollo son tiernas y jugosas. Puedes servirlos con crema agria, ketchup o salsa de champiñones.
Hechiceros rellenos de carne picada
Composición:
- papas - 1 kg;
- carne de cerdo picada - 0, 4 kg;
- cebollas - 0, 2 kg;
- huevo de gallina - 2 uds.
- harina de trigo - 60 g;
- sal, pimienta negra - al gusto;
- Aceite vegetal - cuánto saldrá.
Método de preparación:
- Rallar las papas en un rallador fino, agregar sal, apretar con una gasa en 5 minutos. Deje que el jugo se asiente; drenar el exceso de líquido; El almidón restante en el fondo, vierta de nuevo a las patatas.
- Pelar la cebolla y picar finamente con un cuchillo. Combine la mitad de las cebollas con las patatas.
- Sal y pimienta la masa de patata. Mezclar con los huevos y la harina. El resultado debe ser una masa homogénea, sin grumos.
- Coloque la segunda parte de la cebolla en la carne picada. Añadir la sal, la pimienta. Amasar la carne picada y hacer pequeñas pastillas.
- Calentar la mantequilla a hervir en una sartén. Vierta la masa de la papa, aplaste con una cuchara, ponga pasteles de carne encima, ponga otra cucharada de papas en el relleno.
- Asar bajo una tapa a fuego medio, volteando periódicamente durante 20 minutos.
A muchas personas les gustan los panqueques de carne mucho más que los tradicionales. Servirlos también con crema agria. Este plato es muy satisfactorio, lo que debe considerarse al determinar el tamaño de las porciones.
Tortitas de patata con carne, al horno en ollas
Composición:
- papas - 0.5 kg;
- cebollas - 0, 3 kg;
- pulpa de cerdo - 0, 4 kg;
- harina - 50 g;
- huevo de gallina - 1 pieza;
- mantequilla - 50 g;
- crema agria - 100 ml;
- pasta de tomate - 50 ml;
- sal, pimienta - al gusto;
- Aceite vegetal - cuánto saldrá.
Método de preparación:
- Las patatas peladas frotan finamente.
- Picar una cebolla en una licuadora, cortar el resto de la cebolla en medio aros.
- Mezclar las cebollas, picadas en una licuadora, con las papas, exprimir el exceso de jugo de la masa vegetal.
- Agregue huevo, harina, sal y pimienta a las verduras. Mezclar bien.
- Calentar el aceite vegetal en la sartén y freír los panqueques en ella hasta que la corteza esté apetitosa.
- Lave la carne de cerdo, séquela con servilletas, córtela en trozos pequeños, como la carne de carne de vaca.
- En una sartén limpia con una pequeña cantidad de aceite vegetal, freír el cerdo hasta que esté dorado.
- Añadir las cebollas. Continuar friendo hasta que adquiera un tono dorado.
- Mezclar la crema agria con la pasta de tomate, agregar la sal y la pimienta. Vierta la carne con esta salsa y guárdela durante 5-10 minutos.
- Engrasar las ollas con mantequilla, poner un pequeño trozo de mantequilla en el fondo.
- En el fondo de las ollas colocadas en una capa de buñuelos, encima con un par de cucharadas de carne. Alternando capas, rellena las macetas.
- Coloque las ollas en el horno y enciéndalo. Después de que la temperatura alcance 180 grados, cocine los panqueques durante otros 15 minutos.
Sirva los panqueques cocidos cocinados según esta receta en las ollas en las que se cocinaron con carne. Espolvoree las verduras en la parte superior del plato.
Tortitas de patata con crema agria: un plato sabroso y satisfactorio, que es difícil permanecer indiferente. Al mismo tiempo prepararlo no es tan difícil.
