Arroz: un cereal rico en oligoelementos, que (¡es muy difícil de creer) no se ha utilizado durante mil quinientos años! Y todo porque fue expulsado por otros cereales más populares. Ahora todo ha terminado, y el arroz se ha vuelto popular de nuevo. Toneladas de arroz se cultivan anualmente en las plantaciones de arroz.
Esta hierba no es tan simple como parece. Hay muchos tipos y variedades de arroz, y cada uno es especial a su manera. Para la preparación del famoso plato de arroz - pilau - no servirá ningún arroz. Debes saber qué arroz se necesita para pilaf, de lo contrario, todos los esfuerzos irán por el desagüe y no podrás probar este plato increíblemente sabroso.
que especie es el arroz
Los métodos de procesamiento influyen enormemente en la foto. Incluso si trata el mismo tipo de cereal con diferentes métodos, obtendrá productos y sabores completamente diferentes. Hay 3 tipos principales de arroz:
- Blanco o, como también se le llama, arroz pulido. Este tipo de arroz es el más común: está presente en casi todos los hogares. Los granos pueden tener una forma desde redonda hasta alargada. El arroz blanco es un arroz que ha sufrido un procesamiento profundo, durante el cual ha perdido la mayoría de los elementos útiles, pero debido a esto, se almacena y se hierve 2 veces más rápido en 15 minutos.
- Marrón o sin pulir, el arroz se usa para cocinar con mucha menos frecuencia, aunque contiene una gran cantidad de yodo, potasio, calcio, selenio, cobre, magnesio, hierro, zinc y otros valiosos componentes biológicamente activos. . Además, no contiene gluten, lo que significa que puede ser consumido por quienes padecen la enfermedad celíaca. La pequeña demanda de arroz integral se explica por el hecho de que es más caro y, en comparación con otros tipos de arroz, se almacena poco.
- El arroz al vapor debido a la tecnología única conserva la mayor parte de su composición química y, por lo tanto, en términos de sus beneficios, incluso tiene el derecho de competir con el arroz integral. Los granos tratados con vapor tienen un tono dorado, que desaparece cuando se cocina.
variedades de arroz
Hay más de 10 mil variedades de arroz, pero para la preparación de pilaf las más utilizadas son las variedades:
- “Devzira” es el arroz uzbeko más popular y asequible, que se cría especialmente para hacer pilaf. Esta variedad de arroz tiene un sabor y aroma dulce, puede crecer hasta 7 veces, durante la cocción conserva su forma, no se adhiere y además absorbe perfectamente el agua, las especias y la grasa. En otras palabras, la mejor opción.
- “Basmati” se refiere a variedades de arroz caras. Es muy apreciado en la cocina por su exclusivo aroma y sabor a nuez y leche. Basmati es ideal para cocinar pilaf. Cuando se hierven, sus granos se alargan sin pegarse entre sí. El resultado es un pilaf desmenuzado con granos enteros suaves.
- “Jazmín”: el arroz de élite proviene de Tailandia. Esta variedad de arroz se usa a menudo como un sustituto de "Basmati". Durante la cocción, el "jazmín" se vuelve húmedo y pegajoso, pero los granos de arroz no se pegan. Además, este arroz tiene un extraordinario sabor lácteo y un aroma exquisito.
- "Indica" es otra variedad común de arroz que se usa para hacer un delicioso pilaf. Él, al igual que las variedades de arroz enumeradas anteriormente, tiene la capacidad durante la cocción para conservar la forma de los granos y la frescura del plato. La ventaja de este arroz es que absorbe bien el aroma de las especias.
- “Abrorio” también es una excelente opción para hacer pilaf. El arroz "Arborio" no se pega, se hincha a la perfección y se impregna con el olor de los ingredientes del pilau.
Sea cual sea el tipo de arroz que prefiera, siempre debe prepararlo adecuadamente para cocinar. Primero, el arroz debe lavarse muy bien para eliminar el exceso de almidón, pegando los granos de arroz. Luego debe empaparse en agua tibia con sal durante al menos 30 minutos.
Consejos para elegir el arroz para pilaf
Para comprar arroz de calidad para pilaf, no es suficiente concentrarse solo en el nombre del producto. También debes prestar atención a lo siguiente:
- Adecuado para arroz pilaf tiene forma oblonga de grano medio o grano largo.
- El arroz envasado no debe contener exceso de basura.
- En crup de alta calidad solo granos enteros.
- Cuando compres arroz, trata de averiguarlo. Si esto es fácil de hacer, el cereal para pilaf no es adecuado.
- También es importante que los granos de arroz tengan una superficie rugosa y estriada.
- No debe haber impurezas GMO diferentes en la composición del cereal.
- Otro criterio importante es la ausencia de un olor desagradable.
Al final resultó que, elegir el arroz perfecto para pilaf no es tan difícil. Lo principal es seguir todas las reglas, y luego puedes cocinar un plato delicioso.
