La cocina asiática es considerada inusual en comparación con la europea. Debido a su ubicación geográfica, consiste principalmente en una combinación de mariscos y arroz cultivados en el país. Si antes, pocas personas lo sabían, pero ahora la cocina asiática se ha vuelto bastante popular. Especialmente a los europeos les gustaba el sushi y los rollos. De hecho, el sushi y los rollos son el mismo plato (los rollos son un tipo de sushi), pero solo los rollos tienen forma redondeada en forma de rollo, se preparan con una estera de bambú, se consumen calientes y pueden tener relleno no solo de mariscos.
Variedades de arroz para rollos
Los rollos, como cualquier otro plato, se pueden preparar en casa, pero solo para esto primero debe elegir los ingredientes correctos. El arroz es la base del sushi, por lo que necesita una atención especial.
Para hacer los rollos sabrosos y tener la textura adecuada, necesitas:
- Elija una variedad de arroz cuyos granos estén perfectamente pegados cuando se cocinan. Si no hay suficiente almidón en la grupa, los rollos no podrán dar la forma deseada, además, se ducharán al sumergirlos en salsa de soja.
- Para dar preferencia a este tipo de arroz, que absorbe perfectamente el agua, hierve bien, pero como resultado de la cocción no se convierte en una papilla homogénea.
- Presta atención a la forma del arroz. El arroz es más pequeño y redondo, se obtiene el sushi más sabroso.
Las siguientes variedades de cereal de arroz son adecuadas para los criterios anteriores:
- Fushigon es arroz criado especialmente en Japón, que es la base de la cocina japonesa. Fushigon tiene granos redondos cortos y pertenece al arroz premium. El arroz samurai, como se le llama, es adecuado para muchos platos japoneses, incluidos los rollos. Esta grupa se valora por la excelente retención de la forma después de la cocción y la alta adherencia. Además, Fushigon tiene una composición química rica, que se almacena después de la preparación.
- Urutimai es otra variedad de arroz con granos pequeños que se usa para hacer sushi. Tiene un alto porcentaje de almidón, lo que hace que la grupa se pegue. Urutimai tiene un rico sabor dulzón.
- Hakumay se utiliza para hacer rollos al menos dos de las variedades de arroz anteriores. Este es un arroz con una forma redonda corta, que es perfectamente susceptible de moldear, ya que contiene una gran cantidad de sustancia almidonada. Durante la cocción, los granos de arroz crecen aproximadamente 2, 5 veces, manteniendo su estructura.
- Nishiki es la única variedad de arroz que se cultiva en Japón debido a su sabor y cualidades de consumo. Es perfectamente adecuado para hacer rollos. Su tamaño es perfecto, tiene una gran adherencia, además de que no hierve de forma suave hasta una consistencia uniforme y tiene un sabor suave sin un sabor viscoso.
- Okomesan, como todas las variedades de arroz anteriores, es excelente para preparar platos como el sushi. Debido a la gran cantidad de almidón, el arroz cuando se cocina adquiere una consistencia cremosa. En otras palabras, se "arruga" perfectamente y no se deshace, lo cual es muy importante en la fabricación de rollos.
Tenga en cuenta que el arroz salvaje y rojo no es adecuado para los rollos. Además, el delicioso sushi de las variedades de arroz de grano largo no funcionará.
Al elegir el arroz para los rollos, debe considerar el método de procesamiento de los cereales. No compre arroz al vapor. Tiene un bajo contenido de sustancias almidonadas, ya que tiene una pegajosidad débil.
Secretos de deliciosos rollos
- Una de las reglas importantes para hacer sushi es usar solo los ingredientes más frescos. Revise cuidadosamente la vida útil de cada ingrediente.
- El arroz se debe lavar bien antes de cocinarlo. Esto debe hacerse hasta que el agua se vuelva casi transparente.
- El relleno debe introducirse en arroz hervido caliente. Es recomendable realizar esta manipulación en un tanque de madera con una espátula de madera para eliminar el exceso de humedad del cereal. Añadir la salsa al arroz uniformemente. Es más correcto verterlo en la espátula, y luego se escurrirá en arroz.
- Revuelva el arroz con el aderezo solo con una espátula. Conducir con cuidado en el sentido de las agujas del reloj, sin olvidar romper los bultos formados. Después de remojar la salsa, déle al arroz un descanso de 5 minutos, luego gírelo al otro lado y repita el mismo procedimiento nuevamente. No olvides dejar reposar el arroz durante otros 5 minutos.
- Necesitas cocinar los rollos cuando el arroz se haya enfriado. Y debe hacerse con las manos frías. Para que los ingredientes no se adhieran a las manos, se pueden humedecer en una solución que consiste en 2-3 cucharadas de vinagre de arroz y un vaso de agua.
- Los ingredientes de los rollos deben cortarse en cubos con un cuchillo largo y afilado.
Cuando cocine rollos en casa, recuerde que este es el plato que necesita comer inmediatamente después de cocinar. Después de unas horas, los rollos comenzarán a deteriorarse, así que nunca los cocine en la reserva.
