Pies como adultos y niños. Cuando están sobre la mesa, se crea un ambiente cálido y acogedor en la casa. Esta pastelería puede ser dulce y de cenas, está hecha con rellenos de bayas, frutas, verduras, carne, mermelada, leche condensada, champiñones, servida con té o como un plato independiente. Algunas amas de casa prefieren freír las tartas en una sartén, otras las hornean en el horno, como resultado tienen un sabor diferente. Cada especialista culinario busca una receta para la masa, de la cual las empanadas se vuelven esponjosas y tiernas, no se vuelven obsoletas de inmediato. Muchos prefieren la masa para pasteles en kéfir, que se pone en la levadura o se cocina sin ellos, de una manera rápida.
Características de cocción
La tecnología para hacer masa de pastelería en kéfir depende de la receta elegida, ya que puede ser suave y con levadura, con o sin huevos. Sin embargo, hay varias sutilezas, cuyo conocimiento ayudará a la anfitriona a hacer frente a la tarea de la mejor manera.
- La harina de masa debe ser tamizada. El propósito de este procedimiento es saturarlo con oxígeno, de modo que las hamburguesas estén bien ventiladas y tiernas. Al mismo tiempo, la harina se limpia de la basura pequeña, lo que también es importante.
- Kefir para la masa debe tomarse con un contenido de grasa de al menos 3,2%, de lo contrario, la masa no será lo suficientemente exuberante y los productos se ennegrecerán rápidamente. Algunas amas de casa incluso mezclan kéfir con crema agria para que sus empanadas permanezcan suaves durante mucho tiempo.
- Para la masa de levadura en productos de kéfir tomar caliente. Kéfir se calienta en un baño de agua a unos 30 grados. Es imposible calentar más fuertemente, de lo contrario se reducirá. Los huevos y otros alimentos se sacan del refrigerador con anticipación para que puedan calentarse a temperatura ambiente.
- A menudo, el aceite vegetal se agrega a la masa de la empanada mezclada en el kéfir, lo que agrega elasticidad a la masa. Es recomendable utilizar un producto refinado, ya que el aceite sin refinar bajo la influencia de altas temperaturas puede formar sustancias nocivas.
- Si pones masa de levadura en el kéfir, recuerda que necesita calor. La cocina no debe tener una temperatura demasiado baja. Es importante proteger la masa de las corrientes de aire, de lo contrario no se levantará ni se caerá.
- Si está preparando masa de kéfir para tartas sin levadura, no puede hacerlo sin levadura en polvo. Más a menudo en su calidad de uso de soda. Cuando colocarlo en la masa, el cocinero decide. Si coloca la soda directamente en el kéfir, la apagará, no habrá sabor a soda en las tartas, pero existe el riesgo de que la reacción se detenga antes de que se cocinen los pasteles, por lo que no aumentarán. Al agregar soda al final, no se puede asegurar su completa disolución en la masa, debido a lo cual los pasteles tendrán un sabor desagradable de soda. Las amas de casa experimentadas prefieren mezclar primero el kéfir con una pequeña cantidad de harina, luego agregarle soda y luego agregar la harina restante. Otra opción es mezclar la soda y la harina de inmediato, inyectarlos juntos en la mezcla líquida.
- Kefir para la masa es mejor que se use ayer o anteayer: en este producto hay más bacterias del ácido láctico, lo que garantizará una buena reacción de neutralización cuando este producto contacte con los refrescos.
La masa de tarta en kéfir es universal. Es apto para hornear con cualquier relleno. Las tartas hechas a partir de ella pueden ser fritas o horneadas en el horno.
Masa de levadura en kéfir
Composición:
- kéfir - 0, 25 l;
- harina de trigo - 0, 45-0, 5 kg;
- sal - 5 g;
- aceite vegetal refinado - 100 ml;
- azúcar - 20 g;
- levadura seca - 10 g.
Método de preparación:
- Prepare los ingredientes necesarios para preparar la masa con anticipación para que se calienten a temperatura ambiente.
- Coloque el kéfir en un recipiente con agua caliente y calor, revolviendo, a una temperatura de aproximadamente 30 grados.
- Verter el azúcar, la sal y la levadura en el kéfir, mezclar. Espere entre 10 y 15 minutos, hasta que el kéfir cubra la tapa de espuma, lo que indica que la levadura "ganó".
- Mezclar el kéfir con aceite vegetal, batiendo ligeramente la composición con un batidor.
- Tamizar la harina. Al agregarlo en porciones a la mezcla líquida, amasar la masa suave pero no pegajosa.
- Poner la masa en una cacerola grande. Cubrir con una toalla. Dejar en 1, 5-2 horas en un lugar cálido. Después de aproximadamente una hora, la masa se debe amasar y dejar que continúe.
Cuando la masa aumentará 2-2, 5 veces, las piezas pequeñas se separan de ella y forman tortas de ellas. Ponen el relleno en ellos, aprietan los bordes. Las empanadas se colocan sobre una bandeja para hornear cubierta con pergamino y espolvoreadas con harina, se envían a un horno precalentado y se hornean hasta que se doren. Tendrá mucho tiempo para hacer el relleno mientras espera que la masa se ajuste.
Masa en kéfir sin levadura
Composición:
- harina de trigo - 0.5 kg;
- kefir - 0, 25 L;
- sosa - 5 g;
- huevo de gallina - 2 uds.
- azúcar - 20 g;
- sal - un pellizco;
- aceite vegetal - 20 ml.
Método de preparación:
- En el bol para mezclar, rompe los huevos, agrega sal y azúcar, frota con un batidor.
- Para los huevos, vierta la mantequilla y el kéfir, bata con un batidor o un mezclador para que la composición adquiera una consistencia uniforme. Añadir soda, mezclar.
- Verter la harina tamizada en porciones y revolviendo, amasar la masa elástica que no se adhiere a las manos.
Las tartas de freír hechas con esta receta pueden comenzar inmediatamente después de la mezcla. El relleno es mejor para ellos preparar con antelación.
Masa para pasteles en kéfir con la adición de crema agria
Composición:
- kéfir con un contenido de grasa de 3, 2% - 0, 25 l;
- crema agria con un contenido de grasa de 15-20% - 50 ml;
- yema de huevo - 1 pieza;
- sal - 5 g;
- azúcar - 20 g;
- sosa - 3 g;
- aceite vegetal - 20 ml;
- harina de trigo - 0, 4-0, 45 kg.
Método de preparación:
- Revuelva el kéfir, mezcle con crema agria para obtener un líquido homogéneo. Caliéntelo ligeramente en un baño de agua (hasta unos 30 grados).
- Coloque el producto de leche fermentada en un recipiente, agregue sal y azúcar.
- Separar la yema de la proteína. Use proteínas para cocinar otros platos, agregue la yema a la mezcla de kéfir y crema agria.
- Bate la mezcla con una batidora o un batidor.
- Tamizar la harina. Medio vsypte a otros productos. Mezclar bien, evitando la formación de grumos.
- Añadir soda, mezclar bien.
- Verter el aceite, mezclar de nuevo.
- Verter gradualmente la harina restante, amasar la masa moderadamente densa.
Antes de cocinar las tartas, la masa se deja reposar durante 15 minutos, envolviéndola con una película adhesiva. Durante este tiempo, la soda tendrá tiempo para reaccionar con el kéfir, y los pasteles se obtendrán sin un sabor desagradable de soda.
Masa para pasteles en kéfir sin levadura y huevos
Composición:
- kéfir - 0, 5 l;
- harina - 0, 6-0, 65 kg;
- sosa - 5 g;
- aceite vegetal - 20 ml;
- sal - una pizca.
Método de preparación:
- Mezclar la harina tamizada con soda y sal. Hacer un receso en ella.
- Kéfir (previamente sacado de la nevera), mezclar con aceite.
- Vierta la mezcla líquida en la ranura que se hace en los portaobjetos de harina.
- Al rastrillar la harina desde los bordes hacia el centro, amasar la masa.
- Déjelo durante 15 minutos debajo de la película adhesiva para que el kéfir reaccione con la soda. Después de eso, la masa se puede utilizar según lo previsto.
Esta es una de las recetas más fáciles y económicas para la masa para pasteles en kéfir. A pesar de la simplicidad de la receta, la masa resulta suave y elástica, y se las arregla bien con su tarea.
Masa rápida para pasteles de kéfir
Composición:
- harina - 0, 6 kg;
- kéfir - 0, 3 l;
- huevo de gallina - 1 pieza;
- azúcar - 30 g;
- sosa - 5 g;
- sal - 5 g;
- aceite vegetal - 80 ml;
- jugo de vinagre o limón: cuánto se necesita para apagar los refrescos.
Método de preparación:
- Mezclar la harina tamizada con sal y azúcar.
- En un recipiente separado, combine el kéfir, el huevo y el aceite vegetal, bata esta mezcla con un batidor.
- Combine el líquido con la harina, mezcle amasando la masa.
- Soda apagar con vinagre o jugo de limón, enviar a la masa.
- Continuar amasando la masa durante otros 5 minutos.
No es necesario esperar hasta que la soda reaccione con el kéfir al preparar la masa para esta receta, ya que se apaga antes de combinarla con otros ingredientes. La formación y cocción de pasteles de esta masa puede iniciarse inmediatamente después de su preparación.
Al elegir la masa para pasteles en el kéfir, puede estar seguro de que podrá hornear. En este caso, la preparación de la masa de kéfir para la mayoría de las recetas no requiere mucho tiempo y esfuerzo.
