La pizza nos ha llegado de la cocina italiana, pero hace mucho que dejó de parecer un plato extranjero. Las pizzerías se encuentran en casi todos los asentamientos más o menos grandes. Muchos de nuestros compatriotas piden pizza entregada en su hogar o trabajo, cuando quieren un bocadillo rápido y sabroso. Ama aprendió a hacerlo usted mismo. Lo más difícil en este proceso es hornear una base fina y sabrosa. Muchos cocineros prefieren hacer masa de pizza en el kéfir. Esta base para un pastel italiano abierto resulta ser tierna y sabrosa, adecuada para cualquier relleno.
Características de cocción
La masa de pizza en kéfir es fácil de preparar, especialmente si elige la opción sin levadura. Sin embargo, sin conocer algunas de las sutilezas del resultado, es posible que no cumpla con las expectativas del chef.
- Para pizza, debes tomar la harina de más alta calidad. En harina de baja calidad no hay suficiente gluten, tiene un color oscuro, y la pasta resulta desagradable, a veces incluso tiene un sabor desagradable.
- Kefir para hacer masa de pizza puede tomar cualquier grasa. Si es amargo, esto no es un problema. Es importante que no haga frío, por lo que se saca del refrigerador con anticipación. A veces esto no es suficiente, y el kéfir tiene que ser calentado. Esto se puede hacer solo en un baño de agua o de vapor y por un corto tiempo, de lo contrario el producto de la leche fermentada se reducirá, convirtiéndose en queso cottage y suero de leche.
- Al cocinar masa sin levadura en kefir, debe agregarse polvo para hornear o soda. Para extinguirlo con vinagre no es necesario, ya que el ácido contenido en kéfir será suficiente para neutralizarlo, pero algunas amas de casa prefieren extinguir la soda de todos modos.
- Cuando prepare la masa de levadura en kéfir, asegúrese de que la habitación esté caliente, no permita corrientes de aire. De lo contrario, la masa no se levantará y puede caer.
- La base de la pizza puede ser líquida y gruesa. En el relleno líquido se extendió de inmediato, hornear todos juntos. La masa se hornea por separado, luego el relleno se extiende sobre ella y se hornea adicionalmente. De lo contrario, la masa puede no tener tiempo para hornear.
- Una buena idea sería agregar hierbas picantes italianas y especias a la masa de pizza.
Hornee la masa de pizza en el horno precalentado. En una temperatura eléctrica es suficiente 190-200 grados, en un horno de gas, debe ser un poco más alto.
Receta clásica para la masa de pizza en kéfir
Composición:
- harina de trigo - 0, 35 kg;
- huevo de gallina - 1 pieza;
- sal - 3 g;
- sosa - 3 g;
- azúcar - una pizca;
- kéfir - 120 ml;
- aceite de oliva - 20 ml (se puede reemplazar con el refinado habitual).
Método de preparación:
- Tamizar la harina y mezclar con soda.
- El kéfir se calienta ligeramente en un microondas o en un baño de agua.
- Agregue el azúcar y la mantequilla al kéfir, mezcle.
- En un recipiente separado, rompa el huevo, salpíquelo y revuélvalo con un tenedor.
- Conecta el huevo con kéfir, revuelve hasta que quede suave.
- Comience a verter la harina en partes y revuelva la masa con una cuchara.
- Cuando se agite la masa con una cuchara será difícil, agregue la harina restante y amasar la masa con las manos. El proceso de amasar la masa solo se puede completar cuando deja de adherirse a las manos.
- Enrolle la masa en un recipiente, colóquela en un recipiente, cúbrala con una servilleta y déjela durante media hora a temperatura ambiente.
La masa terminada se enrolla en una capa de 1-1,5 cm de espesor, se pone en un horno precalentado durante 5-10 minutos, luego se perfora en varios lugares con un tenedor, se devuelve al horno y se hornea hasta que esté lista durante 10-20 minutos. El tiempo de horneado depende del grosor de la capa y la temperatura en el horno.
Masa de pizza en kéfir sin huevos
Composición:
- harina de trigo - 0, 65 kg;
- kéfir - 0, 5 l;
- sosa - 5 g;
- sal - 5 g;
- aceite vegetal refinado - 50 ml.
Método de preparación:
- Exponga el kéfir del refrigerador de antemano, de modo que cuando esté preparada la masa alcance la temperatura ambiente.
- Añadir soda al kéfir, mezclar.
- Después de un par de minutos, combine el kéfir con sal y mantequilla, mezcle.
- Tamizar la harina. Poco a poco se vierte en kéfir, se amasa la masa.
- Cubra la masa con polietileno y espere 15 minutos a que el gluten contenido en la harina se hinche, haciendo que la masa sea más elástica.
Después de un tiempo específico, puedes comenzar a formar una pizza y hornearla en el horno.
Masa de pizza de levadura para yogur
Composición:
- harina de trigo - 0.75 kg;
- levadura de alta velocidad - 7 g;
- sal - 5 g;
- kéfir - 0, 25 l;
- agua tibia - 50 ml;
- aceite vegetal - 50 ml;
- azúcar - 10 g.
Método de preparación:
- Mezclar levadura con sal. Disolver el azúcar en agua tibia. La temperatura del agua debe ser de aproximadamente 37-38 grados, en un líquido más frío o más caliente, la levadura puede no activarse.
- Añadir la levadura, mezclar. Espere hasta que el agua comience a burbujear. Esto sucederá a más tardar 20 minutos. Si durante este tiempo no se produjo ninguna reacción, la levadura se volvió defectuosa, debe elegir una receta de prueba diferente o usar otra levadura, también mezclarla con sal y agua endulzada.
- Calentar el kéfir ligeramente a aproximadamente la temperatura del cuerpo humano. Conectar con el brebaje, mezclar.
- Verter en aceite vegetal refinado, mezclar.
- Tamizar la harina. Las porciones se añaden a una base líquida y se revuelven, amasar la masa. Debe ser suave, pero no pegarse a las manos.
- Coloque la masa en una cacerola grande, cúbrala con una toalla húmeda y colóquela en un lugar cálido. Espere aproximadamente una hora hasta que la masa doble su volumen.
- Puddle la masa y dejar que vuelva a subir durante otra media hora.
- Espolvoree harina sobre la encimera.
- Divide la masa por la mitad. Suficiente para dos pizzas. Uno puede hornearse inmediatamente, otro - más tarde, congelando la masa. Puedes hornear ambas pizzas alternativamente.
- Estire la masa para obtener una capa de 1, 5 cm de grosor. Coloque en una bandeja para hornear cubierta con pergamino, envíe durante 15 a 20 minutos en un horno precalentado a 200 grados.
Después de un tiempo especificado, en función de la necesidad de expandir el relleno y devolverlo al horno durante 10 minutos.
Masa de pizza rápida en kéfir (líquido)
Composición:
- harina de trigo - 0, 35-0, 4 kg;
- kéfir - 0, 4 l;
- huevo de gallina - 2 uds.
- azúcar - 10 g;
- sosa - 3 g;
- sal - 3 g;
- aceite vegetal - 40 ml.
Método de preparación:
- Rompa los huevos en un tazón, agregue azúcar y sal, mezcle con un batidor.
- Agregue el kéfir, calentado a temperatura ambiente, mezcle bien.
- Verter la harina gradualmente y revolviendo, amasar la masa, cuya consistencia se asemeja a la crema agria espesa.
- Agregue bicarbonato de sodio, extinguido con vinagre o jugo de limón, vierta una cucharada de aceite vegetal y mezcle.
- Engrasar la forma con la mantequilla restante, verter la masa en ella.
- Extender el relleno en la parte superior.
- Coloque el formulario con la pizza futura en un horno calentado a 200 grados. Hornear hasta que esté hecho.
Hornear pizza de la masa de relleno es de unos 30-40 minutos.
Masa de pizza fragante en kéfir
Composición:
- harina de trigo - 0, 3 kg;
- levadura seca - 10 g;
- albahaca seca y orégano - 5 g (o un conjunto especial de especias para pizza);
- kéfir - 0, 2 l;
- sal - 5 g;
- azúcar - 15 g;
- aceite de oliva - 30 ml.
Método de preparación:
- Calentar el kéfir a la temperatura del cuerpo humano, mezclarlo con azúcar, sal y levadura. Espere 10-15 minutos hasta que la levadura esté funcionando.
- Mezcle el kéfir con mantequilla, luego agregue la mitad de la harina especificada en la receta. Preliminar necesita ser tamizado y mezclado con hierbas secas.
- Revuelva. Cuando la masa se vuelva homogénea, sin grumos, ingrese la harina restante y amase la masa con las manos.
- Coloque la masa en la sartén, cúbrala con un paño húmedo, póngala en un rincón cálido, espere 1-1, 5 horas hasta que la masa se levante.
- Coloque la masa en la forma, estirándola a su tamaño y colóquela en un horno precalentado a 200 grados.
Cuando la base está ligeramente dorada, puede ponerle los ingredientes preparados, volver al horno y hornear hasta que esté listo el relleno, es decir, 10-20 minutos.
La masa de pizza a menudo se cocina en kéfir. Hay muchas recetas para ello. Puede ser sosa y levadura, líquida y densa. La elección de la variante base depende de las preferencias del cocinero.
