Los pasteles se encuentran entre los tipos más populares de cocción. Se hacen dulces y aperitivos, fritos o al horno. Su sabor depende no solo del relleno y del método de preparación, sino también de la masa. Puede ser sin levadura o sin levadura, mezclada con leche o agua. La masa para pasteles en el agua resulta ser la más económica y menos rica en calorías que la hecha con leche o kéfir. Las tartas hechas de ella son casi iguales a las de los productos lácteos, pero se pueden comer durante el ayuno.
Características de cocción
La complejidad de hacer masa de pastelería depende de la receta específica, pero cualquier opción estará en el hombro incluso para una anfitriona novata si sabe y tiene en cuenta algunos puntos.
- El sabor de la masa depende directamente de la calidad de los ingredientes utilizados para hacerla. Cuando la masa se amasa en agua, la calidad de la harina se vuelve especialmente importante. No use harina de segundo grado para la masa de pastelería.
- La harina debe ser tamizada antes de amasar. Esto se hace no solo para deshacerse de los insectos y la basura pequeña. El objetivo principal es saturar la harina con oxígeno. Después de tamizar, la harina se suelta y se mezcla más fácilmente con otros componentes, sin formar grumos. Hornear fuera resulta más exuberante.
- Para empanadas, la masa de levadura se hace más a menudo. Para su preparación, el agua se calienta a 30-40 grados. Es esta temperatura la que se considera mejor para la activación de la levadura. En agua fría, la levadura no ganará, el calor los matará.
- La levadura seca "eleva" la masa más rápido que la prensada. La presencia de masa en la masa frena su ascenso. Cuando quieran preparar masa de levadura lista para usar para tartas lo más rápido posible, use levadura seca y amase la masa en agua sin agregar mantequilla, y algunas veces incluso huevos.
- La masa de levadura no le gustan las corrientes de aire y las temperaturas frías. Argumentó que tiene miedo incluso al ruido. Poniendo la masa sobre las lías, debes tratar de no molestarlo.
- La masa de patty sin levadura amasada en agua es casi universal. Se puede utilizar para hacer pizza y algunos otros tipos de cocción. Su ventaja es la facilidad de preparación.
- La masa sin levadura se prepara rápidamente, pero no se recomienda usarla inmediatamente después de cocinarla. Se le permite acostarse durante media hora, protegido del polietileno por la intemperie o simplemente cubierto con un tazón caliente. Durante este tiempo, el gluten contenido en la harina tiene tiempo de hincharse, debido a que la masa se vuelve más maleable.
Los pasteles se pueden freír o hornear en el horno. Si se hornean, se frotan con yema o té antes de colocarlos en el horno, de modo que después de la cocción se vean rosados.
Masa de levadura para pasteles sobre agua
Composición:
- harina de trigo - 0, 45 kg;
- agua - 0, 25 l;
- levadura prensada - 15 g;
- azúcar - 15 g;
- sal - un shchipot grande;
- aceite vegetal refinado - 40 ml.
Método de preparación:
- Machaque la levadura, póngala en un tazón.
- El agua hierve y se enfría a una temperatura de 30-40 grados.
- Llénalo con levadura, mézclalo bien.
- Vierta sal y azúcar en la levadura, revuelva hasta que los cristales se disuelvan.
- Espere hasta que se forme una tapa de espuma en la superficie del agua. Indica que la levadura está activada.
- Agrega la mantequilla al entrante, mezcla.
- Tamizar la harina. Viértalo en grandes porciones en la mezcla líquida hasta que la masa alcance la densidad óptima. Puede comenzar a amasar la masa con una espátula o una cuchara, una batidora con boquillas de tornillo.
- Forma una bola de masa. Ponlo en una sartén grande, pero no ancha. Cubrir con una toalla húmeda y limpiar en un lugar cálido.
- Después de 1-1.5 horas, la masa aumentará de volumen aproximadamente 2-2.5 veces. Golpearlo, esperar a que vuelva a subir.
Después de que la masa se levante por segunda vez, puedes comenzar a hacer pasteles con ella. La versión anterior de la masa de patty es magra, pero puedes hacer pasteles no solo en el post.
Masa de levadura en agua para pasteles fritos
Composición:
- harina de trigo - 0.5 kg;
- agua - 0, 25 l;
- huevo de gallina - 1 pieza;
- levadura seca - 5 g;
- sal - 2 g;
- azúcar - 40 g;
- aceite vegetal refinado - 40 ml.
Método de preparación:
- La sal, la levadura y el azúcar se vierten en un recipiente. Rellénalos con agua tibia. Revuelva
- En un tazón aparte, rompe un huevo, agítalo con un tenedor.
- Cuando la masa fermentada está cubierta con una espuma, lo que indica que la levadura ha trabajado, agregue un huevo y mantequilla. Batir con un batidor para que la masa líquida se vuelva homogénea.
- Tamizar la harina. Porciones, agregando a la mezcla líquida y revolviendo, amasar una masa densa. En las primeras etapas, puede usar una espátula, una cuchara o incluso una batidora con una boquilla especial, pero debe terminar de amasar la masa con las manos.
- Espere hasta que la masa suba, después de lo cual puede comenzar a hacer pasteles con ella, incluso sin esperar una segunda subida.
Los pasteles hechos con esta masa son esponjosos, burbujeantes por dentro y muy sabrosos. Se pueden hornear en el horno y asar en una sartén.
Masa fresca para pasteles en el agua
Composición:
- harina de trigo - 0.5 kg;
- agua - 0, 25 l;
- huevo de gallina - 1 pieza;
- sal - un shchip grande.
Método de preparación:
- Tamice la harina en un bol, haga un pozo en el montículo de harina.
- Calentar el agua a aproximadamente 50-60 grados, mezclar con sal.
- Verter agua en la cavidad de la harina. Revuelva la masa con una espátula.
- Haz un agujero en la masa, rompe un huevo en ella. Amasar la masa. Cuando sea difícil remover con una espátula, transfiéralo a una tabla enharinada y complete el proceso de amasado de la masa con la mano.
- Haga un bollo con la masa, colóquelo en una bolsa de plástico, espere media hora y comience a hacer pasteles.
Se puede hacer masa fresca en el agua y magra, luego se debe reemplazar el huevo con 1-2 cucharadas de aceite vegetal.
Las pastas hechas de masa, amasadas en agua, son casi tan sabrosas como las cocinadas con leche, pero son un poco menos calorías y cuestan un poco más barato. La principal ventaja de la mayoría de las opciones de masa de pastelería en el agua es la capacidad de hornear en post.
