Masa para Balis

Masa para Balis

Balish es uno de los platos más satisfactorios, sabrosos y populares de la cocina tártara. Pertenece a la categoría de alimentos rituales: ni una sola boda tártara está completa sin ella. Prepárese para las fiestas balish y otras ocasiones festivas, ya que simboliza la riqueza y la prosperidad. De hecho, hay dos tipos de balish: zur y vak. La primera opción es un pastel grande cerrado, la segunda es empanadas, que están cerradas y abiertas. El relleno para el zur-balish tiene una composición tradicional, dispuesta en capas, la preparación de vak-balisha permite más libertad. Ambas opciones de cocción cada tártaro se prepara a su manera. La principal diferencia es la composición de la prueba. La masa tradicional para el caldo se hace suave, pero las amas de casa modernas prefieren cocinarla con productos lácteos fermentados. Algunos lo ponen sobre las lías, pero luego cocinar el pastel lleva mucho tiempo. El sabor del plato depende de la masa, por lo que su elección debe tomarse en serio.

Características de cocción

Cocinar masa fresca y levadura puede no ser lo mismo, la tecnología varía, pero se requerirá el cumplimiento de varias reglas, independientemente de la receta, si desea obtener el mejor resultado.

  • La harina para la masa para calvo se usa generalmente en trigo y de alta calidad, que contiene una gran cantidad de gluten. Después de todo, la masa debe enrollarse ligeramente, pero debe ser duradera y elástica. Al hornear una pasta, es importante asegurarse de que el relleno esté languideciendo dentro de la torta, como en un caldero.
  • La harina debe ser tamizada antes de usar. Esto es necesario para saturar la prueba con oxígeno y para eliminar el riesgo de que la basura y las larvas de insectos entren en la masa.
  • Primero, los productos para la masa se mezclan con las manos, luego se realiza el amasado, también con las manos. Necesitas amasar hasta que la masa deje de adherirse a tus manos. Si tiene un fabricante de pan, puede confiar el amasado de la masa a esta unidad.
  • Para la preparación de la masa de levadura no use alimentos fríos o calientes, de lo contrario la levadura no funcionará, la masa no funcionará.
  • Independientemente de la receta que usaste para hacer la masa, se debe permitir que descanse durante al menos 30 minutos; luego será más dócil y elástica, y será más fácil enrollarla.

Dos capas de diferentes tamaños se extraen de la masa terminada para hacer zur-balish. Uno cubre la parte inferior y los lados del formulario, el segundo sirve como una tapa. En el centro debe dejar un agujero para verter el caldo dentro de la torta. Los recortes de masa no se tiran, se usan para hacer decoraciones para la torta y una bola que cubre el agujero. Para preparar el vak-balish, se separa una pequeña parte de la masa, se forma una torta, se coloca un relleno, luego se levantan los bordes y se forma una “bolsa” con un pequeño orificio en la parte superior o sin ella.

Es posible preparar la masa para todos los tipos de esmaltes con la misma receta.

Masa fresca para balish

Composición:

  • harina de trigo - 0, 6-0, 7 kg;
  • agua - 0, 3 kg;
  • sal - 5 g;
  • aceite vegetal refinado - 120 ml.

Método de preparación:

  • Tamizar la harina.
  • Hierva el agua, vierta la cantidad deseada.
  • Verter el aceite en agua hirviendo, agregar sal, mezclar bien.
  • En el centro del montón de harina haga un pozo, vierta la mezcla líquida en él.
  • Amasar apretado y elástico, masa antiadherente.

Cubra la masa con una película adhesiva para que no se forme una costra, déjela durante media hora. Después del tiempo especificado, puede comenzar a cocinar el pastel. Mientras la masa está en reposo, puedes hacer la preparación del relleno. Si demora más de media hora, la masa "esperará".

Masa de levadura para balish

Composición:

  • levadura seca - 10 g;
  • leche - 0, 2 l;
  • mantequilla - 100 g;
  • huevos de gallina - 2 uds.
  • harina de trigo - 0, 45-0, 55 kg;
  • sal - al gusto;
  • azúcar - 5 g.

Método de preparación:

  • Calienta la leche a unos 30-40 grados. Añadir el azúcar y la levadura seca. Revuelva Cubra el recipiente con un paño limpio, deje reposar durante 15 minutos.
  • Derretir la mantequilla a fuego lento o en un baño de agua. Puedes hacer esto con un microondas.
  • Rompe los huevos en un tazón, agrega sal a ellos, bate con un batidor.
  • Combine los huevos con mantequilla derretida, mezclar. Añadir el brew y mezclar de nuevo.
  • Tamizar la harina. Las porciones se añaden a la mezcla líquida, se amasa la masa.
  • Cubra la masa con un paño y colóquela en un lugar cálido durante 1-2 horas.

Cuando la masa es buena, es decir, aumentará 2-2, 5 veces, aplastarla con las manos y comenzar a preparar el pastel.

Masa para el bálsamo en crema agria y mantequilla

Composición:

  • harina de trigo - 1 kg;
  • crema agria - 0,5 l;
  • mantequilla - 0, 25 kg;
  • sal - al gusto.

Método de preparación:

  • Retire el aceite del refrigerador con anticipación para que se ablande.
  • Mezclar la mantequilla ablandada con crema agria y mezclar bien, tratando de hacer que la mezcla sea homogénea.
  • Combinar la harina tamizada con sal.
  • Verter en una masa cremosa y aceitosa, amasar rápidamente la masa.

La masa para esta receta es elástica, incluso si la enrollas inmediatamente después de cocinarla. No cuesta barato, pero aún así es un pastel festivo y no se acepta el ahorro.

Masa para balish en kéfir

Composición:

  • harina - 0, 5 kg;
  • mantequilla - 100 g;
  • huevo de gallina - 1 pieza;
  • kéfir - 125 ml;
  • soda - 2-3 g;
  • sal - 5 g.

Método de preparación:

  • Bate el huevo con sal.
  • Derretir la mantequilla, mezclar con el huevo.
  • Añadir soda al kéfir, mezclar.
  • Tamizar la harina.
  • Combine la mezcla de huevo y mantequilla con kéfir, vierta en un recipiente con harina.
  • Mezcla primero con una cuchara, luego amasa la masa con las manos.

Deje que la masa descanse durante 30 minutos y proceda a preparar la base para el aderezo.

Balish es un plato nacional tártaro, un pastel cerrado, que se prepara de una manera especial. La comida se considera festiva, su preparación lleva mucho tiempo y esfuerzo, pero el resultado justificará el esfuerzo. Es poco probable que haga este plato con la masa comprada, pero hay muchas recetas para hacer la masa usted mismo.

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