Pasteles y pasteles, bollos y galletas, pasteles y pizzas: todo esto es imposible de cocinar sin masa. Para diferentes tipos de cocción, la masa también requiere diferentes, pero para su preparación se utiliza a menudo en el mismo conjunto de productos. Cada vez más, incluye mayonesa, que compitió con kéfir y crema agria. Esta salsa contiene ácido (jugo de limón o vinagre), yemas de huevo y otros ingredientes que hacen que la masa esté suave, tierna y que no se seque por mucho tiempo. La masa de mayonesa se puede mezclar con levadura o sin usarla, puede ser simple o arenosa, que contiene una cantidad significativa de horneado. Pero cualquiera que sea la variante de la base de harina en esta salsa elegida por el cocinero, el resultado casi seguramente lo complacerá.
Características de cocción
Dado el hecho de que en la mayonesa, puede mezclar los tipos más diferentes de masa, podemos concluir que no existe una tecnología uniforme para su preparación. Depende de la receta seleccionada, y para evitar errores, debe seguir las recomendaciones que la acompañan. Sin embargo, hay varias reglas que ayudarán a obtener el mejor resultado, independientemente de la variante de preparación de la prueba en mayonesa.
- La calidad de la harina es importante. De la harina que contiene mucho gluten, la masa es más elástica. La harina de segundo grado le da al horneado un tinte grisáceo y un sabor desagradable. Cuanto más alto sea el grado de la harina, más sabrosos serán los pasteles, pasteles y otros productos.
- La harina debe ser tamizada antes de usar. Esto se hace no solo para deshacerse de la basura pequeña y las larvas de insectos. La tarea principal es saturar el producto con oxígeno. Después de tamizar la harina se vuelve ligera, es más fácil mezclarla con otros componentes, evitando la formación de grumos. La cocción de tal harina es más tierna y aireada que la integral.
- La temperatura de los ingredientes durante la preparación de la masa puede ser crítica. No ignore las instrucciones relevantes si están en la receta. Si no hay tales recomendaciones, entonces los productos deben estar a temperatura ambiente. Para hacer esto, se sacan del refrigerador una hora antes de que se haga la masa, para que puedan calentarse.
- Rara vez qué tipos de masa se pueden usar inmediatamente después de la mezcla. La masa de levadura se deja subir, mejor incluso dos veces. La masa de arena se enfría en la cámara principal del refrigerador durante 2-3 horas. La masa regular sin levadura se deja durante media hora a temperatura ambiente, de modo que el gluten pueda hincharse y la masa se vuelva más flexible. Casi inmediatamente después de la cocción, se hace uso de una masa hecha con polvo de hornear y soda, de modo que al momento de hornear, la reacción de neutralización no termina, lo que hace que la masa suba bien durante la cocción.
Se elige una variedad de masa de mayonesa teniendo en cuenta los productos que desea cocinar. La masa de levadura es más adecuada para tartas y bollos, para otras pastas - frescas. La masa para hornear está hecha para galletas.
Masa de levadura en mayonesa
Composición:
- harina de trigo - 0, 7 kg;
- leche - 0, 5 l;
- mayonesa - 0, 25 l;
- aceite vegetal refinado - 40 ml;
- huevo de gallina - 1 pieza;
- levadura prensada - 50 g;
- sal - 10 g;
- azúcar - 20 g para hornear sin azúcar, 80 g para dulce.
Método de preparación:
- Calienta la leche a unos 35 grados, viértela en un tazón.
- Verter el azúcar en la leche, la levadura se desmenuza. Revuelva, logrando que los productos añadidos a la leche se disuelvan.
- Espere hasta que aparezca un tapón de espuma en la superficie de la leche, lo que indica que la levadura ha trabajado.
- En un recipiente limpio, rompa un huevo, salpíquelo y agítelo con un tenedor o un batidor.
- Agregue el huevo y la mantequilla a la masa madre. Batir los productos para que la masa líquida se vuelva homogénea.
- Agregue mayonesa, mezcle los productos. En esta etapa, puede utilizar el mezclador.
- Tamizar la harina. Extiéndelo en partes a la mezcla líquida y revuélvelo hasta que sea difícil hacerlo con una cuchara.
- Agregue la harina restante a la masa, colóquela sobre la superficie de trabajo enharinada de la mesa, complete el proceso de amasar la masa con las manos.
- Poner la masa en la sartén. Cubrir con un paño húmedo. Poner en un lugar cálido.
- Cuando la masa doble su volumen, aplastala con las manos y espera a que suba nuevamente.
Después de volver a levantar la masa, queda amasar y moldear los pasteles o bollos de la misma. La masa también es adecuada para el pastel y casi cualquier otra cocción.
Masa fresca en mayonesa y crema agria
Composición:
- harina de trigo - 0, 25 kg;
- huevo de gallina - 3 uds.
- mayonesa - 0, 2 l;
- crema agria - 50 g;
- polvo de hornear para la masa - 10 g.
Método de preparación:
- Rompa los huevos en un tazón, agrégueles crema agria y mayonesa. Batir los productos con un mezclador para que la masa se vuelva homogénea.
- Tamizar la harina, mezclar con polvo de hornear.
- Vertiendo la mezcla seca al líquido, mezcle los productos con una batidora a baja velocidad. Las boquillas deben usarse con tornillo, especialmente hecho para amasar masa.
La masa para esta receta no es demasiado empinada. Puede utilizarse como base líquida para pasteles, incluida la pizza.
Masa de mayonesa para charlotte
Composición:
- harina de trigo - 0, 2 kg;
- azúcar - 100 g;
- mayonesa - 50 ml;
- huevo de gallina - 3 uds.
- sal - un pellizco;
- soda, se apagó con vinagre - 5 g;
- aceite vegetal refinado - 20 ml.
Método de preparación:
- Los huevos se rompen en un tazón, se muelen con sal y azúcar.
- Agregue mayonesa a los huevos, bata con un batidor o una batidora.
- Verter la harina pre-tamizada a la masa resultante y amasar, amasar la masa, la consistencia de una crema espesa.
- Agregue bicarbonato de soda y mantequilla a la masa, mezcle bien.
Si el azúcar se excluye de la masa y la cantidad de sal aumenta ligeramente, también es adecuada para hacer pasteles de relleno salados.
Una receta sencilla para la masa de pizza con mayonesa
Composición:
- harina de trigo - 150 g;
- huevo de gallina - 3 uds.
- mayonesa - 50 ml.
Método de preparación:
- Combine la mayonesa con los huevos, batir.
- Agregue la harina tamizada, revuelva hasta que quede suave o batir con una batidora.
Para hacer la masa de pizza, vierta la masa en una forma engrasada, ponga el relleno sobre ella, vierta la salsa sobre ella, espolvoree con queso y ponga el horno en un horno precalentado a 200 grados durante aproximadamente media hora.
Masa de mantequilla dulce en mayonesa para galletas
Composición:
- harina de trigo - 0.5 kg;
- mantequilla - 0, 2 kg;
- mayonesa - 0, 2 kg;
- huevo de gallina - 1 pieza;
- sal - un pellizco;
- azúcar - 150 g;
- azúcar de vainilla - 10 g;
- polvo de hornear para la masa - 5 g.
Método de preparación:
- Retire el aceite del refrigerador de antemano para que se ablande al principio de la masa.
- Poner la mantequilla ablandada en un bol, batir con una batidora.
- Agregue mayonesa a la mantequilla, bátalos juntos.
- En un recipiente separado, frote el huevo con azúcar y sal, agregue la masa de huevo al aceite de mayonesa. Usando un mezclador, convierta los productos en una composición uniforme.
- Tamizar la harina y mezclar con el polvo de hornear. Continuando batiendo la masa cocida, agregue harina hasta que termine.
La masa terminada se coloca en una bolsa culinaria y se deposita en una bandeja para hornear cubierta con pergamino. Si resultó demasiado líquido, retírelo durante 20-30 minutos en el refrigerador. Si enfrías la masa más fuerte, puedes usarla para hacer un pastel.
Masa de levadura sin levadura para mayonesa
Composición:
- harina de trigo - 0, 4 kg;
- mayonesa - 120 ml;
- leche - 100 ml;
- azúcar - 10 g;
- sal - 5 g;
- huevo de gallina - 1 ud.
- , extinguida con vinagre - 5 g.
Soda
Método de preparación:
- En un tazón, rompe un huevo, bátelo con sal y azúcar.
- Agregue mayonesa y leche al huevo. Batir los productos juntos, convirtiéndolos en una composición homogénea.
- Agregue bicarbonato de vinagre líquido a los productos líquidos, mezcle.
- Tamizar la harina. Espolvoréelo en la mezcla líquida y revuélvalo para evitar la formación de grumos.
- Cuando sea difícil revolver la masa con una cuchara, póngala sobre la mesa, primero espolvoree la harina sobre la mesa y amase hasta que esté listo.
- Permita que la masa se recueste durante media hora, envolviéndola con una película adhesiva, después de lo cual puede comenzar a hacer pasteles con ella.
Los pasteles de mayonesa se pueden freír y hornear. Puedes utilizar cualquier relleno: dulce y salado.
La masa de mayonesa se puede preparar para diferentes tipos de cocción. Los productos de la misma no se vuelven obsoletos durante mucho tiempo, por lo que muchos especialistas culinarios lo adoran.
