La mayonesa en nuestro país no es menos popular que en el lugar de nacimiento de esta salsa. Las amas de casa lo usan no solo para hacer ensaladas. Hacen la carne con ellos, los kebabs de encurtidos se marinan en ellos, incluso los agregan a la masa cuando quieren obtener una exuberante cocción con un sabor sutil y jugoso. Las frituras en mayonesa pueden ser dulces y bocadillos, hechos con o sin levadura. Hay tantas variaciones de este plato que todos pueden elegir el que coincida con sus preferencias gastronómicas.
Características de cocción
Incluso la anfitriona principiante puede hacer sabrosos panqueques de masa mezclada con mayonesa, si sabe y tiene en cuenta varios puntos importantes.
- Los buñuelos se pueden hornear con cualquier tipo de harina, pero el sabor de estos productos dependerá de la calidad de la harina. Del producto de segunda categoría saldrán menos exuberantes, tendrán un tinte gris y un sabor específico. La harina de la más alta calidad y el primer grado no es mucho más costosa, por lo que ahorrar en este producto no es práctico.
- Antes de amasar la masa, la harina se debe tamizar, incluso si se ha tamizado anteriormente. El propósito principal de esta manipulación no es liberar el producto de las larvas de insectos y la basura pequeña, aunque esto también es importante. La tarea principal es saturar la harina con oxígeno. Después de tamizar, se vuelve fácil, es más fácil combinarlo con otros componentes, evitando la formación de grumos. La masa, mezclada con tal harina, se eleva mejor y al hornear sale más aire.
- Al mezclar la masa para panqueques, es importante seguir las recomendaciones con respecto a la temperatura de los productos utilizados. Por lo general, deben calentarse a temperatura ambiente o ligeramente más fuerte. La mayoría de los productos son suficientes para salir del refrigerador por adelantado. Para activar la levadura, el óptimo se considera la temperatura del líquido de 30 a 40 grados. En un ambiente frío, la levadura puede no activarse, el ambiente caliente para ellos es destructivo.
- La densidad de la masa para los buñuelos depende del resultado deseado. Para los panqueques finos, la masa se hace más líquida, para los exuberantes, más densa.
- La mayonesa para la masa es el mejor uso clásico, cocinado con huevos y vinagre o ácido cítrico. Puedes hacer salsa casera. En mayonesa magra y baja en calorías, también puede amasar la masa, pero los panqueques de ella resultarán menos exuberantes.
La masa de mayonesa para buñuelos se amasa con soda o agua corriente, leche o kéfir. Puede ser sosa y levadura, dulce y no. La tecnología de preparación de la masa puede tener algunas diferencias. Para no cometer un error y obtener el resultado esperado, debe seguir las instrucciones que acompañan a la receta seleccionada.
Panqueques de levadura con leche y mayonesa
Composición:
- harina de trigo - 150 g;
- agua - 80 ml;
- leche - 100 ml;
- mayonesa - 40 ml;
- huevo de gallina - 1 pieza;
- sal - un pellizco;
- azúcar - 5 g;
- levadura seca - 5 g;
- Aceite vegetal refinado - cuánto va a ir.
Método de preparación:
- Calienta el agua a unos 35-40 grados, agrega levadura y azúcar, mezcla.
- Leche, mayonesa y huevo, sácalos de la nevera y colócalos en un lugar cálido para que se calienten un poco.
- Después de 15 minutos, cuando se forme una capa de espuma en la superficie del agua, que indica la activación de la levadura, continúe con el siguiente paso de amasar la masa.
- En un recipiente limpio, rompe un huevo y agrégale una pizca de sal. Batir el huevo.
- Poner mayonesa en el huevo, batirlos juntos.
- Diluir la masa del huevo con leche, batir nuevamente.
- Combinar la masa resultante con masa madre, mezclar.
- Tamizar la harina, agregarla a la base líquida. Revuelva la masa para que quede uniforme, sin grumos.
- Cubra el recipiente con la masa con una toalla húmeda, póngalo en un lugar cálido durante 40-50 minutos.
- Después de un tiempo específico, caliente la sartén, engrásela con aceite vegetal. Vierta la masa en la sartén, sin revolverla de antemano.
- Cubra la sartén, fríe los panqueques hasta que se formen burbujas encima.
- Voltee los panqueques, dorándolos del otro lado.
- Del mismo modo, freír los panqueques de la masa restante.
Los buñuelos en esta receta serán salados, servidos con verduras y champiñones en escabeche, o simplemente con crema agria, champiñones o salsa de queso. Al servir, se pueden complementar con la misma mayonesa.
Buñuelos en soda y mayonesa de masa de levadura
Composición:
- harina de trigo - 130 g;
- agua con gas - 150 ml;
- mayonesa - 40 ml;
- sal - un pellizco;
- levadura seca de alta velocidad - 5 g;
- azúcar - 5 g;
- Aceite vegetal refinado - cuánto va a ir.
Método de preparación:
- Tamizar la harina, mezclarla con azúcar, sal y levadura.
- Añadir la mayonesa, moler.
- Verter agua con gas y amasar la masa.
- Deje que la masa se caliente por unos 5-10 minutos.
- Calentar la mantequilla en una sartén, poner la masa en ella con una cuchara.
- Freír los panqueques por dos lados: en el primer lado - 2 minutos, en el segundo - un minuto.
De acuerdo con esta receta, los panqueques se pueden preparar a toda prisa, y en apariencia y sabor no se rendirán a los tradicionales.
Panqueques en mayonesa de masa sin levadura
Composición:
- harina de trigo - 0, 25 kg;
- mayonesa - 100 ml;
- leche - 0, 25 l;
- huevo de gallina - 2 uds.
- sal - un pellizco;
- azúcar - al gusto;
- polvo de hornear para la masa - 3 g;
- Aceite vegetal refinado - cuánto va a ir.
Método de preparación:
- Tamizar la harina, mezclarla con polvo de hornear.
- Retire la mayonesa, la leche y los huevos del refrigerador de antemano para que puedan calentarse a temperatura ambiente en el momento en que se mezcle la masa.
- Rompa los huevos en un tazón, agregue sal y azúcar, frótelos con un batidor blanco.
- Agregue mayonesa a los huevos, bata los productos con un batidor para que se conviertan en una masa homogénea.
- Verter un poco de leche en la masa resultante, batir.
- Introduzca la harina, revuelva, obteniendo una composición homogénea, sin grumos de harina.
- Diluir la masa resultante con la leche restante.
- Calentar la mantequilla, poner la masa en la sartén, freír los panqueques por ambos lados.
En apariencia, los panqueques hechos de acuerdo con esta receta difieren poco de los tradicionales, pero tienen un sabor más brillante.
Buñuelos sin levadura en mayonesa y kéfir
Composición:
- harina de trigo - 0, 2 kg;
- kéfir - 0, 25 l;
- huevo de gallina - 1 pieza;
- mayonesa - 40 ml;
- sosa - 3 g;
- sal - 3 g;
- azúcar - 20 g;
- Aceite vegetal refinado - cuánto va a ir.
Método de preparación:
- Calienta el kéfir ligeramente. Hacerlo mejor en un baño de agua para el producto de leche fermentada no se divide en queso cottage y suero de leche.
- Vierta el kéfir en un recipiente, rompa un huevo en él, agregue mayonesa.
- Verter soda, azúcar y sal en un tazón de comida.
- Bate el contenido del tazón para que tenga una consistencia uniforme.
- Introduzca la harina tamizada.
De la masa resultante, freír los panqueques, extendiéndolos con una cuchara en aceite hirviendo.
La mayonesa le permite hacer los panqueques más exuberantes, incluso si la masa está preparada para ellos sin levadura. Este producto puede ser la base para la preparación de masa magra de levadura. Buñuelos de masa de mayonesa se pueden preparar a toda prisa. Tales productos difieren de los tradicionales por un sabor ligeramente más picante, pero este sabor no es pronunciado.
