Desde mediados del verano hasta el otoño profundo, continúa una temporada de caza tranquila, cuando personas con familias enteras se apresuran al bosque no solo para cosechar hongos, sino también para disfrutar de la naturaleza, respirar aire fresco y ver la increíble belleza del bosque otoñal. Pero sin embargo, es mucho más agradable dejar el bosque con canastas llenas de hongos, y luego, durante todo el invierno, disfrutar de estos maravillosos regalos forestales.
Boletus: un hongo delicioso y saludable, por el cual vale la pena separarse de un acogedor sofá. Es igualmente bueno en forma frita, seca y en escabeche.
Cómo distinguir un boleto de un boleto falso
El bosque es un mundo grande y maravilloso, que oculta muchas cosas hermosas, pero también alberga peligros. Se sabe que el envenenamiento por hongos venenosos suele ser fatal, por lo tanto, es necesario inspeccionar cuidadosamente cada espécimen recolectado, y poner en su canasta solo aquellos que no despierten sospechas.
Los primeros boletines aparecen a mediados del verano y crecen hasta fines del otoño. El nombre del hongo en sí mismo sugiere que prefiere asentarse debajo de los abedules, pero también se puede encontrar bajo álamos y en claros abiertos. En apariencia, el boleto tiene un color grisáceo sutil, la tapa puede ser de blanco a marrón. El tallo del hongo generalmente es blanco y está cubierto con escamas de color grisáceo longitudinales, que se asemejan algo a la corteza de abedul.
Además del boleto real, el boleto falso también es bastante común, a veces también se les conoce como hongos de gallina. Este espécimen venenoso se disfraza como verdadero y puede engañar fácilmente a un recolector de setas sin experiencia. Solo una de estas setas es suficiente para garantizar que cualquier plato cocinado tenga un sabor amargo desagradable. La principal característica distintiva de un boleto falso es que no se come por los gusanos, por lo que siempre es suave y hermoso. Si obtienes un hongo absolutamente limpio, míralo más de cerca, tal vez solo parezca un comestible.
Inspeccione cuidadosamente la pierna: no hay redes moteadas en un boleto falso, similar a los colores del abedul. Las venas de los falsos hongos son más como una arteria circulatoria. Ahora inspeccione cuidadosamente la tapa - si su parte inferior es rosada, entonces el hongo puede ser desechado de manera segura. Este boleto no tiene matices rosados. Si se rompe el sombrero, la fractura también será de color rosa, y en un hongo real, la fractura debe ser blanca.
Además, la tapa falsa de hongos siempre tiene una impureza verdosa, y al tacto es algo aterciopelada. El verdadero boleto tiene un suave sombrero de color marrón o grisáceo.
Si aún tienes dudas sobre un champiñón en escabeche, puedes intentar lamerlo: el hongo de la gallina tendrá un sabor muy amargo.
Cómo limpiar boletus correctamente
Volver a casa cansado después de una "cacería tranquila" no corra a su sofá favorito, ya que las setas boletus, como todas las setas frescas, no se pueden almacenar frescas durante un tiempo prolongado, un máximo de 5 a 6 horas.
Los ladrillos de Borneo que se llevan a casa deben ser examinados cuidadosamente para detectar posibles lombrices y cortar todas las piezas dañadas. En el camino, retire todas las agujas pegajosas, el musgo y otros desechos del bosque. Para la limpieza en seco de los champiñones, puede usar un paño seco que no suelte pelusa o un cepillo de dientes normal.
La limpieza adicional dependerá de si los hongos se planean secar o someter a tratamiento térmico. Si se planea el secado, entonces nos limitamos a la limpieza en seco, ya que los hongos remojados se secarán durante mucho tiempo y lo más probable es que se pudran con seguridad. Si los champiñones se comen frescos o en escabeche, se remojan a durante media hora en agua fría y ligeramente salada: solo una cucharada de litro de agua es suficiente. Después de remojar los hongos será mucho más fácil de limpiar.
La limpieza del boleto comienza con una pierna: la pierna se rompe y la capa superior se despega como una zanahoria. Se cree que si no limpia la pierna de la capa superior, entonces el boletus de la tapa marrón será algo amargo. Pero muchos recolectores de hongos, que han traído a casa un tronco entero de hongos, simplemente no tienen la oportunidad y no consideran necesario raspar la capa superior de cada espécimen. Bueno, esto está permitido, todo esto es una cuestión de gustos.
A continuación, retire la capa esponjosa inferior en la tapa. Y una vez más, esto es una cuestión de gustos, y no se puede eliminar, ya que es bastante comestible. Pero intenta eliminarlo de la misma manera, y lo más probable es que inmediatamente veas los movimientos de varios gusanos gusanos, e incluso estos gusanos. ¿Quieres comerlos?
Después de la limpieza, los champiñones deben enjuagarse completamente con agua corriente y proceder al tratamiento térmico.
