Las setas no solo son muy sabrosas, sino que también son un producto muy útil. Sin embargo, solo bajo la condición de que después de la recolección, la mayoría de los microelementos que son tan necesarios para el organismo de cualquier persona se conservan en ellos. Aproximadamente el 70% de todos los métodos de conservación privan a los hongos de sustancias útiles, mientras que el secado solo evapora la humedad.
Secar los champiñones es bastante simple, aunque este procedimiento simple tiene sus propios secretos. Para que los regalos del bosque conserven su sabor, excelente sabor y un rico conjunto de vitaminas, se deben seguir varias reglas importantes al secarlos.
Qué hongos se pueden secar
Primero debe averiguar qué hongos se pueden secar y cuáles no. La práctica muestra que si se cosecha así la russula, los hongos con leche o los rebozuelos, es decir, los hongos con tapas en forma de plato, tendrán un sabor amargo. Por lo tanto, secó, por regla general, las especies tubulares de hongos, que no tienen una característica tan específica.
Para empezar, toda la "cosecha" recolectada de estos manjares del bosque debe limpiarse cuidadosamente de los restos de agujas de pino, hojas y tierra con un cuchillo. No se debe quitar la cáscara de las tapas de los hongos que están destinados al secado. Además, no se recomienda lavarlos, debido a la tapa tubular, estos hongos absorben la humedad muy fácilmente. Como resultado, tendrán que secarse mucho más tiempo. Cuando los hongos se preparan y procesan, se deben clasificar por tamaño. Esto se hace para asegurar que cada lote se seque de manera uniforme e igual. De lo contrario, puede suceder que los hongos pequeños ya puedan ser empacados para el invierno, y los grandes deberán mantenerse en el horno o sobre el gas, esperando que la humedad restante se evapore. Las setas clasificadas se deben cortar en dos. Si estamos hablando de peces álamo, boleto, boleto y aceite, entonces en este caso es necesario separar cuidadosamente la pierna de la tapa en la base con un cuchillo de plástico. Las setas blancas, llamadas setas boletus, se cortan junto con el tallo y la tapa a través. Esto se hace no solo para acelerar el proceso de secado, sino también para deshacerse de los gusanos. No es ningún secreto que incluso un hongo de aspecto muy fuerte en el interior puede llegar a estar podrido, y en este caso es mejor renunciar a su preparación para el invierno. Pero la mayoría de las veces, la presencia de parásitos dentro de la belleza del bosque solo se puede adivinar, y si se cortan los hongos, entonces, durante el secado, los gusanos seguramente saldrán. En cuanto al cuchillo de plástico, trabajar con él, por supuesto, no es muy conveniente. Sin embargo, en contacto con el metal, las raíces y las tapas de los hongos se oxidan instantáneamente. Como resultado, esto tiene un efecto muy negativo en el sabor del producto.
Elegir un método para secar hongos
Cuando se preparan los champiñones, queda por determinar la forma más fácil y conveniente de secarlos. Si el clima lo permite, y no está en un apartamento normal, pero en el país, es mejor secar los hongos al aire libre. Para hacer esto, debes armarte con una aguja con una oreja grande y una cuerda o cuerda fuerte, en la que debes ensartar los champiñones para que no se toquen entre sí. Luego, las guirnaldas preparadas de esta manera deben colgarse en la calle, eligiendo el lugar más soleado. En la parte superior de los champiñones se debe cubrir con una gasa o un paño fino de algodón para protegerlos del polvo y los insectos. Los hongos secos al aire libre durante aproximadamente una semana, después de lo cual deben retirarse con cuidado de la cuerda o la línea de pesca, y luego doblarse en un frasco de vidrio y sellar herméticamente.
Secar las setas en el horno
En un apartamento normal para secar hongos, el horno es ideal, que debe calentarse a unos 45 grados. Luego, en una rejilla metálica (una bandeja para hornear para este propósito no funcionará), debe colocar los hongos preparados en una fila y enviarlos a secar. Al mismo tiempo, la puerta del horno debe dejarse abierta para que la humedad de los hongos se evapore con facilidad. Aproximadamente una hora después, cuando los hongos se secan ligeramente y dejan de adherirse a la rejilla, puede aumentar la temperatura en el horno a 70-80 grados. En este modo, los hongos se deben secar durante al menos 4-5 horas, revolviendo periódicamente. Sin embargo, debe tenerse en cuenta que, como regla general, las tapas se secan mucho más rápido que las piernas, y tendrán que retirarse del horno antes de aproximadamente 1-1, 5 horas.
Champiñones secos al gas
Si lo desea, los hongos se pueden secar y con gas, para lo cual deben atarse con una cuerda y colgarse sobre la estufa casi debajo del techo. Este método es bueno solo si en los próximos días no va a cocinar nada, de lo contrario los hongos absorberán fácilmente el vapor y el sabor de los alimentos. Por encima de la estufa, si se enciende las 24 horas del día, los hongos se secan completamente en 2-3 días. Si los seca intermitentemente, retirándolos periódicamente de la cocina mientras cocina otros platos, el procedimiento completo puede durar aproximadamente una semana.
En el microondas
Aquellos que quieran acelerar este proceso deben usar un microondas, configurando el relé a 100 grados. Luego debe poner los champiñones en un plato y enviarlos al horno durante 20 minutos. Después de eso, se debe abrir la puerta y, dentro de 7 a 10 minutos, dejar que el aire caliente se elimine la humedad y repetir el procedimiento nuevamente. Como regla general, se tarda aproximadamente una hora en secar un lote de hongos de esta manera.
