Casi todo el verano entre los pinos se pueden encontrar pezones de hongos. También se llama Maslyuk, y a veces amarillo, por su carne amarilla.
Y de hecho, su sombrero está enlucido como mantequilla. Y lo que es interesante es que en clima seco el sombrero brilla, y si llueve o la niebla se esparce, se vuelve mucosa y resbaladiza.
Así que piensan: los recolectores de hongos principiantes se preguntan cómo limpiar estos hongos.
Ciertas reglas, por supuesto, no. Después de todo, los recolectores de setas son una nación especial. Y cada uno de ellos tiene sus propios métodos, que siguen de año en año cuando recolectan ciertos hongos. Pero todavía hay algo en común.
Recolección de aceite
Lo mejor de todo, si la preparación para la limpieza de setas comienza con anticipación, incluso en el bosque.
Después de todo, se sabe cuánta basura, hojas de hierba, tierra y residuos quedan después de limpiar los hongos. Pero si parte del trabajo se realiza al aire libre, entonces no tendrá que sudar sobre un plato de champiñones.
Al cortar un hongo, debe examinarlo de inmediato para detectar la presencia de gusanos.
Si visualmente no notó nada sospechoso, corte la parte inferior de la pierna para deshacerse del suelo pegajoso.
Con un cepillo especial o un cuchillo, limpie al menos la parte principal de los residuos adheridos de la tapa: hojas, hierba, agujas.
La peculiaridad del aceite es que al limpiar los champiñones, retiran la cáscara de la tapa. Sin embargo, no en absoluto, pero sólo en grandes copias. Dado que esta cáscara da a los champiñones terminados un sabor amargo. Sí, y la aparición de hongos con trapos oscuros en un sombrero deja mucho que desear.
Pero en aceites pequeños, la piel no elimina. Y nadie se quejó del sabor amargo de tales hongos. Aparentemente, la piel comienza a tener un sabor amargo mucho más tarde.
Aunque algunos gourmets creen que es la amargura lo que le da un toque picante a los aceites. Pero como dicen, los gustos no discuten. Algunos recolectores de hongos, mientras aún se encuentran en el bosque, comienzan a despegar la tapa del mantecillo. Esto, por supuesto, simplifica enormemente el proceso de limpieza de los hongos en el hogar. Pero hay tal matiz: los hongos pelados deben procesarse tan pronto como sea posible. Y si el recolector de hongos asume que vagará entre los árboles durante mucho tiempo en busca de hongos, entonces es mejor quitar la piel del aceite después de todo en casa.
Las excepciones son aquellos casos en que los hongos se cosechan para secarlos. Después de todo, estos hongos no se pueden lavar e incluso mojar. Ya que los hongos mojados se secan mal y pueden volverse mohosos.
Alguien cree que la piel es difícil de quitar. Pero, de hecho, con los champiñones recién recolectados, es mucho más fácil de remover que de los que han estado acostados durante varias horas en una canasta.
Y este proceso se ve afectado por el clima. Inmediatamente después de la lluvia o en tiempo nublado, la cáscara del aceite se puede quitar mucho más fácilmente que en tiempo seco. Aunque es muy difícil encontrar setas durante una sequía. Y si lo son, entonces, como regla, gusanos ...
Cómo limpiar el aceite en casa
Las mantequillas no están hechas para empaparse en agua, como sucede con muchos otros hongos.
El hecho es que los forúnculos, como una esponja, absorben rápidamente el agua en sí mismos. Por supuesto, casi toda la basura pegada de ellos será removida. Pero si decides freír los champiñones después, nadarán durante mucho tiempo en el líquido que liberan de ellos, lo que no los hará más sabrosos.
Método 1. Los recolectores de hongos que saben mucho acerca de esto lo están haciendo: la cabeza de un plato de mantequilla grande está ligeramente humedecida con agua, y luego recogen la piel con el cuchillo en el borde de la tapa y, sosteniéndola entre el cuchillo y el dedo, tire de ella desde el centro de la tapa hasta el otro borde. La cáscara cede fácilmente, como la piel de las patatas, hervida en uniforme. Si la parte superior de la tapa se ha secado con fuerza, por ejemplo, durante un largo período de almacenamiento después de la recolección, puede remojarla literalmente durante unos minutos en agua fría y luego secarla al aire. Dado que la mantequilla húmeda no se puede mantener en sus manos, y todo el tiempo trata de deslizarse.
Pero muchos recolectores de hongos no se arriesgan a mojar el aceite con agua, ya que después de una manipulación de este tipo es necesario tener un virtuosismo increíble para poder recoger la piel de la tapa sin dejar caer el hongo. Por lo tanto, la mayoría de las veces estos hongos se limpian en forma seca, sin riesgo de contacto con el agua. Y limpiar con mucho éxito.
Pelar el aceite de la piel puede ser de otra manera.
Método 2. Para hacer esto, ponga una porción de aceite en un colador, póngalo en una olla con agua hirviendo e incube sobre vapor durante aproximadamente medio minuto. Es fácil quitar la piel de los aceites tratados de esta manera.
En algunos libros sobre la colección de setas se describe este método de limpieza de aceite.
Método 3. Maslata se pone en un colador y se sumerge en agua hirviendo durante cinco minutos. Luego se sumergen varias veces en agua fría en un colador. Tal maslata parte fácilmente con la cáscara en la tapa.
En la mantequilla pelada, la tapa se separa de la pierna. Los casquillos grandes se cortan en varias piezas, buscando al mismo tiempo parásitos en la carne del hongo. Dado que estos hongos son muy aficionados a comer gusanos. Algunos de los recolectores de setas quitan la capa esponjosa debajo de la tapa. Pero entonces no habrá nada, ya que quedará una pierna.
Ahora maslita listo para su posterior procesamiento.
