Cualquier cocina nacional es famosa por sus platos. El enfoque de la cocina en cada país es diferente. Los cocineros toman en cuenta estas características, por lo que hay platos que son el sello distintivo de un estado. Estos incluyen salsa tkemali. En Georgia, casi ningún plato de carne está completo sin él. Se sirve con pollo, shashlik, carne en un asador, filete cocinado de diferentes maneras. Esta salsa complementa muchos platos de pasta y papas.
En la versión clásica, la salsa tkemali está hecha de ciruelas agrias. Además de ellos, el ajo, la pimienta y muchas verduras se añaden a la salsa. Más a menudo es el eneldo y el cilantro.
Un requisito previo es la adición de menta de pantano a la salsa. Se cree que sin ella la preparación de la salsa no se puede completar completamente. Gracias a la menta de pantano, se elimina la fermentación de las ciruelas durante el proceso de cocción.
Pero hay reglas, y hay excepciones. Por lo tanto, los cocineros a menudo permiten la libertad, reemplazando algunos ingredientes con otros. Por ejemplo, en lugar de ciruelas, muchos toman ciruelo de cereza, su pariente amargo. Pero esto no empeora a tkemali, y tiene muchos admiradores en todo el mundo.
Salsa Tkemali hecha de ciruela: detalles de cocción
- Para la salsa puedes usar ciruela de cualquier color: amarillo, rojo, verde. Dado que la ciruela se hierve para la salsa y en el proceso de tratamiento térmico se vuelve cuatro veces menos, debe cuidar su cantidad suficiente.
- Las hierbas y especias se agregan a la salsa, dependiendo del grado de ciruela. El amarillo va bien con los verdes frescos. La salsa roja es mejor condimentada con especias secas y hierbas. El ciruelo verde va bien con las verduras frescas y las especias secas.
- Si la anfitriona no puede conseguir menta de pantano, entonces no debe preocuparse. La salsa se puede preparar sin ella.
- Debido a la gran cantidad de ácido cítrico que se encuentra en el ciruelo de cereza, tkemali se mantiene bien en un lugar frío. Si no hay condiciones de almacenamiento adecuadas, inmediatamente después de la cocción, la salsa se vierte caliente en frascos secos estériles y se sella.
- Lo mejor de todo es el envasado Tkemali en latas pequeñas, de modo que al abrir un frasco en invierno, la salsa se puede usar rápidamente.
- Además del conservante natural ácido cítrico, una gran cantidad de ajo, pimienta y sal se pone en la salsa. Todos los ingredientes para ello se someten a un tratamiento térmico completo en forma de cocción, por lo que la salsa no necesita esterilización. Si sigue todas las reglas de cocción y el producto terminado se envasa en frascos secos estériles, entonces se conserva bien.
Salsa Tkemali hecha de ciruela amarilla para el invierno
Ingredientes:
- ciruela amarilla - 1 kg;
- ajo - 125 g;
- pimiento rojo - 5 g;
- verdes de cilantro y eneldo - 150 g;
- sal - 50 g.
Método de preparación
- Prepara los frascos de medio litro. Para hacer esto, primero lávelos con soda, y luego esterilice, no se olvide de procesar las tapas.
- Busca la ciruela, quita, estropea. Cortar el tallo. Lavar a fondo con abundante agua fría.
- Cortar la ciruela de un lado y quitar los huesos.
- Ponga las frutas en una cacerola, agréguele sal y deje pasar un tiempo para que el ciruelo le dé jugo.
- Ponga la cacerola sobre el fuego y hierva las ciruelas con un hervor suave hasta que esté suave. Puede llevarte 30 minutos.
- Poner una ciruela suave en un tamiz con una decocción. Pásalo por la sartén. Toda la pulpa estará en el plato, y la piel permanecerá en el tamiz.
- A fuego lento, muela las ciruelas hasta obtener un espesor de crema. El tiempo dedicado a esto dependerá de la variedad de ciruela y de su riqueza.
- Mientras se hierve el ciruelo, picar las verduras y el ajo.
- Agregue especias y pimienta a la ciruela al final de la cocción. Mezclar bien. Hervir durante 4-5 minutos.
- Retirar del fuego. Inmediatamente empáquelo en frascos estériles secos y calientes y cierre bien con tapas estériles. Es recomendable enfriarlo boca abajo envolviéndolo con una manta.
Salsa Tkemali hecha de ciruela amarilla o verde para el invierno
Ingredientes:
- ciruela verde o amarilla - 5 kg;
- cilantro fresco - 2 paquetes;
- semillas de cilantro - 3 cucharaditas;
- hinojo fresco - 1 manojo;
- menta fresca - 2 racimos;
- verdes de eneldo - 2 racimos;
- ajo en las cabezas - 5 uds .;
- pimiento rojo (molido) - al gusto;
- sal - 2 cdas. l.
- azúcar - al gusto;
- agua - 1 cda.
Método de preparación
- Selecciona la ciruela, quita las ramas y la fruta dañada. Además, no debe haber cereza gusano gusano. Lave bien las frutas con abundante agua fría.
- Verter la ciruela en una cacerola, verter agua. Poner a fuego moderado y cocinar hasta obtener frutas suaves.
- Coloque la ciruela hervida en un colador, que se coloca en la sartén. Dejar enfriar un poco. Ahora empieza a limpiarlo con un colador. El proceso es largo, pero vale la pena sufrir un poco.
- Después de algún tiempo, solo los huesos con una pequeña cantidad de piel permanecerán en el colador, y en la sartén habrá un excelente puré de ciruela de cereza.
- Luego prepara verduras y especias. Machacar el eneldo, el hinojo, la menta, el cilantro. Dividir el ajo en dientes, pelar, lavar.
- Triturar las semillas de cilantro. En su lugar, puedes usar cilantro molido (que es el mismo).
- Poner el ajo y las verduras en una licuadora. Convertirlos en una masa homogénea.
- Coloque la olla con ciruela de cereza sobre un fuego pequeño y deje hervir. Agregue hierbas molidas con ajo, así como pimienta, sal y azúcar (si la ciruela es muy ácida). Agregue un poco de agua hervida si es necesario. Cocine a fuego lento durante 30-40 minutos.
- Al final de la cocción, saque un poco de la salsa, enfríe, intente determinar si hay suficiente sal y pimienta. Si agrega especias, entonces cocine otros 10-15 minutos.
- Mientras la salsa está hirviendo, debes preparar los frascos esterilizados con tapas. En el momento de verter la salsa en ellos, deben estar calientes, de lo contrario, la caída de temperatura puede estallar.
- En un estado de ebullición, empacar la salsa en frascos y enrollarla herméticamente de inmediato. Deje enfriarlo bajo una manta.
Salsa Tkemali hecha de ciruela roja para el invierno
Ingredientes:
- ciruela roja - 2 kg;
- ajo - 10 dientes;
- cilantro fresco - 1 manojo;
- hop-suneli - 2 cucharadas. l.
- azúcar - 1-2 cucharadas. l (opcional);
- sal - 2-3 cucharadas. l.
- pimiento rojo - al gusto.
Método de preparación
- Selecciona la ciruela, quita las frutas dañadas por los insectos y la pudrición. Lavar bien con agua fría.
- Remueve las piedras de la ciruela.
- Verter la cereza preparada en una cacerola, agregar sal y dejar hasta que se extraiga el jugo.
- Coloque la cacerola a fuego lento y hierva la ciruela hasta que esté suave.
- Coloque la masa ligeramente enfriada en una licuadora y muela hasta obtener un estado de puré.
- Vuélvalo a colocar en la sartén y deje hervir a fuego moderado.
- Pelar los dientes de ajo, lavar. Pasar por la prensa de cocción. Picar las verduras. Conectar con ciruelo. Poner la pimienta, el lúpulo-suneli y el azúcar aquí. Revuelva Hervir todo junto durante 15 minutos.
- Cuando esté caliente, empáquelo en frascos estériles y secos. Sellar herméticamente con tapones estériles. Dar la vuelta, envolver con una manta y enfriar.
amante de la nota
En lugar de hierbas frescas puedes usar especias secas. En este caso, se trituran en polvo y se agregan 15-20 minutos antes de que finalice la cocción.
La salsa tkemali se puede almacenar sin sellar. La salsa lista en forma caliente se vierte en frascos y se enfría. Cubrir con tapas convencionales y almacenar en la nevera. En este caso, la salsa debe ser suficiente sal para que no se agrie.
