Las frutas y las bayas hacen salsas que no son inferiores a las verduras. Gracias a una exquisita combinación de sabores agridulces, dulces, picantes y salados, estas salsas son incluso más sabrosas que las hechas con verduras y protegen perfectamente el sabor de la carne. No es casual que las cocinas de diferentes países europeos y orientales incluyan salsas hechas de ciruelas, arándanos rojos, arándanos y grosellas. La salsa de grosella negra para carne es tan buena como la tkemali, y bien puede reemplazarla. Por lo tanto, si tiene una rica cosecha de grosella negra, no se pierda la oportunidad de probar la salsa, además puede cosecharse para el invierno.
Características de cocción
La tecnología de cocinar la salsa de grosella negra para la carne no es demasiado complicada, pero el conocimiento de algunas de las sutilezas de la anfitriona no duele.
- Para la salsa es necesario usar solo grosellas maduras, de lo contrario la salsa será demasiado ácida.
- Las bayas de grosella negra tienen una piel bastante densa. Incluso si lo muelas con una licuadora, los trozos de piel que caen en la salsa harán que su uso no sea tan agradable como nos gustaría. Por lo tanto, para preparar una salsa con una textura delicada, no solo se debe moler con una licuadora, sino que también se debe frotar a través de un tamiz.
- No debe agregarse demasiado azúcar en la salsa de grosella, ya que la salsa demasiado dulce no será un complemento ideal para la carne. Sin embargo, la reducción de la cantidad de azúcar en relación con la indicada en la receta tampoco vale la pena, ya que en este caso el sabor de la salsa puede volverse menos armonioso y su vida útil se reducirá considerablemente.
- Para cocinar salsa de grosella negra, no use platos y aparatos de aluminio. Este material se oxida en contacto con la baya, las sustancias formadas como resultado de esta reacción pueden causar daño al cuerpo. Por lo general, se utiliza un recipiente de esmalte y una cuchara de madera para cocinar la salsa.
- Si desea preparar salsa de grosella negra para el invierno, asegúrese de esterilizar los frascos y las tapas que se ajustan a ellos. Es necesario cerrar los bancos herméticamente. Como conservantes utilizan sustancias como la sal, el azúcar, el vinagre, la pimienta. Sin embargo, el tratamiento térmico de la salsa en sí no debe descuidarse, incluso si le parece que ya hay muchas de estas sustancias en su composición.
- Las grosellas negras no necesitan ser hervidas por mucho tiempo, hasta que el líquido se espese y se evapore. Contiene una gran cantidad de componentes gelificantes, por lo que la salsa es espesa y sin cocción larga. Así que su cocina no toma mucho tiempo de la anfitriona.
- Un ramo único en salsa de grosella negra crea especias. Si va a servir esta salsa a la carne, debe darse preferencia a especias como el negro y la pimienta de Jamaica, el cilantro y el cardamomo, el ajo seco. Puede agregar hierbas y hierbas como el perejil, la albahaca, el cilantro, la menta, usándolos frescos o secos.
La tecnología para cocinar la salsa de grosella negra para carne depende de la receta específica. No todos te permiten cocinar la salsa para el invierno.
Salsa de grosella negra clásica
Composición:
- grosellas frescas o congeladas - 0, 25 l (aproximadamente 180 g);
- mantequilla - 50 g;
- vino tinto seco - 100 ml;
- agua - 100 ml;
- sal - 5 g;
- azúcar - 20 g;
- especias - al gusto.
Método de preparación:
- Escoge, lava y seca las grosellas.
- Derrita la mantequilla, vierta el azúcar en la sartén con la mantequilla, fríe ligeramente, luego agregue agua y espere a que hierva.
- Verter las bayas en la sartén, cocer a fuego lento durante 5 minutos.
- Añadir vino, sal, especias. Continuar guisando bajo la tapa durante otros 2-3 minutos.
- Enfríe la salsa para que se caliente, pero no se enfríe, y córtela con una licuadora, luego frote a través de un colador. Ahora ponga la salsa en la nevera para que se ponga rígida y adquiera una consistencia gelatinosa.
La salsa de grosella negra, cocinada según la receta clásica, se sirve fría a la carne. Puede almacenarse en el refrigerador por no más de una semana, no está sujeto a un almacenamiento más prolongado.
Salsa de grosella negra para el invierno
La composición (0, 5 l):
- grosella negra - 0, 5 kg;
- agua - 0, 25 l;
- azúcar - 100 g;
- pimientos picantes - 1 pieza;
- cilantro molido y pimentón - 10 g;
- pimienta de Jamaica - 5 g;
- sal - al gusto.
Método de preparación:
- Verter las grosellas lavadas con azúcar, cubrir con agua, poner en pimienta y cocinar durante 15 minutos. Limpie a través de un colador quitando la pimienta.
- Pimienta finamente picada o picada con una licuadora, mezclar con puré de grosella.
- Añadir sal y especias al puré, mezclar. Hervir durante otros 10-15 minutos para que la salsa no sea líquida.
Después de eso, la salsa se puede verter en las latas y sellar herméticamente; en este caso, se puede dejar para el invierno y guardarla en un armario o en una nevera. Puedes usar la salsa inmediatamente, solo enfríala. En este caso, puede conservarse en el refrigerador hasta por dos semanas.
Salsa de grosella negra simple
Composición:
- jugo de grosella negra (recién exprimido) - 100 ml;
- agua - 50 ml;
- azúcar - 20 g;
- especias - al gusto.
Método de preparación:
- Mezcla el jugo con agua y azúcar, vierte en una cacerola pequeña.
- Hierva el jugo, agregue las especias y sal al gusto. Hervir hasta que la cantidad de líquido en la sartén disminuya en un tercio.
Si usa el jugo comprado, no le hará daño agregar media cucharadita de almidón diluyéndolo con agua, de lo contrario, el jugo puede no espesarse. Según su gusto, la salsa preparada de acuerdo con una receta simple es inferior a la preparada de acuerdo con la tecnología clásica, pero cualquier ama de casa podrá cocinarla en solo 15 minutos sin hacer ningún esfuerzo. Es cierto que esta salsa no está preparada para el invierno y debe consumirse en un máximo de 2 a 3 días.
Salsa de grosella negra con ajo para el invierno
Composición (1 l):
- grosella negra - 1 kg;
- ajo - 8 dientes;
- sal - 20 g;
- eneldo fresco - 25 g;
- pimienta molida negra - 25 g;
- nuez moscada - 5 g;
- pimentón - 5 g;
- albahaca seca - 10 g.
Método de preparación:
- Lava las grosellas, quita las ramitas. Escurrir las bayas, dispuestas sobre una toalla.
- Grosella junto con ajo y eneldo licuadora.
- Añadir sal y especias, mezclar.
- Ponga una cacerola pequeña en el fuego y cocine por 20 minutos.
- Extendido en frascos esterilizados, corcho.
Después de que la salsa se haya enfriado, debe ponerla en el refrigerador; puede guardarla todo el invierno, pero solo en un lugar fresco.
Salsa de grosella negra agridulce con tomates
Composición:
- grosella negra - 0, 2 kg;
- vino tinto semiseco - 150 ml;
- tomates - 0, 2 kg;
- salsa de soja - 50 ml;
- ajo - 3 dientes;
- azúcar - 30 g;
- pimienta molida - al gusto.
Método de preparación:
- Después de verter agua hirviendo sobre los tomates, límpielos. Pulpa se rompe en una licuadora.
- Pasar el ajo por la prensa.
- Las bayas de grosella negra puras y secas deben cubrirse con azúcar y cubrirse con vino, cocinar durante 10 minutos, luego picar con una licuadora y frotar a través de un tamiz.
- En una cacerola, mezcle las grosellas, los tomates, el ajo, la salsa de soja y las especias. Hervir la salsa a fuego lento en aproximadamente un tercio.
Si desea preparar una salsa de grosella roja con tomates para el invierno, reemplace el vino con vinagre (3 por ciento) y salsa de soya con media cucharadita de sal. Mantener en un lugar fresco.
La salsa de grosella negra es muy adecuada para la carne. La presencia de un gran número de recetas diferentes le permite elegir la opción que más le guste.
