Compota de ciruelas para el invierno

En la temporada de enlatado, las amas de casa no pasan por alto una fruta tan valiosa como la ciruela. La ciruela no solo es sabrosa y fragante, debido a sus propiedades beneficiosas, se utiliza en nutrición dietética y médica.

Contiene una gran cantidad de azúcares (hasta 14, 8%), pectinas, ácidos orgánicos, vitaminas: A, C, B, B2, PP.

Sus frutos se recomiendan para ser utilizados para la aterosclerosis, enfermedades renales y hepáticas, diabetes, ictericia. La ciruela es un excelente laxante que ayuda con el estreñimiento. Sus frutos tienen un efecto desinfectante sobre los intestinos.

Debido a su alto rendimiento, se cosecha en forma de mermelada, mermelada y compota.

Sutilezas

Para las compotas para el invierno, es mejor usar variedades de ciruela como la Ugorka italiana, la Verde verde, la Altana verde, la Prune tardía, el Húngaro de Moscú, la Memoria de Timiryazev y otras, que tienen un hueso fácilmente separado.
Solo las frutas maduras sin agujeros de gusano son adecuadas para enlatar. Las ciruelas grandes se cortan por la mitad y se extrae el hueso. Pequeñas enlatadas enteras.
Las frutas se clasifican por tamaño y luego se lavan bien en agua fría.
Para que durante la pasteurización todas las frutas estén mejor alimentadas con azúcar, se escaldan. Para hacer esto, se recomienda calentar las ciruelas a 80-90 ° en una solución de soda al 0,5% (se toman 5 g de bicarbonato de sodio por 1 l de agua). Gracias a esta técnica, aparecen pequeñas grietas en la piel de la fruta, a través de las cuales el azúcar penetra fácilmente.
La cantidad de azúcar para preparar el jarabe depende de la variedad de ciruelas. Cuanto más dulce sea la fruta, menos azúcar se necesita. La compota de ciruelas ácidas requiere hasta 400 g de azúcar por 1 litro de agua. En algunas recetas, la miel se utiliza en lugar de azúcar.
Se añaden clavel, canela, vainilla, vino tinto a la compota de ciruelas para agregar sabor y sabor salado.
La compota resulta muy sabrosa, si le añades otras frutas o bayas.

Compota de ciruela para el invierno: la primera receta

Ingredientes para dos tarros de 3 litros:

ciruela - 3 kg;
agua - 1, 5 l;
azúcar - 750

Método de preparación

Lave bien las ciruelas maduras en agua fría. Retire el tallo. Cortar por la mitad con un cuchillo afilado y retirar los huesos.
Lavar los frascos de soda a fondo. Enjuague con agua caliente. Para esterilizarlos, calcínelos en el horno o manténgalos sobre el vapor, poniéndolos encima del hervidor. Lavar y hervir las tapas.
Coloque las mitades de las ciruelas firmemente en los frascos.
Verter el azúcar en una cacerola, verter agua. Cocinar el almíbar.
Rellénalos con ciruelas. Cubrir con tapas.
Pon los frascos en una sartén ancha con agua caliente. Para que cuando el agua hirviendo no llegue a la compota, no debe llegar a la parte superior de las latas por 2-3 cm (a las perchas).
Pasteurizar 15 minutos (frascos de medio litro) y 25 minutos (litro) desde el momento del agua hirviendo.
Los bancos con compota enrollan inmediatamente las cubiertas estériles.
Ponlo boca abajo, cúbrelo con una manta. Dejar enfriar.

Compota de ciruela para el invierno: la segunda receta

Ingredientes para dos tarros de 3 litros:

ciruelas - 3 kg;
agua - 1, 5 l;
bicarbonato de sodio - 7 g;
azúcar - 900 g.

Método de preparación

Vuelva a armar las ciruelas, enjuague bien con agua fría, sin tallos.
Preparar frascos estériles con tapas.
Verter agua en una cacerola, llevar a ebullición. Reducir el calor a 80 °. Poner bicarbonato de sodio.
En la solución de soda, baje la fruta y caliéntela hasta que la piel esté cubierta con una red de pequeñas grietas.
Colóquelo en un colador y enjuáguelo con agua corriente.
Llena las latas con ciruelas.
Cocinar el jarabe de agua pura y azúcar.
Rellénalos con ciruelas.
Cubra los frascos con tapas, póngalos en una sartén con agua caliente. Esterilizar 15 minutos. Si usó ciruelas ácidas, reduzca el tiempo de tratamiento térmico a 5 minutos.
Después de esto, tapa las latas con tapas y dale la vuelta. Envuelva una manta y deje enfriar en esta posición.

Compota de ciruela para el invierno picante

Ingredientes para latas de 5 litros:

ciruelas - 3, 5 kg;
azúcar - 400-450 g;
clavel - 12 yemas;
canela - 1 barra;
vainillina - al gusto;
agua - 1, 5 l.

Método de preparación

Para esta compota, toma ciruelas ligeramente inmaduras. Ordenar a través de ellos, lavar a fondo, quitar el tallo.
Preparar tapas de estaño estériles.
Corta las ciruelas, quita los huesos.
En una cacerola, hierva un 40% de jarabe (tome 400 gramos de azúcar por 1 litro de agua), agregando canela, vainilla y clavo. Poner las ciruelas y cocinar durante 3-5 minutos.
Coge las ciruelas con una cuchara ranurada, ponlas en frascos.
Hervir el jarabe. Verter las ciruelas.
Cubrir con tapas. Esterilizar en agua hirviendo durante 20-25 minutos.
Sacar las latas del agua, sellar su corcho herméticamente.
Gire las cubiertas hacia abajo. Envolver una manta. Dejar en esta forma hasta que se enfríe.

Compota de ciruela con vino para el invierno

Ingredientes para latas de cinco litros:

ciruelas - 3 kg;
agua - 0, 75 l;
vino de uva tinto - 0, 75 l;
azúcar - 750 g;
clavel - 2 piezas;
Canela y vainilla - al gusto.

Método de preparación

Recoja las ciruelas maduras, enjuague con agua fría y retire los tallos.
Cortar por la mitad con un cuchillo afilado, quitar los huesos.
Doblar en frascos esterilizados.
Verter el azúcar en la sartén, verter agua y vino. Poner las especias. Cocinar el almíbar.
Verter las ciruelas con almíbar caliente.
Cubra los frascos con tapas y esterilice 10 minutos después de hervir el agua.
Luego sellar herméticamente. Dé vuelta al revés.
Envolver en una manta y dejar enfriar completamente.

Compota de ciruela con miel para el invierno

Ingredientes para latas de cinco litros:

ciruelas - 3 kg;
agua - 1, 5 l;
miel - 1 kg.

Método de preparación

Clasifica pero las ciruelas fuertes, clasifica, enjuaga en varias aguas, elimina el tallo.
Doblar las ciruelas enteras en un recipiente.
Hervir el agua con miel. Vierta el jarabe de miel sobre la fruta. Dejar por un día.
Luego, drena el jarabe y coloca las ciruelas en frascos estériles preparados.
Hervir el jarabe y llenarlo con ciruelas.
Esterilizar en agua caliente durante 5 minutos desde el momento en que hierve.
Luego selle herméticamente el corcho, póngalo al revés, envuélvalo con una manta. Espere a que se enfríe por completo.

Compota de ciruela para el invierno sin esterilización

Ingredientes para dos tarros de 2 litros:

ciruelas - 1, 5 kg;
azúcar - 1, 5-2 st;
agua - 2, 5 l.

Método de preparación

Ciruelas robustas y maduras, reensamblar, enjuagar bien, quitar el tallo.
Prepare frascos estériles de tres o dos litros con tapas de hojalata.
Llena frascos de 1/3 de volumen con ciruelas.
Rellenar con agua hirviendo. Dejar por 15 minutos. Durante este tiempo, ocurrirá la pasteurización.
Cubra cada jarra con la tapa. Vierta el agua enfriada en la sartén.
Añadir azúcar a la velocidad. Poner en la estufa, llevar a ebullición.
Verter las ciruelas en el almíbar hasta la parte superior del frasco.
Cierre hermético. Dé vuelta al revés. Envolver una manta. Espere a que se enfríe por completo.