No es ningún secreto que con una salsa bien elegida y bien preparada, casi todos los platos se vuelven más sabrosos. Sin embargo, no todas las amas de casa modernas acuerdan dedicar mucho tiempo y esfuerzo a cocinar salsa. Quieren encontrar una receta que le permita hacer una deliciosa salsa de los productos disponibles en un período de tiempo relativamente corto. Tales recetas existen. Absolutamente fácil de preparar, una salsa de leche, mantequilla y harina completamente versátil y no muy alta en calorías. Pertenece a la cocina clásica y se considera la salsa principal, es decir, no solo puede servir como salsa, sino que también se puede utilizar para preparar otras salsas y platos. Esta salsa es universal: se puede usar para hornear o como salsa para carne, pescado, pasta, verduras, y si se cocina espesa, será un excelente relleno para las rosquillas.
Características de cocción
Como ya se mencionó, el proceso de hacer salsa de leche no es muy difícil y no toma mucho tiempo, pero la anfitriona no puede hacerlo sin conocer algunas de las sutilezas.
- La cantidad de harina utilizada en la receta depende del grosor de la salsa que desee preparar. Para hacer una salsa espesa para un vaso de leche, debe tomar un tercio de una taza de harina, es decir, aproximadamente 50-60 g. como salsa, la salsa líquida se hace con mayor frecuencia, por lo que se toma una cucharada de harina con un plato (aproximadamente 20 g) por dos vasos de leche. La cantidad de mantequilla generalmente coincide con la cantidad de harina utilizada, es decir, para la salsa líquida se necesitan 20 g de mantequilla, para la salsa de grosor medio 40 g y para la mantequilla espesa de 60 g.
- Para evitar la formación de grumos durante la preparación de la salsa, la harina se calcina inicialmente en una sartén seca. Esto no debe hacerse por mucho tiempo: tan pronto como aparece el sabor a nuez, la sartén con harina se retira del calor. La harina enfriada se transfiere a una cacerola y se pasa a la siguiente etapa de cocción de la salsa.
- La leche se introduce en la salsa en trozos pequeños, cada vez que se bate el contenido de la cacerola con un batidor hasta que se forma una masa homogénea sin grumos.
- En el siguiente paso, agregue la mantequilla picada. Una vez que el aceite se haya disuelto en la salsa, se puede considerar listo. Sin embargo, después de eso, puede introducir ingredientes adicionales: verduras, condimentos, sal o azúcar. En este caso, hervir la salsa puede ser un poco más largo.
- Algunas recetas sugieren espesar la salsa no con harina, sino con huevos o almidón. En este caso, la tecnología será ligeramente diferente. Si se usan yemas de huevo, la salsa se calienta en un baño de agua o un fuego muy lento, mientras trata de no hervirla. Si se especifica el almidón en la receta, entonces se vierte en salsa picante, previamente disuelto en agua fría.
- Los ingredientes como el vinagre o el jugo de limón no deben usarse al hacer la salsa de leche, ya que la leche puede cuajar.
La salsa de leche se utiliza con mayor frecuencia en platos calientes, asperjados antes de servir. Para la carne, la versión clásica de la salsa es la más utilizada, para pescado, salsa de ajo, pasta, queso y para postres, leche dulce.
Receta de salsa de leche clásica
Composición:
- harina de trigo - 20-120 g;
- mantequilla - 20-120 g;
- leche - 0, 5 l;
- nuez moscada (opcional) - en la punta de un cuchillo;
- sal o azúcar al gusto;
- verdes (opcional) - a gusto.
Método de preparación:
- Tamizar la harina y verter en la sartén. La cantidad de harina se determina según el grosor de la salsa que desea cocinar. La mayoría de las veces hacen una salsa de espesor medio, que requiere unos 40 gramos de harina.
- Pon la sartén con harina sobre el fuego. Calcifique la harina, revolviendo, hasta que aparezca un olor a nuez.
- Retire la sartén del fuego, vierta la harina en una cacerola y espere un par de minutos para que se enfríe.
- Encienda un fuego debajo de una olla y comience a verter leche en un chorro fino, batiéndolo con un batidor.
- Cortar la mantequilla en rodajas finas y ponerlas en una cacerola con salsa. Revuelva para disolver más rápido.
- Agregue sal o azúcar, dependiendo del plato para el que está hecha la salsa. Si no planea servirlo al postre, también puede agregar pimienta y verduras finamente picadas o picadas. La nuez moscada le dará un agradable aroma a la salsa.
- Cuando la salsa se espese lo suficiente y la sal o el azúcar agregada se disuelva en ella, retire la cacerola del fuego.
Después de eso, la salsa se puede usar de inmediato para su propósito previsto o se vierte en una cacerola y se pone en la mesa para que los invitados puedan servir los platos que se les sirven solos.
Salsa de leche con jengibre y ajo para pescado
Composición:
- harina - 20 g;
- mantequilla - 20 g;
- leche - 0, 25 l;
- perejil - 20 g;
- raíz de jengibre - 10 g;
- ajo - 1 diente;
- sal, pimienta - al gusto.
Método de preparación:
- Pele y frote la raíz de jengibre.
- Pasar el ajo a través de una prensa.
- Picar el perejil finamente.
- Freír la harina para hacerla de nuez. Durante un tiempo, retirar del fuego.
- Devuelve la sartén a la harina. Introduzca la leche en pequeñas porciones. No olvides batirlo con un batidor para que no queden grumos. Si, sin embargo, no fue posible evitar su formación, colar la salsa a través de un tamiz y volver a la placa.
- Vierta el jengibre, el ajo, el perejil, la sal y la pimienta en la salsa. Al mismo tiempo poner en un trozo de mantequilla.
- Continuar calentando la salsa hasta que el aceite se haya disuelto. Todo este tiempo necesita ser removido.
La salsa de leche preparada de acuerdo con la receta anterior será un buen complemento para los platos de pescado.
Salsa blanca con cebolla y champiñones
Composición:
- leche - 0, 25 l;
- harina - 40 g;
- mantequilla - 40 g;
- cebollas - 100 g;
- champiñones - 100 g;
- sal, especias - al gusto.
Método de preparación:
- Pelar y picar finamente la cebolla.
- Lavar y secar los champiñones. Cortarlos en cubos pequeños.
- Derrita la mantequilla en una sartén, ponga las cebollas y los champiñones en ella y cocínelos hasta que se evapore el líquido liberado de los champiñones.
- En una sartén limpia, caliente la harina durante un minuto. Vierta la leche en un chorro fino, batiéndolo constantemente con un batidor.
- Agregue los champiñones y la cebolla a la salsa, revuelva.
- Cocinar hasta que la salsa espese lo suficiente.
Esta salsa es especialmente adecuada para carnes y verduras. Se puede hacer solo con champiñones o solo con cebollas. En este caso, el número de champiñones o cebollas se puede aumentar de una vez y media a dos veces en relación con la cantidad especificada en la receta.
Salsa de leche con queso
Composición:
- salsa de leche preparada de acuerdo con la receta clásica - 0, 3 l;
- queso duro - 50 g;
- mantequilla - 20 g;
- caldo - 100 ml.
Método de preparación:
- Hervir el caldo, mezclarlo con la salsa. Calentar la mezcla a fuego lento.
- Rallar finamente el queso y enviarlo a la salsa. Calentar la salsa, revolviendo hasta que el queso se disuelva.
- Retire la salsa del plato, agregue un trozo de mantequilla ablandada, batir con una licuadora.
Esta salsa combina bien con papas, pasta, cazuelas de verduras y les da un sabor cremoso a queso.
Salsa de leche dulce
Composición:
- harina - 30 g;
- mantequilla - 30 g;
- azúcar - 60 g;
- vanillin - en la punta de un cuchillo;
- canela (opcional) - un pellizco.
Método de preparación:
- Hervir la leche, agregándole azúcar. Espera hasta que se disuelva. Enfriar a temperatura ambiente.
- Freír la harina hasta obtener un color caramelo y verter la leche en ella, batiéndola incesantemente.
- Añadir la vainilla, la canela y la mantequilla en rodajas finas.
- Continuar calentando la salsa, revolviendo, hasta que tenga una textura uniforme y gruesa. El aceite durante este tiempo debe derretirse completamente.
Esta salsa se puede regar con pasteles de queso, tortitas o tortitas. Si desea usarlo como relleno, necesita tomar 4 veces más harina y aceite cuando cocine.
La salsa de leche es un condimento universal que puede servirse con acompañamientos, platos de carne y pescado e incluso postres. Se prepara rápidamente y a partir de los productos disponibles. Incluso una anfitriona inexperta puede dominar la tecnología de fabricación de salsa.
