La salsa es capaz de darle al plato nuevos sabores. Cuantas más salsas pueda preparar una anfitriona, mayor será la variedad de gustos que tiene el menú familiar. Sin embargo, de hecho, para servir nuevas salsas a la mesa todos los días, no es necesario aprender muchas recetas. Basta con aprender a hacer varias salsas básicas y luego preparar otras a base de ellas, confiando en su imaginación y experiencia culinaria. Una de las salsas principales es la salsa roja. Las personas lejos de cocinar a menudo lo confunden con el tomate y al mismo tiempo están profundamente equivocados. Para el grupo de salsas rojas están los que están hechos de harina de color marrón rojizo y caldo marrón. En este caso, es posible que los tomates ni siquiera se agreguen a la salsa, aunque a menudo se incluyen en la receta. Es decir, sería más correcto llamar a la salsa roja marrón, pero hace mucho tiempo que recibió su nombre y estaba firmemente vinculada a ella. Por lo tanto, no debe confundirse con la terminología culinaria, lo principal es aprender a cocinar salsa roja en casa.
Características de cocción
El proceso de cocinar la salsa roja es lo suficientemente simple para que cualquier anfitriona pueda hacerlo, incluso sin experiencia culinaria. Sin embargo, la tecnología de cocción tiene muchas sutilezas que deben aprenderse antes de continuar con la cocción.
- La salsa roja pertenece al grupo de las salsas "escaldadas", es decir, se elabora a base de harina y caldo. Sin embargo, no toda salsa preparada de esta manera será una salsa roja. Tanto la harina como el caldo deben ser marrones para él. Esto significa que la harina se debe freír en una sartén seca hasta que adquiera un tono marrón rojizo intenso y un pronunciado olor a nuez candente.
- El segundo componente importante de la salsa roja es el caldo marrón. Puedes cocinarlo solo de huesos al horno. Deben ser lavados, limpiados de carne y calcinados en el horno hasta que cambien de color. Será aún mejor si asas los huesos en una sartén seca. Después de eso, queda llenarlos con agua y cocinar el caldo.
- Recuerde que el caldo no es solo agua en la que la carne o los huesos se hierven durante mucho tiempo. Para su elaboración es necesario utilizar raíces y especias. Por lo general, para 3 litros de agua tome 1 kg de huesos, 1 raíz de perejil, 1 cebolla y 1 zanahoria, así como raíz de apio, laurel, pimienta y sal al gusto. El caldo listo antes de agregar a la salsa debe ser filtrado.
- Si has cocinado caldo demasiado graso y tienes miedo de que la salsa salga demasiado grasa, filtra el caldo a través de un paño humedecido en agua fría.
- Para evitar la formación de grumos, la harina se elabora inicialmente con una pequeña cantidad de caldo. El caldo restante se hierve junto con el asado de verduras, y solo después se conectan ambas partes de la salsa.
- La salsa preparada debe drenarse y frotarse con verduras incluidas en su composición a través de un tamiz. Después de eso, la salsa debe ser hervida de nuevo. Esto se hace para esterilizarlo, es decir, la salsa, si no se hierve después de pasarla por un colador, se deteriorará rápidamente.
- Para evitar que la salsa se forme una costra mientras se enfría, coloque una rebanada delgada de mantequilla o margarina encima.
La salsa roja es la que más se usa en caliente, y hay varias opciones para su uso en la cocina. Se puede servir a platos de carne por separado. Usted puede hornear o estofar carne o verduras en ella. Sin embargo, la mayoría de las veces la salsa roja se usa como salsa o como base para hacer otras salsas.
Receta de salsa roja clásica
Composición:
- caldo marrón - 1 l;
- aceite de cocina, margarina o mantequilla - 25 g;
- harina de trigo - 50 g;
- puré de tomate - 150 g;
- zanahorias - 100 g;
- cebolla de bulbo - 35 g;
- raíz de perejil - 20 g;
- azúcar - 20 g.
Método de preparación:
- Tamizar la harina en una sartén seca. Poner en la estufa y freír, revolviendo, hasta que se doren. Retirar del fuego y dejar enfriar ligeramente (hasta aproximadamente 60-70 grados).
- Verter un vaso de caldo en un chorro fino, batiéndolo con un batidor. Como resultado, la harina debe estar completamente disuelta. El líquido debe tener una consistencia uniforme, sin grumos. Si no fuera sin ellos, trata de colar la salsa.
- Pelar las cebollas. Cortar la mitad de la cebolla pequeña en trozos pequeños.
- Pelar las zanahorias. Aplastarlo sobre un rallador fino.
- Derrita la grasa o el aceite en una sartén limpia.
- Poner cebollas y zanahorias en grasa derretida. Cocínalos durante 5 minutos.
- Agregue la pasta de tomate, revuelva y cocine a fuego lento con las verduras durante unos 5 minutos a fuego lento debajo de la tapa.
- Calentar el caldo restante. Cuando hierva, poner el azúcar y la verdura friendo en él. Hervir durante 5 minutos.
- Verter en la olla de caldo la parte del caldo en el que se diluye la harina. El contenido de la sartén en este momento debe agitarse intensamente.
- Hierva la salsa hasta que tenga la consistencia deseada.
- Escurrir la salsa. Verduras, pasar un tamiz y combinar con la salsa.
- Regrese la cacerola a la estufa y póngala a hervir.
Ahora la salsa roja está lista. La salsa hecha de acuerdo con esta receta se considera la principal, es decir, en base a ella puede hacer cualquier otra salsa agregándole ingredientes adicionales. Tales ingredientes pueden ser hongos, hierbas, verduras, condimentos.
Receta simple para salsa de carne roja
Composición:
- salsa roja principal - 0, 5 l;
- mantequilla - 40 g;
- ajo - 1 diente;
- pimiento rojo picado (molido) - en la punta de un cuchillo.
Método de preparación:
- Libra el ajo con una pequeña cantidad de sal, ponlo en la salsa.
- Agregue pimienta a la salsa.
- Hierva la salsa y hierve durante 5 minutos.
- Colar la salsa y ponerla en un baño de agua.
- Agrega la mantequilla y revuelve la salsa hasta que se disuelva.
Para mejorar el sabor de la salsa, puedes agregarle un poco de jugo de carne. Esta salsa se sirve con carne picada y productos de salchicha, incluyendo salchichas, jamón.
Salsa roja con vino y champiñones
Composición:
- salsa roja principal - 0, 25 l;
- cebollas - 0, 2 kg;
- champiñones frescos - 0, 2 kg;
- tomate - 150 g;
- vino tinto - 50 ml;
- mantequilla - 50 g;
- perejil - 50 g;
- ajo - 1 diente;
- sal, pimienta - al gusto.
Método de preparación:
- Lave, sacuda el agua y pique finamente el perejil.
- Lavar y secar los champiñones. Córtelos lo más pequeños posible.
- Pelar y picar la cebolla muy finamente.
- Hervir tomate, pelar. La pulpa del tomate pasa por un tamiz.
- En una sartén, derrita la mantequilla, ponga champiñones y cebollas en ella. Freír hasta que el exceso de humedad se evapore.
- Verter el vino y el puré de tomate. Guisar las verduras durante 5 minutos.
- Añadir el perejil, la sal y las especias. Vierta la salsa roja principal y cocine a fuego lento durante 10 minutos.
- Agregue el ajo, revuelva y retire del fuego.
La salsa roja hecha de acuerdo con esta receta es adecuada para carnes de caza y aves, para guisos de ternera, así como para albóndigas y albóndigas.
Salsa Roja con Jugo de Limón
Composición:
- salsa roja (principal) - 0, 5 l;
- cebollas - 100 g;
- champiñones - 100 g;
- ajo - 1 diente;
- caldo marrón concentrado - 20 ml;
- mantequilla - 40 g;
- jugo de limón - 20 ml;
- sal - al gusto.
Método de preparación:
- Cebolla y champiñones finamente picados, freír en mantequilla, agregar el caldo y el estofado durante 5 minutos.
- Mezcle los champiñones y las cebollas con la salsa, agregue el ajo y el jugo de limón batidos con sal.
- Hierva la salsa y retírala del fuego.
La salsa roja preparada según esta receta es universal. Lo mejor es servirlo en la carne, pero puede servirles guarniciones, guisos de verduras e incluso pescado.
Salsa roja - una cocina clásica. Bajo un nombre u otro, está en muchas cocinas del mundo. La anfitriona, que quiere dominar completamente las habilidades culinarias, debe aprender a cocinarla.
