La salsa blanca se prepara para varios platos, ya que este condimento líquido tiene muchas caras, y se encontrarán opciones adecuadas para aves, carne y pescado. La versión clásica de esta salsa está hecha de leche o caldo, espesándolos con harina. Otros condimentos se hacen a base de crema, crema agria, mayonesa. La salsa de pescado blanco a menudo se complementa con cebolla, limón y vino blanco, ya que estos componentes pueden neutralizar el olor específico del ingrediente principal y, al mismo tiempo, hacer que su sabor sea más expresivo. A veces en la composición de la salsa al pescado se pueden encontrar anchoas, pepinillos, mostaza, hierbas, nuez moscada. Todo esto hace que cada versión de condimento líquido sea única. Incluso el gourmet más selecto puede elegir una receta de salsa a tu gusto.
Características de cocción
La salsa de pescado blanco puede ser de varios tipos. Lo tradicional se considera la opción cuando el caldo o la leche se mezcla con harina tostada. A veces los ingredientes principales se espesan con huevos, queso y otros ingredientes. No menos comunes son los condimentos, que son una mezcla de crema agria, mayonesa o crema con verduras picadas, verduras, mostaza y varias especias. La tecnología de preparación de estas salsas es diferente, y para obtener el resultado esperado, es necesario seguir las recomendaciones que acompañan la receta seleccionada. Sin embargo, conocer algunos puntos comunes también ayudará a evitar errores y decepciones.
- Al preparar la salsa bechamel para pescado, es importante prevenir la formación de grumos de harina. Para hacer esto, la harina se fríe en una sartén seca o en mantequilla hasta que adquiera un color caramelo y solo entonces se inyecta la leche o el caldo, batiéndolo al mismo tiempo. Use líquido frío para reducir la formación de grumos de arroz. Si la harina no está pre-tamizada, será más difícil evitar los grumos en la salsa. También se necesita tamizar para deshacerse del producto de la basura pequeña y las larvas de insectos.
- A veces, la salsa blanca debe ser frotada a través de un tamiz. Esta necesidad surge cuando no fue posible evitar la formación de grumos de harina cuando se combina con una base líquida. A veces solo desea obtener la salsa lo más suave posible, en la que incluso los trozos de verduras no se encontrarán. Molerlos a través de un tamiz solo te permite lograr este objetivo.
- Algunas variaciones de la salsa de pescado deben contener trozos de verduras en escabeche u otros productos. Luego se introducen en ella después de haber sido batida por una licuadora o filtrada.
- La elección de la salsa a veces depende del tipo de pescado del que se prepara el plato. Para las variedades bajas en grasa son los condimentos más adecuados que contienen aceite. Para platos grasos es recomendable presentar una salsa ligera hecha con leche o caldo.
Una salsa preparada para el pescado puede servir como salsa. Luego se sirve caliente. También se puede servir el condimento líquido por separado. Entonces generalmente se requiere enfriar de antemano. Algunos tipos de salsa blanca son universales, se pueden servir tanto fríos como calientes.
Salsa blanca en leche para pescado
Composición:
- mantequilla - 30 g;
- harina de trigo - 30 g;
- sal - un shchipot grande;
- nuez moscada es una gran pizca;
- - 0, 25 litros.
Leche
Método de preparación:
- En una sartén, derrita la mantequilla.
- Añadir la harina pre-tamizada.
- Freír a fuego medio, revolviendo con una espátula, hasta que la masa de harina se caramelice.
- Batir el contenido de la cacerola con un batidor, verter la leche fría en un chorro fino.
- Cocine la salsa durante unos 5 minutos, revolviéndola con un batidor para evitar la formación de grumos. Durante este tiempo, la salsa estará bastante espesa.
- Agregue sal y nuez moscada, bata la salsa con un batidor y retire del fuego.
La salsa bechamel blanca debe servirse en la mesa o se recomienda usarla como salsa inmediatamente después de la cocción, de lo contrario puede cubrirse con una película y perder su uniformidad.
Salsa blanca en caldo de pescado
Composición:
- caldo de pescado - 0, 5 l;
- yema de huevo cruda - 1 pieza;
- mantequilla - 60 g;
- harina de trigo - 40 g;
- limón - 0, 5 uds .;
- pimienta molida negra o blanca, sal - al gusto.
Método de preparación:
- Cuele el caldo y póngalo en el refrigerador.
- En una sartén, derrita un trozo de mantequilla que pese 30-40 g.
- Añadir la harina tamizada y freírla a un color caramelo.
- Ingrese al caldo frío, batiéndolo con un batidor para evitar que se formen grumos. Si todavía están formados, colar el caldo mezclado con la harina a través de un tamiz.
- En caldo apenas tibio se introduce la yema de huevo. Batir la mezcla.
- Añadir sal y pimienta, batir de nuevo.
- Coloque la cacerola con la salsa en un fuego muy lento. Caliente el condimento, revolviendo con una batidora hasta que note que comienza a hervir.
- Sin dejar que la salsa hierva, retírala del fuego.
- Exprime el jugo de medio limón y viértelo en la salsa. Añadir el aceite restante.
- Mezclar bien el condimento para hacerlo homogéneo.
Servir la salsa de pescado tibia o fría.
Salsa blanca con cebollas para pescado
Composición:
- cebollas - 150 g;
- mantequilla - 50 g;
- harina de trigo - 50 g;
- leche - 0, 25 l;
- crema - 0, 2 l;
- Sal, especias para pescado - al gusto.
Método de preparación:
- Libere las cebollas de las cáscaras y córtelas en cubos pequeños.
- En una cacerola, derrita la mantequilla, ponga la cebolla en ella. Cocínalo a fuego lento hasta que esté suave y transparente.
- Espolvoree las cebollas con harina tamizada. Revuelva freírlos hasta obtener un color caramelo.
- Mezclar la leche con la crema. Verter la mezcla líquida en la cacerola, mientras se bate al mismo tiempo.
- Cocine la salsa por unos minutos para hacerla más espesa.
- Retire la cacerola del fuego, deje que la salsa se enfríe un poco y frótela a través de un tamiz.
- Añadir sal y especias, mezclar.
Caliente la salsa durante unos minutos, viértala en la cacerola y sírvala en la mesa.
Salsa blanca de crema y crema agria para pescado
Composición:
- crema agria - 120 ml;
- crema - 120 ml;
- ajo - 2 dientes;
- sal, pimienta - al gusto;
- agua - 100 ml;
- verduras frescas (eneldo, perejil) - 50 g.
Método de preparación:
- Lave, seque los greens, córtelos en trozos pequeños y colóquelos en el vaso de la licuadora.
- Agregue sal, especias y crema agria a los vegetales.
- Encienda el dispositivo, muela el contenido de su contenedor, convirtiéndolo en una composición homogénea.
- Añadir el ajo, la crema y el agua que pasa por la prensa. Batir los productos juntos.
- Verter la salsa en una cacerola y calentar, revolviendo, hasta que hierva.
Tan pronto como la salsa empiece a hervir, retire la cacerola del fuego y use el condimento líquido según lo previsto.
Salsa de mayonesa blanca para pescado
Composición:
- mayonesa - 0, 25 l;
- eneldo - 20 g;
- alcaparras (opcional) - 20 g;
- limón - 0, 5 uds.
Método de preparación:
- Picar finamente el eneldo previamente lavado y secado.
- Cortar las alcaparras lo más pequeñas posible.
- Exprima el jugo de medio limón, ralle una cucharadita de ralladura.
- Poner la mayonesa en un bol. Agregue eneldo, alcaparras, jugo de limón y ralladura.
- Batir los productos con un mezclador o un batidor.
La salsa preparada de acuerdo con esta receta se sirve al pescado en una cacerola en forma fría.
Hay bastantes opciones adecuadas para el pescado blanco. Algunos tipos de condimentos líquidos se sirven por separado, otros sirven como salsa, otros son universales. Una receta adecuada se puede encontrar para todos los gustos.
