Hay muchos tipos de cebollas: en nuestra mesa aparecen regularmente cebollas, cebollas rojas Yalta, plumas de cebolla y puerro. Este último se hizo popular no hace mucho, pero casi de inmediato se enamoró de las cocineras y amas de casa. Sabor agradable, hermoso color, forma conveniente para almacenar y rebanar, ¿qué más necesita? Y si agrega propiedades útiles a estas ventajas, resulta que no es un vegetal (¿o verdes?), ¡Sino solo oro!
Un poco de historia e información enciclopédica
El puerro pertenece a la familia de la cebolla y es una hierba anual. En nuestra área, es costumbre dividir la cebolla en dos partes (por analogía con el bulbo): las raíces son vegetales y las partes superiores son verdes. Pero, como usted entiende, esto no es del todo cierto.
La altura de un puerro crece a medio metro, a veces hasta un metro. Sus hojas son de color verde brillante, con un matiz herbáceo o azulado, las flores se recolectan en inflorescencias paraguas, pueden ser blancas o rosa pálido. La raíz, también conocida como bulbo, tiene una forma alargada, el tallo se extiende desde el centro y forma hojas lanceoladas lineales.
La patria de los puerros es el territorio del mediterráneo. Allí crece su predecesor silvestre no cultivado - la cebolla de uva (Allium ampeloprasum). La forma cultural apareció hace mucho tiempo, probablemente se conocía en el antiguo Egipto, Grecia y Roma. En ese momento, el puerro era una planta importante, comía constantemente. Hoy en día se cultiva en volúmenes industriales en todo el mundo. En Rusia, el puerro crece bien en las regiones del sur, al norte, hace frío.
Puerros populares
Caratan
Esta variedad de puerro se considera tardía. Madura más tarde que otras variedades, pero aumenta la masa verde al muy frío. El “tallo” de la cebolla tiene la forma de un cilindro y mide 18-22 centímetros de largo.
“Mercurio”
Esta variedad se encuentra más comúnmente en los estantes de verduras. Es modesto, crece bien, resistente al frío. El sabor es agradable, no agudo.
"búlgaro"
Esta variedad se considera un pariente de "Karatan", también es tardía y resistente a las heladas.
Consejo:
El puerro necesita un tratamiento muy cuidadoso antes de cocinar. A menudo, la arena, la suciedad y el polvo se acumulan entre las hojas, por lo que las cebollas deben lavarse a fondo con agua corriente. Para hacerlo mejor, se puede cortar en mitades.
Cosecha de puerro
En agosto, los puerros comienzan a cavar para el uso en verano, pero para el almacenamiento a largo plazo se retiran del suelo solo a mediados de octubre. Al excavar se debe tratar de no dañar los tallos y las hojas. Las hojas viejas y sucias se eliminan, el resto se cortan en aproximadamente dos tercios y las raíces se reducen a la mitad.
Almacenamiento de puerros
De esta forma (con raíces cortadas pero preservadas), el puerro se puede almacenar durante 2 a 3 meses a temperatura cero, en el refrigerador, el sótano y la bodega. Si lo “aterriza” en una caja con arena mojada, podrá conservarlo hasta la primavera. Un arco envuelto y protegido se puede almacenar a temperaturas bajo cero, por ejemplo, en el balcón. Una helada de 5-7 grados no es terrible para él, siempre que esté empacada y cubierta. El puerro helado no pierde sus propiedades beneficiosas, por lo que puede almacenarse en el congelador. Pero fresco-puerro sin raíces y con tapas muy recortadas en el refrigerador podrá ahorrar solo una semana. Aunque en esta forma se puede congelar, ya sea completamente o cortarse en anillos.
Puede guardar los puerros de esta manera: solo séquelos y conviértalos en condimento. Hazlo mejor con un horno o un microondas. Incluso con tales manipulaciones, todos sus beneficios permanecerán, ¿no es un milagro?
Y, debe tenerse en cuenta que solo los puerros pueden volverse aún más útiles durante el almacenamiento: ¡la concentración de vitamina C en la parte blanca de las cebollas durante el almacenamiento prolongado aumenta en una vez y media!
