Conocían las propiedades beneficiosas del rábano picante durante mucho tiempo. Luego, las personas, por supuesto, no entendieron qué causó la ayuda del rábano picante con el reumatismo o el frío, pero trataron con éxito estas y otras enfermedades comiendo y usando la raíz de rábano picante exteriormente. Ya más tarde se decidió por sus propiedades útiles.
Propiedades útiles de rábano picante
- En las raíces de rábano picante hay una cantidad suficiente de sales minerales de sodio, hierro, potasio, magnesio, calcio, fósforo, cloro, azufre ...
- Hay vitaminas A, B1, B2, PP, así como una cantidad muy grande de vitamina C.
- Como parte de rábano picante, hay un glucósido, sinigrina, que cuando se descompone se convierte en aceite de mostaza etéreo.
- La enzima lisozima tiene un efecto antimicrobiano.
- El rábano picante produce una gran cantidad de fitómidos, por lo que las bayas, el queso, los huevos e incluso la carne que se pone al lado permanecen frescas durante mucho tiempo.
- Las hojas jóvenes de rábano picante se agregan a las ensaladas, sopas, y también se utilizan en conservas de pepinos, tomates y otras verduras.
- Las raíces de rábano picante se usan para hacer condimentos que mejoran el apetito y son una medida preventiva contra muchas enfermedades, como el resfriado común, la gota, el reumatismo, la angina, las enfermedades del tracto respiratorio superior, los cálculos renales y la hipertensión.
Pero hay contraindicaciones. Se trata de gastritis crónica y pielonefritis.
Cómo y cuándo se cosecha el rábano picante
El rábano picante es una cultura perenne, pero las raíces bienales tienen el mejor sabor. La limpieza de rábano picante se lleva a cabo en octubre - principios de noviembre. Más tarde, las raíces preferiblemente no se cosechan, ya que se vuelven frágiles.
Antes de cavar las raíces hay que cortar las hojas. Luego las raíces se cavan y se clasifican. Las raíces anuales se reservan para el material de siembra, ya que el rábano picante se multiplica exclusivamente por esquejes, y las raíces restantes se envían para su procesamiento y almacenamiento.
Parte de las raíces se pueden dejar a la derecha en el suelo. Están bien envueltos de escarcha, por ejemplo, cubiertos con una capa de paja. En este tipo de repositorio, las raíces de rábano picante toleran perfectamente la invernada.
Cómo almacenar raíces de rábano picante en el sótano o bodega
Para un almacenamiento prolongado, solo son adecuadas las raíces enteras, sin podredumbre, abolladuras ni grietas. Se limpian cuidadosamente de terrones de tierra, se remueven las tapas y se sumergen en el sótano. Mantienen las raíces en la arena, ya que pierden humedad rápidamente y se marchitan en el aire. Por lo tanto, se vierte una capa de arena en las cajas o simplemente en el piso, las raíces se colocan sobre ella para que no se toquen entre sí y se cubran nuevamente con arena. De esta manera puedes hacer varias capas. A medida que la arena se seque, debe humedecerse ligeramente para que las raíces del rábano picante no estén secas.
El rábano picante en tales condiciones, a una temperatura de aproximadamente 0 °, en una habitación limpia y ventilada, permanece fresco para la nueva cosecha.
También puedes mantener las raíces del rábano picante en cubos con el suelo. Para ello, en un terreno ligeramente húmedo, las raíces se pegan a una distancia entre sí y en esta posición almacenadas hasta la próxima cosecha.
Cómo secar las raíces de rábano picante
Las raíces, rechazadas para el almacenamiento prolongado en el sótano, se pueden secar. Para hacer esto, las raíces se limpian del suelo, las puntas, se cortan las raíces pequeñas.
Luego, las raíces se lavan rápidamente en agua fría y se raspan la parte superior de la piel. Es imposible remojar las raíces para el secado, ya que son absorbidas rápidamente por la humedad.
Las raíces se limpian con toallas de papel y se secan al aire. Al sol, las raíces de rábano picante nunca se pueden secar, ya que los fitómidos se evaporarán, los glucósidos colapsarán y las raíces perderán la mayoría de los nutrientes.
Después de eso, las raíces están listas para secarse. Se secan de varias maneras:
- Las raíces de rábano picante limpias se cortan por la mitad a lo largo y se disponen en una sola capa en las bandejas. Las bandejas se colocan en un horno calentado a 50-60 ° y se secan con la puerta abierta durante 40-90 minutos. Las raíces secas se almacenan en frascos de vidrio. Según sea necesario, dichas raíces están suficientemente empapadas en agua tibia y estarán listas para su uso posterior.
- Las raíces limpias se cortan en placas delgadas y hacen lo mismo que en el primer caso. Dichos cortes secos se pueden triturar en una licuadora y el polvo resultante se puede almacenar en frascos de vidrio.
- Limpie las raíces frotadas en un rallador mediano, extienda una capa delgada sobre una bandeja para hornear y seque en el horno o en el horno con la puerta abierta. Luego, la materia prima seca se coloca en frascos de vidrio y se almacena en un lugar seco, fresco y oscuro.
- Con el almacenamiento adecuado, el rábano picante seco no pierde sus propiedades beneficiosas durante dos años.
Cómo mantener las raíces de rábano picante en el refrigerador
En el refrigerador puede almacenar rábano picante no más de tres o cuatro semanas. Para hacer esto, las raíces necesitan ser limpiadas del suelo. Luego empáquelos en una película para alimentos, haciendo varios orificios para la circulación del aire, y de esta forma, guárdelos en el refrigerador en el compartimiento para vegetales.
Cómo almacenar raíces de rábano picante en el congelador
- Las raíces de rábano picante se limpian con la piel, se lavan con agua fría y se secan con toallas de papel.
- Luego las raíces se retuercen en una picadora de carne.
- Las materias primas trituradas se distribuyen en sobres en porciones y se congelan rápidamente.
De la misma manera, es posible congelar y simplemente cortar la raíz en pedazos.
Las raíces de rábano picante congeladas se pueden almacenar en el congelador hasta por un año, sin perder sus cualidades beneficiosas y de sabor.
Si se trata de un enfoque deliberado no solo para el cultivo de rábano picante, sino también para su posterior almacenamiento, entonces puede tener un suministro de este útil vegetal durante el año.
