La sopa de cebolla es un plato de la cocina francesa. Sus recetas son muchas, especialmente los primeros platos populares de este producto, con una consistencia cremosa. La sopa de puerros es especialmente tierna, servida no solo caliente, sino también fría. Hay opciones vegetarianas para este plato.
Características de cocción
Es un error creer que, dado que las sopas de cebolla se encuentran a menudo en el menú de los restaurantes franceses, es necesario contar con la calificación de un chef para hacer ese plato. De hecho, la sopa de crema de puerro es muy fácil de preparar, e incluso una anfitriona sin experiencia puede cocinarla todos los días. Conocer algunos puntos ayudará con esto.
- A menudo, no todos los puerros se usan para hacer sopa, sino solo la parte inferior (blanca). El producto en sí no es barato, por lo que no debe tirar la parte superior (verde) que queda después de cocinar la sopa. Una buena idea sería usar las sobras para cocinar la ensalada.
- Las papas dan la consistencia cremosa de la sopa, pero también puede espesarse con harina, almidón. El uso de queso también hace que la consistencia del plato sea un poco más densa.
- Si la sopa le pareció demasiado espesa, puede diluirla agregando leche, crema o caldo. Después de eso, el plato debe ser hervido de nuevo.
- Después de moler los productos, la sopa debe hervirse o, al menos, hervir, esto es necesario para su desinfección. De lo contrario el plato se echará a perder rápidamente.
- La sopa es más sabrosa si fríes las cebollas. Más a menudo para este propósito usan mantequilla, pero se permite reemplazarla con aceite vegetal.
- La crema, el queso y la mantequilla le dan al plato un toque cremoso, lo que le da un sabor más suave y refinado.
- Si no tienes una licuadora, puedes moler las verduras a través de un colador. Este trabajo es más laborioso, pero en este caso la sopa tendrá una textura más suave.
- Cuando corte la sopa con una licuadora de inmersión, tome precauciones para no quemarse con las salpicaduras. En el momento de bajar y sacar la sopa, la licuadora debe estar apagada. La capacidad en la que se bate el plato debe ser lo suficientemente profunda.
Se sirve sopa de puerro con verduras o picatostes, se puede combinar ambas opciones. Si llena la sopa con crema agria, su sabor no se echará a perder.
Sopa de Puerros con Manteca
Composición:
- puerro - 100 g;
- cebollas - 100 g;
- tocino o tocino - 60 g;
- aceite de oliva - 10 ml;
- agua - 0, 25 l;
- crema - 0, 2 l;
- queso duro - 50 g;
- pan de trigo - 100 g;
- sal, pimienta - al gusto.
Método de preparación:
- Lavado de puerros, cortado en círculos finos. Es deseable utilizar la parte luminosa del mismo.
- Pele y corte la cebolla en mitades finas, mezcle con los puerros.
- Frote el fondo de la sartén con aceite vegetal.
- Poner tocino picado o tocino en él, derretirlo.
- Agregue la cebolla, freírla a fuego lento hasta que esté medio cocida.
- Llene con agua y hierva a fuego lento hasta que las cebollas estén completamente suaves.
- Moler la masa de cebolla en un estado de puré de papas con una licuadora o frotar a través de un tamiz.
- Diluir la crema agregando sal y pimienta.
- Llevar a ebullición.
- Verter el queso finamente rallado. Hervir hasta que el queso se disuelva.
- Retire la sartén del fuego.
- Cortar el pan en cubos pequeños y secar en el horno.
Cuando sirvas sopa a la mesa, coloca los picatostes en los platos. No debes hacer esto por adelantado, ya que el pan se empapa rápidamente. Los crutones hechos en casa se pueden reemplazar por galletas de trigo compradas en la tienda. Elige mejor con sabor original o queso. También lo harán los picatostes con sabor a cebolla verde.
Sopa fría de puerros (vishisuaz)
Composición:
- puerro (solo la parte blanca) - 0, 2 kg;
- patatas - 0, 4 kg;
- caldo de pollo o verdura - 0, 7 l;
- crema para beber o leche entera en grasa - 0, 25 l;
- crema batida - al gusto;
- mantequilla - 40 g;
- nuez moscada - un pellizco;
- sal, pimienta - al gusto.
Método de preparación:
- Pelar las papas, cortar en cubos pequeños.
- Lavar, secar con una servilleta, cortar puerro en aros.
- En la parte inferior de la sartén, en la que hervirá la sopa, derrita la mantequilla.
- Poner cebollas. Cocine a fuego lento hasta que esté suave.
- Agregue las papas, freírlas con las cebollas durante 2-3 minutos.
- Verter el caldo. Deje hervir y cocine a fuego lento hasta que esté suave.
- Moler el contenido de la sartén con un mezclador de inmersión.
- Si es necesario, agregue sal, pimienta, agregue nuez moscada y crema baja en grasa. Revuelva
- Hierva la sopa a fuego lento, revuélvala al mismo tiempo para que no se pegue.
- Cuando la sopa se haya enfriado a temperatura ambiente, póngala en el refrigerador.
La sopa hecha de acuerdo con esta receta se sirve fría. Antes de servir, está decorado con crema batida. La receta fue inventada por un chef francés que trabajaba en un restaurante de Nueva York. Plato que le dio el nombre en honor al famoso balneario. Más tarde se hizo popular en todo el mundo, incluida la patria del autor.
Sopa de crema de puerro vegetal
Composición:
- puerro - 0, 2 kg;
- patatas - 0,5 kg;
- zanahorias - 0, 2 kg;
- cebollas - 100 g;
- tallos de apio - 100 g;
- crema o leche - 0, 2 l;
- agua - 1, 5 l;
- ajo - 2 dientes;
- aceite de oliva - 60 ml;
- queso duro - 30 g;
- croutons de trigo o galletas - al gusto;
- sal, pimienta - al gusto.
Método de preparación:
- Lavar, picar los tallos de apio.
- Pelar las zanahorias. Cortar una zanahoria en cubos pequeños, dejar la otra entera.
- Limpie las cebollas de la cáscara, córtelas en dos partes.
- Besa las zanahorias, los trozos de apio y la mitad de los bulbos en una sartén, ponlos al fuego. Cocine durante 20-30 minutos después de hervir. La tensión Obtendrá fragante caldo de verduras.
- Poner la zanahoria en rodajas en ella.
- Pelar las papas, cortarlas en cubos pequeños, ponerlas en caldo.
- Llévalo a ebullición.
- Calentar el aceite vegetal en una sartén.
- Cortar el puerro en círculos, freír hasta que esté suave, poner en caldo hirviendo.
- Cocine las verduras hasta que estén completamente suaves.
- Aplastar las verduras con una batidora de inmersión.
- Agregue sal, especias y crema a la sopa.
- Deja que hierva y retira la sartén del fuego.
Cuando sirvas sopa a la mesa, espolvoréala con queso rallado fino, sirve los picatostes de trigo por separado, para que todos puedan agregarlos a su gusto.
Sopa de crema de puerros con champiñones
Composición:
- puerro - 0, 2 kg;
- patatas - 0, 2 kg;
- champiñones frescos - 0, 2 kg;
- queso procesado (opcional) - 70 g;
- aceite de oliva - 40 ml;
- agua - según sea necesario;
- sal, pimienta - al gusto.
Método de preparación:
- Lavar los champiñones, secar con una servilleta, cortar en platos.
- Lavar, cortar el puerro en trozos pequeños.
- Pelar las papas, cortar en cubos de 1-1, 5 cm.
- Si planea agregar queso a la sopa, póngala en el congelador por un tiempo; es más fácil molerla congelada.
- Verter aceite en el fondo de la sartén, calentarlo.
- Poner la cebolla, freír durante 2-3 minutos.
- Añadir las setas. Asarlos durante 5 minutos.
- Añadir las patatas. Continuar friendo durante 3-4 minutos.
- Llénalo con agua, ponlo a hervir. Hervir durante 20 minutos.
- Con un mezclador de inmersión, convierta el contenido de la sartén en una masa homogénea.
- Poner, mientras revuelves, a hervir.
- Moler el queso rallado, añadir a la sopa.
- Hervir hasta que el queso esté completamente disuelto. Si no se usa queso, es suficiente hervir la sopa por 2 minutos.
Al servir, la sopa no evitará que se rocíe generosamente con verduras picadas finamente.
La sopa de puerros tiene una textura delicada y un sabor suave. Se puede encontrar en el menú de restaurantes franceses caros, pero la tecnología de la cocina es tan simple que incluso un cocinero inexperto se encargará de la tarea.
