El modo favorito de muchas amas de casa de cocinar berenjenas es hornearlas en el horno. Berenjenas al horno en el horno, siempre se ven elegantes y apetitosas. El sabor de este plato, cualquiera que sea la receta, resulta estar en la cima. Además, la cocción le permite ahorrar el máximo beneficio.
Características de cocción
Sabiendo las características de asar la berenjena en el horno, es imposible obtener un plato sin éxito. Los secretos son muy simples, pero deben ser observados. Después de todo, la violación de reglas simples para preparar berenjenas no solo puede afectar negativamente las cualidades organolépticas del plato terminado, sino que también puede perjudicar la salud de quienes lo comen.
- Al igual que otros miembros de la familia de nighthade, las berenjenas tienen una propiedad desagradable: contienen solanina. Esta sustancia es dañina para la salud, además de dar amargura a la fruta, que persiste después del tratamiento térmico. La situación se puede guardar mediante una preparación preliminar adecuada de los "azules" para la cocción posterior. Se trata del uso de la sal. Hay varias opciones aquí. Una de ellas es salpicar la berenjena en rodajas por la mitad o picada en rodajas, enjuagar y secar bien después de 20 minutos. La segunda opción es remojar durante 20 minutos en agua salada. Después de remojar, las frutas también se lavan y se secan.
- Solanina menos en fruta madura. Por lo tanto, para hornear, es deseable tomar, aunque sean vegetales pequeños, pero completamente maduros. Tienen un color azul oscuro, sin manchas verdosas.
- Las berenjenas que son demasiado grandes no son la mejor opción para hornear. Si aún decide usarlo, entonces será mejor eliminar las semillas gruesas grandes del medio.
- Las berenjenas no deben limpiarse antes de hornear, de lo contrario pueden perder su forma. La excepción son los platos multicomponentes, en los que las berenjenas se utilizan ya cortadas en trozos de tamaño mediano. En estos casos, las verduras, es aconsejable pre-limpiar.
Algunas de las sutilezas de la tecnología de cocción al horno en la berenjena del horno pueden depender de la receta seleccionada. Después de todo, se pueden hornear enteros, en trozos redondos, con o sin carne picada.
Berenjenas Horneadas
Composición:
- berenjenas - 1 kg;
- aceite vegetal - 50 ml;
- sal - 50 g;
- agua - 5 l.
Método de preparación:
- Lavar las berenjenas, cortar los tallos. Haga una incisión en forma de cruz en el lado opuesto y continúe los cortes a lo largo de toda la fruta. En total debe haber 4 cortes largos, pero poco profundos.
- Preparar la salmuera y sumergir las berenjenas durante media hora.
- Retirar, enjuagar con agua corriente, secar con una toalla.
- Sin pelar, cepillar con aceite de berenjena. Ponlos a la parrilla. Coloque una bandeja para hornear debajo de ellos.
- Encienda el horno y espere a que la temperatura alcance los 180 grados. Después de media hora, compruebe si los "azules" ya se han suavizado. Si es de acero, retírelos del horno, de lo contrario hornee otros 10-20 minutos hasta obtener el grado de suavidad deseado.
- Enfríe las berenjenas del horno, luego separe la carne de la piel con una cuchara.
Las berenjenas se pueden servir enteras o en rodajas por la mitad en lugar de una guarnición o se utilizan para cocinar caviar de berenjena. Por ejemplo, la pulpa se puede poner en una licuadora junto con ajo y hierbas, batida en una paté.
Berenjenas al horno con ajo y hierbas
Composición:
- berenjenas - 0.5 kg;
- queso - 0, 2 kg;
- cilantro fresco - 50 g;
- ajo - 3 dientes;
- aceite vegetal - 50 ml;
- sal, pimienta - al gusto.
Método de preparación:
- Las berenjenas cortadas y secas se cortan en rodajas de unos 2 cm de grosor. Se espolvorea con sal y se deja reposar durante 20 minutos. Enjuague con agua corriente, vuelva a secar. Sal y pimienta al gusto. Poner en la parrilla.
- Hornee las berenjenas a la parrilla durante 5 minutos por cada lado.
- Lubrique la bandeja para hornear o el plato para hornear con aceite, organice los círculos de berenjena (solo la mitad de ellos, deje la segunda parte por ahora).
- Picar finamente el cilantro.
- Pasar el ajo por la prensa.
- Cepille el ajo en los círculos de berenjena. Pon un poco de cilantro en cada pieza.
- Frote el queso y divídalo aproximadamente a la mitad. Espolvorear las berenjenas con una mitad.
- Coloca las berenjenas restantes encima.
- Espolvorea las torrecillas de berenjena con el queso restante.
- Coloque el molde en un horno calentado a 200 grados y hornee las berenjenas durante 10 minutos.
El queso, el cilantro y el ajo eliminarán muy ventajosamente el sabor de las berenjenas horneadas. Además, el plato se ve original y apetitoso.
Berenjenas rellenas de verduras
Composición:
- berenjenas - 0.5 kg;
- cebolla de bulbo - 100 g;
- zanahorias - 100 g;
- pimienta búlgara - 100 g;
- queso duro - 50 g;
- aceite vegetal - 30 ml;
- perejil - 4-6 ramitas;
- Sal, pimienta negra en polvo - al gusto.
Método de preparación:
- Lave las berenjenas, corte las colas, córtela por la mitad a lo largo.
- Sal y dejar actuar durante 20 minutos.
- Sacuda la sal, enjuague y seque con toallas de papel.
- Cuchara quitar el medio. Espolvorear los "barcos" resultantes con sal y pimienta.
- Coloque cada “bote” en la lámina de manera que cubra la berenjena del exterior.
- Pulpa de berenjena, extraída de la mitad de la fruta, cortada en cubos pequeños.
- Pelar la cebolla, cortarla en trozos pequeños.
- Cortar la pimienta en cubos pequeños.
- Ralla la zanahoria en un rallador grueso, después de limpiarla.
- Calentar la mantequilla en una sartén, colocar las verduras en la sartén y freírlas a fuego lento, revolviendo constantemente, durante 10 minutos.
- Picar el perejil con un cuchillo y mezclar con las verduras asadas.
- Comience los “barcos” de berenjenas con caldo de verduras.
- Frotar finamente el queso y espolvorear con verduras.
- Calienta el horno a 180 grados y coloca un molde de berenjena en él.
- Después de 20 minutos, las berenjenas ya hechas se pueden sacar del horno y servir en la mesa.
No es necesario retirar las berenjenas de la lámina antes de servir.
Berenjenas al horno con carne picada en crema agria
Composición:
- berenjenas - 1 kg (4-5 piezas);
- carne molida - 0, 2 kg;
- tomates - 0, 3 kg;
- limón - 0, 5 uds .;
- ajo - 2 dientes;
- cebolla de bulbo - 100 g;
- eneldo - 50 g;
- crema agria - 0, 2 l;
- caldo de agua o carne - 100 ml;
- aceite vegetal - 50 ml.
Método de preparación:
- Lava las berenjenas, haz una incisión longitudinal profunda para que las frutas se abran como un libro.
- Vierta el agua en una cacerola, agregue sal, hierva. Sumergir las berenjenas en el mismo y cocinar durante 10 minutos. Retirar y secar.
- Sumerja los tomates en agua hirviendo, retire la piel, quite las semillas, corte la carne en pequeños pedazos de forma arbitraria.
- Picar finamente la cebolla y el eneldo.
- Coloque los tomates en una sartén, manténgalos a fuego lento durante 5 minutos, agregue la carne picada, el caldo, la cebolla y el eneldo, guise todo durante 10 minutos. Exprima el jugo de medio limón y continúe a fuego lento otros 5 minutos. No te olvides de sal y pimienta.
- Difunde la carne picada entre las mitades de berenjena, combina las mitades. Berenjenas bien puestas en una fuente para hornear, pre-lubricadas con aceite. Cubrir la crema agria "azul", utilizando la mitad.
- Coloque el horno en un horno precalentado a 180 grados durante 40-50 minutos (hornee hasta que esté azul suave).
- Mezclar la crema agria restante con el ajo pasado a través de la prensa.
Las berenjenas que se sacan del molde y se colocan en platos se mantendrán con crema agria y salsa de ajo. Se sirven calientes.
Hay muchas recetas para las berenjenas al horno, y cada una es diferente. Así que puedes cocinarlos en el horno al menos todos los días; no pueden aburrirse.
