El pato rara vez aparece en la mesa con la mayoría de nuestros compatriotas. La razón es que esta ave no es barata y muchas familias prefieren la carne de pollo más asequible. Pero si el pato estaba en tu refrigerador, seguramente encontrarás un uso para él. Puedes freírlo, hornearlo, hacer un guiso, cocinar la sopa. El caldo de pato es rico, fragante y saludable. Puede usarse como base para varios platos o servir como un plato independiente. Algunas amas de casa tienen miedo de cocinarlo, pensando que puede llegar a ser grasienta, fangosa y tener un aroma poco agradable. Estos problemas pueden evitarse si conoce los secretos de cocinar caldo de pato.
Características de cocción
La tecnología de cocinar caldo de pato es casi idéntica a la tecnología de cocinar este plato de pollo, pero tiene varias sutilezas. Si no los conoce, el plato se convertirá lejos de lo que sueña la anfitriona.
- No hierva el caldo de un pato salvaje. Incluso si lo empapa en agua acidificada, su decocción tendrá un olor desagradable. La carne de pato salvaje seguirá siendo dura y seca. Usar este trofeo es mejor para cocinar otros platos, pero no para cocinar sopa.
- Las alas, la espalda, el cuello y otras partes que quedaron de la carcasa de las aves de corral después de cortarlas para guisos u otros platos son perfectas para hacer caldo de pato. Sin embargo, si planea servir caldo o sopa a base de carne, tiene sentido usar patas de pato o pechuga para calentar el caldo.
- Cuando prepare un ave para cocinar caldo a partir de él, asegúrese de que no quede ninguna pluma en la carcasa. Enjuague bien el pato, seque. Asegúrate de cortar la grasa, ya que con el caldo saldrá turbio y con un alto contenido calórico.
- Cuanto más pequeños sean los trozos de pato, más rápido se elaborarán. Sin embargo, si desea obtener un caldo lo más rico posible con elementos útiles, debe cocinarlo el mayor tiempo posible. El tiempo promedio de cocción del caldo de pato es de 1, 5 horas.
- Si su objetivo es hacerse rico en caldo, vierta el ave en agua fría y hágalo hervir. Si pones el pato en el agua ya hirviendo, su carne seguirá siendo más jugosa, pero el caldo no será tan fuerte.
- Muchas personas aconsejan después de hervir el agua en que se hierve el pato, escurrirla, lavar las piezas del ave, llenarla con agua limpia y cocinar ya en ella. Esta tecnología permite obtener un caldo más transparente y dietético.
- Al cocinar el caldo de un pato, es muy importante eliminar cuidadosamente la espuma que se forma en la superficie. Las verduras y las raíces se depositan después de que la espuma deja de formarse.
- Las especias se agregan al caldo 30-60 minutos antes de que esté listo. Al mismo tiempo puede ser salado.
- Si doras los vegetales en una sartén seca antes de agregar el caldo, el caldo se volverá más apetitoso.
- Si el caldo en la sartén hierve violentamente, como resultado estará nublado.
- Incluso el caldo de pato bien cocinado debe ser escurrido, solo entonces se verá muy apetecible.
Si sirve caldo como un plato separado, espolvoree con las hojas verdes, agregue los picatostes o los pasteles.
Receta clásica de caldo de pato
Composición:
- pato (cuello, alas u otras partes) —0.3 kg;
- zanahorias - 100 g;
- cebollas - 75 g;
- guisantes pimienta negra - 2 uds.
- hoja de laurel - 1 pieza;
- agua - 2 l;
- sal - al gusto.
Método de preparación:
- Enjuague los trozos de pato, colóquelos en la sartén y cúbralos con agua fría. Es mejor usar agua filtrada, no líquido de un grifo.
- Ponga la sartén a fuego alto y hierva su contenido.
- Baje la intensidad de la llama. Hervir, retirando la espuma, hasta que deje de sobresalir sobre la superficie.
- Lavar las verduras. Raspar y secar las zanahorias con una servilleta. Cortar a lo largo
- Cebolla, sin pelar, cortada por la mitad.
- Precaliente una sartén seca, coloque los vegetales sobre los cortes hacia abajo. Cocine hasta que se vuelvan negros.
- Poner las verduras en la olla con el ave hirviendo.
- Media hora después de agregar las verduras, coloque las especias en las cacerolas, agregue sal. Tenga en cuenta que parte del agua en el proceso de cocción posterior se evapora, por lo que existe el riesgo de que el plato se salve.
- Media hora después de agregar las verduras, corte un trozo de pato en el área del tendón para asegurarse de que esté listo. Si encuentras que hay jugo rosa, necesitas continuar cocinando.
- Colar el caldo. Deseche los vegetales usados. Carne de aves de corral, separada de los huesos, picar finamente y volver al caldo.
Queda por hervir el caldo durante 5 minutos para que no se eche a perder, y puedes usarlo para el propósito previsto.
Caldo de pato fuerte
Composición:
- parte posterior de un pato y otras partes - 0, 5 kg;
- agua - 2 l;
- ajo - 1 cabeza;
- tallo de apio - 50 g;
- zanahorias - 100 g;
- pimienta de Jamaica - 2 piezas;
- guisantes pimienta negra - 5 uds.
- hoja de laurel - 2 piezas;
- sal - al gusto.
Método de preparación:
- Verter los trozos de pato lavados con agua y hervir a fuego medio.
- Cocine por 10-15 minutos, quitando la espuma, reduzca la intensidad de la llama. Es necesario que la sopa se cocine, apenas gorgoteando.
- Desmonta el ajo en dientes, pélalos todos, ponlos en la sartén.
- Pelar las zanahorias, cortarlas en círculos grandes, enviarlas al resto de los ingredientes.
- Lave el tallo de apio, divídalo en trozos de 2-3 cm con un cuchillo, bájelo en caldo.
- Cocine el caldo durante media hora, agregue los condimentos, sal al gusto.
- Continúa cocinando durante una hora.
- Colar el caldo.
El caldo preparado según esta receta es nutritivo y fragante. Crutones de ajo o pampushkas serán un complemento ideal para ello.
Caldo de dieta de pato
Composición:
- filetes de pechuga de pato - 0.5 kg;
- cebollas - 100 g;
- zanahorias - 100 g;
- eneldo fresco - 50 g;
- agua - 2 l;
- sal - al gusto.
Método de preparación:
- Lave el filete del ave, llénelo con agua y deje hervir. Cocine por 5 minutos, drene el agua, lave la carne y vuelva a la sartén, vierta una nueva porción de agua.
- Lavar y limpiar las verduras, cortar por la mitad. La mitad de las zanahorias y cebollas se ponen en una sartén con un pato.
- Lavar el eneldo, separar las hojas de los tallos. Ponga los tallos en una cacerola con el resto de los ingredientes.
- Ponga a hervir el contenido de la sartén y cocine durante una hora.
- Colar el caldo.
- Enfriar la carne, cortar en trozos pequeños, volver a la sartén.
- Cortar los vegetales restantes en cubos pequeños, ponerlos en caldo.
- Hierva el caldo, cocine por 20 minutos, retire del fuego.
Cuando sirvas caldo a la mesa, espolvoréalo con eneldo picado. Este plato es útil y no es muy alto en calorías, puede ser recomendado para alimentos de dieta.
El caldo de pato no es menos sabroso y fragante que el pollo. Él es satisfactorio y útil. Puede ser incluido en la dieta incluso por personas en una dieta.