Mermelada de nueces

Muchos residentes de las regiones del norte, donde las nueces se venden en el mercado varias veces más caras que la carne, ni siquiera saben en qué forma crecen en el árbol. Y menos aún pensar en cocinar mermelada de ellos.

Pero en el Cáucaso o en los países de Asia Central se puede encontrar un nogal en casi todos los jardines. Y no uno. Aparentemente, por lo tanto, las amas de casa no solo usan nueces maduras para preparar muchos platos culinarios, que van desde el satsivi hasta el baklava, sino que también hacen mermelada.

Por supuesto, las nueces con cáscara dura y con un núcleo sabroso en el interior no son adecuadas para la mermelada. Para cocinar esta mermelada extraordinaria, uno no debe perderse el momento y quitar las nueces del árbol a tiempo, porque se usan frutas verdes para este postre. Son tan verdes que en esta etapa de maduración se pueden perforar con una aguja.

Pero en este momento están muy unidos a sus tallos de fruta y necesitan ser trepados a un árbol. Pero no esta etapa es la más difícil. Cocinar mermelada lleva más de un día. Y tienes que estar con él todo el tiempo. Por lo tanto, no todas las amas de casa se atreven a comenzar a cocinar esta mermelada.

Sin embargo, la mermelada de nuez vale la pena cocinarla al menos una vez, porque no solo es sabrosa, sino también muy saludable.

A pesar del largo remojo de las nueces, muchas sustancias útiles aún se conservan en la mermelada. Este es un excelente remedio multivitamínico. Por la cantidad de vitamina C, la nuez es ocho veces más que la grosella negra. Además del ácido ascórbico, las nueces contienen vitaminas E, B1, B2. En nueces verdes, y por lo tanto en mermelada, una gran cantidad de vitamina P, que tiene un efecto positivo en la fuerza de los capilares y los vasos sanguíneos.

Gracias a los taninos, las nueces son buenas para la indigestión. La mermelada de nuez se recomienda para aumentar el trabajo físico y mental, la fatiga crónica y la inmunidad reducida.

Mermelada de nuez: detalles de cocción

• Solo se utilizan frutas verdes de tamaño mediano para la mermelada.
• Antes de cocinar, se les quita la cáscara verde. Pero dado que su jugo es manos muy sucias y casi nada se lava, es necesario trabajar con guantes de goma nuevos, porque incluso un pequeño agujero anulará todas las precauciones.
• Antes de cocinar, las nueces se remojan durante varios días. Para que no se agríen durante este período, el agua debe cambiarse no solo diariamente, sino varias veces al día.
• Una de las etapas de remojo es mantener las tuercas en el mortero de cal. Muchos, habiendo aprendido acerca de este método, comienzan a dudar de la corrección de las acciones. Pero, según los que han estado cocinando tales conservas durante muchos años, ninguno de los que lo probaron resultó herido, porque todo se verifica hasta el más mínimo detalle.
• Mientras tanto, puede hacerlo sin remojo extremo en agua con cal. Guiados por algunas recetas, usan exitosamente bicarbonato de sodio ordinario. O en lugar de remojo prolongado, blanquean en agua hirviendo con la adición de ácido tartárico, que puede ser reemplazado por ácido cítrico. La amargura de las nueces proviene de hervirlas en agua blanda.
• Nueces para uso de mermelada en su totalidad. Algunos preguntan si es posible cortar las tuercas en rodajas para deshacerse rápidamente de la amargura que se elimina al remojar. Los expertos dicen que, en este caso, el atasco se convertirá en una masa oscura antiestética. Por cierto, en forma terminada, la mermelada resulta de color oscuro: de amarillo oscuro y marrón a púrpura y casi negro.

Conservas de nueces: la primera receta

Ingredientes:

• nueces - 100 piezas;
• azúcar - 2 kg;
• cal hidratada - 500 g;
• alumbre - 1 cda. l.
• canela molida - 2 cucharaditas;
• clavel - 10 uds.
• cardamomo - 10 piezas;
• agua - 8 st.
• vainillina - al gusto.

Método de preparación

• Limpie las tuercas verdes de las tuercas inmaduras (recuerde usar guantes). Poner en la sartén.
• Agregue alumbre, cubra con agua fría y deje reposar por 3 días. Cambie el agua al menos cuatro veces al día.
• Después de tres días, drene el agua oscura, enjuague bien las nueces. Con un tenedor, cortar la fruta en varios lugares.
• Prepare el mortero de cal mezclando cal con cinco litros de agua fría. Colar a través de un tamiz. Rellene esto con agua nueces. Revuelva Dejar por 3 días.
• Retire las tuercas de la solución y lávelas bien con agua corriente fría.
• Vuelva a llenar las tuercas con agua y manténgalas durante 4 días, cambiando también el líquido oscuro tres veces al día.
• Coloque las nueces remojadas en un colador, póngalos en una cacerola con agua hirviendo y blanquee 5 minutos dos veces. Vierta el agua.
• Vierta el agua según la norma en la olla de cocción, agregue el azúcar. Poner en un fuego moderado. Una vez que el azúcar se haya disuelto, ponga las nueces y la bolsa de especias. Hervir hasta que esté cocido, es decir, a la densidad de jarabe que necesita. Las nueces cocidas deben tener un brillo casi negro.
• Coge la bolsa de especias.
• Preparar frascos estériles con tapas. Para que no se revienten durante el llenado, caliéntelos en el horno.
• Con la ayuda de un pequeño cocinero, llena los frascos con nueces. Luego vierta el jarabe hirviendo.
• Roll herméticamente. Dé vuelta al revés. En esta posición, fresco.

Conservas de nuez: la segunda receta

Ingredientes:

• nueces - 80 uds .;
• azúcar - 1, 2-1, 3 kg;
• agua - 4 l;
• ácido cítrico - 2 cucharaditas;
• canela - al gusto;
• dientes - 10 uds.

Método de preparación

• Tomar nueces suaves verdes. Poner en un recipiente, llenar con agua fría y remojar durante dos días. Asegúrese de cambiar el agua varias veces al día.
• Retire las tuercas del agua. Pin en varios lugares con un tenedor. De nuevo llene con agua fría y deje reposar durante 1, 5 semanas. No te olvides de cambiar el agua dos veces al día.
• Use guantes de goma y pele cada fruta con un cuchillo con una hoja delgada.
• Sumerja las nueces en un recipiente con agua acidificada, disolviendo 2 cucharaditas en 3, 5 l de agua. ácido cítrico. Sumérjase en esta solución por un día.
• Coloque el recipiente con el contenido sobre el fuego y cocine por 20 minutos. Enfriar y dejar reposar durante 24 horas.
• Enjuague las tuercas a fondo.
• Cocinar el jarabe de dos vasos de agua y azúcar. Ponga las nueces en él, agregue las especias, retire de la estufa y deje por un día.
• Ponlo de nuevo en fuego y hierve durante media hora.
• Cuando esté caliente, colocar en frascos estériles y tapar herméticamente con tapas limpias. Enfriarlo

Conservas de nuez: tercera receta

Ingredientes:

• nueces - 1 kg;
• azúcar - 600 g;
• agua - 1 cda.

Método de preparación

• Toma nueces verdes. Usando un cuchillo con una hoja delgada, corte la piel a los contenidos internos blancos.
• Remojar en agua fría durante tres días. Asegúrese de cambiar el agua 5 veces al día.
• Enjuague las nueces con agua fría.
• Verter el azúcar en una cacerola, verter agua. Cocinar el almíbar. Sumerja las nueces preparadas en él y cocine por 5 minutos desde el momento de la ebullición.
• Retirar del fuego, enfriar completamente.
• Ponlo de nuevo en la estufa y cocina por otros 5 minutos. Enfriarlo
• Si el atasco ya es lo suficientemente espeso, puede dejar de cocinar. De lo contrario, repita este procedimiento 1-2 veces más.
• Extender en frascos estériles y enrollar con tapas estériles. Dar la vuelta y enfriar.

Conservas de nuez: la cuarta receta

Ingredientes:

• nueces - 1 kg;
• azúcar - 1-1, 5 kg;
• agua - 1 cucharada;
• tartar;
• azufre para fumigación.

Método de preparación

• Los frutos de nuez inmaduros se secan al sol durante 3 días.
• Pelar las nueces.
• Remoje durante unos minutos en agua a la que agrega tártaro (tome 3 g de piedra por 1 l de agua). Esto debe hacerse para preservar el color.
• Retire las tuercas del agua, deje que los líquidos se drenen. Gris oscuro.
• Verter agua en una cacerola, poner el sarro a una tasa de 3 g por 1 litro de agua.
• Coloque las tuercas en un colador, sumérjalas en una solución hirviendo, blanquee durante 5-10 minutos. Chill
• Prepare el jarabe de agua (como de costumbre) y el azúcar. Ponga las nueces en el jarabe hirviendo. Mantener durante 8 horas.
• Poner al fuego y hervir durante 45-60 minutos.
• Extender sobre las latas, cerrar bien con tapas estériles.

amante de la nota

No importa cuán sabrosa sea la mermelada, no deben dejarse llevar. Las nueces son ricas en carbohidratos y el azúcar las hace aún más altas en calorías. Esta mermelada no se recomienda para personas con sobrepeso.