Un nombre de esta baya muchos de los encantos. ¡Qué buenas son las albóndigas y las tartas de cereza! Después de que la familia come suficiente de esta fragante y sabrosa baya, las anfitrionas proceden a la cosecha para el invierno.
Las cerezas no solo son sabrosas, sino también sanas. Además de las vitaminas C, PP, A, B1, esta baya contiene ácidos málico, cítrico, succínico, fórmico y fólico, así como también oligoelementos útiles: cobre, magnesio, hierro, potasio. Posee azúcares, taninos, fibra, pectinas.
Se recomienda usar la cereza para la anemia, enfermedades renales, enfermedades pulmonares, artrosis, artritis, estreñimiento. Además, la cereza tiene un efecto calmante sobre el sistema nervioso central, por lo que sus bayas se utilizan en el tratamiento y la prevención de enfermedades mentales y epilepsia.
De los frutos de las cerezas se preparan tinturas, compotas, refrescos, jugos, licores. Pero el más popular es la mermelada de cereza.
Sutilezas
- La cereza no es tan inofensiva como parece a primera vista. El hecho es que sus huesos contienen la glucidina amigdalina, que bajo ciertas condiciones comienza a producir ácido cianhídrico venenoso. Por lo tanto, aunque la cereza se atasca con los huesos, aunque tiene un sabor específico y un aroma más rico, se vuelve insalubre durante el almacenamiento a largo plazo. Es por eso que no debe almacenarse durante más de un año.
- Para mermelada, se utilizan bayas maduras, fuertes y sin gusanos. Variedades más adecuadas con fruta roja brillante o casi negra. Las frutas pequeñas y menos maduras se utilizan para hacer mermelada y mermelada.
- La mermelada de cereza se cocina con o sin piedras. Sin embargo, la mermelada sin semillas, aunque laboriosa, se considera mejor y más deliciosa. Si la cereza antes de cocinar es necesaria para pinchar o blanquear en agua, la cereza no puede ser sometida a este procedimiento. Por supuesto, si el resto sigue todas las reglas de enlatado. Por ejemplo, para que las bayas de la mermelada no queden arrugadas, se hierven en 2-3 dosis, manteniéndose el jarabe durante varias horas.
Cherry Jam with Pits
Ingredientes para cuatro contenedores de 0, 5 l:
- cereza - 1 kg;
- azúcar - 1-1, 2 kg;
- agua - 1 cda.
Método de preparación
- Clasifique la cereza, elimine toda la basura, las bayas arrugadas, estropeadas, los tallos. Aunque, como regla, la cereza madura ya pasa sin ellos.
- Lavar las bayas con agua corriente. Permita que el líquido se drene.
- Use un alfiler o una herramienta especial para quitar los huesos, tratando de no deformar demasiado las bayas.
- Coloque las cerezas preparadas en una sartén esmaltada y espolvoréalas en capas de azúcar. Dejar en un lugar fresco durante 3 horas.
- Luego ponga la cereza en el recipiente de cocción. El azúcar, que quedó en la sartén, se enjuaga con agua y se vierte en un recipiente.
- Coloque el contenedor de bayas en la estufa. Haga un pequeño fuego y, mientras revuelve suavemente las cerezas, espere hasta que el azúcar se haya disuelto completamente. Refuerza el fuego, hierve la masa.
- Hervir el atasco a fuego medio, eliminando la espuma que aparece. Para evitar que se queme, retire la pelvis varias veces de la estufa y mezcle las bayas con una cuchara ranurada.
- Verifique la preparación dejando caer una gota de jarabe en el platillo. Si no se propaga, la cocción de mermelada puede considerarse completa.
- Enfriar en la pelvis. Transferir a frascos limpios y secos. Cerrar con papel pergamino, atar el cuello con una cuerda.
Mermelada de cereza con piedras
Ingredientes para cinco contenedores de 0, 5 l:
- cereza - 1 kg;
- azúcar - 1, 2-1, 5 kg;
- agua - 2 cdas.
Método de preparación
- Ordenar la cereza. Elimine todas las bayas maduras, demasiado maduras, deslustradas, así como el tallo. Lavar con agua corriente fría.
- Sumergir las bayas en un colador en una olla de agua hirviendo y blanquear a 90 ° durante un minuto. Luego enfriar rápidamente en agua fría. Si no desea exponer las bayas a un tratamiento térmico de este tipo, puede picarlas con una aguja antes de cocinarlas. Esto debe hacerse para que las bayas no se marchiten mientras se cocinan y permanezcan enteras. Ponga la cereza en el recipiente de cocción.
- En otra cacerola, hierve un jarabe de 800 gramos de azúcar y agua llena. Si el jarabe está turbio, cúbralo a través de un tamiz fino o varias capas de gasa. Verter las bayas preparadas. Déjalos reposar en almíbar durante 4 horas.
- Separe el jarabe de la cereza y hierva durante cinco minutos.
- Llénalas de nuevo con bayas. Poner el azúcar restante. Poner en fuego bajo. Mientras agita, espere hasta que esté completamente disuelto. Hervir aumentar y hervir el atasco hasta que esté hecho, asegúrese de quitar la espuma con un skimmer. La preparación está determinada por una gota de jarabe que se vierte en un platillo.
- Retire el atasco de la estufa y deje enfriar completamente. Envase frío en frascos limpios y secos. Cierra el pergamino.
Mermelada de cereza especial
Ingredientes para cuatro contenedores de 0, 5 l:
- cereza - 1 kg;
- agua - 1/2 cda.
- azúcar - 4 cucharadas;
- nueces (madera, almendras, pistachos, nueces u otros) - 200 g.
Método de preparación
- Prepare las tuercas por adelantado. Moler para que las piezas se coloquen en la fruta.
- Para esta mermelada, tome una cereza grande y madura con un hueso bien separable. Subir las bayas, retirar el tallo restante. Enjuague con agua corriente.
- Con una herramienta especial o un alfiler, retire los huesos con cuidado. En cada baya, poner un trozo de nuez.
- Dobla la cereza en una bandeja de esmalte. Vierta el azúcar, tomándolo solo la mitad. Dejar durante 6 horas en un lugar fresco. Durante este tiempo, el jugo se destacará.
- Verter cuidadosamente el jugo en el recipiente de cocción. Añadir el azúcar restante, agregar el agua. Cocinar el almíbar.
- Poner las bayas en el almíbar caliente. Hervir, retirando la espuma, hasta que estén tiernas. Trate de no mezclar las bayas para que las nueces no se caigan de ellas. Basta con agitar suavemente la pelvis y girarla de lado a lado.
- Tan pronto como el jarabe se espese, retire el atasco de la estufa y enfríelo.
- Coloque las mermeladas frías en frascos, ciérrelas con tapas de pergamino o tapa.
Cinco minutos de mermelada de cereza
Ingredientes para siete latas de 0, 5 l:
- cereza - 2 kg;
- azúcar - 1, 5 kg.
Método de preparación
- Ordenar a través de las cerezas. Retire las bayas contaminadas y los residuos. Enjuague con agua corriente.
- Colócalo en el recipiente de cocción. Verter en capas de azúcar. Dejar actuar durante 5 a 6 horas para que la baya haga jugo.
- Ponga a fuego lento y cocine, revolviendo suavemente, hasta que hierva, asegúrese de retirar la espuma. Luego cocine por otros 5-7 minutos.
- Preparar frascos estériles con tapas hervidas. Deben estar completamente secos. Preempaquetar mermelada en frascos e inmediatamente tapar herméticamente. Dale la vuelta y enfríate en esta posición.
Mermelada picada de cereza gruesa
Ingredientes para cuatro latas de 0, 5 l.
- cereza - 1 kg;
- azúcar - 1, 2-1, 5 kg.
Método de preparación
- Clasifique a través de las cerezas, elimine los restos, las bayas dañadas y los tallos. Enjuague las bayas con agua corriente. Usando una herramienta especial o un alfiler normal (horquilla), retire los huesos.
- Coloca las bayas en la palangana. Verter el azúcar. Dejarlo durante 2 horas para que la baya haga jugo. Revuelva
- Coloque el recipiente sobre la estufa y hágalo hervir a fuego lento, revolviendo suavemente y removiendo la espuma. Hervir 10 minutos.
- Retirar del fuego. Dejar reposar la mermelada durante 12 horas.
- Al día siguiente, ponga la mermelada al fuego y cocine por 5 minutos.
- Stand de nuevo durante 12 horas.
- Por tercera vez, ponga el hervor en la mermelada, pero cocínelo hasta que espese.
- Preparar frascos secos estériles. Cuando esté caliente, coloque la mermelada en un frasco y corcho herméticamente. Dar la vuelta y enfriar.
Mermelada de cereza con piedras gruesas
Ingredientes para cuatro latas de 0, 5 l.
- cereza - 1 kg;
- azúcar - 1 kg;
- agua - 150 ml.
Método de preparación
- Ordenar la cereza. Deja solo bayas maduras y fuertes. Retire el tallo. Enjuague bien con agua corriente. Doblar en el recipiente de cocción.
- Verter agua en una cacerola y agregar 700 g de azúcar. Cocinar el almíbar. Verterlas de cereza y dejar reposar durante 12 horas.
- Al día siguiente, coloque la palangana en la estufa, agregue el azúcar restante y, a fuego medio, hierva, eliminando la espuma. Reducir el calor, cocine a fuego lento durante cinco minutos. Retirar del fuego y dejar reposar durante 12 horas.
- Por tercera vez, ponga el atasco al fuego y hierva durante 10 minutos.
- Preparar frascos estériles secos con tapas. Cuando esté caliente, vierta el atasco en ellos y enrolle inmediatamente. Dar la vuelta y enfriar.
amante de la nota
En la estación calurosa, no siempre es posible encontrar un lugar fresco para almacenar el atasco, cubierto con papel pergamino, por lo que tienen que estar bien cerrados. Para hacer esto, prepare frascos limpios, que se esterilizan previamente con vapor, en agua hirviendo o en el horno, y luego se secan. La mermelada se vierte en caliente y se sella inmediatamente. Enfriar en forma invertida. Dicho atasco se puede almacenar a temperatura ambiente en una habitación oscura.
