Lecho de berenjenas para el invierno

La dieta de invierno es pobre en vegetales. Puedes comprar papas, zanahorias, cebollas, remolachas y repollo. Y el resto de las verduras no todos pueden permitirse. Por lo tanto, la anfitriona en el final del verano comienzan a hacer reservas. Se conservan tomates y pepinos, repollo en escabeche, champiñones en escabeche. Una de mis piezas favoritas en el invierno es lecho.

La estructura de lecho clásica incluye campana pimientos, tomates, ajo y cebollas. Su sabor es ligeramente dulce debido a la pimienta, agrio le dan los tomates y el ajo añade una nota especiada picante fácil.

Además de este lecho, hay muchas más de sus variedades. Hay una variedad de este plato con zanahorias, manzanas, calabacines, berenjenas. Aperitivo con la berenjena muchos como el más.

Sutilezas

• El principio de la cocción lecho berenjena es diferente del método de su fabricación de pimientos y tomates. Pero en este bocado añade más especias como el ajo, la cebolla, eneldo, pimienta negro, hoja de laurel.
• En casi todas las recetas tienen vinagre. Él actúa como conservante, y añade ácido lecho como la berenjena - verduras frescas y merienda libre de ácido no tiene el sabor rico.
• Las verduras para el tratamiento de berenjenas deben estar maduras, sin signos de deterioro y enfermedades. Los tomates deben ser carnosos, pimientos - dulces y jugosas.
• especial se debe prestar atención a la elección de la berenjena. Deben ser jóvenes, sin llegar a la madurez fisiológica: pequeños, con piel delgada y casi sin semillas.
• El hecho es que la berenjena contiene solanina M (Melong), que en grandes cantidades es un veneno fuerte. En las berenjenas, la proporción de esta sustancia aumenta con la maduración de la fruta. Aprender acerca de la presencia de solanina puede tener un sabor amargo específica, así como cambiar el color de la carne en el corte. Si la carne de la berenjena en un corte después de unos minutos salió a la luz, la solanina en este vegetal, y ninguna fruta pueden ser utilizados con seguridad para cocinar lecho y otros platos.
• Las berenjenas, que se han oscurecido cuando se cortan en rodajas, deben espolvorearse con sal y dejarse durante un tiempo bajo el yugo. Unos minutos más tarde el jugo voluntad berenjena, y dejará de amargura y de líquido salado. Pero en este caso, se pone menos sal en el lecho.
• Bancos y cubiertas Lecho necesariamente esterilizar. Si todas las verduras y especias están bien cocidas, entonces se colocan en latas y se tapan inmediatamente, y luego se envuelven cuidadosamente en una manta. Como tales, pueden retener el calor hasta por 24 horas. En este momento, el interior de las latas no es la pasteurización del producto.

berenjena Lecho con pimentón molido en el invierno

Ingredientes:

• berenjenas - 1 kg;
• tomates rojos - 0, 5 kg;
• pimiento dulce búlgaro - 0, 5 kg;
• ajo - 5 dientes;
• cebolla de bulbo - 2 uds.
• polvo de pimentón - 1 h L.;.
• sal - 1 cucharadita;
• azúcar - 2 cucharadas. l.
• aceite vegetal - 60 ml;
• Vinagre 5 por ciento - 2 cdas. l

Método de preparación

• Preparar de antemano frascos estériles con tapas. En el momento del llenado lecho deben estar completamente seca, de lo contrario las gotas de agua pueden provocar productos de acidificación.
• Lavar los tomates maduros, cortar el tallo. Moler los tomates en una licuadora o en una picadora de carne.
• Lavado de pimienta, cortado por la mitad, limpio de semillas. Cortar a lo largo de rebanadas o piezas grandes.
• Lavado de berenjenas, cortar el tallo. Cortar en cubos o cortar longitudinalmente en dos mitades y cortar en rodajas anchas.
• Limpie las cebollas de las cáscaras, córtelas en mitades. Picar el ajo con un cuchillo o pasar a través de una prensa culinaria.
• en la sartén o hervidor de pared gruesa verter el aceite, calentarlo. Poner cebollas y passe hasta que estén blandas. Verter en los medios de tomate. Revuelva y deje hervir.
• Poner pimienta, sal, pimentón y azúcar. Cuando la masa hierva nuevamente, agregue las berenjenas y el ajo picados. Con ebullición moderada cocinar lecho alrededor de media hora. 5 minutos antes de final de la cocción vierta vinagre. Revuelva
• Organizar lecho listo para los bancos. Inmediatamente sellar con tapones estériles. Dé vuelta las latas y envuelva una manta. Dejar por un día hasta que se enfríe.

Berenjenas con zanahorias para el invierno

Ingredientes:

• tomates - 1 kg;
• berenjenas - 2 kg;
• pimiento rojo búlgaro - 0, 5 kg;
• zanahorias dulces - 0, 5 kg;
• cebolla cebolla - 4 uds.
• ajo - 1 cabeza;
• aceite vegetal - 200 g;
• sal - 2 cdas. l.
• azúcar - 4 cucharadas. l.
• 9% de vinagre - 50 ml.

Método de preparación

• Recoger tomates maduros. Lavar Cortar en varios trozos, cortar el tallo. Picar los tomates en una licuadora o carne picada.
• Lavar las berenjenas, cortar la cola y la punta opuesta. Cortar en cubos grandes o cubos. Si las berenjenas se oscurecen después de cortarlas, espolvoréalas con sal y déjalas debajo del yugo durante media hora. Luego escurrir el líquido y exprimir ligeramente las berenjenas.
• Lavar la pimienta, cortar por la mitad, quitar las semillas. Cortar en tiras anchas.
• Cáscara de ajo, lavar, picar.
• Pele las zanahorias, lave, ralle o córtelas en tiras.
• Bancos lavar, esterilizar el vapor o calentar en el horno (lugar en el horno frío!). Hervir las tapas durante 5 minutos.
• Puré de tomate se vierte en una sartén amplia y colocar en un fuego moderado. Cuando la masa hierva, poner todas las verduras, sal y azúcar, verter el aceite. Mezclar suavemente. Cocine a fuego lento a temperatura moderada durante 40 minutos. 5 minutos antes del final de la cocción agregar vinagre.
• En forma caliente, coloque el lecho en frascos. Inmediatamente sellar herméticamente. Poner una superficie plana y cálida boca abajo. Envolver una manta. Dejar enfriar.

Lecho Berenjena en el invierno multivarka

Ingredientes:

• tomates rojos - 0, 5 kg;
• berenjenas - 1 pieza;
• Pimiento rojo búlgaro - 3 uds.
• zanahorias - 2 piezas;
• cebolla de bulbo - 2 uds.
• pimiento picante - 1 vaina pequeña;
• ajo - 3 dientes;
• aceite vegetal - 50 g;
• sal - 0, 5 cucharaditas;
• azúcar - 1 cucharada. l.
• hoja de laurel - 2 piezas;
• Vinagre 9 por ciento - 35 ml.

Método de preparación

• preparar un frascos estériles, tratándolos con la forma más conveniente para usted. Hervir las tapas.
• Los tomates lavan, quitan el tallo. Lavar los pimientos picantes, retirar las semillas. Triturar los tomates en un molinillo de carne y pimientos picantes.
• Pelar las zanahorias, lavarlas. Cortar en cubos 1? 1 cm.
• Lavar las berenjenas, cortar los extremos. Cortar en cubos grandes, cubos o rebanadas anchas.
• Lavado de pimienta, quitar las semillas. Cortar en tiras anchas o cuadrados.
• Las cebollas limpian, lavan, cortan en mitades. Cáscara de ajo, enjuagar con agua, picar.
• En un recipiente, verter el aceite Multivarki, calentar en el "freír" y "horneado". Poner cebollas, zanahorias, pimientos dulces y berenjenas. Revuelva y cocine durante 10 minutos con la tapa abierta.
• Se ponen peso sano tomate, poner el ajo, la sal, el azúcar, la hoja de laurel, el vinagre. Revuelva Cierre la tapa Multivarki. Instalar "extinción" o "sopa". Cocine 1 hr.
• Hot lecho poner en frascos y ukuporte inmediatamente sellado. Voltear las partes inferiores hacia arriba, envuelva una manta. Dejar enfriar.

amante de la nota

Muy a menudo se convierten en lata con las berenjenas autores de envenenamiento debido al desarrollo en ellos botullinovoy palos. Por lo tanto, es necesario lavar a fondo no sólo vegetales, sino también todo el inventario. Laid lata sólo en frascos estériles, cerrados con tapones estériles.

Lecho almacenado en un lugar seco, oscuro y fresco.

Antes de abrir el frasco, compruebe si la tapa estaba hinchado. Si hay bombazh, dicho uso no puede ser enlatada.