Leche de calabacín para el invierno

La actitud de calabacín es ambigua. Algunas personas consideran que esta verdura no tiene sabor, otras, aprovechan cualquier oportunidad para agregarla al plato.

El hecho es que el calabacín tiene un sabor neutro. Pero esta calidad ayuda a combinarlo con absolutamente cualquier producto, ya que en el proceso de cocción, estofado o fritura absorbe fácilmente su sabor y aroma.

Durante la reunión masiva de calabacines su precio baja bruscamente. Por lo tanto, las azafatas lo conservan con éxito: marinar, sal, preparar todo tipo de ensaladas y aperitivos para el invierno.

Lecho de calabacín - una de las opciones ganadoras para estos espacios en blanco.

Sutilezas

Para las mujeres jóvenes, se seleccionan los calabacines jóvenes con una longitud de no más de 20 cm y una masa de 130 a 150 g. Este tipo de calabacín tiene una piel delgada y una carne tierna y crujiente. Las calabazas deben ser frescas, no letárgicas, sin signos de deterioro. Es deseable que no tengan semillas.
El lecho de calabacín se cocina según el mismo principio que el lecho de pimiento y tomate. Además de calabacín, tomates, pimientos búlgaros, zanahorias, ajo, cebollas se ponen en este plato. Un conjunto de especias debe ser mínimo: sal, azúcar, granos de pimienta, laurel, vinagre.
El vinagre en lecho debe estar presente necesariamente. Es un buen conservante y también agrega agudeza a una verdura tan fresca como el calabacín.
Para que el lecho no se convirtiera en caviar de calabaza, la calabaza no necesita ser muy pequeña. ¿Es suficiente cortarlo en cubos 1, 5? 1, 5 cm o cortes limpios de un ancho de 0, 5-1 cm.
Se utilizan tomates maduros y carnosos para la base líquida de lecho. Se muelen en una picadora de carne, en una licuadora o se muelen en un rallador. La última opción es buena porque la cáscara de los tomates permanece en el rallador, y la masa de tomate resulta ser suave y homogénea.
Para evitar que la piel rellene la pasta de tomate, algunas amas de casa limpian la pasta de tomate preparada a través de un tamiz. Pero puede simplificar la tarea quitando la cáscara de los tomates antes de cortarlos. Para hacer esto, los tomates se sumergen en agua hirviendo durante 1-2 minutos, luego se enfrían rápidamente en agua fría. La piel de tales tomates se elimina muy fácilmente.
El pimiento búlgaro en calabacín lecho se pone en una cantidad tal que no domina sobre los otros ingredientes. Es recomendable utilizar pimiento rojo, entonces el lecho será más vivo y apetitoso.
Antes, la lecce de calabacín siempre estaba esterilizada. Pero las amas de casa modernas prescinden de la esterilización. Pero en este caso, las verduras deben lavarse a fondo, así como todo el inventario. Los bancos se lavan primero con soda y luego se esterilizan necesariamente sobre vapor, en un horno o se sumergen en agua y se hierven. Las cubiertas también deben ser esterilizadas.

Calabacín Lecho: la primera receta

Ingredientes:

calabacín - 1 kg;
pimienta búlgara - 0, 5 kg;
zanahorias - 0, 3 kg;
cebolla de bulbo - 0, 3 kg;
tomates rojos - 1, 5 kg;
azúcar - 1, 5 cdas. l.
sal - 1 cda. l.
Vinagre 5% - 2 cdas. l.
aceite vegetal - 70 ml.

Método de preparación

Prepara los frascos con anticipación. Los frascos de litro son los más adecuados, ya que en ellos el lecho se mantendrá caliente durante más tiempo y, por lo tanto, se pasteurizará. Lavarlos con soda, enjuagar con agua caliente. Luego esteriliza de una manera aceptable para ti. Cuando estén boca abajo, déjalos sobre una toalla.
Empezar a cocinar verduras para cocinar con tomates. Lavarlos, cortarlos por la mitad, cortar la unión con el tallo. Torcer los tomates en una picadora de carne. Verter en una cacerola y poner a fuego moderado. Hervir durante 20 minutos.
Mientras los tomates están hirviendo, limpie las cebollas, enjuague con agua fría, córtelos en mitades o pajitas.
Pele las zanahorias, lave, ralle o córtelas en tiras.
Lavar la pimienta, cortar el tallo, quitar las semillas. Cortar en tiras anchas.
Aplasta los tallos del calabacín. Lavar bien las frutas. En el calabacín grande cortar la piel, dejar las frutas jóvenes sin pelar. Córtalos a lo largo en cuatro partes, y luego córtalos.
Después de que la pasta de tomate se caliente ligeramente, poner sal, azúcar y mantequilla. Sumergir la zanahoria. Revuelva Cocine a fuego lento durante 5 minutos.
Poner cebollas. Revuelva de nuevo. Cocinar durante 5 minutos.
Poner el pimiento y después de 5 minutos - calabacín. Revuelva Hervir a fuego lento durante 30 minutos, revolviendo ocasionalmente, con cuidado, para que el lecho no se hunda.
Verter el vinagre 5 minutos antes de la preparación.
En forma caliente, ponga lecho en frascos e inmediatamente cubra con tapones estériles.
Invierta los frascos, cúbralos con una manta y deje que se enfríen completamente.

Calabacín Lecho: segunda receta

Ingredientes:

calabacín - 1 kg;
tomates rojos - 0, 5 kg;
zanahorias medianas - 2 piezas;
cebolla de bulbo - 2 uds.
aceite vegetal - 60 ml;
vinagre 9% - 30 ml;
azúcar - 1 cucharada. l.
sal - 1 cucharadita;
ajo - 5 dientes.

Método de preparación

Primero prepare el recipiente en el que va a colocar lecho. Los bancos lavan, esterilizan, ponen a secar. Hervir las tapas.
Lavar los tomates. Sumerja durante uno - dos minutos en agua hirviendo, luego enfríe rápidamente. Retire la piel. Torcer los tomates en una picadora de carne.
Pelar las cebollas, enjuagar con agua fría. Cortar en medias anillas.
Zanahoria limpia, lavar. Cortar en cubos 1? 1 cm.
En la calabaza, corta los tallos, luego lávelos bien. Si el calabacín es joven, no corte la piel. Cortar en cubos.
Verter el aceite en una cacerola ancha y calentarlo. Poner las cebollas, mezclar y cocinar hasta que estén blandas. No es necesario freírlo, basta que cambie ligeramente de color.
Poner la zanahoria, mezclar y calentar 5 minutos.
Poner el calabacín, mezclar.
Rellenar con pasta de tomate, hervir a fuego moderado. Poner la sal, el azúcar, el ajo picado. Con un hervor bajo hervir a fuego lento las verduras durante 30 minutos. 5 minutos antes de la preparación agregar el vinagre y mezclar.
En forma caliente, ponga lecho en frascos e inmediatamente cubra las tapas con estaño. Dale la vuelta sobre una toalla, envuelve una manta. Dejar enfriar.

Calabacín Lecho para el invierno: la tercera receta

Ingredientes:

calabacín - 0,5 kg;
berenjenas - 0,5 kg;
tomates - 1, 5 kg;
zanahorias - 3 piezas;
pimienta búlgara - 0, 5 kg;
manojo de perejil;
azúcar - 2 cucharadas. l.
sal - 1, 5 st. l.
vinagre 9% - 50 ml;
aceite vegetal - 100 ml.

Método de preparación

Lave y esterilice las latas y las tapas con anticipación para que estén secas en el momento del empaque.
En calabazas y berenjenas, corta el tallo. Lavar las frutas. Cortar en cubos. Si las berenjenas picadas son oscuras, sale y salga durante media hora. Cuando el jugo sobresalga, escúrralo y aprieta las berenjenas ligeramente.
Lavar la pimienta, quitar el tallo y las semillas. Cortar en cuadrados o tiras anchas.
Limpie las zanahorias, lávelas y frótelas en un rallador mediano.
Lavar los tomates. Cortar en varios trozos, quitar el tallo. Pasa los tomates a través de una picadora de carne o pícalos en una licuadora. Verter el puré de tomate en una cacerola ancha, poner en el fuego. Llevar a ebullición. Poner sal y azúcar. Hervir durante 20 minutos.
Poner todas las verduras en un puré, agregar la mantequilla. Cocine a fuego lento durante 30 minutos a fuego lento, revolviendo ocasionalmente con una espátula.
Añadir las verduras picadas y el vinagre. Revuelva Hervir otros 10 minutos.
En forma caliente, ponga el lecho en frascos y cierre bien con las tapas. Gire los frascos boca abajo, envuelva una manta, deje en esta posición hasta que se enfríe completamente.

Calabacín y tomate Lecho

Ingredientes:

calabacín - 1, 5 kg;
tomates - 0,5 kg;
cebollas - 0,5 kg;
pimiento rojo búlgaro - 0, 5 kg;
sal - 50 g;
azúcar - 80 g;
vinagre 9% - 80 ml;
aceite vegetal - 80 ml.

Método de preparación

Prepara los frascos estériles con tapas.
Lavar los tomates maduros, cortar el tallo. Cortar la fruta por la mitad. Reja Entonces conviertes los tomates en puré de tomate y al mismo tiempo te deshaces de la piel. Vierta el puré en una cacerola ancha y póngalo a fuego moderado. Hervir durante 20 minutos. Mientras que el puré de papas va a cocinar, cuida el resto de las verduras.
Squash libre de tallos, lavar. Sin pelar, cortar en tiras grandes.
Cebollas limpias de la cáscara, lavar y cortar en aros de media.
Lavado de pimienta, cortar el tallo. Cortar por la mitad y quitar las semillas. Cada fruta cortada en tiras anchas.
En un puré de tomate ligeramente hervido, agregue sal, azúcar, vierta el aceite. Revuelva Ponga la cebolla y el pimiento. Hervir 10 minutos.
Añadir el calabacín. Cocine a fuego lento durante otros 30 minutos. 5 minutos antes de final de la cocción vierta vinagre.
Lecho caliente yace en frascos e inmediatamente se enrolla herméticamente. Dé vuelta al revés, envuelva una manta. Espere a que se enfríe por completo.

Calabacín Lecho: Receta Cinco

Ingredientes:

calabacín - 2 kg;
tomates - 1, 5 kg;
pimiento rojo búlgaro - 0, 5 kg;
pimiento picante - 1 vaina;
ajo - 10 dientes;
cebolla - 0, 5 kg;
zanahorias - 0, 5 kg;
sal - 50 g;
azúcar - 120 g;
vinagre 5% - 70 ml;
aceite vegetal - 100 ml.

Método de preparación

Prepara los frascos estériles con tapas.
Lavar los tomates, cortarlos por la mitad, quitar los tallos.
Lavado dulce y amargo de pimienta, cortar el tallo, cortar por la mitad, quitar las semillas.
tomates y pimientos a través de una picadora de carne torcer el. Verter en una gran olla y poner a fuego moderado. Hervir durante 20 minutos. Poner la sal, el azúcar y la mantequilla.
Pelar la cebolla, el ajo y la zanahoria, lavar. Cortar en tiras.
Cepillar el calabacín, lavar, cortar los extremos. Cortar la fruta a lo largo en cuatro, y luego cortar en rodajas.
Sumerge las cebollas y las zanahorias en la pasta de tomate y revuelva. Hervir 5 minutos.
Coloque el calabacín y el ajo picado. Cocine a fuego lento todo junto durante 30 minutos. 5 minutos antes del final de la extinción añadir vinagre.
En el caliente lecho verter en frascos y se sella inmediatamente ukuporte. Dé vuelta al revés, envuelva una manta. Dejar enfriar.

amante de la nota

Lecho se puede preparar de varias maneras, así como para cambiar el número de ingredientes. En cualquiera de estas recetas, se puede añadir hierbas frescas: eneldo o perejil. Se coloca 10 minutos antes de que finalice la cocción, de modo que tenga tiempo de darle sabor al plato, pero no haya hervido.

En lugar de tomates frescos, puede utilizar pasta de tomate de alta calidad, diluyéndola con agua hervida hasta obtener un estado de jugo de tomate espeso.

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