Muchas berenjenas se utilizan para hacer verduras enlatadas. Ya que tienen un sabor único, hacen platos salados únicos. Las berenjenas fritas, cerradas durante el invierno con ajo, es uno de los platos más populares. No es difícil hacerlo, pero tomará algún tiempo remojar las frutas en solución salina, asar rebanadas de berenjena, cortar el ajo y algunas otras verduras. El trabajo culinario será recompensado con dignidad: las berenjenas fritas con ajo son bocadillos verdaderamente sabrosos, que casi nadie puede rechazar.
Características de cocción
Cerrar para el invierno frito con berenjena con ajo no es difícil si conoce los detalles de este proceso.
- Las berenjenas contienen solanina. En las frutas jóvenes es menos, en las maduras - más. Esta sustancia es venenosa, aunque su cantidad contenida en los "azules" no es suficiente para causar un daño significativo a la salud humana. La misma sustancia da amargura a las berenjenas. La sal ayuda a deshacerse de la solanina. Rebanado en trozos "azules" se empapa en una solución salina preparada a partir de 20 g de sal y 1 litro de agua, o simplemente se desengrasa y espere 20-30 minutos. Después de eso, queda por lavar y secar las verduras.
- El aperitivo de las berenjenas jóvenes es más sabroso que las maduras. Las frutas jóvenes no se pueden borrar. Es recomendable pelar las verduras maduras utilizando un pelador.
- El aceite vegetal refinado se usa para asar berenjenas, ya que los carcinógenos se forman sin refinar bajo la influencia de altas temperaturas.
- Se debe prestar especial atención a la calidad de la mantequilla, ya que la mantequilla rancia hará que el refrigerio no solo sea dañino, sino también desagradable para el sabor, con mal olor.
- Independientemente de la tecnología de preparación de bocadillos de berenjenas fritas y ajo para el invierno, las latas que se encuentran debajo deben esterilizarse. Las tapas también se esterilizan por ebullición.
- Al hervir, el ajo pierde sus propiedades de combustión, por lo que los bocadillos de berenjena con ajo generalmente no se guisan, sino que se esterilizan directamente en los frascos. Si usas una receta que involucra guisado, es recomendable agregar el ajo al final. Lo mismo se aplica a los verdes frescos.
Las comidas enlatadas de berenjena y ajo a menudo se complementan con tomates, pimientos, verduras y un adobo picante. Cada opción de snack es única a su manera. Si le gustan los platos sabrosos, debe preparar berenjenas fritas con ajo para el invierno usando varias recetas.
Una receta simple para berenjenas fritas con ajo
Composición (1 l):
- berenjenas - 1, 2 kg;
- azúcar - 20 g;
- sal - 5 g;
- vinagre de mesa (9 por ciento) - 20 ml;
- ajo - 10 dientes;
- cilantro o perejil - 50 g;
- pimientos picantes - 1 pieza;
- aceite vegetal - cuánto saldrá;
- agua - cuánto irá a los bancos.
Método de preparación:
- Corte las berenjenas por la mitad a lo largo, luego continúe cortando las piezas a lo largo en mitades hasta que tenga 8 palos largos, cuyos bordes están dispuestos en forma de triángulo.
- Coloque los trozos de berenjenas en solución salina, déjelos por 20-30 minutos.
- Semillas de pimiento, pasar por una picadora de carne.
- Picar el ajo de la misma manera, combinar con pimienta.
- Picar finamente las verduras lavadas y secas, mezclar con ajo y pimienta.
- Esterilizar los frascos.
- Extienda la mitad de la masa de ajo y pimienta en los frascos, agregue azúcar y sal. Verter el vinagre sobre las latas.
- Freír las berenjenas en aceite hirviendo, luego esparcirlas en los frascos.
- Coloque el resto del puré de ajo, pimienta y verduras en la parte superior.
- Hervir el agua, verter en frascos.
- Coloque los frascos en la olla con agua o en el horno, esterilice 0, 5 litros de capacidad durante 20 minutos, 1 litro de capacidad - 40 minutos. Entonces enrolle.
- Coloque las cubiertas, cubra con una manta y deje enfriar en un baño de vapor para una esterilización adicional.
Después de enfriar, los frascos se pueden quitar a una despensa sin calefacción u otra habitación fresca. Mantenga un refrigerio de este tipo a una temperatura que no supere los 18 grados, de lo contrario, se deteriorará rápidamente.
Berenjenas fritas con ajo y miel para el invierno
La composición (1, 5 l):
- berenjenas - 1, 5 kg;
- tomates - 0,5 kg;
- pimientos picantes - 1-2 piezas;
- ajo - 100 g;
- vinagre de mesa (9 por ciento) - 75 ml;
- sal - 10 g;
- Aceite vegetal - cuánto saldrá.
Método de preparación:
- Las berenjenas cortan en círculos, sal y se dejan durante 20 minutos. Enjuague bien con agua corriente, seque con una toalla de cocina.
- Freír las berenjenas en ambos lados en aceite vegetal.
- Las semillas de pimiento, junto con los tomates y el ajo, pasan a través de un molino de carne.
- Agregue sal a la mezcla de vegetales, vierta miel, vinagre de mesa, derretido a un estado líquido. Mezclar todo a fondo para obtener una masa homogénea.
- Llena los frascos preparados con berenjenas fritas, vertiendo cada capa de salsa picante cocida.
- Cubra las latas con tapas de metal hervidas.
- En el fondo de una olla grande, coloca una toalla, coloca latas de bocadillos en ella. Vierta el agua en la sartén para que llegue a los hombros de las latas.
- Pon la sartén a fuego lento. Esterilice los frascos con un bocadillo durante 15-30 minutos después de hervir el agua en una cacerola. El tiempo de esterilización depende del volumen de las latas: 15 minutos serán suficientes para medio litro, los litros deben esterilizarse durante media hora.
- Retire los frascos de la sartén, ciérrelos herméticamente, gírelos y cúbralos con una manta. Espere hasta que los bancos se enfríen.
Es recomendable mantener un bocadillo en una habitación fresca, pero a temperatura ambiente también vale la pena.
Berenjenas fritas con ajo y zanahorias para el invierno
Composición (1 l):
- berenjenas - 1 kg;
- tomates - 0, 3 kg;
- zanahorias - 0, 2 kg;
- ajo - 5 dientes;
- pimientos picantes - 0, 5 uds .;
- vinagre de mesa (9 por ciento) - 40 ml;
- azúcar - 20 g;
- sal - 5 g;
- Aceite vegetal - cuánto saldrá.
Método de preparación:
- Cortar las berenjenas en rodajas, remojar en solución de sal, lavar, secar con una servilleta, freír hasta que esté listo.
- Limpie las verduras restantes, desplácese a través de la picadora de carne individualmente.
- Combine las zanahorias, los pimientos y el puré de tomate y deje hervir.
- Añadir sal, azúcar, vinagre y ajo. Llevar a ebullición nuevamente.
- En el fondo de los frascos esterilizados vierta una cucharada de colada caliente.
- Coloque una capa de berenjenas, vierta la salsa. Así, alternando la berenjena y la salsa, llenamos los frascos.
- Esterilice las latas con un bocadillo durante 10-20 minutos, enrolle.
- Dejar enfriarse bajo una manta.
Tal merienda puede almacenarse a temperatura ambiente, pero en una habitación fresca no se echará a perder más tiempo.
Berenjena, frita con ajo: un bocadillo sabroso que puede prepararse para el invierno según diversas recetas. Con la preservación tendrá que hacer pequeños retoques, pero el resultado justificará el tiempo y el esfuerzo invertido por el chef.
