Para muchos, el helecho se asocia solo con una hermosa leyenda, que habla de su florecimiento en la noche de Ivan Kupala. O criado en casa como una planta ornamental con grandes hojas talladas de barrido.
Tal vez este conocimiento de muchas de estas plantas y fines.
Pero el helecho es una planta bastante comestible, cuyo sabor, cuando está bien preparado, puede ser apreciado incluso por el gourmet más cautivo.
Pero la preparación del helecho comienza mucho antes de esta acción. Después de todo, el sabor depende de qué tan bien se llevó a cabo la preparación.
Donde crece el helecho
- El helecho ocupa vastos territorios. Se encuentra tanto en la parte europea como en los Urales, en Siberia, pero sobre todo en el Lejano Oriente.
- Para el crecimiento, eligió claros claros cerca de bosques mixtos, césped, barrancos, praderas pantanosas. Ocurre incluso en el patio trasero del pueblo.
- Algunas veces crece en grupos individuales, pero la mayoría de las veces crece, formando colonias enteras.
Hay muchas especies de helechos, pero solo se usan dos tipos de alimentos: águila y avestruz.
El helecho es una cultura valiosa que es utilizada por la población para preparar bocadillos, platos principales, enlatados o en escabeche. El helecho también se exporta a Japón, Corea y otros países asiáticos, donde los platos de helecho tienen una gran demanda.
Propiedades útiles de helecho
- Las hojas de helecho tienen taninos, flavonoides, alcaloides y glucósidos amargos.
- En los brotes de helecho hay proteínas, carbohidratos, ácidos aspártico, nicotínico y glutámico, tirosina.
- Contiene vitaminas: tocoferol, caroteno y riboflavina.
- Es rico en microelementos: potasio, calcio, sodio, magnesio, cobre, azufre, fósforo.
- El helecho mejora el metabolismo.
- Hay una gran cantidad de yodo en brotes de helecho.
- Tanto la hierba como los rizomas tienen efectos antiespasmódicos, sedantes, antipiréticos, antiinflamatorios, diuréticos, coleréticos.
- La infusión de rizomas ayuda con el dolor en el estómago, las articulaciones y también es un buen antihelmíntico.
Cómo y cuándo recoger el helecho
Tan pronto como aparecen las primeras flores (aproximadamente, a principios de mayo), los brotes (raquis) de un helecho con un garabato en la parte superior, que se asemeja a un caracol, comienzan a desprenderse del suelo. Se sacan muy rápidamente, vertiendo zumo. Luego el tallo se endereza, el "caracol" en la parte superior comienza a desplegarse y aparecen las hojas. Este proceso toma solo unos días, la mayoría de las veces cinco o seis.
Después de esto, la recolección del helecho no puede llevarse a cabo, ya que ya no será apta para el consumo humano. Primero, la planta se volverá dura y, en segundo lugar, será amarga, pero lo más importante es que se volverá insegura para la salud. Después de todo, como cualquier planta, no solo acumula sustancias útiles, sino también toxinas, que absorbe del exterior.
El proceso de crecimiento del helecho se divide en varias etapas:
- Dispara. El paisaje está curvado en forma de caracol.
- maleza. El paisaje comienza a alargarse, y la punta se despega del suelo.
- Eliminación de la flexión. El paisaje se extiende hacia arriba, se endereza, pero todavía hay un redondeo en forma de caracol desplegado.
- Schilze. Línea recta, y la punta ya está desplegada.
- El tee. Las hojas comienzan a desplegarse.
El mejor momento para cosechar un helecho es cuando está en 3-5 etapas. En este momento, los tallos del helecho ya estaban saturados con jugo, pero no acumulaban sustancias tóxicas del ambiente externo, y tampoco se habían vuelto rígidos y fibrosos.
La recolección del helecho se realiza cuando en la tercera y cuarta etapas se encuentra el número máximo de brotes jóvenes. Si comienza a cosechar antes de este tiempo, puede pisotear accidentalmente brotes aún no aparecidos, lo que afectará negativamente la cosecha del próximo año.
Tampoco se recomienda romper el helecho por completo, se recomienda dejar sus brotes para su posterior reproducción.
Los brotes de helecho adecuados para la cosecha no deben tener más de 30 cm de altura para la variedad de helecho. Y se están rompiendo no en el mismo suelo, sino a una distancia de 5 cm. Los brotes de helecho deben tener aproximadamente la misma longitud y un color (los tallos de diferentes colores se deben clasificar y agrupar).
Luego se recogen en paquetes, alineados a las partes superiores, atados con un elástico en la parte inferior. Los extremos de los pecíolos en paquetes deben recortarse antes de su uso, pero puede recortarlos ligeramente.
Los paquetes de helechos se almacenan antes del envío a la sombra de los árboles, sin colocarlos en un montón, ya que las plantas pueden deteriorarse debido al sobrecalentamiento. Puedes rociarlos ligeramente con agua fría. El helecho cosechado no está sujeto a un almacenamiento prolongado antes de su uso. Por lo tanto, su transporte debe ser atendido con antelación. Coloque los paquetes de helecho en tara con un fondo plano y duro. Almacene en un lugar donde el sol no caiga, pero hay buena ventilación. La vida útil no debe exceder más de 10 horas desde el momento del inicio de la cosecha de las plantas, ya que a partir del largo almacenamiento, los extremos de los pecíolos comienzan a oscurecerse y endurecerse, y luego será necesario volver a cortar los pecíolos deteriorados, lo que reducirá significativamente el volumen de materias primas. El tiempo de almacenamiento óptimo sin pérdida de materias primas de calidad: no más de tres horas.
Si no es posible llevar el helecho al lugar del procesamiento posterior a tiempo, puede conservarse con la ayuda de la sal de varias maneras.
- Los cortes cortados en un grupo deben sumergirse en sal y colocarse en un lugar fresco.
- Llena el helecho con agua salada fría.
- Preparar un recipiente de vidrio, esmalte o plástico. Pon una capa de sal en el fondo. Acuéstese sobre el helecho salado de manera uniforme. Cubra con sal. Así que haz algunas capas. La capa superior debe ser sal. Ponen un yugo, ponen en un lugar fresco y se van por dos semanas. Luego, la salmuera se drena y toda la capa de helecho se pasa al otro lado. Vierta la salmuera de nuevo. La vida útil de tal helecho es ilimitada.
Si sigue todas las recomendaciones de fabricantes de helechos expertos, la recolección de esta útil y sabrosa planta no causará problemas.
