Milfey

"Milfey" es el análogo francés del postre "Napoleón", amado por muchos de nuestros compatriotas. El nombre de la delicadeza se traduce como "milenrama", ya que se basa en pasteles de hojaldre. Se emparedan con natillas o con otras cremas y bayas frescas. Esta es la principal diferencia entre “Milfeya” y “Napoleón”. El resultado son capas bastante gruesas, de modo que los pasteles solo son suficientes para tres o cuatro. Los franceses creen que la Milfey más deliciosa es crujiente, por lo que la sirven inmediatamente después de cocinarla, sin esperar a que los pasteles se empapen en crema y jugo de bayas. Todo esto afecta el sabor de los dulces terminados, lo que hace que “Milfey” sea muy diferente a “Napoleón”, a pesar del hecho de que sus recetas tienen mucho en común.

Características de cocción

"Milfey" está hecho de hojaldre sin levadura. La crema se utiliza natillas, queso, requesón, crema, crema agria u otros. Si usas masa preparada y una de las opciones más fáciles para la crema, tomará muy poco tiempo para preparar el postre. Sin embargo, los pasteles y tartas, de principio a fin, cocinados en casa con ingredientes de la más alta calidad, son mucho más sabrosos que los que se fabrican con productos semiacabados comprados. Si quieres crear un postre francés con tus propias manos, saber algunas cosas te serán útiles, ya que la tarea que tienes ante ti no es muy simple.

• Hojaldre se puede hacer de margarina o mantequilla. Lo más delicioso se obtiene a partir de aceite natural de alto contenido graso.
• La cocción de hojaldre no se apresura. Extendiendo la primera capa, el producto, doblado en un sobre, se retira en el refrigerador. Al cabo de un rato, se enrolla nuevamente, se dobla en un sobre y se enfría. Haga esto 2-4 veces. Como resultado, la preparación de la masa para "Milfeya" solo puede tomar casi medio día. Si ha planeado la preparación de "Milfeya", no planee otras cosas importantes para este día. Prepare una gran cantidad de masa de inmediato para que una parte de ella pueda congelarse: esto reducirá significativamente el tiempo de preparación del postre la próxima vez.
• Solo es necesario cortar la masa de hojaldre con un cuchillo afilado; de lo contrario, se pegará en rodajas y no se elevará durante la cocción.
• La masa de hojaldre contiene mucha mantequilla, así que antes de hornear el pastel en una bandeja para hornear, es suficiente para poner papel para hornear. Si no está seguro de su calidad, puede lubricarlo con mantequilla o aceite vegetal, pero solo con una capa muy fina.
• Una porción de la masa horneada se puede desmenuzar y usar para rociar la torta (o pasteles) terminada siguiendo el ejemplo de "Napoleón".
• Bayas y frutas para "Milfeya" generalmente se toman frescas. Si está usando congelados, déjelos descongelar, drene el jugo liberado. Las frutas enlatadas para cocinar "Milenrama" no son adecuadas, ya que empapan rápidamente la masa.
• Si usa mantequilla para hacer una crema, retírela del refrigerador antes de que se ablande. Crema, por el contrario, necesitas usar frío, de lo contrario serán difíciles de batir. Las natillas se cocinan en un baño de agua o calor muy bajo para que las yemas no se coagulen.
• Para que Milfey tenga un aspecto clásico, la crema de los pasteles no se mancha, sino que se extiende con una bolsa de cocina o una jeringa. Esto se puede hacer solo después de que los pasteles se hayan enfriado completamente. La crema también necesita ser enfriada.

El postre de servicio debe estar recién preparado, de lo contrario dejará de estar crujiente, habiendo perdido parte de su encanto.

La receta clásica de “Milfeya”

Composición:

• harina de trigo - 120 g para la masa, 20 g para la crema;
• huevos de gallina - 1 ud. Para la prueba, 2 uds. para la crema;
• azúcar glas - 40 g para la masa, 20 g para las natillas, 20 g para la crema de mantequilla;
• jugo de limón - 20 ml;
• mantequilla - 60 g;
• sal - un pellizco;
• vainillina - un pellizco;
• leche - 0, 2 l;
• crema grasa - 100 ml;
• bayas frescas (fresas u otras) - 0, 25-0, 3 kg.

Método de preparación:

• Envuelva un trozo de mantequilla del tamaño requerido en papel de aluminio y póngalo en un congelador durante media hora.
• Tamizar la harina, mezclar con sal y una cucharada de azúcar en polvo.
• La mantequilla endurecida, sosteniendo un pedazo de papel de aluminio, molió rallado. Hazlo más fácil si primero sumerges el aceite en la harina.
• Espolvorear la mantequilla con harina, espolvorear con jugo de limón, amasar la masa.
• Envuelva la masa en una película adhesiva y colóquela en el compartimiento principal del refrigerador durante media hora.
• Estirar la masa, enrollarla en un sobre, ponerla en la nevera durante media hora más.
• Estirar la masa de nuevo, doblar el sobre. Poner en la nevera.
• Después de media hora, vuelve a extender la masa con un rectángulo de 36 cm por 24 cm o un cuadrado de 30 cm por 30 cm.
• Coloque el pergamino en una bandeja para hornear. Después de envolver la masa alrededor del rodillo, transfiérala a una bandeja para hornear y extiéndala.
• Calentar el horno a 200 grados.
• Perfore la masa en varios lugares con un tenedor, cepille con un huevo batido, ponga en el horno.
• Después de 10 minutos, espolvorear la masa con azúcar en polvo, volver al horno durante 5 minutos. Retírelo del horno, córtelo en tres piezas de 12 cm por 24 cm si planea hacer un pastel pequeño o en 18 piezas de 5 cm por 10 cm si prefiere “Milfey” en forma de pastel. Deja que el pastel se enfríe.
• Divide los huevos restantes en claras y yemas, solo se necesitarán los últimos para hacer la crema.
• Coloque las yemas en un tazón, agregue el azúcar glas, vainillina, 50 ml de leche, batir. Agregue la harina y revuelva hasta que quede suave.
• Calentar la leche restante sin hervir. Vierta un chorro fino en las yemas, batiendo al mismo tiempo.
• Poner la crema en un baño de agua o fuego lento. Hervir, revolviendo, hasta que espese. Retire la crema del calor, deje que se enfríe. Para acelerar el proceso, se puede poner un tazón de crema en un recipiente lleno de agua fría.
• Cuando la crema se haya enfriado, batir la crema, agregando el resto del azúcar glas.
• Combina la crema con crema.
• Lavar las bayas, dejarlas secar. Cortar las fresas grandes por la mitad.
• Poner la crema en una bolsa de pastelería. Señalarlo en las capas de la torta. Es necesario cubrir 2/3 de las capas de la torta, dejando una tercera parte para la capa final.
• Coloca las bayas en la crema, ahogándolas un poco.
• Coloque la segunda parte de las capas de pastel cubiertas de crema en la mitad decorada con pasteles de crema y fresas. Cubrir con pasteles puros.

Antes de servir, la torta se puede espolvorear con azúcar en polvo, decorada con bayas.

"Milfey" con crema de queso y frambuesa

Composición:

• pasta de hojaldre - 0, 5 kg;
• mascarpone - 0, 2 kg;
• crema grasa - 0, 2 l;
• vino de postre - 40 ml;
• azúcar glas - 40 g;
• confitura de frambuesa - 40 ml;
• frambuesas frescas - 0, 25 kg.

Método de preparación:

• Mezcla de mascarpone con alcohol, batidor.
• Batir la crema por separado, luego combinarlos con la masa de queso y batir nuevamente.
• Descongele la masa de hojaldre lista, divídala en 2 partes (a menudo se vende en paquetes de 2 capas cada uno).
• Extienda la primera capa, colóquela en una bandeja para hornear cubierta con pergamino, perfore en varios lugares con un tenedor y ponga el horno en un horno precalentado a 220 grados durante 15 minutos.
• Enfríe ligeramente la capa horneada, córtela en 4-8 partes del mismo tamaño y deje enfriar.
• De la misma manera, hornea y corta una segunda capa de masa.
• Divide los pasteles en grupos de 4 pasteles. Como resultado, obtienes 2 pasteles grandes o 4 pasteles de tamaño mediano.
• Divida la confitura en la cantidad de pasteles y distribuya la cantidad apropiada de pasteles (si hace 2 pasteles grandes, cubra el confitura con 2 pasteles).
• Cubrir los pasteles confusos con un aplastamiento limpio. Los pares de pasteles resultantes, sellados con confitura, se convertirán en el centro de los futuros pasteles.
• Cubra los pasteles pegados con crema y fresas, utilizando la mitad de estos productos.
• Aplique la crema y las bayas restantes a 2-4 pasteles (según el número de pasteles). Deja algunas bayas (6-12 piezas) para la decoración.
• Recoge los pasteles, coloca la corteza de una sola capa con crema y frambuesas en la primera capa, y la segunda capa, una pirámide de pasteles cubiertos con crema y bayas pegadas con mermelada. La capa final puso pasteles limpios.
• Espolvorear azúcar en polvo sobre los pasteles.
• Extiende las bayas.

El postre para esta receta no es demasiado dulce, pero sí muy sabroso. El queso crema y las frambuesas agrias crean una pareja armoniosa. El polvo de azúcar en polvo suaviza la acidez de la frambuesa.

Receta simple de “Milfeya”

Composición:

• pasta de hojaldre - 0, 4 kg;
• arándanos frescos o congelados - 0, 2 kg;
• azúcar o azúcar en polvo - 100 g;
• crema agria con un contenido de grasa del 25% - 0, 25 l.

Método de preparación:

• Extienda la masa hinchada, dividiéndola en 2 partes, hornee en un horno calentado a 220 grados (15 minutos). Cada pastel se corta en 6 piezas.
• Batir la crema agria con azúcar en polvo, dejando 20-40 g de producto dulce para decorar pasteles.
• Descongelar los arándanos, escurrir el líquido. Si es posible usar baya fresca, deténgase en ella. Los arándanos pueden ser reemplazados por grosellas negras u otras bayas agrias.
• 8 tortas cubiertas con crema agria, esparce las bayas sobre ellas. Dobla los pasteles en pares (colocados uno sobre el otro). Cubrir con las capas restantes de la torta.
• Espolvorear con azúcar en polvo.
• Calienta un cuchillo, toca la superficie de cada pastel 2-3 veces con una cuchilla: aparecerán rayas marrones en ellas, como el azúcar glasé caramelizado.

No le llevará más de una hora preparar un postre francés de acuerdo con la receta anterior, pero su sabor no lo decepcionará.

"Milfey" es un postre francés popular de hojaldre con natillas u otras cremas y bayas frescas. En composición, se parece a Napoleón, conocido en nuestro país, pero su sabor es completamente diferente.