Pizza Neapolitano

Pizza Neapolitano

Italia es el lugar de nacimiento de la pizza, y aquí saben cómo cocinarla. A través de experimentos, los italianos lograron obtener las recetas de este plato, que se ganó los corazones de los gourmets de todo el mundo. Uno de estos platos es la pizza “napolitano”. Su receta tiene varias variaciones, pero todas tienen características comunes. Primero, la masa para pizza napolitana debe ser muy delgada. En segundo lugar, se utilizan dos quesos: la mozzarella y el queso parmesano, así como la salsa de tomate hecha de tomates frescos. En tercer lugar, la clásica pizza napolitana se hornea en un horno de leña. Es cierto que, en las condiciones modernas, los propios napolitanos no siempre usan un horno de este tipo, por lo que uno puede alejarse de esta tradición. Lo principal - hacer una masa sabrosa y no menos sabrosa salsa. También es una buena idea incluir jamón o anchoas en el relleno, como se hace con mayor frecuencia en Nápoles.

Características de cocción

Para cocinar la deliciosa pizza Neapolitano en casa, necesitas conocer algunos secretos.

  • La pizza estará más deliciosa si se permite que la masa se asiente. Puede estar en el refrigerador durante aproximadamente 2 días, antes de enrollarlo solo necesita ser amasado. Sin embargo, puedes cocinar pizza inmediatamente después de que la masa haya subido.
  • La salsa de pizza “Neapolitano” se hace mejor con tomate fresco y aceite de oliva. No está prohibido agregar una pequeña cantidad de ajo y varios condimentos.
  • Si la base de la pizza se unta con crema agria, y luego la salsa, será más suave.
  • Es recomendable no extender la masa de pizza con un rodillo, sino estirarla con las manos.
  • Al recolectar la pizza “Neapolitano”, es mejor poner el queso en la salsa y luego colocar todos los demás ingredientes en ella.
  • Es necesario hornear la pizza en el horno precalentado a la temperatura máxima durante 7-10 minutos, no más.
  • Después de que la pizza esté lista, espolvoréela con albahaca, fresca o seca. No se recomienda hacerlo con antelación.

El diámetro óptimo de la pizza napolitana es de 35 cm, el grosor en el centro es de 5 mm, en los bordes es de 2 cm.

Pizza Neapolitano con Jamón

Composición:

  • harina - 0, 3 kg;
  • levadura seca - 6 g;
  • mantequilla derretida - 20 ml;
  • sal - al gusto;
  • leche horneada - 150 ml (puedes usar solo agua);
  • tomates - 0,5 kg;
  • aceite de oliva - 40 ml;
  • mozzarella - 150 g;
  • Parmesano - 150 g (se puede reemplazar por la misma cantidad de holandés);
  • piñas (opcional) - 50-70 g;
  • ajo (opcional) - 1 clavo;
  • albahaca fresca - 10 g (o 3 g secos);
  • jamón - 100 g.

Método de preparación:

  • Mezcla de levadura con una pizca de sal, disuélvalos en leche o agua.
  • Agregue la mantequilla derretida a la levadura, revuelva.
  • Tamizar la harina, hacer un pozo en ella.
  • Verter la levadura, amasar la masa. No debe ser demasiado suave. Necesitas amasar hasta que la masa deje de adherirse a tus manos.
  • Cubra la masa con una servilleta y colóquela en un lugar cálido durante 2 horas para que suba.
  • Mientras que la masa encaja, puedes hacer la salsa. Para hacer esto, vierta 0, 4 kg de tomates con agua hirviendo, quítelos, córtelos en 4 pedazos y retire las semillas con una cuchara. Pulpa a través de un tamiz o pica con una licuadora.
  • Vierta el aceite en la pasta de tomate, agregue sal y pimienta. Cocine a fuego lento hasta que la salsa esté lo suficientemente espesa.
  • Omita un diente de ajo a través de una prensa, agregue a la salsa y hierva, revolviendo, por un par de minutos más. Siempre asegúrese de que la salsa no se quema.
  • Retirar la salsa del fuego, dejarla enfriar.
  • Enciende el horno para que se caliente bien.
  • Tome la masa y estírela con las manos para formar un círculo con un diámetro de 30 a 35 cm. Si no puede estirar la masa con las manos, puede extenderla con un rodillo.
  • Coloque la masa en una bandeja para hornear. Sería mejor si se precalienta antes.
  • Cepille la masa con la salsa.
  • Picar finamente la mozzarella y colocarla sobre la salsa. Aplica ligeramente tus manos.
  • Cortar el jamón en lonchas finas, esparcirlo sobre el queso.
  • Corte los tomates restantes en semicírculos delgados, extiéndalos sobre el jamón.
  • Piña, fresca o enlatada, cortada en cubos pequeños. Distribúyalos en una base de pizza.
  • Frote el queso duro, espolvoree la pizza con él.
  • Poner la sartén en el horno. Hornear la pizza durante 7-10 minutos. Periódicamente, consíguelo para perforar la masa en aquellos lugares donde la levantarán los bultos.
  • Saque la pizza del horno y espolvoree con albahaca. Si está fresco, picarlo con un cuchillo.

Corte la pizza Neapolitano en varios pedazos con un cuchillo especial antes de servir.

Pizza Neapolitano con Anchoas

Composición:

  • masa de pizza - 0, 45 kg;
  • salsa de tomate - 80 ml;
  • anchoas (en escabeche o al horno) - 70-80 g;
  • aceitunas verdes (picadas) - 50 g;
  • mozzarella - 150 g;
  • orégano - 3 g.
  • queso duro - 50 g.

Método de preparación:

  • Extienda la masa, presione hacia abajo en el centro para que los bordes sean un poco más altos.
  • Poner en una bandeja para hornear.
  • Frotis de masa con salsa, partiendo del borde de un centímetro y medio.
  • Cortar la mozzarella en cubos, repartidos por toda el área de la masa.
  • Pelar las anchoas. Coloque el filete sobre la masa.
  • Cortar las aceitunas en anillos, espolvorearlas con una capa de relleno.
  • Frotar finamente el queso y espolvorear la pizza con él.
  • Precaliente el horno al máximo y coloque una bandeja de pizza en él.
  • Hornear 10 minutos.
  • Espolvoree la pizza preparada con orégano, corte y sirva.

Puedes prescindir de las aceitunas, pero las anchoas son un ingrediente importante. Obtenerlo es realmente fácil: se trata de una hamsa conocida, pero con un nombre más elegante.

Pizza "Neapolitano" se puede preparar con otros rellenos: con mejillones, salchicha ahumada. Pero los dos clásicos seguirán siendo considerados arriba.

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