Vino de ciruela

Vino de ciruela

El vino de ciruela es considerado uno de los más democráticos. Su producción es relativamente barata, toma un poco de tiempo, ya que hay bastante azúcar en la ciruela para asegurar una fermentación intensiva. Sin embargo, tiene un sabor y aroma bastante armonioso. El vino de ciruela de mesa se puede servir para platos de carne en lugar de uvas, y para postres dulces. Muchas personas hacen vino de ciruelas en casa, porque no requiere grandes habilidades para la elaboración del vino. Solo es necesario estudiar las características de la tecnología y elegir su receta favorita.

Sutilezas de la tecnología

Las diferentes variedades de ciruelas son adecuadas para la vinificación, la ciruela silvestre es especialmente buena para este propósito. Los conocedores afirman que el bouquet original se puede obtener combinando varias variedades de ciruelas: por ejemplo, si combina dos partes de la ciruela Mirabelle con una parte del azul habitual, obtendrá un rico vino rosado que sabe a nuez moscada. Cualquiera que sea la variedad elegida, la tecnología de cocción del vino será idéntica.

  • Para la producción de vinos, se necesitan bayas muy maduras, que ya están empezando a caer, y en los mismos tallos tienen una piel ligeramente arrugada. Además, las ciruelas deben descomponerse al sol y dejarse durante varias horas, para que el vino resulte más dulce.
  • Es imposible lavar las ciruelas: las bacterias viven en su superficie, lo que hará posible la fermentación sin el uso adicional de levadura.
  • Es necesario eliminar los huesos de las frutas, ya que contienen sustancias nocivas.
  • Una característica especial de la ciruela es el alto contenido del componente gelificante, la pectina, por lo que la parte más difícil en la producción de vino de esta baya es la producción de jugo. Para maximizar su producción, la pulpa triturada de la ciruela se vierte con agua o jarabe caliente, a la espera del inicio de la fermentación, y solo unos días después se extrae el jugo de la pulpa.
  • El proceso de fermentación posterior lleva tres semanas, pero tarda mucho más en aclararse. Si intenta esperar hasta que el vino esté completamente iluminado, tomará un par de años. Por lo tanto, es embotellado, no esperando que suceda. No vale la pena iluminar artificialmente los vinos de ciruela, debido a esto, cuando interactúan con la luz, adquieren un tinte marrón poco estético. Si desea obtener vino clarificado por todos los medios, entonces es necesario mezclar: agregar una quinta parte de jugo de manzana o pera salvará el día.

De lo contrario, la preparación del vino casero de las ciruelas dependerá de la receta elegida.

Receta para vino de mesa de ciruelas

Composición:

  • ciruela - 10 kg;
  • agua - 1 l para la misma cantidad de pulpa de ciruela;
  • azúcar granulada - 0, 1 kg por 1 l de mosto, si desea obtener vino de mesa, 0, 2 kg por 1 l de mosto para obtener vino semiseco, 0, 3 kg por 1 l de mosto para semi-dulce.

Método de preparación:

  • Limpie las ciruelas sin lavar de los hoyos, dóblalas en un tanque o recipiente esmaltado, amáselas con las manos o, mejor aún, con una prensa de madera, mida el volumen de la pulpa.
  • Mida la misma cantidad de agua pura. Si se usa agua del grifo, se debe filtrar o hervir y enfriar. No es necesario hervir ni filtrar. Rellena la pulpa de ciruela con agua.
  • Cubra el tanque o recipiente con una gasa para protegerlo de los insectos y colóquelo en un lugar cálido para la fermentación. La temperatura es necesaria en la región de 22-24 grados. Cada 8 horas, abra la gasa y mezcle la sustancia pegajosa con un palo de madera, ahogando la pulpa emergente.
  • Después de tres días, drene el líquido, recoja la pulpa en una bolsa de lino y exprima el jugo. Si la casa tiene una prensa de tornillo, entonces úsala. Combine el jugo exprimido con el líquido escurrido. Medir el volumen del mosto.
  • Mida la cantidad requerida de azúcar, agregue al mosto, vierta en una botella de vidrio de 20 litros, ponga un guante de goma con un dedo perforado en la parte superior o instale un sello de agua.
  • Coloque la fermentación en una habitación oscura con una temperatura de 20-24 grados. La fermentación continuará durante 2-3 semanas, quizás un poco más. Una señal de que ha terminado será un guante caído (la trampa de agua dejará de gorgotear).
  • Escurrir, separar el sedimento, en un recipiente limpio, sellarlo bien y dejarlo por otros seis meses.
  • Filtrar el vino y la botella. Todavía no estará claro, pero ya será bastante agradable beberlo.

Esta receta hace vino con una fuerza de 10-14 grados.

Vino medicinal de ciruelas

Composición:

  • ciruelas - 10 kg;
  • agua de manantial hervida o pura - 8 l;
  • azúcar - 1, 5 kg;
  • pasas - 2 kg.

Método de preparación:

  • Retire de la piedra de ciruela, ponga la pulpa en un recipiente grande esmaltado. Lavar las bayas no es necesario.
  • Llene 5 litros de agua, cubra con una gasa, deje fermentar durante tres días, revolviendo varias veces al día.
  • Calentar los 3 litros restantes de agua a 30-35 grados. Levantar las pasas con azúcar en la cantidad de 0, 5 kg, cubrir con agua y también dejar durante tres días.
  • Exprima el jugo de la pulpa de la ciruela y vierta en él el líquido en el que se empaparon las pasas. Poner el azúcar restante.
  • Verter el mosto en una botella de vidrio en la que fermentará. Debe ser suficiente espacio para la fermentación (al menos una cuarta parte del volumen), debe cerrarse con un sello de agua.
  • Después de la fermentación, transfiera el vino a otra botella, asegurándose de que contenga la menor cantidad de sedimento posible. Tape la botella con corcho.
  • Después de 3 meses, filtrar y embotellar.

El vino preparado de acuerdo con esta receta limpia y fortalece los vasos sanguíneos, se puede beber en lugar de la uva.

Vino de mesa de postre

Composición:

  • ciruela - 8 kg;
  • agua pura - 1 l;
  • azúcar granulada - 1 kg.

Método de preparación:

  • Pela las ciruelas maduras de los hoyos, dóblalas en vidrio o esmalte. Mash bien.
  • Calienta el agua a 40 grados, llena el desagüe.
  • Cubra el recipiente con un paño fino, colóquelo en un lugar cálido para la fermentación. No te olvides de mezclar dos veces al día.
  • Después de 5 días, exprime el jugo de la pulpa, mézclelo con azúcar, póngalo en una botella con un sello de agua.
  • Después de aproximadamente 3 semanas, cuando finaliza la fermentación, vierta el vino, elimine el sedimento, póngalo nuevamente en una botella grande, esta vez cerrándolo herméticamente.
  • Después de un mes, filtro, botella.

La fuerza de la bebida terminada será de 13-15 grados.

Vino fortificado con ciruela

Composición:

  • ciruela - 1 kg;
  • azúcar - 0, 4 kg;
  • alcohol - 0, 3 l;
  • agua - 2 l.

Método de preparación:

  • Lava las ciruelas maduras, quítales los huesos.
  • Hervir el jarabe a partir de 0, 2 kg de azúcar y 1 l de agua.
  • Rellena las bayas con sirope hirviendo.
  • Cubrir y cubrir con una manta.
  • Después de 8 horas, escurrir el jarabe.
  • Cocine otro lote de jarabe del azúcar y el agua restantes. Vierta las mismas bayas, espere hasta que se enfríen y escurra en el mismo recipiente que el primer lote de jarabe.
  • Vierta el alcohol y déjelo debajo de la tapa durante 2 semanas.
  • Escurrir, eliminar el sedimento, dispensar en botellas, cerrarlas y almacenar.

Será un vino con una fuerza de 15-18 grados. Cuanto más tiempo se almacena, más sabroso y aromático se vuelve.

Vino de ciruela con especias

Composición:

  • ciruela - 2 kg;
  • agua - 3 l;
  • azúcar - 1 kg;
  • hoja de laurel - 3 piezas;
  • Clavel - 5 uds.

Método de preparación:

  • No lave las bayas, retire los huesos de ellas, doble la carne en el recipiente de esmalte, vierta 0, 5 l de agua, triture las bayas.
  • Añadir 1, 5 litros de agua, laurel, clavo y azúcar. Poner en el fuego
  • Hierva hasta que aparezca espuma, retire la espuma, apague la estufa, espere hasta que se enfríe.
  • Exprima el líquido de la masa resultante con una prensa.
  • Llene las cáscaras con agua limpia en la cantidad de 1 l, una vez más exprima.
  • Mezcle ambas porciones del líquido resultante, cuele a través de un tamiz.
  • Poner en un barril y dejar durante 3-4 días.
  • Verter en botellas, cerrarlas y dejar durante otros 12 días.

De acuerdo con esta antigua receta, es posible preparar un vino que sepa a vino de Oporto, pero que sea más ligero. Es necesario beberlo dentro de un mes, ya que no está diseñado para un almacenamiento prolongado.

El vino de ciruela es económico si lo haces tú mismo en casa. Sin embargo, puede sustituir a los vinos de uva.

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