Vino de morera

Las frutas de morera son acuosas, no demasiado dulces y absolutamente inadecuadas para hacer mermelada. Como resultado, las bayas grandes, externamente similares a las moras, se caen y se pudren, sin estar en demanda. Mientras tanto, el vino de morera se puede hacer en casa, pero algunos trucos se tendrán que tener en cuenta, ya que de lo contrario la bebida resultará suave o no funcionará en absoluto.

Las sutilezas del proceso

Cocinar vino de morera tiene sus propias características que debe conocer, de lo contrario, es poco probable que la bebida terminada cumpla con las expectativas.

• Las bacterias vivas viven en la superficie de las bayas de un árbol de morera, de modo que el mosto fermentado teóricamente es posible sin la adición de levadura de vino. Pero de hecho, sin ellos, pueden surgir problemas. Por lo tanto, el consejo de no lavar las bayas puede descuidarse, pero es necesario abastecerse de levadura de vino.
• Cuando las bayas han madurado y comienzan a caer, deben recogerse sin demora en la caja larga: el período en el que es posible su recolección para una mayor preparación del vino es pequeño.
• Las moras blancas y negras son las más comunes, y también se encuentra el rojo. Cuanto más oscuro es el color de la baya, más rico es el color y el aroma de la bebida. Sin embargo, las variedades oscuras, como los arándanos, pintan la lengua y el paladar azul. Es imposible neutralizar esta acción del zumo de morera. Si este momento es importante para usted, es mejor darle preferencia a la mora blanca, que no creará ninguna pigmentación en su idioma.
• Para darle un sabor amargo al vino, se recomienda mezclarlo o usar ácido cítrico, jugo de limón.
• A menudo se recomienda usar la enzima pectina para aumentar el flujo del cabello y mejorar la consistencia de la bebida. Él, al igual que la levadura seca, se vende en tiendas especializadas. Cuando se utiliza la enzima pectina, se introduce en el mosto 12 horas antes de la introducción de la levadura, después de añadir que comienza la fermentación.
• La fermentación del mosto puede tomar dos meses o más. En este caso, 50 días después del inicio de la fermentación, el líquido debe ser drenado, liberándolo del sedimento, en una botella limpia y dejándolo para la fermentación.
• Después de embotellar el vino casi terminado, tendrá que verterlo en nuevos cada mes, separándolo del sedimento. Al mismo tiempo, debemos esforzarnos por minimizar el contacto del vino con el oxígeno.

El vino terminado se almacena por un tiempo bastante largo, hasta 4 años. La fortaleza tiene un tamaño pequeño (10-12 grados) y el color, desde el rosa pálido hasta el oscuro, depende de las materias primas. El ramo se debe a la receta seleccionada.

Receta clásica de vino de morera

Composición:

• bayas de morera - 3 kg;
• azúcar granulada - 0,5 kg;
• pasas - 0,5 kg;
• enzima pectina (deseable) - 5 g;
• vino seco de levadura - 5 g;
• agua - 2 l;
• ácido cítrico - 10 g (se puede reemplazar con jugo de dos limones).

Proceso de cocción:

• Cocinar el jarabe de azúcar.
• Lavar, volver a montar la mora.
• Coloque la mora en un tazón con un cuello ancho, puede usar el recipiente esmaltado, cubo. Espolvoree las pasas en la parte superior y cubra con el jarabe caliente.
• Después de un par de horas, agregue ácido cítrico y enzima pectina.
• Después de otras 12 horas, poner la levadura, revolver.
• Durante todo este tiempo y durante los próximos 4 días, la mezcla debe cubrirse con un paño para protegerla de las moscas y estar en un lugar cálido pero no brillante. Revuélvalo al menos dos veces al día para evitar derrames.
• Después del tiempo especificado, exprime el jugo de las bayas. Es más conveniente hacer esto con una prensa de tornillo, recogiendo bayas en un paño o una gasa.
• Coloque el jugo en una botella limpia colocando un sello de agua en él. Puede reemplazarse con un guante de goma o silicona con un dedo perforado.
• Observa el comportamiento del mosto. Habiendo esperado el final de la fermentación, es decir, el momento en que se desinflará el guante o el bloqueo hidráulico se "cerrará", drenará el líquido, dejando sedimentos en el fondo, filtrando y vertiendo en botellas limpias. Cuanto más se llenen, mejor: el contacto con el aire es inútil. Cerrar bien.
• Coloque las botellas horizontalmente en una habitación con una temperatura baja. En los próximos cuatro meses, verifique si hay muchos sedimentos. Si su nivel excede los 2 cm, vierta el vino, liberándolo del sedimento, y viértalo en una nueva botella. Después de 4 meses, ya se puede degustar el vino.

vino especiado de morera

Composición:

• morera - 1 kg;
• azúcar granulada - 1, 4 kg;
• agua purificada o de manantial - 3, 8 l;
• jugo de limón - 100 ml;
• menta fresca o seca, picada - 60 g fresca o 20 g seca;
• canela - 2 palitos;
• levadura de vino (cultivo puro) - 2, 5 g.

Método de preparación:

• Calienta el agua y disuelve el azúcar que contiene. El jarabe se considera listo cuando se vuelve transparente.
• Recordar moras y cubrir con almíbar. Verter el jugo de limón allí, agregar la canela, agregar la menta. Cubrir con una servilleta o toalla fina. Poner en un lugar cálido.
• Durante un día y medio, agite la masa fermentada dos veces al día para que no forme ácido.
• Después de 10 días, exprime el jugo de la pulpa colocando las bayas en una bolsa de tela delgada y utilizando la prensa.
• Colar a través de una gasa y verter en una botella con un sello de agua.
• Cuando la fermentación haya finalizado y el sedimento haya precipitado, vierta el vino, libérelo del sedimento, vuelva a colarlo, embotelle y guárdelo. Puedes probar en 4 meses.

Vino de mora "Miel"

Composición:

• morera (blanco) - 4 kg;
• ruibarbo - 0, 4 kg;
• limones - 3 piezas;
• jugo de manzana - 6 l;
• azúcar - 1 kg;
• miel - 0, 4 kg;
• levadura de vino - 5 g.

Método de preparación:

• Escoja, enjuague, triture las bayas, colóquelas en un recipiente o en un gran tanque esmaltado.
• Verter el azúcar encima, agregar la miel.
• Pasa los limones a través de la picadora de carne, sin pelar, y pon todo junto con el jugo y la ralladura de las moras de la mora.
• Con un extractor de jugos, exprime 6 litros de jugo de las manzanas.
• Verter el jugo sobre las bayas.
• Hervir todo a fuego lento hasta que el azúcar y la miel se disuelvan.
• Espere a que la mezcla se enfríe a temperatura ambiente (20-25 grados), ingrese la levadura.
• Verter en un cubo limpio, colocar una gasa en la parte superior, llevar el cubo a una habitación caliente durante 3 días. Revuelva 2-3 veces al día para prevenir el moho.
• Exprima el jugo, cuele, transfiera al tanque de fermentación, colocando el sello de agua.
• Espera a que finalice la fermentación. Ocurrirá en aproximadamente un mes y medio.
• Filtrar y verter nuevamente en la botella de fermentación. Instale la cerradura de agua. Espera otro mes.
• Escurrir para que el sedimento permanezca en la botella. Esto se hace a través de un tubo, un extremo del cual se sumerge en un recipiente con vino, el otro en un recipiente vacío, justo debajo.
• Filtro a través de gasa o almohadilla de algodón.
• Embotellado, taponado y colocado horizontalmente en una habitación donde la temperatura es de 16-18 grados. Después de 3 meses puedes tomar una muestra.

Vino de cereza y moras

Composición:

• bayas de morera (oscuras) - 3, 6 kg;
• jugo de cereza - 0, 8 l;
• azúcar - 2, 8 kg;
• jugo de limón - 30 ml;
• levadura de vino - 10 g.

Método de preparación:

• Lava, ase y tritura los árboles de morera.
• Añadirles azúcar, cereza y jugo de limón. Calentar, disolver el azúcar, esperar hasta que se enfríe a 24 grados.
• Añadir levadura especial para la vinificación. Revuelva Cubrir con un paño, colocar en un rincón cálido protegido de la luz solar.
• Mezclar cada 8-12 horas con un palo de madera.
• Después de tres días, comprime las bayas para obtener el jugo. Filtrarlo a través de una gasa. Colocar en un recipiente de fermentación con un sello de agua.
• Espere hasta que la fermentación haya finalizado, cuelela con una gasa, embotelle y selle herméticamente.
• Después de tres meses, vea cuánto sedimento hay en las botellas. Si es mucho, luego colar el vino y verter en botellas nuevas. De nuevo, enchúfalos bien. Almacenar en un lugar fresco, colocando la botella horizontalmente. El vino totalmente preparado estará en seis meses.

Receta con vino blanco

Composición:

• moras - 2 kg;
• azúcar granulada - 1 kg;
• vino de mesa blanco (uva semidulce) - 0, 75 l;
• canela molida - 30 g;
• agua limpia - 5 l.

Método de preparación:

• Machaque las bayas sin lavar y salga por un día.
• Exprime el jugo de las bayas presionando.
• Agrega el azúcar y la canela al jugo. En un recipiente de esmalte, por ejemplo en un cubo, dejar fermentar, cubriendo con una gasa. La temperatura óptima para la fermentación es de 23 grados.
• Revuelva la palanquilla dos veces al día.
• Después de 3 días, filtrar el jugo, mezclar con agua y verter en un tanque de fermentación. Verter en una botella de vino. Instale la cerradura de agua.
• Cuando el gorgoteo se detenga por completo, haga una nota en el calendario para vaciar el vino dos semanas después, retire el sedimento, el filtro y la botella.
• Tape una botella de vino con corcho. Después de 3 meses, puede probar y tratar a los huéspedes con una bebida inusual.

La mora no es la baya más adecuada para los experimentos culinarios, sin embargo, se puede convertir en un vino sabroso con un aroma delicado. Todo lo que se necesita para esto es estudiar los detalles del proceso tecnológico y seguir estrictamente la receta elegida.