Vino de arándanos

Vino de arándanos

El sabor y el aroma del vino de arándanos por lo general no causa ninguna queja. Noble rico, suave sabor armonioso, retrogusto, que recuerda a algunas variedades de vinos de uva nobles: todo esto hace que el vino de arándanos, que se prepara en el hogar también sea posible, una de las bebidas alcohólicas más respetadas. Esta baya es adecuada para la elaboración de cualquier vino: mesa, postre, así como licores y tinturas.

Sutilezas de la tecnología

No es infrecuente que un mosto de arándanos se “enferme”, como resultado de lo cual la bebida no sale en absoluto o resulta ser insípida y fangosa. Por lo tanto, es necesario observar la tecnología de elaboración del vino de arándanos con exactitud.

  • Solo los arándanos frescos son buenos para la vinificación, es decir, cosechados en las últimas 24 horas. Las bayas deben estar maduras, pero no demasiado maduras. Es necesario clasificarlos cuidadosamente, tirando no solo las hojas, sino también las bayas arrugadas.
  • En la superficie de las bayas viven bacterias que hacen posible la fermentación sin la adición de componentes adicionales. Los arándanos no son una excepción. Pero si no se lava y se basa en la levadura de arándanos, el resultado es impredecible. Uno de los principales requisitos en la fabricación de vinos de arándanos: el mantenimiento de la pureza. Prevenir la entrada de microorganismos patógenos en el mosto es imposible. Por lo tanto, es necesario lavar las bayas, y esto debe hacerse bien.
  • Al trabajar con arándanos, tiene sentido usar guantes quirúrgicos en las manos. Esto evitará que las bacterias entren al mosto de las manos y protegerá las manos del jugo de arándanos, que tiende a teñir la piel de azul.
  • Según algunas recetas, el jugo de los arándanos se requiere para obtener el puré después del bloqueo, pero los enólogos con experiencia dicen que este enfoque está justificado para cualquier otra baya, excepto los arándanos. A partir de ella, el jugo debe ser exprimido inmediatamente, mientras está fresco. Para hacer esto, amasar la baya y exprimir el jugo de la pulpa resultante a través de una gasa. Será menos de lo que sucedería al usar una tecnología típica, pero el riesgo de que el vino se deteriore, al no tener tiempo para madurar, en este caso se minimiza.
  • Para evitar la finalización temprana de la fermentación, no debe diluir demasiado el jugo de arándanos: la proporción máxima es de 2 litros de agua por 1 kg de arándanos.
  • Para mejorar la fermentación, independientemente de la receta de vino de arándanos que se elija, puede agregar un poco (0,4 g) de cloruro de amonio a 1 litro de mosto.
  • La opción ideal es utilizar el mosto de arándanos para fermentar la levadura de vino de cultivo puro, aunque muchos enólogos utilizan masa fermentada casera y obtienen un buen resultado. Para hacer levadura en el hogar a partir de pasas, deben llenarse 150 g de frutas secas con azúcar granulada en una cantidad de 50 g, verter agua tibia para que esté 2 cm por encima del nivel de la pasa y poner en un fermento tibio durante 8-9 días.

Por lo demás, la tecnología para hacer vino de arándanos difiere poco de hacer bebidas de otras bayas. La única diferencia es un largo período de aclaración, por lo que debe ser paciente.

Receta clásica de vino de arándanos

Composición:

  • arándanos - 2 kg;
  • agua - 1 l;
  • azúcar - 0,5 kg;
  • fermento de vino - 50 ml (o 2 g de levadura de vino de cultivo puro).

Método de preparación:

  • Calienta las bayas en el baño de agua: le dan más calor al jugo. Moler con una batidora de inmersión. Coloque la pulpa en una gasa, doblada en 3-4 capas, exprima el jugo a través de ella.
  • Diluir el jugo con agua hervida, enfriar a 25 grados.
  • Añadir 0, 3 kg de azúcar granulada.
  • Coloque en una botella de vidrio bien lavada, instale un sello de agua en su cuello.
  • Después de una semana, vierta medio vaso de mosto a través de una pajilla, disuelva 0, 2 kg de azúcar en él y vierta el jarabe nuevamente en la botella.
  • Será bueno vagar el mosto del arándano a una temperatura de 20 a 25 grados, no más baja ni más alta. El proceso será largo, llevará alrededor de un mes y medio. Si dura más tiempo, el mosto deberá ser vertido en otro recipiente, teniendo cuidado de no desbordar el sedimento y dejar la fermentación ya en él.
  • Después de la fermentación, la bebida se vierte, se libera de los sedimentos, se vierte en un recipiente limpio, se cierra y se traslada a una habitación más fresca (16-20 grados). Aquí se defenderá el vino. Tardará de 3 meses a un año. Hasta que el vino se aclare por completo, debe verterse una vez cada mes y medio, separándose del sedimento.
  • El vino terminado es embotellado. Se guarda durante 3 años.

De acuerdo con esta receta, obtendrás alrededor de un litro y medio de vino de mesa con una concentración de 10 a 12 grados.

Vino de arándanos casero con miel

Composición:

  • arándanos - 1, 5 kg;
  • agua - 2 l;
  • azúcar - 1, 2 kg;
  • lima o miel floral - 0, 2 kg;
  • vino iniciador - 60 ml (o 2, 5 g de levadura de vino de cultivo puro).

Método de preparación:

  • Triturar arándanos limpios, exprimir el jugo de la masa, antes de llenarlo con 0.5 l de agua hervida tibia.
  • Preparar un jarabe del agua restante, el azúcar y la miel, mezclar el jugo de arándano con él.
  • El vino debe fermentarse en un recipiente bajo el sello de agua a una temperatura de 22 a 25 grados. Una vez finalizado el proceso de fermentación, se debe drenar, liberar de sedimentos y colocar en una habitación más fresca para aclarar.
  • Después de 3-6 meses, cuando el vino se vuelve transparente, se debe drenar, dejar el sedimento en la botella, filtrarlo, embotellarlo.

De acuerdo con esta receta tradicional, se elaboran vinos de mesa semidulces y dulces, cuya fuerza es de 10 a 14 grados.

Verter arándanos

Composición:

  • arándanos - 1, 5 kg;
  • vodka - 1, 5 l.

Método de preparación:

  • Vierta los arándanos limpios y pelados en un frasco de tres litros.
  • Rellena la baya con vodka.
  • Cierre el frasco con una tapa de capron, envuelva el papel en la parte superior y colóquelo al sol. Agitar la lata una vez por semana.
  • Después de 3 meses, queda por colar la botella, embotellada. Mantenlos mejor inclinados.

El resultado es una bebida bastante fuerte con un agradable color y aroma. Él bebe fácilmente, pero no puedes llamarlo dulce.

tintura de arándanos

Composición:

  • arándanos - 0, 6 kg;
  • vodka - 0,5 litros;
  • agua - 100 ml;
  • azúcar granulada - 100 g.

Método de preparación:

  • Escoge, lava los arándanos. Verter en una botella de 1,5 litros a través del embudo. Puede usar dos con una capacidad de 0, 75 litros, pero luego todos los ingredientes enumerados en la receta deben dividirse por igual.
  • Vierta el azúcar en la botella, vierta agua y vodka. Insiste en un lugar cálido durante 21 días, agitando la botella a diario.
  • Filtre la infusión, vierta en botellas en las que se almacenará.

La infusión se puede beber o usar para hacer licor de arándanos.

Licor de arándanos

Composición:

  • tintura de arándanos - 1 l;
  • azúcar granulada - 100 g.

Método de preparación:

  • Mezclar la infusión con azúcar y calor para disolverla. Trate de no dejar que hierva.
  • Enfriar, embotellar y almacenar.

Un poco de licor está hecho incluso de la pulpa que queda de la preparación del licor. Para ello, se llena con azúcar, se coloca en una botella. Después de un mes, la pulpa se comprime, el líquido resultante se filtra y se bebe.

vino de uva y arándano

Composición:

  • uvas (rojas) - 5 kg;
  • arándanos - 2, 5 kg;
  • azúcar granulada - 0, 25 kg.

Método de preparación:

  • De los arándanos sin lavar y las uvas exprime el jugo, mezcle.
  • Agrega el azúcar a la mezcla.
  • Escurrirlo en la botella (con sello de agua) para la fermentación.
  • Después de la fermentación, transferir a otra botella, dejar que el vino se asiente.
  • Escurrir, liberar de sedimentos, filtrar. Después de eso, queda por embotellar.

El vino seco preparado según esta receta es refinado y original, tiene un ramo único.

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