Chach de uvas

La chacha es una bebida alcohólica fuerte, que se produce mediante el método de doble destilación de uvas en Georgia y Abjasia. A diferencia de la luz de la luna ordinaria, la chacha tiene las mejores características organolépticas e incluso se considera útil si se usa en pequeñas cantidades. Viajando a los países mencionados, los turistas pueden comprar una bebida legendaria, pero los propios residentes locales están convencidos de que la chacha debe hacerse con uvas en casa. Al conocer la tecnología de producción de chacha en el hogar y la receta, puede probarla sin visitar Georgia, es decir, soldándola usted mismo.

Características de la tecnología

Cada familia georgiana y abjasia tiene su propia receta para hacer chacha a partir de uvas. Sin embargo, la tecnología de su preparación se mantiene sin cambios.

• Para la producción de chacha, las uvas de calidad inferior (demasiado pequeñas, dañadas, inmaduras), que no se pueden usar para hacer vino, son las más utilizadas. El orujo que queda después de cocinar el vino se usa más a menudo. En primer lugar, ya no son útiles para nada. En segundo lugar, permanecen después de una uva verdaderamente de alta calidad, destinada a la producción de vinos nobles, lo que significa que la chacha de ellos resultará en la mejor calidad.
• Cuando se usa para cocinar torta de aceite de chacha, es conveniente que no se escurra por completo. Si queda menos del 25 por ciento del jugo, la chacha no tendrá un sabor tan bueno como las uvas jugosas.
• Tradicionalmente, ni el azúcar ni la levadura se usan para hacer chacha. Sin embargo, en Georgia y Abjasia las uvas tienen un mayor contenido de azúcar que en otras regiones de Rusia. Por lo tanto, aún se agrega azúcar cuando se cocina chacha en casa. Pero en el caso de la levadura, la situación es diferente. Si las uvas no fueron lavadas y él no cayó bajo la lluvia antes de la cosecha, entonces las bacterias viven en la superficie de las bayas que pueden causar la fermentación. Solo debe ser paciente y esperar hasta que llegue el momento de destilar el puré de uva. Si es posible proceder a la destilación con levadura cultural dentro de dos semanas y luego depender completamente de la naturaleza, este momento tendrá que esperar al menos un mes. Pero sin el uso de levadura cultural, la chacha no tiene un olor desagradable propio de la luz de la luna. Entonces, si hay un deseo de obtener una bebida de alta calidad, es mejor ser paciente y esperar.
• Para que la torta no se queme durante el proceso de destilación, la mezcla se filtra antes de esto. Es mejor no tirar el pastel en sí, sino recogerlo en una gasa y colgarlo dentro del cubo de destilación. Luego, la chacha se llena con su aroma, será agradable tomar tal bebida.
• Opiniones sobre cuán fuerte debe ser la chacha fuerte, divergen. Algunos creen que no debe ser más fuerte que 45 grados, otros insisten en que la fuerza de esta bebida debe ser 70 grados. Sin embargo, en la tierra natal de esta maravillosa bebida, su fortaleza suele oscilar entre 55 y 60 grados, por lo que es mejor centrarse en estos números.
• Destila el chacha dos veces. Por primera vez, no tiene sentido dividirlo en fracciones, pero cuando se vuelve a destilar, las "colas" y las "cabezas" deben "cortarse". En otras palabras, alrededor del 8-12 por ciento del líquido destilado primero se vierte. Simplemente vierta la última parte, deteniendo la destilación, cuando el líquido que sale de la bobina no sea más fuerte que 40 grados. Más tarde, la fortaleza de la bebida resultante se ajusta al estándar, diluyendo la chacha con agua limpia y ablandada.
• Inmediatamente después de recibir, la chacha generalmente no se bebe, pero insistió durante dos semanas. Esto se hace mejor en una barrica de roble, pero si no está disponible en la granja, puede hacerlo con botellas regulares.
• En conclusión, es recomendable limpiar la chacha para que su sabor, color y aroma sean aún mejores. Para hacer esto, puede verter en la botella un poco de piñones e insistir durante dos semanas, luego retire las nueces y deséchelas. Otra opción es filtrar a través de una gasa rellena con carbón activado.

De lo contrario, la tecnología de cocción depende de la receta, aunque no depende de ella significativamente.

Receta de chacha a partir de uvas sin levadura

La composición (3-4, 5 l):

• uvas Isabella (puede ser inmadura) - 7, 5 kg;
• agua pura ablandada (5 l - en la primera etapa, 5-7, 5 l - antes de la segunda destilación y 1-1, 5 l - para llevar la bebida a la concentración deseada);
• azúcar - 4 kg.

Método de preparación:

• Las uvas, junto con las crestas, se doblan en una tina o cuenco grande. Amasar con cuidado para que no quede una sola baya. En ningún caso se deben lavar las bayas antes de esto, de lo contrario no se realizará la fermentación, ya que debe ser proporcionada por levaduras vivas que habitan la superficie de las uvas.
• Vierta el azúcar, vierta agua purificada y ligeramente calentada si es necesario (su temperatura óptima es de 26-28 grados), revuelva.
• Coloque todo en un recipiente grande (una botella de vidrio con un volumen de 20-30 litros es ideal). Desde arriba se establece un hydrolock. Puede reemplazarse con un guante de látex convencional, perforando un dedo en él.
• Coloque la botella en una habitación caliente, donde la temperatura no sea inferior a 22-24 grados (pero no superior a 28 grados). Un día después, abre la botella y mezcla su contenido.
• Espera a que se complete la fermentación. Será claramente visible en el sello de agua o en el guante: el sello de agua dejará de soplar burbujas, el guante se desinflará y caerá.
• Presiona la pulpa. Braga colar y verter en el alambique. Superan, no se dividen en fracciones. La única advertencia: después de que la fuerza de la bebida saliente caiga a 20 grados, es mejor detener la destilación.
• Medir la cantidad de fluido producido. Lo más probable es que su volumen sea de 5-7 litros. Dilúyalo con la misma cantidad de agua pura.
• Destile de nuevo, esta vez dividiéndose en fracciones y deteniendo la destilación cuando el líquido de salida alcance los 30-40 grados.
• Mida la fuerza de la chacha resultante y dilúyala a 55-60 grados con agua limpia.

Si todo se hace correctamente, entonces de 3 a 4, deben obtenerse 5 litros de chacha a partir de la cantidad inicial de ingredientes indicada en la receta. La cantidad exacta depende de varios parámetros, incluido el contenido de azúcar de las propias uvas.

Chacha con Receta de Levadura

Composición (para 2, 5-3, 5 l):

• torta de uva (no procesada) - 5 l;
• agua - 15 l;
• azúcar - 2, 5 kg;
• levadura - 50 g en seco (mejor que el alcohol) o 0, 25 kg presionados.

Método de preparación:

• Torta de uva obtenida de uvas, colocar en un recipiente donde se fermentará. Si el pastel se usa reciclado, es decir, que permanece después de cocinar el vino, debe tomarse en 1, 5-2 veces más de lo indicado en la receta. En cualquier caso, necesitará una botella con una capacidad de al menos 30 litros.
• Vierta el azúcar y la levadura en el tanque de fermentación.
• Calienta el agua ligeramente para que su temperatura sea de 26-28 grados. Verter el orujo de uva con él.
• Mezcle bien el contenido de la botella y coloque un sello de agua en ella o coloque un guante de goma en el cuello para que quede bien ajustado. En el guante del dedo con una aguja, hacer un pequeño agujero.
• Poner la botella en una habitación caliente. Mezclar los contenidos una vez al día.
• Después de 10-15 días, la fermentación debe detenerse. El contenido de la botella será amargo.
• Escurrir el líquido de la botella, escurrir la pulpa a través de una gasa doblada en varias capas.
• Filtre el líquido resultante y transfiéralo a un cubo fijo. Poner al fuego y destilar como de costumbre la luz de la luna. Cuando la fuerza del líquido que se está destilando cae a 30 grados, detenga la destilación. Diluya el líquido resultante con agua limpia para que su resistencia permanezca a 20 grados.
• Repita la destilación, cortando las “colas” y la “cabeza”. La primera porción de al menos el 10 por ciento debe verterse, ya que puede contener acetona y otras sustancias nocivas. También se vierte el último 10 por ciento, ya que contienen una gran cantidad de aceites de fusel, que estropean el sabor de la bebida terminada.
• Disolver la cuba obtenida después de la segunda destilación con agua hasta obtener la resistencia deseada. Embotellar y dejar durante 2 semanas más para permitir que la chacha se asiente. Antes de eso, se puede filtrar a través de permanganato de potasio o carbón activado, luego la chacha será más limpia y más agradable al gusto.

La producción de chacha dependerá del contenido de azúcar de las uvas y otros parámetros, por lo tanto, la cantidad de la bebida producida se puede determinar solo aproximadamente. Por lo general, al menos 2.5 litros de chacha generalmente provienen de la cantidad de ingredientes indicada en la receta.

Se puede servir chacha tanto a platos salados como dulces. A menudo lo beben en lugar de un aperitivo.