Cómo encurtir trucha

Cómo encurtir trucha

El pez rojo contiene una gran cantidad de valiosos ácidos poliinsaturados, micro y macro elementos beneficiosos. Tiene un sabor agradable y relativamente bajo en calorías. Una de las mejores razas de salmón es la trucha. Muchos platos que incluyen este producto son reconocidos como manjares. Para la mesa festiva, a menudo cortan truchas ligeramente saladas, utilizadas para ensaladas y sándwiches. En la tienda es caro, pero no siempre está contento con un gusto excelente, y a veces resulta ser incluso con un olor. Si la anfitriona sabe cómo encurtir truchas, tales decepciones no la amenazan. Las posibilidades de comprar un cadáver de pescado rojo de calidad son mucho más que conseguir un buen filete salado, y el salmón casero cuesta mucho menos que el hecho.

Características de cocción

Salar truchas en casa puede parecer una tarea desalentadora solo para un cocinero inexperto. Con habilidades culinarias mínimas, incluso la anfitriona principiante podrá cocinar el pescado rojo salado. El conocimiento de unos momentos la ayudará de la mejor manera.

  • Adquiera truchas en forma de canales intactas para salazón. Este pez es el más barato. Como beneficio adicional, el chef puede obtener una buena cantidad de caviar rojo.
  • Las truchas frescas o refrigeradas son más adecuadas para el decapado que para las congeladas. Si ha comprado un producto congelado más económico, debe permitir que se descongele en condiciones naturales, sin una caída brusca de la temperatura.
  • Puede agregar algunas truchas, filetes o canales de filete. Es necesario cortar pescado incluso para saladar con una canal. Es difícil hacerlo solo por primera vez, las habilidades necesarias se desarrollan rápidamente. La barriga de la carcasa se arranca, se retiran las entrañas. Esto debe hacerse con cuidado: puede haber caviar en el interior. Luego hay que lavar el pescado. Si usas el mosquitero, el resultado será mejor. Luego, con la ayuda de una gasa, se retira una película de la barriga del pescado, se extrae un coágulo de sangre con una cuchara, después de lo cual queda cortar la cabeza y la cola; de ellos se puede cocinar una deliciosa sopa de pescado. La carcasa preparada se puede cortar en filetes o filetes. La piel en esta etapa no se elimina, junto con la trucha salada.
  • Para el pescado salado, usan sal de mar o comida cocida gruesa regular: no extrae jugo del pescado, debido a lo cual la trucha permanece jugosa.
  • Cuando se sala una trucha, la sal debe complementarse con azúcar o miel, solo así el pescado tendrá un sabor delicado y armonioso. Se puede diversificar el ramo con diversas especias, hierbas, limón.
  • La tasa de decapado depende de la receta seleccionada y del tamaño de las piezas. Para la salazón el cadáver suele tardar 2-3 días. Los filetes y los filetes son generalmente salados por día.

El pescado debe almacenarse en el refrigerador, preferiblemente en salmuera, para que no se eche a perder. Otra opción es envolver la trucha en papel o tela, ya que se puede ubicar tanto en la cámara principal del refrigerador como en el congelador. En el refrigerador, las truchas saladas medianas conservan la vida útil de almacenamiento durante 10 días, las saladas ligeras se pueden almacenar durante solo 6 días. En el congelador, el pescado no se echará a perder durante al menos un mes.

La receta clásica de truchas saladas

Composición:

  • trucha (molida) - 1 kg;
  • sal - 60 g;
  • azúcar - 20 g;
  • guisantes negros - 10 uds.
  • hoja de laurel - 2 uds.

Método de preparación:

  • Prepare la trucha lavándola, eliminándola si es necesario, cortándola en filetes y cortándola en porciones.
  • Mezclar sal y azúcar.
  • Coloca la cuchara de esta mezcla en el fondo del tanque en el que salpicarás el pescado. Es importante que no sea metal, de lo contrario la trucha salada tendrá un sabor desagradable a hierro.
  • Coloque 5 guisantes y hojas de laurel en el fondo del tanque.
  • Coloque la mitad de la trucha hacia atrás en el fondo del tanque.
  • Espolvorea con dos cucharadas de canela.
  • Coloque las piezas restantes en la parte superior, esta vez con las partes posteriores hacia arriba. Espolvoree con la mezcla restante de sal y azúcar, ponga la pimienta restante y la hoja de laurel.
  • Cubra el recipiente con una tapa y guárdelo en un lugar fresco.

La trucha salada según esta receta estará lista para usarse en un día. Antes de servir, se recomienda cortarlo en rodajas finas y espolvorear con jugo de limón. No es aceptable regar la trucha cuando se sirve con la mesa, ya que es bastante grasa en sí misma.

Cómo encurtir una carcasa de trucha

Composición:

  • canal de trucha - 1 kg;
  • azúcar - 40 g;
  • sal - 60 g;
  • guisantes negros - 15 uds.
  • hoja de laurel - 4 piezas.

Método de preparación:

  • Prepare una carcasa de trucha lavándola bien y secándola con un paño de cocina.
  • Desmenuce dos hojas de laurel, mezcle con sal, azúcar, pimienta.
  • En todos los lados, frote el pescado con la mezcla de curado preparada.
  • Coloque las hojas de laurel restantes en el vientre de la trucha.
  • Envuelva la carcasa en papel grueso o tela. Poner en una forma u otro recipiente. Limpiar en un lugar fresco durante 2 días.

Después de 2 días, la trucha estará lista para comer. Almacene el producto en el refrigerador no más de una semana. Si entiende que durante este tiempo no podrá comer todo el pescado, ponga una parte en el congelador.

Cómo encurtir truchas en salmuera

Composición:

  • truchas (filetes o filetes) - 1 kg;
  • agua - 1 l;
  • sal - 0, 35 kg;
  • especias - al gusto.

Método de preparación:

  • Prepare el filete de trucha o los filetes cortando el pescado en trozos de un ancho que no exceda los 5 cm.
  • Hierva el agua, agréguele sal. Hervir, revolviendo, hasta que la sal se disuelva completamente.
  • Agregue las especias, cocine por otro minuto. Retirar del fuego.
  • Espere hasta que la salmuera se haya enfriado a temperatura ambiente.
  • Dobla las piezas de trucha en un molde de vidrio o recipiente de plástico.
  • Llene el pescado con salmuera, coloque la carga en la parte superior.

El filete de trucha estará listo para su uso después de 24 horas, filetes - después de 36 horas. Si las truchas ligeramente saladas no le convienen, puede prolongar el tiempo de salado por un día. Párate todo este tiempo un recipiente de pescado debe estar en el refrigerador.

Salado rápido de truchas

Composición:

  • filete de trucha - 0.5 kg;
  • agua - 0, 5 l;
  • sal - 40 g;
  • azúcar - 40 g.

Método de preparación:

  • Hierva el agua, disuelva la sal y el azúcar.
  • Cortar el filete de trucha en rodajas de no más de 5 mm de grosor.
  • Verter el pescado con la salmuera enfriada, después de 2 horas escurrir la salmuera, poner el pescado en el plato, espolvorear con jugo de limón y servir.

Si usa salmuera caliente, puede cortar el filete de pescado en rebanadas de 2 a 3 cm de grosor. También habrá pescado 2 horas después de la salazón.

Truchas saladas con miel

Composición:

  • filete de trucha sin piel - 1 kg;
  • miel - 20 ml;
  • azúcar - 60 ml.

Método de preparación:

  • Divida la trucha en filetes, use un cuchillo ancho para quitar los filetes de la piel. El cuchillo debe mantenerse casi plano y moverlo firmemente contra la piel.
  • Mezcla la miel con sal y libra. Antes de esto, no es necesario derretir el producto dulce a un estado líquido: cuando se frota con sal, seguirá adquiriendo la consistencia deseada.
  • Cepille el filete de pescado en ambos lados con una mezcla de miel y sal.
  • Enrolle el rollo de filete y colóquelo en un recipiente. Cúbralo con una tapa y póngalo en la nevera por un día.
  • Un día después, gire el filete, enróllelo en un rollo con el otro lado, devuélvalo al pepinillo y vuelva a ponerlo en el refrigerador.
  • Repita el procedimiento en el segundo y tercer día.

Después de cuatro días, la trucha se puede cortar en rodajas y tomar una muestra.

Truchas saladas con vodka

Composición:

  • filete de trucha - 1 kg;
  • azúcar - 30 g;
  • sal - 40 g;
  • vodka - 30 ml.

Método de preparación:

  • Las truchas se cortan en filetes, se cortan en porciones.
  • Mezcla el azúcar con la sal, espolvorea la trucha con esta mezcla, frótala.
  • Dobla la trucha en un recipiente, en el que la escurrirás, con la parte de atrás hacia abajo.
  • Vodka el pescado.
  • Cerrar el recipiente y ponerlo en la nevera.

El tiempo mínimo para saladar pescado rojo en esta receta es de 12 horas, pero puede dejarlo en salmuera y por un día. Los huéspedes quedarán gratamente sorprendidos por el sabor ligeramente inusual de las truchas cocinadas según la receta.

Trucha en escabeche con eneldo

Composición:

  • filete de trucha - 0.5 kg;
  • sal - 40 g;
  • azúcar - 40 g;
  • eneldo fresco - 50 g.

Método de preparación:

  • Lave el eneldo, sacuda el agua, póngalo en una servilleta para que absorba el exceso de humedad. Ramita de eneldo dividida en tres partes aproximadamente iguales.
  • Mezclar sal y azúcar.
  • Moler la trucha, dejando la piel. No es necesario cortar el filete en trozos.
  • Frote el pescado por todos lados con una mezcla de sal y azúcar.
  • En la parte inferior del tanque, en el que salpicarás la trucha, coloca una parte del eneldo.
  • Coloque una capa de pescado en el eneldo (hacia abajo).
  • Coloque la segunda parte del eneldo en la parte superior, cubra con la capa restante de trucha. Esta vez el pescado está desollado.
  • Cubrir el pescado con las ramitas de eneldo restantes.
  • Cubra el recipiente, deje reposar durante 6-8 horas a temperatura ambiente, luego refrigere y continúe sazonando el producto durante 24-48 horas, dependiendo de la cantidad de pescado salado que desee cocinar.

La trucha salada con eneldo es tierna y fragante.

Si desea tratar a sus amigos y hogares con truchas saladas, no es necesario comprarlo en forma terminada. La sal puede estar en casa. Este proceso no es demasiado complicado y no es largo esperar el resultado: de 2 horas a 4 días, dependiendo de la receta elegida.

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