Julien es uno de los platos de cocina francesa más populares entre nuestros compatriotas. Es cierto, el hecho de que hemos llamado "Julien", los franceses llaman "cocotte". El término "juliana" también es utilizado por especialistas culinarios franceses, pero solo en relación con el corte de hortalizas de julio. Por lo tanto, cuando los franceses se encuentran en Rusia y son servidos en juliana, se sorprenden gratamente.
"Kokot" en francés significa "gallo". Lo más probable es que el nombre esté relacionado con el hecho de que el pollo es el ingrediente principal de este bocadillo caliente. Sin embargo, se puede complementar con otros productos. La mayoría de las veces, la sopa juliana se cocina con pollo y champiñones, utilizando cocotones para esto, pequeños moldes hechos de metal, cerámica o vidrio resistente al calor, generalmente equipados con un asa. Estas porciones son inusualmente pequeñas según nuestros estándares, pero esto está justificado: el contenido calórico de juliana es bastante alto y es difícil atribuirlo a las comidas ligeras. Sin embargo, el sabor de este plato es tan único e inolvidable que muy pocas personas logran limitarse a una porción, y, por lo tanto, algunos han adivinado hacer juliana en ollas o platos para hornear.
Características de cocción
A los rusos les gustaba tanto el plato francés que incluso refinaron la receta clásica y comenzaron a cocinar la sopa juliana en diferentes variaciones, incluida la crema agria y las papas. Independientemente de la receta seleccionada, debe conocer algunas sutilezas de la cocina Julienne, luego resultará realmente hermosa, sabrosa y fragante.
- Para cocinar Julien, la carne de pollo refrigerada es más adecuada que la carne congelada.
- Para que la sopa juliana no se vuelva acuosa, todos los componentes deben prepararse por separado, conectándolos justo antes de ponerlos en el horno.
- Si fríe los ingredientes en varios recipientes simultáneamente, puede ahorrar tiempo.
- Si desea reducir el contenido calórico del plato, no puede freír el pollo, sino hervirlo. Al mismo tiempo es mejor usar pechuga de pollo.
- En el momento en que se ensambla el plato, todos los ingredientes deben estar listos.
- Una juliana fría o caliente no será lo suficientemente sabrosa, por lo que se sirve inmediatamente después de cocinar. Si está esperando la llegada de los invitados y quiere tratarlos con un exquisito plato francés, prepare todos los productos, precaliente el horno, pero comience a hornear el plato 20 minutos antes de servirlo en la mesa.
Cuando se sirve, es costumbre colocar cocottes en un platillo, poner una servilleta o un soporte especial. Las asas de los cocottes se envuelven en servilletas para que no se puedan quemar.
Receta clásica de Julien con pollo y champiñones
Composición:
- filete de pollo - 0, 3 kg;
- champiñones frescos - 0, 3 kg;
- cebolla de bulbo - 100 g;
- harina - 30 g;
- crema 15-20% de grasa - 0, 2 l;
- mantequilla - 20 g;
- queso duro - 100 g;
- nuez moscada - un pellizco;
- sal, pimienta negra - al gusto;
- Aceite vegetal - cuánto saldrá.
Método de preparación:
- Corte el filete de pechuga de pollo en rodajas finas y agregue sal y pimienta.
- Cortar los champiñones en cubos pequeños.
- Pelar la cebolla, cortarla en trozos pequeños.
- Calentar el aceite vegetal en una sartén y freír las rodajas de pollo. Necesitas freír a fuego medio durante 2 minutos por cada lado.
- En sartenes individuales, freír las cebollas, hasta que estén suaves y translúcidas, y las setas, hasta que el exceso de humedad se haya evaporado.
- Cortar rodajas de pollo enfriadas en cubos más pequeños.
- En una sartén limpia y seca, freír la harina. Cuando tenga un tono cremoso, agregue la mantequilla y fríe la harina un poco.
- Mientras revuelves la harina, vierte la crema. Revuelva para evitar los bultos. Vierta la nuez moscada y cocine la salsa hasta que tenga una consistencia espesa y uniforme. Esta salsa tiene el nombre "Béchamel", y solo se usa en la receta clásica de Julien.
- Mezclar el pollo asado, las cebollas, los champiñones, sumergirlos en la salsa y dejarlos durante 10 minutos.
- Llene la cocota con la masa resultante de aproximadamente 3/4 de su volumen.
- Frotar finamente el queso y espolvorear espeso el tocho.
- Calentar el horno a 180 grados y poner cocottes en él. Hornear durante 15 minutos. Si tiene cocottes de cerámica o vidrio resistente al calor, se recomienda ponerlos en un horno frío y hornear durante 15 minutos después de que la temperatura en el horno alcance la temperatura deseada. Si dichos productos se colocan en un horno caliente, no pueden soportar la caída de temperatura.
En la receta clásica, no solo se pueden usar champiñones, sino también champiñones blancos. En este caso, Julien será aún más fragante.
Cómo cocinar juliana en ollas
Composición:
- filete de pollo - 0.5 kg;
- champiñones frescos - 0, 3 kg;
- crema agria - 0, 3 l;
- harina - 60 g;
- queso duro - 0, 2 kg;
- cebollas - 0, 2 kg;
- aceite vegetal - cuánto saldrá;
- sal, pimienta negra - al gusto;
- verduras - al gusto.
Método de preparación:
- Lave y hierva el pollo en agua con sal. Retirar, secar y enfriar. Cortar en pequeños cubos o pajitas.
- Pele las cebollas y córtelas en mitades de aro.
- Lavar, secar los champiñones. Córtelos en cubos o tiras, es decir, tal como se cortó el pollo.
- Calentar el aceite vegetal en la sartén, freír la cebolla hasta que esté transparente, agregarle los champiñones y continuar friendo hasta que ya no estén aguados.
- Coloque los trozos de pollo en la sartén con champiñones y cebollas, fríe todo en un minuto y retire la sartén de la estufa.
- Espolvoree la harina en una sartén limpia y seca. Cuando comience a volverse amarillo, agregue la crema agria, revuelva, mantenga a fuego lento durante unos minutos, revolviendo.
- Poner la salsa en una sartén con pollo y champiñones. Revuelva Ponga la sartén sobre el fuego y mantenga la mezcla sobre ella, revolviendo durante un par de minutos.
- Coloque los champiñones y el pollo en salsa de crema agria en ollas de cerámica resistente al calor.
- Espolvorear con hojas verdes picadas finamente.
- Frote toscamente el queso, cubra con él el contenido de las ollas.
- Coloque las ollas en una bandeja para hornear y colóquelas en el horno.
- Enciende el horno. Julien cocina en ollas durante 30 minutos a una temperatura de 170-180 grados. Tapas de la tapa mientras no se cierran.
En lugar de champiñones, puedes usar setas del bosque. Las setas se verán muy armoniosas en este plato.
Julien con patatas
Composición:
- filete de pollo - 0, 2 kg;
- champiñones enlatados - latas de aproximadamente 0, 4 l;
- cebollas - 100 g;
- patatas - 0,5 kg;
- queso duro - 0, 2 kg;
- harina de trigo - 30 g;
- crema agria - 100 g;
- aceite vegetal - cuánto saldrá;
- sal, pimienta - al gusto.
Método de preparación:
- Pelar las papas crudas y rallarlas en un rallador grueso.
- Pechuga de pollo cortada en cubos.
- Cortar la cebolla y los champiñones en trozos pequeños.
- Calentar la mantequilla en una sartén, freír el filete de pollo, salpimentar y pimienta a gusto.
- Cuando el exceso de humedad se haya evaporado, agregue los champiñones y las cebollas, fríalos con el pollo durante 5 minutos.
- Agrega las papas a la sartén, fríelas con el resto de los ingredientes durante 10 minutos.
- Espolvorear con harina, poner crema agria, revolver. Guisar durante 10 minutos bajo una tapa a fuego lento.
- Extienda la masa en cocos, asegurándose de dejar espacio para el queso.
- Frote toscamente el queso, póngalo en la parte superior.
- Cocine la sopa juliana en el horno durante 15 minutos a una temperatura de 190-200 grados.
Julien, preparada según esta receta, es tierna y nutritiva.
Julien en tartaletas
Composición:
- filete de pollo - 0, 3 kg;
- champiñones frescos - 0, 2 kg;
- queso - 100 g;
- aceite vegetal - 50 ml;
- mantequilla - 40 g;
- leche - 0, 25 l;
- crema agria - 0, 25 l;
- sal, pimienta - al gusto;
- tartaletas - 15-20 pcs.
Método de preparación:
- Hervir el filete de pollo, enfriarlo, desmontarlo en fibras o cortarlo en pajitas muy finas.
- Cortar los champiñones en platos, freír en aceite hasta que se evapore el líquido de la sartén.
- Agregue el filete de pollo a los champiñones, sazone, agregue sal y mezcle.
- En una sartén limpia o en una cacerola pequeña, derrita la mantequilla, agregue la harina, bátala. Continúe batiendo, vierta la leche y hierva hasta que espese y se asemeje a la salsa.
- Eliminar la salsa del fuego, mezclar con crema agria.
- Extienda el relleno de champiñones y pollo en tartaletas. Vierta la salsa.
- Espolvorear con queso rallado rallado.
- Coloque en un horno precalentado a 200 grados durante 15 minutos. El horno es mejor calentar por adelantado.
Este aperitivo es ideal para un buffet.
Julien en el horno con crema
Composición:
- filete de pollo - 0, 2 kg;
- champiñones - 0, 2 kg;
- cebollas - 100 g;
- queso duro - 100 g;
- crema 20% grasa - 0, 2 l;
- harina - 30 g;
- mantequilla - 80 g.
Método de preparación:
- Hierva el filete de pollo en agua con sal hasta que esté cocido, córtelo en cubos pequeños.
- Picar finamente la cebolla pelada y los champiñones frescos.
- En una sartén, derrite la mitad de la mantequilla y fríe las cebollas y los champiñones en ella hasta que desaparezca el exceso de humedad.
- Agregue el filete de pollo y fríalo con los champiñones durante 5 minutos.
- Espolvoree la harina y el pollo sobre los champiñones, agregue la mantequilla restante y fríe todo hasta que se forme una masa espesa en la sartén.
- Poner la masa en una fuente para hornear, alisarla.
- Rellenar con crema, espolvorear con queso rallado.
- Coloque en un horno precalentado a 200 grados, hornee por 20 minutos.
Antes de servir, el plato debe colocarse en platos. No se extenderá, ya que la crema se convertirá en una salsa espesa. Si desea cubrir una costra de juliana, puede agregar algunas migas de pan al queso rallado.
Julien con pollo y champiñones: una receta de una foto
Lista de ingredientes:
- 250 g de carne de pollo;
- 150 g de champiñones;
- 1-2 cebollas;
- 2 cdas. l aceite vegetal;
- 3 cdas. l harina
- 70 g de mantequilla;
- 200 ml de leche (crema);
- 1, 5 cucharaditas. sales;
- pimienta negra al gusto;
- 150 g de queso duro;
- 100 ml de crema agria;
- verduras antes de servir.
Cocinar:
1. Filete de pollo o trozos de carne, cortados de cualquier otra parte del pollo, picados finamente, en cubitos o pajitas.
2. Lave los champiñones y córtelos en trozos pequeños. Pelar y picar las cebollas.
3. Vierta una cucharada de mantequilla en la sartén, fríe el pollo primero hasta que esté dorado, agregue sal y pimienta. Después de retirar el pollo de la sartén, agregue el aceite y fríe los champiñones con las cebollas, también agregue sal y espolvoree con especias. Freír durante 5-7 minutos, luego cambiar a otro tazón.
4. Hacemos la salsa para la sopa juliana de esta manera: derrita un trozo de mantequilla en una sartén, luego agregue la harina y revuelva hasta que se forme una suspensión.
5. Después de un par de minutos, agregue la leche y continúe revolviendo. Si la sartén sin recubrimiento antiadherente, puede utilizar el batidor. En la salsa no deben quedar trozos de harina.
6. Transfiera el pollo frito y las cebollas con champiñones a la sartén. Revuelva nuevamente y cocine a fuego lento durante unos 3 minutos.
7. Distribuya la masa apetitosa en pialas y moldes, previamente lubricados con mantequilla o aceite vegetal. En la parte superior de cada tazón, coloque 1, 5 cucharadas de crema agria.
8. Muela queso duro de cualquier tipo en un rallador grueso, y espolvoree generosamente los futuros juliens en latas.
9. Calienta el horno a 180 grados y envía los moldes allí. Después de 7-10 minutos, el queso debe derretirse, formando una corteza de queso. Sirva juliana con pollo y champiñones, puede inmediatamente o esperar hasta que los moldes se enfríen un poco. Antes de servir, no será superfluo decorar con una ramita de verduras frescas.
Juliana con pollo y champiñones es un exquisito plato que decorará la mesa festiva. Sin embargo, la simplicidad de cocinar este plato le permite complacerse a usted y a sus seres queridos incluso durante los días de semana.
