El arenque salado es uno de los bocadillos rusos favoritos y, a menudo, el ingrediente principal de las ensaladas. Desafortunadamente, en las tiendas no siempre es posible encontrar un pescado que sea realmente delicioso. Que hacer ¡Sálelo usted mismo! Este es el tema que decidimos dedicar a la conversación de hoy.
Cada cocinero tiene su propia forma favorita de sazonar arenques, pero antes de compartirlos, quiero contarles algunos trucos que harán que el pescado sea especialmente sabroso.
Qué tipo de arenque elegir para el decapado
Naturalmente, en muchos aspectos, el sabor del refrigerio terminado depende de la calidad y la frescura de los ingredientes. Para la salazón, recomendamos comprar pescado graso refrigerado, es posible identificar una espalda tan gruesa. El hecho de que el pez haya aparecido recientemente en el mostrador y sea excelente para la salazón puede entenderse por el color plateado, los prominentes ojos, las aletas y las agallas no nebulosas adheridas firmemente al cuerpo. Pero si hay lágrimas o algunos defectos en la piel del arenque, significa que la carcasa está pasada y es mejor rechazar la compra.
Algunos secretos del arenque salado
- Sal, canales de tamaño mediano deseables;
- Si no fue posible encontrar el pescado enfriado y usted tomó el pescado congelado, debe descongelarse antes de cocinar, pero no en agua o en el microondas, sino en el refrigerador.
- No es necesario destripar el pescado antes de salatarlo, pero es necesario eliminar las agallas.
- La sal yodada no se recomienda para salazón.
- Sal, el arenque debe estar en un recipiente de plástico o esmalte con una tapa que pueda cerrarse herméticamente.
- Recomendamos almacenar el producto terminado solo en el refrigerador.
Una vez que haya seleccionado el arenque correcto y haya preparado todo lo que necesita para la salazón, puede pasar al escenario principal.
Arenque en escabeche en salmuera
Usted necesitará:
- arenque - 2 canales,
- sal - 2 cdas. l.,
- azúcar - 1 cucharada. l.,
- aceite vegetal - 1 cucharada. l.,
- agua - 1 l.
Método de preparación
- Mi pez. Retire las branquias. Si lo desea, puede destripar y cortar la cabeza. Dobla el pescado en un frasco de vidrio o recipiente de plástico.
- Disolver la sal y el azúcar en agua. Llevar a ebullición.
- Agregue aceite vegetal a la salmuera enfriada.
- Rellena el pescado con salmuera. Selle la tapa. Lo retiramos en la nevera.
- ¡Después de 3 días puedes intentarlo! Antes de servir, no olvide rociar el arenque con aros de cebolla, también puede rociar el pescado con jugo de limón o vinagre de mesa.
Receta
para sal de especias de arenque
Usted necesitará:
- arenque - 2 canales,
- sal - 2 cdas. l.,
- azúcar - 1 cucharada. l.,
- hoja de laurel - 2 uds.,
- pimienta negra - 5 guisantes,
- clavel - 3 yemas,
- agua - 1 l.
Método de preparación
- Mi pez. No olvide retirar las agallas, de lo contrario, el sabor del producto terminado se echará a perder.
- Verter agua en la olla de esmalte. Añadir todas las especias enumeradas. Llevar la salmuera a ebullición.
- Doblar el pescado en platos adecuados para la salazón.
- Rellenar con salmuera enfriada. Apretado con corcho. Retiramos el pescado durante 3-4 días en la nevera.
- Después de un período de tiempo específico, el pescado se destruye Cortar en trozos. ¡Lo extendemos en un plato y lo servimos a la mesa!
Otra forma de salado
Usted necesitará:
- arenque - 2 canales,
- aceite vegetal - 3 cucharadas. l.,
- Esencia acética - 1 cda. l.,
- sal - 1/2 art. l.,
- pimienta negra - 11 guisantes,
- hoja de laurel - 3 uds.,
- agua - 250 ml.
Método de preparación
- En el arenque eliminamos las branquias. Bien mi ella
- En una cacerola de esmalte, mezcle todas las especias y vierta en agua. Llevar a ebullición.
- En la salmuera enfriada vierta vinagre.
- Coloque el pescado en la marinada y déjelo por 5 horas a temperatura ambiente. Después del tiempo especificado, enviamos el arenque, sin quitarlo de la marinada, a la nevera durante otras 7 horas. Después de que puedas probar, después de destripar el pescado, cortarlo en trozos y espolvorearlo con aros de cebolla.
Cómo encurtir rápidamente el arenque
Usted necesitará:
- arenque - 2 canales,
- agua - 1 l,
- sal - de 200 a 300 g,
- especias (hoja de laurel, pimienta negra) - al gusto.
Método de preparación
- Carcasas de arenque. No destripar.
- El agua se pone a hervir. Vierta gradualmente la sal en agua hirviendo hasta que se asiente en el fondo de la sartén.
- Si lo deseas, agrega las especias favoritas a tozluk cocido. Estamos esperando que se enfríe.
- Rellena el pescado con salmuera.
- Dejamos el arenque durante 1 hora a temperatura ambiente, y luego lo enviamos al refrigerador durante 36 horas.
- Enjuagamos el pescado preparado antes de servirlo con agua corriente para eliminar el exceso de sal, cortarlo en trozos, espolvorear con aros de cebolla en escabeche y verter con una pequeña cantidad de aceite vegetal.
Extracción exprés de arenque
Si por la noche los invitados te prometieron aparecer repentinamente, puedes mimarlos con arenque salado por la mañana. (La receta es adecuada solo para salazón de arenque del Atlántico).
Usted necesitará:
- arenque - 2 canales,
- sal - 1 cda. l.,
- azúcar - 1 cucharada. l.,
- pimienta negra molida - 1/3 cucharadita.,
- hoja de laurel triturada.
Método de preparación
- Pescado con menudencias, eliminar las branquias y la cabeza. Al ras Durante una hora bajamos en agua fría.
- Mezclar las especias enumeradas.
- Retirar el pescado del agua. Escurrir con toallas de papel. Frote la mezcla picante.
- Envuelva el arenque en film transparente y déjelo a temperatura ambiente. Después de 2 horas, el pescado está listo para comer.
- Cortar el pescado terminado y rellenar con una mezcla de vinagre de mesa y aceite vegetal. ¡Lo intentamos!
Otro método comprobado para la salazón de arenque
Usted necesitará:
- arenque - 2 canales,
- pimienta negra - 8 guisantes,
- clavel - 3 yemas,
- hoja de laurel - 2 uds.,
- sal - 2 cucharaditas,
- semillas de cilantro - 1/2 cucharadita.,
- agua - 200 ml.
Método de preparación
- En una cacerola de esmalte, mezcle las especias preparadas. Verter en agua. Poner al fuego y llevar a ebullición.
- Cortar el arenque, quitar la cabeza y las branquias. Divide en pequeños pedazos. Doblar en un recipiente de vidrio o plástico.
- Rellenar el pescado con salmuera enfriada. Limpiamos durante 2 días en la nevera.
- Después de un tiempo específico, el pescado está listo para comer. Colóquelo en un plato adecuado, espolvoréelo con aceite vegetal y decore con aros de cebolla en escabeche. ¡Buen provecho!
