Smelt es un pescado pequeño pero sabroso y saludable que está disponible fresco en varias regiones de nuestro país. Puede ser secado, frito o cocinado de otra manera. Muchas amas de casa prefieren marinarla. La pasta marinada se sirve como un bocadillo independiente, que se usa para hacer sándwiches y otros platos, reemplazando con éxito las anchoas. El pescado preparado de esta manera en un refrigerador puede almacenarse hasta dos meses sin perder sus propiedades organolépticas y sin estropearse.
Características de cocción
El proceso de cocción en escabeche para una anfitriona sin experiencia puede parecer complicado, pero si tiene la habilidad de destripar peces pequeños, ese trabajo no requerirá mucho tiempo y esfuerzo. Conocer algunos puntos facilitará la tarea.
- Lo mejor es encurtir el olor europeo atrapado en los lagos Báltico y Mar del Norte, Ladoga y Onega. Su variedad de agua dulce se llama fundir. Estos peces son pequeños en tamaño (hasta 10 cm), fáciles de limpiar.
- Antes de marinar, la fundición debe limpiarse y eliminarse. El pescado se lava deslizando con la parte dura de la esponja o incluso con un dedo a lo largo de la espalda para eliminar las escamas. Luego retire la cabeza y los interiores, se lava nuevamente, se seca con una servilleta.
- En la etapa inicial, la fundición se somete a un tratamiento térmico, hervido o al vapor. Hay recetas que prevén hervir el pescado directamente en la marinada. En esta etapa de cocción, se considera opcional llevar la fundición a plena disposición, la marinada se encargará de esta tarea.
- Los recipientes de metal no son adecuados para la preparación de la pasta fundida en vinagre: le dan al refrigerio un sabor desagradable. Puede utilizar recipientes de plástico con tapa, moldes de vidrio, tarros. En la primera etapa, puede usar bandejas de esmalte de acero inoxidable, pero aún es imposible mantener el pescado en ellas durante mucho tiempo.
- Almacenan olores marinados en el refrigerador por no más de dos meses, pero algunos gourmets dicen que después de un mes se vuelve un poco menos sabroso que recién preparado.
Hay varias formas de encurtir y fundir. Todos ellos le permiten obtener un refrigerio con diferentes cualidades organolépticas, pero sin diferencias fundamentales. La anfitriona tiene derecho a elegir la forma en que parece más exitosa o simple.
Fundir en vinagre
Composición:
- fundido - 1 kg;
- agua - 0, 5 l;
- vinagre de uva (6 por ciento) - 0.5 l;
- azúcar - 0, 2 kg;
- cebollas - 100 g;
- sal - 100 g;
- semillas de eneldo - 1 g;
- hoja de laurel - 1 g;
- semillas de mostaza - 1, 5 g;
- pimienta de Jamaica - 5 g.
Método de preparación:
- Lavar, limpiar y fundir.
- Agrega el azúcar y la sal a la sartén. Verter en agua.
- Llevar a ebullición, habiendo logrado la disolución del azúcar y la sal.
- Añadir las especias y el vinagre. Dip olía a adobo.
- Deje hervir, hierva el pescado en marinada hirviendo durante 2-3 minutos, escurra en un colador. Si el olor es grande, hervirlo en la marinada lleva más tiempo.
- Vuelva a poner la marinada con pescado en la sartén, hierva por 1-2 minutos, deje que se enfríe.
- Transferencia de fundido a un recipiente o forma preparados. Entre las capas de pescado, coloque la cebolla cortada en medio anillos finos.
- Rellena el pescado con la marinada fría.
- Cierre las latas con tapas de plástico y colóquelas en un refrigerador u otro lugar fresco.
El pescado estará listo para comer en dos días. Puede almacenarlo en el refrigerador hasta por dos meses.
Fundir en vinagre
Composición:
- fundido - 0, 5 kg;
- agua - 0, 5 l;
- vinagre de mesa (9 por ciento);
- cebollas - 100 g;
- zanahorias - 100 g;
- limón - 1 pieza;
- sal - 40 g;
- guisantes negros - 6 uds .;
- guisantes de pimienta de Jamaica - 6 uds .;
- hoja de laurel - 2 uds.
Método de preparación:
- Hervir al vapor, lavar, destrozar y limpiar el olor durante 5 minutos. Transfiera a un recipiente en el que planea marinar.
- Hervir el agua. Agregue las cebollas, las zanahorias y el limón, las hojas de laurel y la pimienta. Espolvorear con sal. Revuelva
- Cuando el agua hierva de nuevo, vierta el vinagre. En un fuego lento, vuelva a hervir la marinada. Hervir durante 10-15 minutos.
- Espere hasta que la marinada se haya enfriado, cuele.
- Rellena el pescado con la marinada. Cerrar el recipiente con una tapa, limpiar en un lugar fresco.
Después de 3 días puedes tomar una muestra. Almacene la carne fundida en frío debe estar en el refrigerador, no se echará a perder durante al menos un mes. Para marinar el olor de una manera fría, no puede hervir, pero luego esperar a que esté listo tendrá el doble de tiempo.
Fundido en escabeche en San Petersburgo
Composición:
- fundido - 1 kg;
- zanahorias - 150 g;
- cebollas - 150 g;
- azúcar - 40 g;
- sal - 20 g;
- vinagre de mesa (9 por ciento) - 100 ml;
- agua - 0, 5 l;
- harina - 100 g;
- aceite vegetal - según sea necesario.
Método de preparación:
- Preparado (limpio, destripado, lavado y secado) huela ligeramente espolvoree o espolvoree con sus especias de pescado favoritas.
- Harina de la harina en una bolsa, poner olfatear en ella. Agita la bolsa para que cada pez quede cubierto de harina.
- Calentar el aceite en una sartén. Ponerlo en una fila olía. Ligeramente dorado por un lado, voltear, freír por el otro. Retirar colocando en una cacerola.
- Freír el resto de los peces de la misma manera.
- Mezclar el vinagre con agua, sal y azúcar, hervir.
- Poner la zanahoria en rodajas en ella.
- Cuando la marinada esté hirviendo nuevamente, agregue la cebolla y córtela en rizos. Cocinar durante 5 minutos.
- Poner las verduras sobre el pescado, rellenar con adobo.
- Coloque un plato encima para "ahogar" el pescado y las verduras en la marinada.
- Después de que la marinada se haya enfriado a temperatura ambiente, coloque la cacerola en el refrigerador.
Los peces estarán listos en un día. Después de este tiempo, se puede servir en la mesa o en un frasco, se rellena con marinada y se deja en el refrigerador para su posterior almacenamiento.
Olor adobado: un sabroso bocadillo que se puede servir por separado o para bebidas alcohólicas, incluida la cerveza. Algunas amas de casa lo utilizan para cocinar otros platos, previamente divididos en filetes.
