Cómo encurtir el capelán

Cómo encurtir el capelán

El capelán es un pescado barato, pero sabroso, graso y saludable. Debido a su pequeño tamaño, no todas las amas de casa la respetan, y es en vano. Si usted cocina este pescado con éxito, ella podrá hacer una seria competencia con los platos de los habitantes más grandes de los reservorios. Las amas de casa con experiencia saben cómo encurtir el capelán de diferentes maneras. El resultado es una excelente merienda. El capelán salado también se puede servir con papas o vinagreta, que se usa para hacer ensaladas y sándwiches. Tal regalo no cuesta mucho, pero a muchas personas les gusta.

Características de cocción

Para que la salazón capelina no te decepcione a ti, a tus hogares e invitados, necesitas saber algunas cosas.

  • Tenga cuidado al elegir un capelán. Si ve que el pescado se ve aplastado o roto, tiene un color poco natural, hay agua o nieve en el paquete, se recomienda abstenerse de comprar. Se debe prestar atención a la fecha de embalaje del producto, a su vida útil, así como a la integridad del paquete.
  • El pescado fresco siempre es más jugoso que el pescado congelado, pero el capelán se vende principalmente congelado. No importa si lo deja descongelar en condiciones naturales, no permitiendo que la temperatura baje. Si saca el capelán del congelador el día anterior a la cocción y lo coloca en la cámara principal del refrigerador, tendrán tiempo de descongelarse en el momento adecuado, al mismo tiempo que conservarán su jugosidad y sus propiedades útiles. Intentar acelerar el proceso utilizando un microondas o agua tibia tendrá consecuencias desagradables: el pescado estará seco, suelto y frágil.
  • Antes de salatar, el capelán debe lavarse y secarse con una servilleta. Para destriparlo y tallarlo en filetes, solo depende del deseo de la anfitriona. Por lo general, el capelán se sala con canales enteras o evisceradas, pero se puede salar y ya se puede cortar en filetes. Luego, el embajador tomará 3 veces menos tiempo, y comer un bocadillo ya preparado será más agradable. Sin embargo, para no limpiar el pescado en la mesa, tendrá que juguetear con él en la primera etapa de la cocción.
  • Si desea que su capelán salado con especias sea fragante y tenga un sabor sabroso, tiene sentido confiar en las especias molidas a mano, no en la compra preparada de condimentos.

Sal del capelán en salmuera o en seco. Cada método tiene varias recetas. La tecnología de salazón de pescado puede variar ligeramente dependiendo de la opción de salazón elegida. Si lee atentamente las recomendaciones que acompañan a la receta seleccionada, puede evitar errores y obtener el resultado esperado.

Una receta clásica para salazón capelina en salmuera

Composición:

  • capelán - 0, 7 kg;
  • sal (gruesa) - 60 g;
  • hoja de laurel - 5 piezas;
  • clavel - 10 uds.
  • pimienta de Jamaica - 8 piezas;
  • agua - 1 l.

Método de preparación:

  • Descongelar el capelán, lavar, tripa, decapitar, dejar que el pescado se seque ligeramente.
  • Hervir el agua de salmuera. Tirar en sus especias (sin moler), añadir sal. Cocine a fuego lento durante unos minutos hasta que la sal se haya disuelto.
  • Retire la cacerola de salmuera de la estufa. Deje que se enfríe a temperatura ambiente.
  • Doblar el capelán en un recipiente de vidrio o plástico, llenar con salmuera.
  • Cubrir y poner en la nevera.

El capelán se comerá en 24 horas. Antes de servir, no hace daño enjuagar, espolvorear con jugo de limón o vinagre, espolvorear con perejil picado.

Capelín en salmuera con ajo

Composición:

  • capelán - 1 kg;
  • agua - 1 l;
  • ajo - 2 dientes;
  • Comino - 5 g;
  • cilantro - 5 g;
  • clavel - 10 uds.
  • pimienta de Jamaica - 10 uds .;
  • hoja de laurel - 3 piezas;
  • jugo de limón - 20 ml;
  • sal gruesa - 60 g.

Método de preparación:

  • Lavar el capelán. Cortar las cabezas de los peces, destripar los cadáveres, enjuagar nuevamente. Deje que el pescado se seque ligeramente y dóblelo para formar un cuenco o forma.
  • Cortar el ajo en platos, añadir al pescado, mezclar. Espolvoréalo con jugo de limón y vuelve a mezclar.
  • Hierva el agua, disuelva la sal en ella.
  • Verter agua hirviendo sobre las especias. Deje que la salmuera se enfríe a temperatura ambiente. Rellénalos con pescado.

Coloque el recipiente con cangrejos de río en la nevera y espere 24 horas; esto será suficiente para que se saltee.

Receta de capelán salado en seco

Composición:

  • capelán - 1 kg;
  • hoja de laurel - 3 piezas;
  • clavel - 5 piezas;
  • cilantro - 5 g;
  • sal - 60 g.

Método de preparación:

  • Moler cilantro y clavo de olor en un molino de especias o molinillo de café.
  • Romper las hojas de laurel y el techo.
  • Mezclar cilantro, clavo y laurel con sal gruesa.
  • Lavar, secar el pescado con una servilleta. Ponlo en un bol.
  • Espolvorear con una mezcla de sal y especias. Revuelva con sus manos.
  • Cubra el pescado con un plato plano, ponga una jarra de un litro llena de agua u otra carga encima. Para mantener el banco mejor, primero puede colocar una servilleta en un plato.
  • Poner el capelán en la nevera.

Tratando capelán, en vinagre según la receta puede ser después de 12-18 horas, dependiendo del tamaño de los peces.

Receta

para salazón capelán con sal y azúcar

Composición:

  • capelán - 1 kg;
  • sal - 40 g;
  • azúcar - 20 g;
  • Aceite, cebolla - para servir.

Método de preparación:

  • Lave el capelán, límpielo, quite las cabezas. Enjuague, seque.
  • Mezclar sal con azúcar, frotar cada pescado con esta mezcla.
  • Doble el capelán sobre una película adhesiva, envuélvalo y póngalo en el refrigerador.

En un día, el capelán salado según esta receta estará listo para su uso. Antes de peces que sirven necesitan lavarse, toalla seca, espolvorear con cebolla medios anillos finamente picado y verter aceite vegetal.

Receta para salazón capelán con la adición de jugo de cítricos

Composición:

  • capelán - 1 kg;
  • azúcar - 20 g;
  • sal - 60 g;
  • Jugo de limón, naranja o pomelo - 40 ml.

Método de preparación:

  • Lavar el capelán, limpiar, cortar en filetes. Si el caviar queda atrapado, no lo tire, sino que se salpica con el filete.
  • Coloque el filete de capelán en un recipiente de plástico o molde de vidrio.
  • Espolvoree el pescado con una mezcla de sal y azúcar y mezcle suavemente.
  • Verter sobre jugo de cítricos, mezclar nuevamente.
  • Cubra el formulario con una gasa o un paño, deje reposar durante 1, 5 horas a temperatura ambiente.

Si no le gusta el pescado salado, puede extender el tiempo de salado por otras 1-1,5 horas. No vale la pena mantenerlo en la marinada por más tiempo, de lo contrario se volverá salado. Esta receta te permite encurtir el capelán rápidamente.

Capelán Condimentado

Composición:

  • capelán - 1 kg;
  • sal gruesa - 20 g;
  • azúcar granulada - 20 g;
  • hoja de laurel - 2 piezas;
  • guisantes de pimienta de Jamaica - 10 uds .;
  • clavel - 10 uds.
  • limón - 0, 5 uds.

Método de preparación:

  • Use un molinillo de pimienta o un molinillo de café para moler los clavos y la pimienta de Jamaica.
  • Rompe y golpea las hojas de laurel en un mortero.
  • Lavar, secar el limón. Con la mitad de la fruta, frota la cáscara.
  • En un plato pequeño, mezcle la sal, el azúcar, la hoja de laurel, la pimienta, los clavos y la ralladura de limón.
  • Exprime el jugo de medio limón en una taza separada.
  • Lavar, secar el capelán, doblarlo en forma de vidrio.
  • Espolvoree con una mezcla de azúcar, sal y especias, mezcle bien con sus manos.
  • Vierta el jugo de limón sobre el pescado y mezcle nuevamente.
  • Cubra el tanque con cangrejos de río y póngalo en el refrigerador.

Es posible comer capelán salado picante preparado de acuerdo con la receta anterior en 24-36 horas, pero si lo mantienes en un adobo picante por un día adicional, su sabor y aroma solo mejorarán.

Receta

para capelán salado con especias y miel

Composición:

  • capelán - 1 kg;
  • cebollas - 0, 25 kg;
  • ajo - 3 dientes;
  • limón - 0, 5 uds .;
  • guisantes de pimienta de Jamaica - 7 uds .;
  • clavel - 3 piezas;
  • aceite vegetal - 80 ml;
  • semillas de mostaza - 5 g;
  • cilantro - 5 g;
  • sal - 10 g;
  • miel - 5 ml.

Método de preparación:

  • Preparar el capelán. Debe ser lavado, destripado, si se desea, cortado en filetes. La cabeza debe ser retirada.
  • Moler los clavos, pimienta, mostaza y cilantro con una herramienta especial o en un molinillo de café. Mezclar con una cucharadita de sal.
  • Espolvorear con especias el pescado en canal, mezclar con tus manos.
  • Picar finamente los dientes de ajo, triturar con la sal restante.
  • Agregue la miel derretida a un estado líquido, exprimida de medio jugo de limón y mantequilla. Revuelva
  • Coloque el pescado en el plato donde planea servirlo en la mesa.
  • Pele la cebolla, córtela en mitades finas y póngala en el capelán.
  • Verter la marinada hecha con mantequilla, miel y jugo de limón.
  • Deje por una hora a temperatura ambiente, luego ponga en el refrigerador por 2-3 horas. Filete de capelín marinado más rápido que el pelado.

El capelán salado de acuerdo con la receta anterior no necesita preparación adicional antes de servir. Es suficiente para extraerlo del refrigerador.

El capelán tiene un tamaño pequeño, por lo que algunos chefs lo tratan con desdén. Sin embargo, este pescado es sabroso y saludable, y su precio relativamente bajo es una ventaja. El capelán de salazón tiene excelentes cualidades organolépticas. La sal puede ser en salmuera o método seco, entero o dividido. Hay recetas para que puedas esconder este pescado rápidamente, en solo 3 horas. El capelán salado se puede servir como un bocadillo independiente, que se utiliza para preparar otros platos.

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