La comida con proteínas es necesaria para una persona, y cuando se requiere cocinar una comida completa sin usar pescado o carne, las legumbres acudirán al rescate. Platos deliciosos y abundantes, por ejemplo, están hechos de frijoles. Los frijoles, guisados con verduras, están presentes en las cocinas de diferentes naciones del mundo. Es ideal para la comida en el puesto, así como para los vegetarianos.
Características de cocción
Si no sabe cómo cocinar los frijoles con verduras, es muy probable que resulten duros o que las verduras se conviertan en papilla. Por lo tanto, antes de dominar nuevas recetas de frijoles, tiene sentido familiarizarse con varias recomendaciones.
- Los frijoles se deben tamizar antes de cocinarlos, ya que pueden infestar plagas. También es necesario lavarlo a fondo.
- Guiso de frijoles largos hasta que estén tiernos. Acortar significativamente este período permitirá remojar los frijoles en agua fría. Esto generalmente se hace durante la noche, ya que los frijoles deben estar en el agua durante al menos 4 horas. Si los frijoles no se han empapado, el tiempo de su preparación en relación con el indicado en la receta deberá aumentarse al menos una vez y media.
- Se sabe que el meteorismo puede ocurrir al comer legumbres. Un procedimiento simple ayudará a evitar este problema: después de que el agua en la que se hierven los frijoles hierva y hierva durante 10 minutos, se debe drenar.
- Los primeros frijoles están cocidos, luego se le agregan verduras: los primeros son los que se cocinan más tiempo, los últimos que requieren una preparación mínima. La excepción son las cebollas y las zanahorias, que se pueden freír y poner en la primera etapa de cocción para mejorar el sabor del plato terminado. La receta suele indicar cuándo se deben poner los productos en la sartén.
- Es mejor guisar los frijoles con verduras en una caldera o una cacerola con paredes muy gruesas. En este caso, se preparará un poco más rápido.
La tecnología de cocción de guiso de frijoles también puede depender de una receta específica.
Frijoles, guisados con verduras en una sartén
Composición:
- frijoles blancos o rojos - 0, 3 kg;
- cebolla de bulbo - 0, 2 kg;
- zanahorias - 0, 2 kg;
- pimienta búlgara - 0, 4 kg;
- berenjenas - 0,5 kg;
- calabacín - 0,5 kg;
- ajo - 2 dientes;
- pasta de tomate - 50 g;
- aceite vegetal, agua, según sea necesario;
- Sal, pimienta negra o roja molida - al gusto.
Método de preparación:
- Remoje los frijoles remojados previamente, cubra con agua limpia. Poner a fuego medio y hervir hasta que hierva el agua. Cocinar 10 minutos después de eso. Escurrir el agua.
- Rellena los frijoles con agua limpia, sal. Cocine a fuego medio hasta que hierva, luego baje el fuego y cocine hasta que los frijoles estén lo suficientemente suaves.
- Lavar el pimiento, quitarle las semillas. Cortar cada pimiento en 4 trozos y cortar la paja.
- Corte las berenjenas en cubos y colóquelas en una solución salina (una cucharada de sal por litro y medio de agua). Después de media hora, enjuague las piezas de berenjena en agua corriente y deje que se escurran.
- Pelar las zanahorias, lavarlas, cortarlas en tiras finas o rallarlas en un rallador especial.
- Pelar los bulbos, cortar en mitades de anillos.
- Pelar el calabacín. Córtalo por la mitad, quita las semillas con una cuchara. Si los vegetales son jóvenes, no se pueden pelar. En este caso, tampoco es necesario quitar las semillas. Prepare la parrilla de calabacín en un rallador grueso o córtelo en tiras.
- Calentar la mantequilla en una sartén, poner cebollas y zanahorias en ella, freírlas hasta que las cebollas se conviertan en un matiz apetitoso.
- Agregue el calabacín y guise con cebollas y zanahorias por 10 minutos. Añadir el pimiento búlgaro y cocine a fuego lento durante 5 minutos.
- Retire los frijoles del agua en que está hervida, póngalos en un caldero o una olla de paredes gruesas.
- Coloque las verduras de la sartén en el recipiente de frijoles.
- Agregue la mantequilla a la sartén, coloque las berenjenas en él, freír durante 10 minutos.
- Picar finamente el ajo con un cuchillo, ponerlo en las berenjenas, freír durante otros 5 minutos.
- Envía las berenjenas a un bol con frijoles y otras verduras. Mezclar todo a fondo.
- Diluya la pasta de tomate con una pequeña cantidad de agua (no más de un vaso). Agregue pimienta y sal a esta mezcla si es necesario.
- Llena el plato con la mezcla de tomate. Poner a fuego lento y apagar durante 20 minutos.
Antes de servir, guisados con verduras, lo mejor es espolvorear con hierbas y nueces, todo esto finamente picado.
Lobio en georgiano
Composición:
- frijoles rojos - 0, 3 kg;
- cebolla de bulbo - 0, 3 kg;
- tomates - 0, 3 kg;
- ajo - 3 dientes;
- granos de nuez - 120 g;
- aceite vegetal - 60 ml;
- vinagre de vino (3 por ciento) - 60 ml;
- cilantro fresco - 50 g;
- lúpulo-suneli - 5 g;
- menta seca - 5 g;
- orégano - 5 g;
- sal, pimiento rojo - al gusto.
Método de preparación:
- Enjuague los frijoles y remoje durante 6-8 horas. Escurrir, verter agua dulce, hervir a fuego medio durante 5 minutos, drenar el agua.
- Enjuague el cilantro, corte las hojas, corte los tallos con un cuchillo lo más pequeño posible y cubra con vinagre. Deje por unas horas en un lugar fresco (puede ponerlo en el refrigerador durante la noche).
- Rellena los frijoles con agua para que los cubra completamente. Cocine a fuego lento durante 45 minutos.
- Mientras se preparan los frijoles, limpie las cebollas y córtelas en cubos. Demasiado pequeño no es necesario.
- En los tomates, haga el corte en forma transversal con un cuchillo afilado. Sumérjalos durante 2-3 minutos en agua caliente. Sacar, fresco Pelar la piel del tomate. Cortar la carne de tomate en cubos centimétricos.
- Calienta la sartén con mantequilla, coloca la cebolla en ella. Freír hasta que esté suave.
- Agregue los tomates, cocine las cebollas con ellos durante 10 minutos.
- Si el agua permanece en la olla después de hervir los frijoles, escúrralos. Ponga los tomates y las cebollas en la sartén de la sartén.
- Picar finamente las hojas de cilantro y juntarlas con los tallos.
- Exprime el ajo directamente en la sartén.
- Picar finamente los granos de nueces con un cuchillo, poner las papas fritas en la sartén, donde ya se encuentran los frijoles y los vegetales.
- Temporada y sal.
- Mezcla todo bien, pon la olla al fuego. Cocine a fuego lento durante 20 minutos.
Se recomienda servir este plato para preservar el color nacional con las tortillas de maíz.
Frijoles, guisados con verduras en una olla de cocción lenta
Composición:
- frijoles - 0, 2 kg;
- tomates - 0, 3 kg;
- cebolla de bulbo - 0, 2 kg;
- zanahorias - 0, 2 kg;
- ajo - 1 rebanada;
- eneldo fresco - 20 g;
- perejil fresco - 20 g;
- aceite vegetal - 20 ml;
- agua - bajo demanda;
- sal, pimienta - al gusto.
Método de preparación:
- Remoje los frijoles durante 4 horas, enjuague y hierva hasta que estén a medio cocer.
- Picar finamente la cebolla y rallar las zanahorias.
- Picar el ajo.
- Cortar los greens en trozos grandes.
- Pelar los tomates con agua hirviendo. Cortar en cubos pequeños.
- Verter en el recipiente del aceite multicooker, poner las verduras. Encienda el modo de extinción durante 20 minutos.
- Agregue los frijoles, si es necesario, agregue un poco de agua (50-100 ml). Cierra la tapa.
- Ejecutar el programa de extinción durante una hora.
Cocinar frijoles guisados con verduras en una olla de cocción lenta es más fácil.
Si apagas las verduras con frijoles, obtendrás un plato sabroso en el que no es necesario agregar carne. Sírvelo caliente y frío, en lugar de ensalada.
