Los Chanakhs se hacen en diferentes países, pero la mayoría de las veces este plato pertenece a la cocina georgiana. Aquí comenzaron a cocinarse hace muchos siglos, incluso antes de que aparecieran las papas, que hoy en día es uno de los ingredientes principales de los chanakhs, en su lugar usaron calabazas. A lo largo de su historia centenaria, la receta de los chanakhs se modificó un poco, aparecieron sus diversas variaciones. En la parte oriental de Georgia, a menudo se cocinan a partir de cordero o carne de res, en el oeste, de pollo o pavo. La carne gorda de un ganso o cerdo rara vez se usa para chanakhs, las recetas vegetarianas son mucho más comunes: en muchas familias georgianas, los chanakhs se cocinan sin carne, basados en frijoles. Esto es especialmente relevante durante el período de ayuno ortodoxo, que es observado por los georgianos que tienen una religión cristiana, y hay una mayoría de estas personas en Georgia.
Hoy, también, hay más formas de cocinar chanakhs de lo que eran cuando aparecieron, sin embargo, incluso hoy en día se considera que los chananges tradicionales en ollas, esta forma de preparar un delicioso plato de carne y verduras es la preferida por la mayoría de las amas de casa en Georgia.
Como todos los otros platos de la cocina georgiana, los chanakhs tienen un aroma seductor y un sabor picante. Los amantes de la cocina caucásica, seguro que les gustará.
Características de cocción
Cocinar chanahs no es difícil, lo principal es elegir los productos correctos y prepararlos, ponerlos en ollas y esperar a que los chanakhs se apaguen en el horno. Sin embargo, el conocimiento de varias sutilezas lo liberará de los problemas y le permitirá hacer los chanakhs en las ollas correctamente, de acuerdo con las tradiciones.
- Los chanahs más deliciosos provienen del cordero o ternera, y en las recetas autistas, el cordero es el más común. En el chanakhi tome la escápula o la falda, que después de cortar en trozos de tamaño mediano. De la carne de ave se da preferencia al pollo, que se corta en trozos, como para chakhokhbili. Los filetes de pollo también se pueden usar, pero en las recetas tradicionales no se limitan a ellos, ya que los huesos de pollo también le dan al plato un cierto sabor y sabor, sin ellos, los chanakhs son menos sabrosos, aunque más ligeros.
- Tradicionalmente, los chanakhs se cocinan en ollas sin tratamiento térmico previo. Sin embargo, algunas amas de casa fríen la carne y algunas verduras antes de distribuirlas en macetas, creyendo que esto hace que los chanakhs sean aún más sabrosos y jugosos.
- Para que las ollas no exploten debido a la caída de temperatura, deben calentarse antes de enviarlas al horno precalentado. La forma más sencilla es colocarlos en el horno antes de encenderlo y sacarlo cuando la temperatura alcance los valores deseados. Si las ollas no han sido precalentadas o ya se han enfriado, deben colocarse en un horno sin calentar, y el tiempo de cocción debe ser un poco más largo.
- La vegetación fresca le da el sabor a los chanakhs, que los georgianos agregan generosamente al plato. Los verdes se pueden agregar inmediatamente y cuando se sirve comida en la mesa. Las especias secas se pueden reemplazar solo parcialmente.
- Adzhika se agrega a la especia en chanakhi, el ajo sirve principalmente para agregar sabor al plato.
- Chanahs sabrá mejor si viertes agua mezclada con vino en una olla.
- El tiempo de cocción depende del tamaño de las ollas, por lo general es de aproximadamente 2 horas, por lo que si desea servir este plato para el almuerzo, debe comenzar a cocinar 2 a 5 ó 3 horas antes.
La tecnología para cocinar chanakhs de diferentes carnes y un conjunto diferente de verduras no puede ser absolutamente idéntica, por lo tanto, cuando prepare este plato georgiano, tiene sentido leer cuidadosamente las recomendaciones que acompañan a una receta en particular.
Chanahs de cordero
Composición:
- cordero - 0, 4 kg;
- cola gruesa - 100 g;
- patatas - 0, 4 kg;
- berenjenas - 0, 4 kg;
- tomates - 0, 3 kg;
- judías verdes - 100 g;
- pimiento dulce de diferentes colores - 0, 4 kg;
- cebollas - 0, 2 kg;
- ajo - 8 dientes;
- adjika georgiana - 20 ml;
- verduras - al gusto.
Método de preparación:
- Pele la cebolla, córtela en aros finos o medias anillas.
- Lavar las berenjenas y, sin pelar, cortarlas en círculos. Espolvorear con sal gruesa, mezclar y dejar durante un cuarto de hora. Durante este tiempo, la sal saldrá de las berenjenas de la carne en conserva, una sustancia dañina, debido a la cual las berenjenas tienen un sabor amargo. Después de eso, las verduras se lavarán en agua corriente para eliminar el exceso de sal, y se secarán, extendiéndolas sobre una toalla de cocina.
- Lavar los pimientos, cortar el tallo. Cortar a lo largo en 2 partes, quitar las semillas. La carne de los pimientos cortada en medio aros.
- Lave los ejotes y córtelos en trozos de unos 2-3 cm de largo.
- Picar finamente el ajo con un cuchillo.
- Picar las verduras, reservar un poco para decorar el plato cuando se sirve, ponerlo en una bolsa en la nevera para que no se aburra.
- Cortar los tomates en rodajas grandes.
- Pelar las patatas, picarlas en trozos grandes.
- Calentar las ollas.
- Lavar, secar la carne con servilletas. Cortarlo en trozos pequeños.
- Picar finamente la cola gorda, ponerla en macetas.
- Poner el cordero sobre la manteca. Pimienta y sal al gusto.
- Espolvorear con cebolla, poner trozos de patata en ella.
- Sazonar y sazonar con sal.
- Poner los frijoles, berenjenas.
- Espolvorear con ajo y hierbas.
- Coloca las rodajas de tomate encima. Cubra con una cucharadita de adjika.
- Vierta agua tibia hervida en las ollas para que llegue casi hasta el cuello. Si lo desea, parte del agua puede reemplazarse con vino tinto seco, agregando 50-100 ml de cantidad a cada olla.
- Envíe las ollas a un horno calentado a 220 grados. Cocer los chanahs durante dos horas.
Deje la olla pequeña en el horno, luego sáquela con cuidado. Antes de servir, no olvides poner un puñado de hierbas frescas en cada olla.
chanahs de pollo
Composición:
- pollo (filete o conjunto de chakhokhbili) - 0, 4 kg;
- berenjenas - 0, 4 kg;
- cebollas - 100 g;
- patatas - 0, 4 kg;
- ajo - 2 dientes;
- tomates - 0, 3 kg;
- verduras, sal, condimentos - al gusto.
Método de preparación:
- Prepare el pollo lavándolo, secándolo y cortándolo en trozos del tamaño adecuado.
- Lave las berenjenas, córtelas en 4 trozos y añada sal. Después de 15 minutos, enjuague, seque con una servilleta y corte cada pieza en rebanadas de aproximadamente 7-8 mm de ancho.
- Picar finamente los greens.
- Para los tomates en el lado opuesto al tallo, haga una incisión en cruz. Hervir el agua. Sumerge los tomates en ella y blanquearlos durante 2 minutos. Retire con una cuchara ranurada y coloque en un tanque de agua fría para enfriar. Sacar, limpiar y frotar sobre un rallador grueso. Mezclar con sal, especias y verduras picadas.
- Aplastar el ajo con una prensa especial.
- Pele las papas, córtelas en cubos de aproximadamente un centímetro y medio.
- Cebolla, pelada, cortada en medio anillos finos.
- Calienta las ollas y extiende el pollo sobre ellas. Sazone ligeramente y espolvoree con las cebollas.
- Coloque las papas en la cebolla y coloque las berenjenas en ella. Untar con ajo picado.
- Vierta aproximadamente 80-100 ml de agua tibia en cada olla, ponga encima la pasta de tomate.
- Coloque las ollas en un horno precalentado a 200 grados y cocine las tinas durante una hora. Si usó filete de pollo, el tiempo de cocción se puede reducir de 10 a 15 minutos.
Espolvoree el plato con verduras picadas antes de servir. También puede agregar un poco de ajo molido o adjika para darle sabor.
Chanahi sin carne
Composición:
- berenjenas - 0, 6 kg;
- frijoles frijoles - 0, 2 kg;
- tomates - 0, 4 kg;
- zanahorias - 120 g;
- pimiento dulce - 0, 2 kg;
- cebollas - 75 g;
- ajo - 4 dientes;
- azúcar - 5 g;
- vinagre de mesa (9 por ciento) - 20 ml;
- agua - 0, 25 l;
- aceite vegetal - cuánto saldrá;
- sal, verdes - al gusto.
Método de preparación:
- Clasifique los frijoles, enjuague, cubra con agua fría y deje reposar durante la noche o al menos durante 3-4 horas. Lavar y hervir hasta que estén tiernos. Si no hay tiempo para preparaciones tan largas, puede usar frijoles enlatados.
- Lavar y limpiar las berenjenas. Córtelos en cubos pequeños y sumérjalos en una salmuera preparada con un litro de agua y una cucharadita de sal. Después de media hora, enjuague las berenjenas y deje reposar en un colador, dejando que el agua se drene.
- Hervir en tomates, pelar y cortar en cubos pequeños.
- Pelar y rallar las zanahorias.
- Pelar las cebollas y cortarlas en trozos pequeños.
- Pele las semillas de los pimientos y córtelos en trozos pequeños o tiras.
- Caliente el aceite en una sartén y ponga las cebollas y las zanahorias en él. Cocínalos durante 10 minutos.
- Lubrique la parte inferior de las macetas con aceite y coloque los frijoles en ellas.
- Ponle cebollas y zanahorias.
- Coloca las berenjenas encima.
- En la siguiente capa, pon la pimienta sobre ella, los tomates.
- Mezclar el agua con sal, ajo molido, azúcar y vinagre, verter en macetas.
- Coloque las ollas en el horno y enciéndalo. Una vez que la temperatura en el horno alcance los 200 grados, cocine el chanai magro durante 30-40 minutos.
Aunque los chanakhs se cocinan sin carne, son muy nutritivos. Los frijoles contienen una gran cantidad de proteínas y ayudan a satisfacer las necesidades del cuerpo, lo cual es importante para los partidarios de la comida vegetariana y para aquellos que se mantienen rápidos.
Los chanahs en ollas no serán difíciles de cocinar, ni siquiera para una anfitriona inexperta, pero para el gusto y el aroma, este plato georgiano puede opacar a muchos otros. Además, se torna nutritivo, incluso si se cocina sin carne.
