Adobo para shashlik de cordero

Inicialmente, los shish kebabs estaban hechos de cordero, y hoy muchas personas lo reconocen. Sin embargo, no todos deciden freír esta misma carne en las brasas, temiendo que sea dura o que sea desagradable oler. Todas estas preocupaciones son infundadas, si sabes cómo elegir la carne adecuada para el shish kebab y hacer un delicioso adobo para shashlik de cordero. Si la tecnología de preparación de carne para shish kebab es conocida y clara para usted y usted logró encontrar una receta de marinada adecuada para la carne que eligió, no tendrá que esperar sorpresas desagradables.

Cómo marinar el cordero

Para que los pinchos de cordero sean tiernos, jugosos y fragantes, no es suficiente saber cómo freírlos en la parrilla. Mucho más importante es la preparación de la carne. Eligiendo y marinando adecuadamente el cordero, es casi seguro que obtendrá un excelente kebab, que será disfrutado por todos los participantes del picnic.

• Evite comprar pinchos de carne congelada. Después de descongelar, especialmente si se hizo rápidamente, en violación de las reglas, la carne pierde su jugosidad. La barbacoa de ella con un alto grado de probabilidad saldrá seca y dura. A veces en el mercado bajo la apariencia de carne fresca se venden descongeladas. Debajo de un trozo de cordero puede encontrar un charco sangriento, en la superficie de la carne, rastros de nieve. Incluso si no hay signos obvios de que el cordero se haya congelado, tiene sentido tratar de presionar una pieza con el dedo. Si se está formando un pozo que se llena con líquido, esto indica que la carne aún estaba congelada. No habrá un agujero en la carne fresca, rápidamente tomará su forma original.
• Es mejor tomar la carne de un cordero joven en un kebab. Se prepara más rápido, resulta más suave, tiene un olor más agradable. Esta carne es más clara y más brillante que el cordero viejo, y su grasa tiene un tono casi completamente blanco, mientras que en el cordero viejo es amarillento.
• El tiempo que el cordero debe mantenerse en la marinada antes de freír depende de la composición de la marinada y de la carne en sí. La carne de cordero joven se suele marinar de 1 hora a 3-4 horas, el cordero viejo debe marinarse durante 8-12 horas.
• Los adobos para cordero generalmente contienen alimentos ácidos que evitan el plegamiento de proteínas durante el tratamiento térmico, lo que hace que el kebab sea suave. Cuando estos productos entran en contacto con el aluminio, se forman sustancias dañinas, por lo que dichos platos para marinar cordero no son adecuados para los kebabs. Es mejor elegir recipientes para este propósito de vidrio, cerámica, acero inoxidable y también esmaltados.
• La sal se agrega a la marinada solo media hora, máximo una hora antes de asar la carne. De lo contrario, la sal extraerá una gran cantidad de líquido del cordero y el kebab estará seco.

Cada tipo de carne combina su propio conjunto de especias y condimentos. Por esta razón, las recetas de adobo para cerdo no siempre son adecuadas para cordero o pollo. Por lo tanto, para la preparación de cordero shish kebab, debe elegir las recetas de adobo que son adecuadas para este tipo de carne.

Adobo para cordero kiwi

Composición:

• cordero - 2 kg;
• cebollas - 0, 5 kg;
• Kiwi - 0, 3 kg;
• limón - 1 pieza;
• naranja - 1 pieza;
• aceite vegetal (refinado) - 5 ml;
• Hierbas picantes, pimienta, sal - al gusto.

Método de preparación:

• Enjuague y seque la carne. Retire las partes no comestibles. Pulpa cortada en trozos de unos 5 a 5 centímetros.
• Limpie las cebollas, corte cada cebolla en 4-8 pedazos. Picar la cebolla en una licuadora o con una picadora de carne. Poner en un recipiente en el que planeas marinar la carne. El jugo de cebolla liberado durante la trituración se vierte en el mismo recipiente.
• Lavar el limón, cortarlo por la mitad. Exprima el jugo en un recipiente con puré de cebolla.
• Lavar y pelar la naranja. Divídelo en rebanadas. Cortar con un cuchillo en trozos pequeños. Ponga la naranja en un recipiente de cebolla y masa de limón, también drene el jugo de naranja.
• Peel Kiwi. Picar la pulpa con un cuchillo. Cuanto más pequeñas sean las piezas, mejor.
• Coloque las rodajas de kiwi sobre el resto de los productos picados, mezcle.
• Agregue especias y hierbas al gusto, mezcle nuevamente.
• Sumerge el cordero en la masa resultante. Revuelve con tus manos para que la marinada cubra cada trozo de carne. Poner en la nevera.

Los ácidos de frutas suavizan la carne de manera muy efectiva. El adobo del kiwi es tan bueno que incluso el cordero viejo es suficiente para contener 2, 5 horas, no más. La carne del cordero joven estará lista en una hora. No es deseable mantenerlo en un adobo de kiwi más del tiempo especificado, ya que si sobreexpone la carne en él, comenzará a dividirse en fibras directamente en sus manos.

Adobo con vinagre y cebollas para cordero

Composición:

• cordero joven - 1, 5 kg;
• cebollas - 0, 5 kg;
• esencia acética (70 por ciento) - 20 ml;
• aceite vegetal - 20 ml;
• una mezcla de pimientos, sal - al gusto;
• albahaca seca - 20 g;
• semillas de cilantro - 5 g;
• agua - según sea necesario.

Método de preparación:

• Prepare la carne lavándola, secándola con una servilleta, quitando las venas y cortándolas en pedazos que pesan entre 40 y 50 g cada una.
• Espolvorea con pimienta y albahaca, semillas de cilantro y mezcla con tus manos.
• Libere los bulbos de las cáscaras y córtelos en anillos no muy delgados o medios anillos. Recuerda un poco con las manos para poner el jugo de cebolla, y poner a la carne. Revuelva para distribuir la cebolla uniformemente.
• Mezcla la esencia de vinagre con aceite y diluye esta mezcla en un vaso de agua pura.
• Verter la carne con la marinada. Añadir agua en tal cantidad que cubra completamente la carne.
• Guarde el contenedor de cordero en el refrigerador.

El cordero joven encurtido con vinagre y cebolla no es necesario por mucho tiempo, dos horas es suficiente. Si el cordero es viejo, entonces en el adobo vale la pena mantenerlo por más tiempo, 8-10 horas. Sal de la carne debe ser aproximadamente media hora antes de cocinar.

Adobo para cordero con mayonesa

Composición:

• cordero - 2, 5 kg;
• mayonesa - 0, 2 l;
• mostaza - 20 ml;
• cebollas - 0, 3 kg;
• pimentón seco molido - 5 g;
• azúcar - 5 g;
• tomillo - 5 g;
• cilantro (seco) - 5 g;
• sal - al gusto.

Método de preparación:

• Ponga la mayonesa en un tazón pequeño o tazón.
• Agrega la mostaza, las especias y el azúcar. Revuelva bien para que la salsa tenga una consistencia uniforme.
• Coloque la salsa de mayonesa en una cacerola u otro recipiente en el que se marinará el cordero.
• Pele las cebollas, córtelas en mitades finas y mezcle con la salsa.
• Cortar la carne preparada en trozos adecuados para shish-kebab y poner en una cacerola con salsa. Revuelve con tus manos para que la salsa cubra cada rebanada.
• Poner la sartén de cordero en la nevera.

El cordero joven en mayonesa se conserva en escabeche durante aproximadamente 2 horas, el viejo; durante aproximadamente 6 a 8 horas, puede salir por la noche. Una hora antes de cocinar los kebabs de cordero puede ser salado. En salsa de mayonesa, el cordero es especialmente tierno y jugoso, con un agradable sabor sabroso que se le da a la carne con mostaza y especias.

Adobo para cordero con agua mineral

Composición:

• cordero - 2, 5 kg;
• agua mineral carbonatada - 0, 3-0, 5 l;
• tomates - 0,5 kg;
• pan de centeno - 100 g;
• limón - 1 pieza;
• sal, especias - al gusto.

Método de preparación:

• Prepare el cordero para marinarlo lavándolo, secándolo con un paño de cocina y cortando unos 5 cm en trozos.
• Vierta los condimentos en el contenedor de carne, enrolle la carne en ellos.
• Pela la cebolla y córtala en aros finos. Ponlos en la carne.
• Lavar y cortar los tomates, colocarlos encima.
• Picar finamente el pan, extender las rebanadas de pan sobre los tomates. Puedes usar galletas de centeno, será aún mejor.
• En un vaso de agua mineral exprime el jugo de un limón, revuelva. Vierta esta mezcla en el recipiente.
• Agregue agua mineral para que el líquido cubra completamente la carne, las verduras y el pan.
• El cordero marinado debe estar en la nevera.

Un adobo a base de agua mineral resulta ser bastante suave, por lo que toma un tiempo bastante largo para encurtir la carne. Por lo general, el cordero joven se mantiene en él durante 2, 5-3 horas, el viejo - de 10 a 12 horas. Pero el kebab al final resulta muy tierno y jugoso.

Adobo para cordero con vino

Composición:

• cordero - 2, 5 kg;
• salsa de soja - 150 ml;
• vino tinto seco - 150 ml;
• cebollas - 0, 5 kg;
• limón - 1 pieza;
• ajo - 1 diente;
• azúcar - 5 g;
• especias - al gusto.

Método de preparación:

• Lavar un trozo de cordero, secar con una toalla de cocina, cortar en trozos de 40-50 g.
• Espolvorear con especias y ajo picado fino, mezclar.
• Libere las cebollas de las cáscaras y córtelas en mitades. Si las bombillas no son demasiado grandes, puede cortarlas en anillos.
• Divida la cebolla con sus manos y colóquela sobre la carne, revuelva y extienda la cebolla uniformemente.
• En un recipiente separado, mezcle la salsa de soja, el vino y el jugo exprimido de un limón.
• Rellena el cordero con la marinada.

Marinar la carne en la nevera durante 2 a 4 horas, dependiendo de cuán joven sea el cordero al que pertenecía. Media hora antes de cocinar el kebab, agregar un poco de sal.

Con esta receta, puedes marinar las chuletas de cordero. Se pueden freír tanto en brochetas como en celosía.

Adobo de miel para shashlik de cordero

Composición:

• cordero - 2, 5 kg;
• cebollas - 0, 3 kg;
• agracejo seco - 5 g;
• albahaca seca - 20 g;
• miel - 20 ml;
• salsa de soja - 100 ml;
• ajo - 2 dientes;
• aceite vegetal - 100 ml.

Método de preparación:

• Prepare el cordero y córtelo en trozos del tamaño deseado.
• Triturar el ajo con una prensa especial, mezclarlo con albahaca, salsa de soja, mantequilla y miel derretida hasta obtener un estado líquido.
• Pelar las cebollas y cortarlas en trozos pequeños, mezclar con la marinada.
• Poner los trozos de cordero en la marinada, mezclar bien.

Marinar el cordero en salsa de miel durante 2-4 horas. Es poco probable que el sabor delicado del kebab de tal carne deje a alguien indiferente.

Escogiendo una receta adecuada para la marinada de cordero y marinándola correctamente, seguramente podrás cocinar un delicioso kebab, jugoso, tierno y aromático. Sírvalo con adjika u otra salsa picante, cebollas en escabeche y verduras frescas. En lugar de pan, es recomendable presentar pan de pita.